網(wǎng)易和Eataly,東西方兩家網(wǎng)紅企業(yè)讓豬肉火起來

在我們這一代人印象中，養(yǎng)豬是又臟又臭的事情?？墒沁@個(gè)印象正在被兩個(gè)“不正經(jīng)”的企業(yè)給顛覆，一個(gè)是網(wǎng)易，一個(gè)是新零售的鼻祖- Eataly連鎖。

網(wǎng)易丁磊養(yǎng)豬，這件事大家已經(jīng)很熟悉了，拋開各種噱頭不說，首家直播養(yǎng)豬場(chǎng)，確實(shí)大大改觀了消費(fèi)者傳統(tǒng)中對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)又臟又臭的印象。而意大利的Eataly投資的農(nóng)業(yè)食物公園Fico即將開業(yè)，在Fico，他們要把養(yǎng)豬場(chǎng)搬進(jìn)超市。

(圖：上-網(wǎng)易味央江西高安養(yǎng)豬場(chǎng)效果圖，左-網(wǎng)易味央養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)部，右-Fico把養(yǎng)豬場(chǎng)搬進(jìn)超市)

這兩家企業(yè)的做法，表面上看是商業(yè)的創(chuàng)新，而背后卻是養(yǎng)豬行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)、新零售以及農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型多方?jīng)_擊下的一次“人性化”的重生。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的印象

養(yǎng)豬業(yè)基本上有兩種模式：一種是大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖，以機(jī)械化、自動(dòng)化、高密度、高效率、高產(chǎn)出等為特點(diǎn)，北美、歐洲和我國大企業(yè)及大養(yǎng)殖戶都是采用這種形式;一種是小農(nóng)散養(yǎng)模式，以種養(yǎng)結(jié)合、生態(tài)化、低密度、長(zhǎng)周期、低效率為特點(diǎn)，歐洲和我國部分中小農(nóng)戶采用這種模式。盡管有這兩種模式，但是不管是在歐美還是中國，占據(jù)商業(yè)主流的依然是工業(yè)化養(yǎng)殖。

傳統(tǒng)工業(yè)化養(yǎng)殖給我們帶來了大量廉價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品，豬肉成為我們大多數(shù)老百姓日常菜肴，無需等到過年才殺豬宰羊。

但是這種模式卻出現(xiàn)了諸多問題。

首當(dāng)其沖是食品安全問題。瘦肉精事件大家記憶猶新，而瘦肉精只是諸多抗生素和激素的一種，別忘了，國家體育總局禁止運(yùn)動(dòng)員在外吃豬肉。其次是環(huán)境污染問題，很多養(yǎng)殖場(chǎng)的排污處理不合格，造成對(duì)環(huán)境的污染。最后，是豬肉失去了部分的美味。

農(nóng)業(yè)模式的轉(zhuǎn)變

轉(zhuǎn)變的一方面來自農(nóng)業(yè)模式的悄然轉(zhuǎn)型，以北美為代表的工業(yè)化石化農(nóng)業(yè)正在向生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。這里提到的生態(tài)農(nóng)業(yè)，除了在生物多樣性、可持續(xù)發(fā)展和注重循環(huán)利用外，還有農(nóng)業(yè)功能的多樣性。

在工業(yè)石化農(nóng)業(yè)模式里，農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，他就像是一個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)器中的一環(huán)，象征著效率、產(chǎn)出與成本。但是，如果讓你去參觀這樣的農(nóng)業(yè)工廠，你肯定不愿意。而新一代的農(nóng)業(yè)模式，不僅萬人圍觀網(wǎng)上直播養(yǎng)豬，而且可以把養(yǎng)豬場(chǎng)搬進(jìn)超市。

 (這樣的養(yǎng)豬場(chǎng)，你看了應(yīng)該沒啥食欲)

今年3月底，網(wǎng)易首次直播了位于安吉的首家養(yǎng)豬場(chǎng)，在線觀看直播的有500多萬人，并且通過此次直播眾籌了近兩千萬的資金。網(wǎng)易通過直播，一改人們以往對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)臟亂差的印象，養(yǎng)豬場(chǎng)非常干凈，豬會(huì)定點(diǎn)上“馬桶”排便，而且經(jīng)過凈化處理后的豬尿水水質(zhì)堪比自來水。改變養(yǎng)殖業(yè)的衛(wèi)生印象是其一，更重要的是讓養(yǎng)豬變得有趣。網(wǎng)易味央正在江西高安興建第二個(gè)基地，將是一個(gè)種養(yǎng)結(jié)合的綜合農(nóng)業(yè)園，可以來這里觀光體驗(yàn)，甚至度假。

 (圖：4號(hào)為經(jīng)過網(wǎng)易味央處理過后的終水，水質(zhì)超過自來水)

而讓養(yǎng)豬變得更有趣的是Eataly即將開業(yè)的新店Fico，這是一個(gè)把農(nóng)場(chǎng)、商超、餐飲和教育融為一體的農(nóng)業(yè)食品公園(Agri-Food Park)。Fico占地150畝，其中30畝用來種地和養(yǎng)殖家禽，蔬菜水果，雞鴨鵝、豬牛羊，樣樣都有。你在Fico購物或者吃東西，你能親眼看到盤中的豬肉是怎么養(yǎng)出來的。Fico還設(shè)置了多媒體教學(xué)空間，其中一課的主題就是“人與動(dòng)物”。

 (Fico的人與動(dòng)物多媒體教室)

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈與價(jià)值鏈

傳統(tǒng)工業(yè)思維看待農(nóng)業(yè)，只看到了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。而農(nóng)業(yè)除了生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品外，還有循環(huán)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和教育價(jià)值。

傳統(tǒng)商業(yè)分析在考量一個(gè)養(yǎng)豬企業(yè)是否優(yōu)秀的時(shí)候，通常會(huì)看PSY和料肉比。

PSY(pigs per sow per year)，是指每頭母豬每年所能提供的斷奶仔豬頭數(shù)。

料肉比，即幾斤飼料能產(chǎn)一斤豬肉。

用這兩個(gè)指標(biāo)衡量養(yǎng)豬企業(yè)，是因?yàn)橛霉I(yè)思維去考慮生產(chǎn)成本設(shè)生產(chǎn)效率，只是把養(yǎng)豬場(chǎng)看成了單一生產(chǎn)豬肉的機(jī)器。這種單一的線性工業(yè)思維不僅忽略了農(nóng)業(yè)的價(jià)值鏈，也容易出問題。

比如傳統(tǒng)養(yǎng)豬場(chǎng)的糞便排污不僅僅是環(huán)保問題也是企業(yè)的負(fù)擔(dān)，這樣的思考方式忽略了農(nóng)業(yè)的循環(huán)價(jià)值。豬的糞便可以作為能源和肥料進(jìn)行循環(huán)利用，網(wǎng)易味央的養(yǎng)豬場(chǎng)就是這樣做的，在網(wǎng)易味央安吉的生產(chǎn)基地，糞便經(jīng)過處理成為有機(jī)肥，供給周邊的茶農(nóng)，而在網(wǎng)易味央江西的新基地，將是一個(gè)種養(yǎng)結(jié)合的農(nóng)業(yè)園，更好的把糞便當(dāng)成肥料和能源進(jìn)行循環(huán)利用。除了網(wǎng)易的設(shè)備凈化外，還有傳統(tǒng)小農(nóng)的堆肥和生物凈化，只不過設(shè)備凈化適合大農(nóng)場(chǎng)、效率高。

除了循環(huán)價(jià)值，還有生態(tài)價(jià)值。生態(tài)價(jià)值是指生物在生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)中對(duì)其他物種的互補(bǔ)互助功能。比如國外有一種拖拉機(jī)叫“豬拉機(jī)”(Pig Tractor)，其實(shí)就是利用豬愛拱地的天性，讓豬幫忙給菜園的地進(jìn)行翻土。

還有就是農(nóng)業(yè)的教育價(jià)值，農(nóng)業(yè)為我們提供食育和自然教育最好的素材。比如上文提到的Fico，在Fico既能現(xiàn)場(chǎng)看到養(yǎng)豬場(chǎng)，還有關(guān)于小豬的互動(dòng)教育多媒體。

新零售改變流通與傳播

傳統(tǒng)的豬肉從農(nóng)戶/農(nóng)場(chǎng)到百姓餐桌一般要經(jīng)過屠宰場(chǎng)、分割廠、批發(fā)商、經(jīng)銷商、再到零售終端。流通的多環(huán)節(jié)，還會(huì)阻礙價(jià)值和信息的傳遞。而電商、冷鏈物流和新零售業(yè)的發(fā)展，讓豬肉等生鮮制品的流通更加高效，也讓價(jià)值和信息傳遞更加直接。

網(wǎng)易味央豬的銷售除了2B的大客戶外，在2C端通過網(wǎng)易自營電商渠道(網(wǎng)易考拉、網(wǎng)易嚴(yán)選)及在鯨選未來店(世紀(jì)聯(lián)華的新零售店鋪)設(shè)立專柜。流通上生產(chǎn)端和消費(fèi)端更近了，也更容易把生產(chǎn)端的價(jià)值傳播出去。

味央選擇的是中國傳統(tǒng)黑豬品種，這種豬跟白豬相比生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，雖然在料肉比上比白豬低，但是長(zhǎng)生長(zhǎng)周期能夠讓豬肉承載更多的風(fēng)味物質(zhì)(豬肉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)在10個(gè)月時(shí)才能形成，而白豬一般6個(gè)月就出欄了)。

把優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值信息傳統(tǒng)出去，還可以借助與餐飲的結(jié)合。今年9月，一款網(wǎng)易味央黑豬肉創(chuàng)新料理「安心黑豬堡」出現(xiàn)在廣州的咖啡館“易間”。當(dāng)然結(jié)合的前提是你的農(nóng)產(chǎn)品有豐富的價(jià)值，如果你跟消費(fèi)者說，我家包子里的豬肉用的是咱村養(yǎng)豬場(chǎng)的，那還不如不說。

農(nóng)業(yè)有溫度

網(wǎng)易養(yǎng)豬，Eataly把養(yǎng)豬場(chǎng)搬進(jìn)超市，東西方兩家企業(yè)重新賦予了農(nóng)業(yè)溫情，這是一個(gè)巧合嗎？其實(shí)，在現(xiàn)象背后有著相似的時(shí)代背景。

Eataly的創(chuàng)新并不完全來自其創(chuàng)始人奧斯卡·法立內(nèi)迪一人的創(chuàng)意，而是以意大利慢食運(yùn)動(dòng)和有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)為背景的。上個(gè)世紀(jì)，在美國石化工業(yè)農(nóng)業(yè)以及快餐文化的沖擊下，意大利民眾開始擔(dān)憂食品安全和本土農(nóng)業(yè)，于是發(fā)起了慢食運(yùn)動(dòng)和有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)來表示對(duì)快餐文化和石化工業(yè)農(nóng)業(yè)的抵抗。而Eataly正是把這股社會(huì)活動(dòng)成功商業(yè)化運(yùn)作的典型。

網(wǎng)易丁磊最早決定養(yǎng)豬或許是個(gè)人出于對(duì)食品安全的擔(dān)憂，但是最后事情能夠做成，則是類似時(shí)代背景帶來的機(jī)遇。

農(nóng)業(yè)應(yīng)該有溫度，食物應(yīng)該是連接人與自然的紐帶。借助互聯(lián)網(wǎng)，這些新興農(nóng)業(yè)及零售企業(yè)的做法，或許正在迎來一場(chǎng)賦予農(nóng)業(yè)人文主義關(guān)懷的復(fù)興運(yùn)動(dòng)。

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