冰淇淋第一口比最后一口好吃？為啥呢？

我剛吃完了咸奧利奧冰淇淋的最后一口，那是我最想吃的東西。我從本地冰淇淋屋里購買了一品脫的量，然后挑戰(zhàn)自己——只吃三大勺。在讀完Rachel Herz近期出版的一本書——《你為何吃，你吃什么》，我知道我肯定成功挑戰(zhàn)自己。

Herz是一名任教于美國布朗大學和波士頓大學的神經(jīng)系統(tǒng)科學家。她的書中充滿了各種似是而非的趣聞：

“薪水salary”這個單詞源于古羅馬，當時羅馬人支付鹽（salt）給士兵當做報酬；著名的傳言“味覺地圖”是虛構的——這是流傳了半個世紀的老舊謬誤；在餐廳里，人們消費更多他們認為健康的食品；我們之中只有大概20%的人是“味覺超強者”，與味覺普通者相比，他們不僅對苦味更加反感，還對腐爛、疾病和殘缺更加厭惡。

在她回答的問題中，最叫人痛快的一個問題是：為何我們成為了欲望的奴隸？過去沒有任何時候能比現(xiàn)在更迅捷地獲取食物，但我們似乎就是變得更餓了。

我和Herz交談，在理解人類欲望的前提下，我們應該如何最終學會知足？

在你的書中，你強調了人類的欲望是什么，從生物學角度來說，就是人類進化所需的物質：脂肪、糖、鹽。我們的大腦是如何使用這些食物來發(fā)揮作用的呢？

大腦極度依賴糖，因為大腦的能源是葡萄糖；事實上，大腦每天消耗大約20%的卡路里來為它的運作目的提供能量。

甚至是處理復雜任務前攝入糖分也是對你有好處的，比如考試前攝入糖分會使你表現(xiàn)更好。糖分的攝入真的能夠增強認知功能。

對于大腦以外的部位，則是因為需要食物去生存。甜味是一個典型的碳水化合物的信號，它是一種非常容易獲取的卡路里來源。

鹽更傾向于是我們蛋白質的來源，而人體需要蛋白質，所以鹽鼓勵我們去食用它。同時，鹽幫助我們的神經(jīng)和肌肉正常運行，調節(jié)體液平衡。如果我們沒有攝入足夠的鹽，就會死亡。

我們也需要脂肪來實現(xiàn)生理功能的多個方面。在當今世界，如果脂肪的來源是良好的，攝入高脂肪食物也是必要的。

脂肪含有更多卡路里，比其它營養(yǎng)元素更讓人感覺飽足。例如，全脂酸奶比脫脂酸奶更讓人感到飽足，因為脂肪平息了饑餓感。因此，對于降低欲望來說，攝入脂肪是有效的。

所以我們在一定程度上需要所有的這些食物；同時，在我們的社會中，一切都太容易，我們極有可能更大程度地擁有一件好東西。然而，我們之中的一些人似乎比其他人更渴望這些食物，并常因此而過度沉溺于此。為什么呢？

一些人的確比其他人更渴望某些食物。甜食愛好者天生就更偏愛吃甜。他們從甜食中得到更多樂趣和更多正面影響——比如心情變好。

我們的欲望也來自于我們的過去——比如，你食用的鹽越多，你對鹽的渴望越大。我們對食物的渴望程度取決于我們的先前經(jīng)驗。

但也有情況是，每個人都可能成為意志力喪失的犧牲品，特別是在壓力之下，或是感到孤獨、疏遠、絕望、枯燥，以及許多處于其它情緒狀態(tài)的人們。

無論你是男人還是女人，無論你是否從心理上不吃治愈型的食品，如果現(xiàn)實情況以上述方向推動我們，我們都可能處于渴望食物的狀態(tài)。我們都可能是欲望的受害者。

為何美食的第一口通常比最后一口更好吃，比如冰淇淋？

這和一種名為“感官特異性飽腹感”的東西有關。

當我們吃第一口冰淇淋的時候，感覺是新奇的。類似于，“哇，我正在感受一切，我在品嘗一切，我正擁有著所有的美味芳香。”

然而，當我們繼續(xù)用完全一致的感官特點吃這種東西的時候，我們極快適應或熟悉這種東西，它不再賦予我們同樣重擊來刺激我們。

同時，這種感受出現(xiàn)前，我們距離飽感還很遠。因此，在我們的肚子表示“OK，我吃飽了”之前，我們開始從心理上渴望新的東西。

這就是為什么豐盛多樣的感恩節(jié)晚餐對于我們來說是一個大問題：當我們可支配的食物極為多樣時，我們吃很多東西。對比晚餐中有火雞外加所有不同的選擇，如果我們的晚餐只有火雞，我們會整體吃少很多。

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