網(wǎng)易嚴(yán)選·甄選家首期工廠考察團(tuán) 見證一顆“嚴(yán)選粽”的誕生

6月9日，網(wǎng)易嚴(yán)選攜手甄選家舉辦的首期網(wǎng)易嚴(yán)選線下工廠考察項(xiàng)目如約進(jìn)行，首期選定的工廠是網(wǎng)易嚴(yán)選粽子供應(yīng)商——杭州知味觀。

杭州知味觀是“中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)”，作為G20杭州峰會(huì)食材總倉供應(yīng)企業(yè)，工廠繼承杭幫菜菜精湛工藝又結(jié)合現(xiàn)代的質(zhì)量管理，獲有ISO22000食品安全管理體系和ISO9001質(zhì)量管理體系雙認(rèn)證。其粽子產(chǎn)品曾榮獲“著名粽子產(chǎn)品”、“優(yōu)質(zhì)粽子產(chǎn)品”、“知名粽子產(chǎn)品”等榮譽(yù)。

關(guān)于知味觀的歷史，工廠總經(jīng)理助理唐經(jīng)理如是說，“知味觀起源于1913年，當(dāng)時(shí)由孫翼齋與義阿二兩人創(chuàng)建，1929年杭州西湖博覽會(huì)開幕及滬杭、浙贛兩條鐵路通車，給杭州酒樓、菜館、旅線等行業(yè)帶來了繁榮。”在甄選家對(duì)這家百年老店有了新的理解后，便準(zhǔn)備進(jìn)入車間一覽全貌了。

嚴(yán)格制定消毒過程，確保食品安全

進(jìn)入車間前首先需要進(jìn)行10步嚴(yán)格的裝備更換，1.穿戴鞋套、2.更換工作服、3.將頭發(fā)全部塞進(jìn)帽子里、4.戴口罩、5.除菌洗手液洗手、6.烘干、7.消毒液消毒雙手、8.工作服除雜、9.踩過消毒池-鞋底消毒、10.風(fēng)淋室除塵，完成以上所有步驟才能正式進(jìn)入車間。每一個(gè)步驟都十分有講究，比如最后一步，甄選家們需要依次進(jìn)入封閉的風(fēng)淋室，旋轉(zhuǎn)著多角度接受大風(fēng)清除身體表面塵埃顆粒，才算完成消毒過程。

這些繁瑣的消毒過程對(duì)于甄選家們來說是一次新奇的體驗(yàn)，但對(duì)于工人們來說，這些都是他們的日常。為了保證食品的安全與干凈，工人們每一次進(jìn)入車間都要完成全套消毒。

精準(zhǔn)測(cè)量，手工包制“嚴(yán)選粽”

粽子生產(chǎn)車間是此次參觀第一站，參觀項(xiàng)目從原料腌制、清洗棕葉、手工包制、高溫蒸煮，到冷卻后進(jìn)行真空包裝、高溫殺菌、包裝出庫，完整的包括了粽子的整個(gè)制作過程。

而每一個(gè)步驟都有其嚴(yán)格的工序和審核標(biāo)準(zhǔn)，比如清洗粽葉就需要經(jīng)過驗(yàn)收、挑揀、水煮浸泡、清洗挑選、瀝干、挑選等六道工序，才能保證每一片進(jìn)入制作的粽葉都是合格的。

知味觀的粽子全部由工人手工包制而成，現(xiàn)場(chǎng)可以看到工作臺(tái)上不僅會(huì)放置粽子原料，還會(huì)配備一臺(tái)稱。唐總助介紹到，每個(gè)粽子都要經(jīng)過仔細(xì)稱量，只允許正偏差不允許負(fù)偏差，交到消費(fèi)者手上的都必須是“夠份”的。

而據(jù)現(xiàn)場(chǎng)甄選家們描述，蒸煮粽子環(huán)節(jié)最令人印象深刻，兩千四百多個(gè)粽子同時(shí)入鍋，經(jīng)歷1個(gè)多小時(shí)的高溫蒸煮，需要使用起重器方能起鍋。

科技助力，只為用戶吃的健康

參觀的第二站是知味觀的工廠實(shí)驗(yàn)室，質(zhì)量管理部張經(jīng)理提到，不管是每一批入庫的原料，還是每一批出廠的產(chǎn)品，他們都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)。從一粒米、一顆栗子、一條繩到一個(gè)完整的出廠粽子的嚴(yán)格把關(guān)，工廠一年光實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部消耗的原料就要花費(fèi)上百萬元。除此之外，他們還設(shè)置了一個(gè)專門的倉庫存放留樣，該批次的產(chǎn)品保質(zhì)期多久，工廠就會(huì)存放多久，同時(shí)還會(huì)階段性拿出來重新進(jìn)行檢測(cè)，以保證產(chǎn)品的安全性。

參觀過程中，實(shí)驗(yàn)人員正在檢測(cè)色素。上圖右側(cè)的儀器便是工廠花費(fèi)近百萬元從美國(guó)進(jìn)口的高效液相色譜儀設(shè)備，專門針對(duì)每批次的原料及產(chǎn)品進(jìn)行色素、甜味劑、防腐劑的測(cè)試，保證每一個(gè)產(chǎn)品的健康與安全。

甄選家體驗(yàn)，親手做一份端午節(jié)禮物

為了讓甄選家更身臨其境的感受制作粽子的過程，工廠還為甄選家們特別準(zhǔn)備了一間研發(fā)室以供體驗(yàn)。手包粽子、編制五彩繩、縫制艾草包、包裝粽子蒸籠禮盒，現(xiàn)場(chǎng)氣氛其樂融融。

知味觀車間主任手把手現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)如何手包粽子，其5秒包完一個(gè)粽子的速度讓現(xiàn)場(chǎng)人員大開眼界;而五彩繩的制作過程則沒有那么復(fù)雜，大家跟著手工老師編制五彩繩，希望能把端午的祝福送給朋友;縫制艾草包則是更加考驗(yàn)手上功夫了，剪裁布料、穿針引線、塞入艾草包和海綿，再縫縫收線，半個(gè)小時(shí)不知不覺就過去了。

最后，網(wǎng)易嚴(yán)選為每一位甄選家準(zhǔn)備了小蒸籠禮盒，裹上腰封、寫下祝福、纏上麻繩，專屬于網(wǎng)易嚴(yán)選甄選家的小蒸籠禮盒就做好了。通過這次活動(dòng)，網(wǎng)易嚴(yán)選旨在告訴廣大用戶其“用心做產(chǎn)品”的誠(chéng)意，以及堅(jiān)持嚴(yán)選產(chǎn)品原料、嚴(yán)格把控產(chǎn)品制作工序的準(zhǔn)則，并始終以為終端提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為企業(yè)發(fā)展的不變宗旨。未來，嚴(yán)選還將陸續(xù)推出甄選家·工廠考察團(tuán)系列活動(dòng)，還請(qǐng)大家拭目以待。

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