奈雪的茶——3年半，從0到200多家店！她的成功秘訣是……

上午十點(diǎn)，是各大商場、門店開張的時(shí)間，偶爾走過行色匆匆的路人會(huì)拐進(jìn)“奈雪的茶”買一只新出爐的軟歐包當(dāng)早餐。店員的手腕帶動(dòng)面包刀一上一下，伴隨著微弱的“咔嚓”聲，一只咩咩包被切成數(shù)小塊的試吃品。

“巧克力味的有點(diǎn)偏甜，重新做吧。”彭心拈起嘗了嘗——她的“龜毛”在全公司都是出了名的。

容貌秀麗、笑容溫婉的彭心工作的時(shí)候很“彪悍”?！　?/p>

“奈雪就是我的網(wǎng)名”

這個(gè)“大雪”節(jié)氣出生的女孩兒，將自己的網(wǎng)名做成了一家估值60億的茶飲企業(yè)。“奈雪的茶”發(fā)展極其迅速，2018年的年?duì)I業(yè)額接近30億，平均單店單月流水100多萬，銷量最好的店鋪流水能到300多萬。2018年10月，彭心本人作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的代表，也榮獲“第二屆深圳青年創(chuàng)業(yè)年度風(fēng)云人物”稱號(hào)。

不到4年時(shí)間，營業(yè)額飛升，品牌不斷擴(kuò)張。怎么做到的?

彭心將自己定義為“首席產(chǎn)品研發(fā)官和首席體驗(yàn)官”。

為了讓年輕人能更好地接受茶、喜歡茶，彭心將水果和茶進(jìn)行了結(jié)合。用中國名優(yōu)茶做基底，傳統(tǒng)工藝沖泡后，搭配當(dāng)季最新鮮的水果。備受歡迎的霸氣芝士草莓就是用茉莉毛尖做基底，加入新鮮的大顆草莓，再配上特制的芝士奶蓋制成。這個(gè)爆款產(chǎn)品的靈感來源于某一次周末，彭心在家吃草莓蛋糕，覺得牛奶和草莓搭配很好吃，忽然靈機(jī)一動(dòng)，覺得這個(gè)組合也可以用在茶飲中。芝士鮮果系列上市后，單店日均銷量1000杯以上。

“茶是流淌在中國人血液里的。”彭心還采取冷泡的方式萃取茶葉，將其氨基酸和芬香類的物質(zhì)浸泡出來，茶堿仍固定在茶葉里。“怎么喝都不會(huì)澀，裝茶的瓶子拿在手上也很好看，年輕人很喜歡。”

對(duì)于那些質(zhì)疑奈雪的做法是對(duì)茶文化的破壞，彭心則認(rèn)為是一種新的演繹和傳承。“茶是中國的傳統(tǒng)文化，如果年輕人不愛喝茶了，茶文化很可能會(huì)在我們這一代斷掉。”　　

“一杯好茶，一口軟歐包”是寫在“奈雪的茶”包裝袋上的話，也是彭心想要倡導(dǎo)的下午茶文化理念。之所以選擇歐式面包，是因?yàn)槭忻嫔狭餍械娜帐矫姘?ldquo;牛奶、黃油很豐富，但并不是大部分消費(fèi)者所追求的”。將更少糖少油的歐式面包進(jìn)行改良，做成更“符合中國人口感的”軟歐包，加上精心設(shè)計(jì)的造型，搭配水果茶，就成了彭心理想中的“下午茶”。

隨著奈雪的發(fā)展，彭心秉持著“除了好吃好喝的產(chǎn)品，還要成為大家喜歡的一種生活方式”的理念，將藝術(shù)和奈雪進(jìn)行了結(jié)合。她拿起桌上當(dāng)季的水果茶，杯身上有五種不同的小動(dòng)物，是特別邀請(qǐng)荷蘭藝術(shù)家Rick Berkelmans設(shè)計(jì)出的新形象，畫風(fēng)極簡但抽象可愛。

為什么一定要去藝術(shù)館或者畫展才能享受到藝術(shù)的魅力呢?彭心提到“日常”的概念：藝術(shù)應(yīng)該滲透在每個(gè)人的日常生活中，用最容易親近和體驗(yàn)的方式讓大家看到、了解到、享受到。比如消費(fèi)者來購買產(chǎn)品，就可以在奈雪的門店感受到某個(gè)藝術(shù)家的作品。“未來，我們也將在某些門店進(jìn)行藝術(shù)家作品的策展。”

這些慢慢延伸出的藝術(shù)藍(lán)圖是四年前的彭心未曾想過的。　　

　　你覺得我這個(gè)人怎么樣?

回想創(chuàng)業(yè)之初“天真的一腔熱血”，彭心笑得很開心。

那時(shí)，懷揣著少女時(shí)期“開一家茶飲店”的想法，彭心從一家上市公司辭職，開啟漫漫的創(chuàng)業(yè)路。在奶茶并不風(fēng)行的5年前，這條路走得并不輕松。在與數(shù)家商場溝通都無法拿下合適的鋪位時(shí)，朋友給她介紹了一位業(yè)內(nèi)的前輩趙林。

彭心把自己的創(chuàng)業(yè)思路梳理成一個(gè)ppt和小冊(cè)子，一股腦兒講了2、3個(gè)小時(shí)。

“趙總，您覺得我這個(gè)想法怎么樣?”

“你覺得我這個(gè)人怎么樣?”

原來，趙林作為一名大齡單身青年，備受父母催婚的壓力，行程表上都是各種相親“日程”。彭心的三觀、談吐、事業(yè)規(guī)劃都讓他覺得“很符合理想型”。

很快，兩個(gè)人就確定了戀愛關(guān)系，3個(gè)月后便閃婚了?！　?/p>

“創(chuàng)立一個(gè)品牌就像是在經(jīng)營一段深度關(guān)系或者是夫妻關(guān)系。”彭心一直以“一輩子的合伙人”理念來經(jīng)營自己的夫妻關(guān)系。奈雪作為一個(gè)和生活很貼近的品牌，也喜歡“在日常中埋伏驚喜”。

同在一家公司的彭心和趙林一起上班，一起回家，忙同一件事情，醒來的第一句話就是當(dāng)日的工作安排，“每天都有15小時(shí)在工作或者思考工作”。

然而，即使是再齊心，創(chuàng)業(yè)之路依然是一條充滿荊棘的路。

每年都有一兩個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，會(huì)遇到更新的困難和問題，“壓力會(huì)特別大”。現(xiàn)在經(jīng)歷了大大小小考驗(yàn)的彭心仍然記得最初的那次“大問題”。

2015年12月，奈雪在深圳同時(shí)開業(yè)三家門店。彭心對(duì)三家店的營業(yè)額預(yù)期都不太高，希望給團(tuán)隊(duì)適應(yīng)和調(diào)整的時(shí)間。但沒想到的是，市場的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于預(yù)期，“每一家門店的營業(yè)額都是預(yù)估的3-5倍”，所有員工都處于高度運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，“連品牌總監(jiān)元旦三天假都在店里切面包”“有些負(fù)責(zé)生產(chǎn)的店員都是連續(xù)2-3個(gè)月上通班(早上9點(diǎn)到晚上10點(diǎn)打烊)”。興奮期過后，就有店員受不了這種高強(qiáng)度的工作“崩掉了”。對(duì)此，彭心采取的方式是高薪招聘與培養(yǎng)人才相結(jié)合，以度過品牌快速擴(kuò)張的階段?！　　?/p>

　　“奈雪不是一家網(wǎng)紅奶茶店”

奈雪的目標(biāo)客戶群體是哪些?

彭心笑稱自己就是奈雪的目標(biāo)客戶。

奈雪的客群主要在20-35歲之間，70%是女性，買零售的客人則有90%是女性，因?yàn)?ldquo;女性更容易獎(jiǎng)勵(lì)自己”。奈雪的茶名字也很有畫面感，彭心問過很多人，大家會(huì)想到雪山、櫻花等，還有人說感覺是“一位漂亮女生在泡茶”，這就是奈雪想傳遞的女性化的優(yōu)雅。

奈雪的其他設(shè)計(jì)也體現(xiàn)出這種女性化的精致。

彭心拿起手中奈雪的杯子，“幾年前，貢茶、星巴克等都是很粗的杯子，但是女生握起來不太舒服，就改良做了這種瘦高杯，以我的手的握度尺寸打的樣，現(xiàn)在整個(gè)市場很多在模仿。”杯蓋上的杯塞，給女生是愛心塞，男生是小太陽。“杯蓋上有一個(gè)凹槽也是特別設(shè)計(jì)，其他品牌的杯蓋是平的，入口處都會(huì)沾到口紅，有了凹槽就可以避免。”

這些細(xì)枝末節(jié)處是彭心個(gè)人性格中細(xì)膩的一面。然而，“不用刻意把女性企業(yè)家女性化或者是柔美化。創(chuàng)業(yè)的時(shí)候是不分男女的，不論是男性還是女性，面對(duì)的事情、要做的決策都是一樣的。”彭心工作起來是個(gè)追求完美的人，會(huì)直接告訴下屬哪里做得好、哪里可以更好，永遠(yuǎn)會(huì)去追求更高的標(biāo)準(zhǔn)。

所以，彭心也從未覺得奈雪只是一家“網(wǎng)紅店”。因?yàn)椋?ldquo;紅只是表明受歡迎而已”。她追求的，是將奈雪打造成“長紅店”。“我從不希望成為一個(gè)僅僅是談戀愛的品牌，而是希望成為過日子的品牌，成為生活中的一部分，和自然而然的習(xí)慣。”

就像彭心朋友圈里曬出的一樣，吃著街邊的煎餅果子，和先生趙林對(duì)著鏡頭做鬼臉的日常生活?！　?/p>

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