“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有那就兩頓。”
作為年輕人的“續(xù)命神器”，火鍋這種存在了上千年的傳統(tǒng)食物終于在21世紀(jì)制霸了中華美食的制高點(diǎn)。
火鍋經(jīng)濟(jì)是真的火了，不僅有海底撈、呷哺等明星公司，而且還吸引來了一眾明星的目光。
這兩天因?yàn)榛疱佋俅紊狭藷崴训年惡毡闶瞧渲兄?，其參與投資成立的火鍋品牌“賢合莊”因天花板墜落砸傷了顧客，甚至陳赫都使用個(gè)人微博回應(yīng)了此事。
吃瓜群眾可能不知道，“曾小賢”的賢合莊現(xiàn)在已經(jīng)開到了700多家。
不止陳赫，盯上“火鍋經(jīng)濟(jì)”的還有薛之謙、鄧倫、鄭凱、沙溢、包貝爾等明星們。
明星們?yōu)槭裁磳?duì)火鍋經(jīng)濟(jì)情有獨(dú)鐘呢?
錢多事少，誰不想開個(gè)火鍋店呢？
“錢多事少離家近，一覺睡到自然醒”，這可能是廣大宅男宅女們對(duì)理想工作的內(nèi)心共鳴。
在做生意的事上，廣大老板們同樣也有著這樣的“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”。
相對(duì)于“一覺睡到自然醒”的不可能，“錢多事少”的事還真的存在，火鍋真就卡在廣大老板們輕輕松松掙錢的想法上。
放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，火鍋算是低門檻、高回報(bào)，又是被年輕人過度“寵愛”的餐飲嬌兒。
陳赫、薛之謙、沙溢、任泉、黃磊、杜海濤，這些家喻戶曉的明星們都涉足過火鍋店的創(chuàng)業(yè)，明星們?cè)验_火鍋店的現(xiàn)象其實(shí)也能側(cè)面證明，開火鍋店相對(duì)來說太“容易”了。
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開火鍋店為什么簡(jiǎn)單?
首先就是省錢。
身為中國(guó)傳統(tǒng)餐飲，火鍋行業(yè)竟然是不需要大廚的。
因?yàn)榛疱伈惋嫷奶厥庑?，火鍋店與傳統(tǒng)的點(diǎn)菜式中餐廳的運(yùn)營(yíng)模式并不相同，一定程度上來說，火鍋店是不需要廚師團(tuán)隊(duì)的，廚房只需要將菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗、擺盤后，就可以直接上桌。
根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年火鍋企業(yè)單店平均員工數(shù)量?jī)H為26人，相比之下，正餐餐廳單店平均員工數(shù)量達(dá)到了67人，西餐日料單店平均員工達(dá)到了41人。
也就是說，開一家火鍋店只需要傳統(tǒng)中餐廳一半的員工就能維持運(yùn)轉(zhuǎn)。
另外火鍋行業(yè)并不僅在員工數(shù)量方面存在優(yōu)勢(shì)，員工平均工資成本也屬實(shí)不高。
2019年火鍋行業(yè)一線員工平均月工資為3746元，管理人員平均月工資為6918元，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)正餐、快餐小吃、團(tuán)餐以及西餐日料等領(lǐng)域的員工工資水平。
工資成本低，員工數(shù)量少，所以火鍋也成了餐飲行業(yè)最省工資的存在。
2019 年火鍋行業(yè)人力平均成本占比僅為 16.7%，同期傳統(tǒng)正餐人力成本為24.6%，快餐小吃行業(yè)為20.7%，西餐日料行業(yè)為19.3%。
當(dāng)然不只是員工成本，火鍋店在銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等三項(xiàng)成本之和的平均費(fèi)用率也才僅16.85%，在遠(yuǎn)低于其他餐飲細(xì)分行業(yè)。
在“省錢省事”之外，火鍋行業(yè)的“吸金”速度還真讓旁人眼紅。
究其原因還是在于受眾群體不同，因?yàn)榛疱佉呀?jīng)拴住了最具消費(fèi)力人群的胃。目前90后已經(jīng)成為了火鍋消費(fèi)的主力軍，21歲到30歲之間的消費(fèi)者已經(jīng)占到了火鍋行業(yè)消費(fèi)人群的53.1%。
也正因火鍋深受年輕人喜歡，一眾明星們使用自己的影響力殺入火鍋行業(yè)的現(xiàn)象也就更合理了。
在廣大年輕“吃貨”的支持下，火鍋已經(jīng)成為了單客消費(fèi)水平最高的中餐細(xì)分行業(yè)，按照大眾消費(fèi)水平計(jì)算，2019年火鍋的單客人均消費(fèi)金額達(dá)到了81.6元，同期正餐的單客消費(fèi)為79.1元，快餐小吃單客消費(fèi)更是僅為28.5元。
2019年火鍋行業(yè)以56.46%的毛利率位居餐飲行業(yè)榜首，凈利率更是一騎絕塵達(dá)到了13.73%，是傳統(tǒng)中餐凈利率的兩倍有余。
如此看來火鍋行業(yè)還真配得上“錢多事少”的美譽(yù)，明星們?cè)验_火鍋店的現(xiàn)象也就更合理了，錢多事少還能利用影響力把自己的火鍋店聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，表面上看起來確實(shí)是“一本萬利”的好生意。
大浪淘沙，開好一家火鍋店真的很容易嗎？
火鍋行業(yè)的發(fā)展真的是太快了，而且火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了中式餐飲中最大的細(xì)分行業(yè)。
2013年到2017年，火鍋行業(yè)規(guī)模從2813億元增長(zhǎng)到了4362億元。截止2017年火鍋占中式餐飲的份額達(dá)到了13.7%，是最大的餐飲細(xì)分行業(yè)。
而且據(jù)沙利文預(yù)測(cè)，2022年火鍋行業(yè)規(guī)模將達(dá)到7077億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到10%。
在行業(yè)紅利的大潮下，明星們?cè)?ldquo;轉(zhuǎn)行”開火鍋，似乎給人們一種火鍋店真的是“開一家賺一家”的錯(cuò)覺。
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但事實(shí)真的是這樣嗎?
資本是逐利的，火鍋的火爆必不可免會(huì)引來大量新增競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的入場(chǎng)，行業(yè)過剩利潤(rùn)也必然會(huì)被新增的競(jìng)爭(zhēng)們爭(zhēng)搶瓜分。
火鍋本就是由“鍋”與“菜”的簡(jiǎn)單結(jié)合，不同品牌的火鍋無非是鍋底與醬料存在區(qū)別，食材與就餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度決定了火鍋行業(yè)的低門檻與高度可復(fù)制性。
2017年火鍋市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)幅度超過了10%，但這一年全國(guó)火鍋門店數(shù)增長(zhǎng)了15%，大幅超過了市場(chǎng)增長(zhǎng)速度。
充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，高度分散的火鍋行業(yè)猶如大浪淘沙一般，門店的倒閉也如家常便飯般常見。
2018年鄭州市火鍋餐飲閉店率達(dá)到29.7%，二線城市鄭州的情況也可以看做是中國(guó)火鍋市場(chǎng)的一個(gè)縮影。
在明星開火鍋店的風(fēng)潮中，我們也確實(shí)能看見不少的失敗案例，例如孟非與黃磊的“黃粱一孟”，黃曉明的“麻辣壹號(hào)”。
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這些知名的翻車火鍋店也預(yù)示著，火鍋行業(yè)固然賺錢，但絕不是隨意玩票就能玩得轉(zhuǎn)的。
隨著行業(yè)草莽時(shí)代的逐漸結(jié)束，火鍋行業(yè)先行者們的注意力早已轉(zhuǎn)向了供應(yīng)鏈的管理上。
這方面就不得不提到火鍋行業(yè)的明星選手：海底撈與呷哺呷哺。
早在2007年，海底撈就將供應(yīng)鏈獨(dú)立出體外運(yùn)營(yíng)，以此為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)，2011年蜀海供應(yīng)鏈正式成立。
截止目前蜀海在全國(guó)擁有17個(gè)冷鏈物流中心，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)總面積約20萬平方米，2019年海底撈對(duì)蜀海集團(tuán)的采購(gòu)額占比高達(dá)12.8%。
另外海底撈還培養(yǎng)出同屬于一個(gè)實(shí)控人的供應(yīng)商頤海國(guó)際，2020年頤海國(guó)際市值曾超千億。
在關(guān)聯(lián)供應(yīng)商的加持下，2019年海底撈新開了308家新店，2019年門店數(shù)量達(dá)到了768家。
而呷哺呷哺則看上了供應(yīng)鏈的最后端。
呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟認(rèn)為，餐飲尤其是火鍋，最核心的競(jìng)爭(zhēng)是在食材上。
2019年呷哺收購(gòu)了一家位于錫林郭勒盟的羊肉加工基地，目前呷哺呷哺肉類原料自產(chǎn)比例預(yù)計(jì)將達(dá)到30%到50%。
受益于供應(yīng)鏈的優(yōu)化建設(shè)，呷哺呷哺保持著1000余家門店的材料供應(yīng)，其原材料成本從2015年的39%下降到了2019年的36.9%，相較于行業(yè)平均水平低了3.2個(gè)百分點(diǎn)。
正因如此，我們才能看到一個(gè)兼顧品質(zhì)與性價(jià)比的呷哺呷哺。
“匠人”精神也需要股權(quán)激勵(lì)
相較于明星們“玩票”性質(zhì)的火鍋創(chuàng)業(yè)，真正的火鍋創(chuàng)業(yè)并沒有想象中的那么文藝。
事實(shí)上，開火鍋店是一個(gè)眾人拾柴才能火焰高的大事，從原料生產(chǎn)采購(gòu)，到物流冷鏈運(yùn)輸，再到門店高水準(zhǔn)服務(wù)，這其中離不開無數(shù)熱愛火鍋事業(yè)的“匠人”們的堅(jiān)守。
這對(duì)于動(dòng)輒開數(shù)百上千家門店的連鎖火鍋品牌尤其如此，努力的付出當(dāng)然要收獲豐厚的回報(bào)。
對(duì)于擁抱了資本市場(chǎng)的現(xiàn)代火鍋企業(yè)來說，股權(quán)激勵(lì)是薪酬之外給予“火鍋匠人”們最豐厚實(shí)際的回報(bào)。
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以呷哺呷哺為例，呷哺呷哺早在2009年就通過了股權(quán)激勵(lì)方案，激勵(lì)方案涉及股份數(shù)量達(dá)到了1591.6萬股，現(xiàn)價(jià)市值達(dá)2.14億港元。
根據(jù)呷哺呷哺公告顯示，其股權(quán)激勵(lì)主要分為期權(quán)與限制性股份單位等兩種方式。
在期權(quán)方面，呷哺呷哺截止2019年，累計(jì)對(duì)19名被激勵(lì)人授出了共1045.77萬股的購(gòu)股權(quán)，以上股權(quán)行權(quán)價(jià)均處于“0.84元/股至2.78元/股”之間。
以上購(gòu)股權(quán)于2014年就已完全授出，歸屬方面則將購(gòu)股權(quán)分為4等份在呷哺呷哺上市的第12個(gè)月、24個(gè)月、36個(gè)月、48個(gè)月后歸屬，購(gòu)股權(quán)的行使期為10年。
按照2021年4月13日的收盤價(jià)計(jì)算，以上1045.77萬股股份的市價(jià)達(dá)到了1.4億港幣。
另外在限制性股份單位方面，截止2019年呷哺呷哺累計(jì)對(duì)21名被激勵(lì)人共授出545.83萬股受限制股份單位。
以上受限制股份單位分別于2016年至2019年授出，受限制股份分別均等分為4份，分別于授出年份第3年、第4年、第5年、第6年的4月1日歸屬，行使期為股份授出后的10年內(nèi)。
按照2021年4月13日的收盤價(jià)計(jì)算，以上545.83萬股受限制股份單位的市值達(dá)到了7368萬元。
總結(jié)
火鍋?zhàn)鳛楠?dú)屬于中國(guó)的傳統(tǒng)美食，在經(jīng)過上千年的沉淀后終于在21世紀(jì)迎來了高光時(shí)刻，并且孕育出了海底撈、呷哺呷哺等市值達(dá)百億千億的火鍋巨頭，而現(xiàn)在屬于火鍋的時(shí)代才剛剛開始，資本市場(chǎng)的火鍋時(shí)代也才剛剛拉開序幕。
老虎ESOP業(yè)務(wù)提供從方案設(shè)計(jì)到授予、歸屬、行政審核及數(shù)據(jù)管理等一站式解決方案。作為新經(jīng)濟(jì)公司，老虎證券經(jīng)歷過從激勵(lì)到上市的全過程，其專業(yè)團(tuán)隊(duì)綜合人力、法務(wù)、財(cái)務(wù)、稅務(wù)四大核心因素，量體裁衣設(shè)計(jì)更適合中國(guó)公司的激勵(lì)方案，大大提升企業(yè)管理效率。極佳的系統(tǒng)穩(wěn)定性和安全性，以及依托于強(qiáng)大技術(shù)的快速響應(yīng)及定制化能力讓老虎ESOP成為上市公司優(yōu)先選擇的ESOP服務(wù)伙伴。
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