機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破10000億元，顯然，疫情之下，火鍋賽道一如既往的沸騰。面對(duì)如此火爆的態(tài)勢(shì)，不同于偏重營(yíng)銷(xiāo)的新興品牌，以呷哺呷哺為代表的頭部企業(yè)始終穩(wěn)扎穩(wěn)打，堅(jiān)持以建設(shè)與完善供應(yīng)鏈為核心，進(jìn)一步鞏固自身品牌的盈利護(hù)城河。
呷哺呷哺的戰(zhàn)略頗具遠(yuǎn)見(jiàn)，業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)代餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一定程度上即使其餐飲供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲供應(yīng)鏈在餐飲產(chǎn)業(yè)處于核心地位，供應(yīng)鏈?zhǔn)谴笮瓦B鎖品牌逐漸建立起盈利護(hù)城河的關(guān)鍵所在。
二十多年來(lái)，呷哺呷哺逐漸建立起高度標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，打造出全國(guó)總倉(cāng)——區(qū)域分倉(cāng)——運(yùn)轉(zhuǎn)中心的三級(jí)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)配送體系。全國(guó)總倉(cāng)以及華北區(qū)域分倉(cāng)設(shè)置在北京，華東區(qū)域分倉(cāng)設(shè)置在上海，太原、哈爾濱、沈陽(yáng)、天津、石家莊、西安、武漢、杭州等城市設(shè)置了運(yùn)轉(zhuǎn)中心。據(jù)悉，深圳(華南)、鄭州倉(cāng)年內(nèi)將全部升級(jí)為區(qū)域配送中心。隨著門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)，運(yùn)轉(zhuǎn)中心輻射能力將會(huì)得到提升，各門(mén)店通過(guò)分?jǐn)傎M(fèi)用得以降低成本，這一舉措無(wú)疑讓呷哺呷哺憑借規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)成本控制。
當(dāng)然，比起體量小的后起之秀，呷哺呷哺顯然可通過(guò)自身成熟的供應(yīng)鏈體系，牢牢地抓住了餐飲業(yè)的核心——口感。在食材端，呷哺呷哺一方面積極地尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行合作，簽約農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)戶(hù)，根據(jù)公司需求向簽約農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)戶(hù)提供年度種植計(jì)劃，從源頭保證蔬菜的品質(zhì)。另一方面，一邊通過(guò)直接對(duì)接牛羊肉供應(yīng)商來(lái)進(jìn)行大規(guī)模采購(gòu)，一邊自建羊產(chǎn)業(yè)基地、羊肉加工廠(chǎng)以及蔬菜種植基地，其中，錫盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累計(jì)銷(xiāo)售錫盟羊肉就達(dá)到了驚人的10000噸。
由此可見(jiàn)，呷哺呷哺以建設(shè)和完善供應(yīng)鏈為核心的戰(zhàn)略，不僅能在最大程度上保證食材的品質(zhì)，還能在可控范圍內(nèi)控制成本。而這，或許正是它始終穩(wěn)占行業(yè)龍頭地位的關(guān)鍵原因。
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