記得2008年三聚氰胺事件爆發(fā)的時(shí)候，我當(dāng)時(shí)正好在上大學(xué)物理課，我們物理老師講完造核彈的理論之后，跟我們說(shuō)他老婆就是做畜牧的，仔細(xì)對(duì)比過(guò)之后，發(fā)現(xiàn)核彈的復(fù)雜性并不高，跟養(yǎng)牛比起來(lái)根本算不了啥。
造核彈最難的是核原料，原料難搞的主要原因是這玩意被聯(lián)合國(guó)嚴(yán)格監(jiān)控，小國(guó)很難搞到。
但是如果偷摸搞到原料，發(fā)電量上來(lái)，很多國(guó)家都能提純，一旦被提純，那接下來(lái)的難度就非常低了。
相比較而言，牛奶這玩意就不一樣了，中國(guó)畜牧業(yè)花了幾十年時(shí)間，直到最近這些年終于有了大突破。最近專(zhuān)門(mén)研究了一下這個(gè)話題，所以給大家分享下。
中國(guó)人很早就知道牛奶對(duì)人有神奇功效，所以大家看電影《斗?！?，當(dāng)時(shí)外國(guó)友人送了延安一頭奶牛，擠出來(lái)的奶主要供應(yīng)傷員。
中國(guó)以前也不是沒(méi)有牛奶，只是比較少，全中國(guó)加起來(lái)各種奶牛才12萬(wàn)頭。而且產(chǎn)出比不太行，就是吃的草多，產(chǎn)出來(lái)的奶卻很少，一年中產(chǎn)奶時(shí)間也比較短。
此時(shí)，西方卻完全是另一種狀態(tài)，1940年前后他們已經(jīng)掌握了高溫殺菌后無(wú)菌保存的技術(shù)，也就是現(xiàn)在咱們?cè)诔欣锟吹降哪欠N常溫保存的牛奶。這從根本上改變了牛奶行業(yè)。
再來(lái)看國(guó)內(nèi)，建國(guó)后很長(zhǎng)時(shí)間里，牛奶供應(yīng)不足的情況并沒(méi)有好轉(zhuǎn)。一直到1978年，我國(guó)的牛奶還是奇缺，普通人一輩子可能只在出生和臨終才能接觸到牛奶。
改革開(kāi)放后搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，中國(guó)人的收入慢慢高了起來(lái)，就對(duì)牛奶有了越來(lái)越高的需求。尤其是小孩，幾乎每個(gè)家長(zhǎng)都希望孩子能多吃奶。既然有人買(mǎi)，需求會(huì)驅(qū)動(dòng)供給。
這種背景下，中國(guó)乳業(yè)終于有了長(zhǎng)足的發(fā)展。
1984年，我國(guó)引進(jìn)了第一條常溫滅菌奶生產(chǎn)線，每小時(shí)可以生產(chǎn)4000包常溫奶，牛奶終于開(kāi)始進(jìn)行稍微遠(yuǎn)一些的運(yùn)輸。
同一時(shí)期，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了一下新的乳品品類(lèi)——嬰幼兒配方奶粉。
1979年，內(nèi)蒙古輕工科研所、黑龍江省乳品工業(yè)研究所、內(nèi)蒙古海拉爾乳品廠、黑龍江雙城兒童乳品廠開(kāi)始研制第一代嬰幼兒配方乳粉——“母乳化乳粉”。1983年“母乳化乳粉”研制成功，以牛(羊)乳為基礎(chǔ)，添加乳清粉、植物油、微量元素、維生素，并且進(jìn)行批量生產(chǎn)。
在生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新的推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)乳品廠和各種奶制品爆發(fā)性增長(zhǎng)，比如現(xiàn)在的西安銀橋、百躍等乳企，就誕生在這一時(shí)期。今天大家熟知的飛鶴，也在同一時(shí)期開(kāi)始進(jìn)行嬰幼兒奶粉的研發(fā)，是較早入局嬰配粉的中國(guó)乳企。
飛鶴老工廠的包裝車(chē)間
2000年，國(guó)內(nèi)開(kāi)始引進(jìn)瑞典利樂(lè)的技術(shù)。也就是利樂(lè)紙包裝和超高溫殺菌。這兩樣技術(shù)，使得不添加任何東西的純牛奶，可以常溫保質(zhì)6個(gè)月。
這個(gè)技術(shù)對(duì)中國(guó)的影響很大，以前的中國(guó)牛奶都是“地方諸侯”，牛奶保存時(shí)間太短，沒(méi)法長(zhǎng)距離運(yùn)輸，所以各地都有一個(gè)地方品牌。直到這個(gè)技術(shù)被大規(guī)模應(yīng)用，內(nèi)蒙古的牛奶可以運(yùn)輸?shù)綇V東、福建。
更關(guān)鍵的是，20世紀(jì)90年代初，中國(guó)奶業(yè)進(jìn)行了市場(chǎng)化改革，放開(kāi)了牛奶購(gòu)銷(xiāo)價(jià)格，取消牛奶補(bǔ)貼，實(shí)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)放乳制品市場(chǎng)。中國(guó)乳業(yè)也因此迎來(lái)大爆發(fā)。
可乳業(yè)是一個(gè)鏈條極長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)，從養(yǎng)牛到牛奶上桌，需要漫長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈支撐。大概可以分成三大部分，上游的原奶供應(yīng)，中游的乳品工業(yè)，下游的市場(chǎng)流通。每個(gè)環(huán)節(jié)都超級(jí)復(fù)雜。引入利樂(lè)包裝只是解決了其中的一個(gè)問(wèn)題，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是全部問(wèn)題。
后來(lái)發(fā)生了震驚全國(guó)的“三聚氰胺事件”。
當(dāng)時(shí)許多奶制品公司，自己不產(chǎn)奶，主要找奶農(nóng)收奶，為了保證牛奶質(zhì)量，他們給定了一個(gè)指標(biāo)，只有蛋白質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)值，他們才要。
奶合不合格，最重要的指標(biāo)，就是牛奶中蛋白質(zhì)的含量。而測(cè)量蛋白質(zhì)含量的辦法，是測(cè)量奶的含氮量。然后有人開(kāi)始添加三聚氰胺增加含氮量，就出現(xiàn)了后來(lái)的一系列悲劇。
三聚氰胺事件暴露了兩個(gè)最大的問(wèn)題：
一是我國(guó)牛奶的質(zhì)量不行，也正是質(zhì)量不行，所以才弄虛作假。
二是傳統(tǒng)的模式有問(wèn)題，奶企沒(méi)法有效控制各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，生產(chǎn)出來(lái)的奶就一直可能有問(wèn)題。
恰好這倆問(wèn)題飛鶴解決得很好，而且很有前瞻性。早在2006年，他們就在被稱為“北緯47°黃金奶源帶”的齊齊哈爾自建牧場(chǎng)，加大投資，引入先進(jìn)技術(shù)，把產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都把控起來(lái)。
飛鶴自有牧場(chǎng)里的荷斯坦奶牛
這也是為啥2008年的大風(fēng)暴當(dāng)中，一眾乳業(yè)生產(chǎn)巨頭都受了影響，飛鶴反而迎來(lái)了大發(fā)展，它走了一條“重資產(chǎn)”的“更艱難的路”，反而后來(lái)回報(bào)不錯(cuò)。
此外，國(guó)家在2008年之后也投入巨資研發(fā)。2008年10月，國(guó)務(wù)院動(dòng)了改革的第一刀：奶站只能由奶制品公司、養(yǎng)殖場(chǎng)、地方合作社開(kāi)辦。奶牛養(yǎng)殖再次進(jìn)入合作社時(shí)代，奶農(nóng)們需要把自家的奶牛送到在藥房、牛舍、奶廳都裝上了攝像頭的“托牛所”，交納托管費(fèi)和飼料費(fèi)，這種模式也因此被戲稱為“把牛當(dāng)豬養(yǎng)”。
在國(guó)家和企業(yè)的集體發(fā)力下，全國(guó)奶牛群體生產(chǎn)水平顯著提高，我了解到的一點(diǎn)，奶牛質(zhì)量的關(guān)鍵是育種，也就是需要產(chǎn)奶量很高的母牛和優(yōu)秀公牛配種，以前我國(guó)總是進(jìn)口公牛，每年在這上邊也得花不少錢(qián)。這幾年自主率達(dá)到了70%以上，產(chǎn)出來(lái)的下一代母牛產(chǎn)奶量還有上升。
一系列組合拳下來(lái)，2020年全國(guó)成母牛平均單產(chǎn)達(dá)到8噸，較 2008 年增加了3噸，增幅達(dá)73%，總體改良成效顯著。
除了產(chǎn)奶量大幅提升，牛奶質(zhì)量也提升明顯，比如飛鶴對(duì)生牛乳主要指標(biāo)的要求，不僅高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，比如嬰幼兒奶粉領(lǐng)域，中國(guó)應(yīng)該是全世界標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的。
發(fā)展有了起色，但是中國(guó)乳業(yè)依舊需要一次大規(guī)模升級(jí)，尤其是嬰幼兒奶粉。也就是大家需要的不僅僅是“牛奶”本身，而且需要質(zhì)量和水準(zhǔn)一直提升的配方，此時(shí)中國(guó)乳業(yè)的核心課題也開(kāi)始從生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向母乳這些基礎(chǔ)研究。
西方發(fā)達(dá)國(guó)家的母乳研究從19世紀(jì)開(kāi)始起步，社會(huì)上流行公益性質(zhì)的“母乳銀行”，收集哺乳期婦女無(wú)償捐贈(zèng)的母乳，為缺少母乳的寶寶提供“口糧”，同時(shí)也為母乳研究的進(jìn)行、奶制品企業(yè)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
中國(guó)的母乳研究則滯后許多，解放初期中國(guó)嬰幼兒以米糊作為主要輔食，直到2000年左右行業(yè)快速發(fā)展，各大乳業(yè)公司才開(kāi)始通過(guò)各自的方式進(jìn)行零星的母乳研究，但國(guó)家層面或?qū)W術(shù)界還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
所以在2010年的“863計(jì)劃”中，國(guó)家開(kāi)始要建立中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù)，針對(duì)我國(guó)自己的情況研發(fā)奶粉。
不過(guò)，母乳數(shù)據(jù)庫(kù)需要龐大的樣本和實(shí)驗(yàn)研究，所以往往需要由相關(guān)企業(yè)來(lái)參與。飛鶴作為863計(jì)劃的參加單位之一，主要承擔(dān)了黑龍江、北京這兩個(gè)地區(qū)母乳的采集和檢測(cè)任務(wù)。
以此研究為契機(jī)，飛鶴開(kāi)始建立起了規(guī)范的母乳采樣、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并著手建立中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù)，正式推開(kāi)了科學(xué)、系統(tǒng)地研究中國(guó)母乳的大門(mén)。
在系統(tǒng)化母乳研究的基礎(chǔ)上，2010年，飛鶴作出了一個(gè)大膽且創(chuàng)新的決定，推出了中國(guó)第一款含有OPO結(jié)構(gòu)脂的乳源配方奶粉——星飛帆。
OPO結(jié)構(gòu)脂是對(duì)母乳脂肪結(jié)構(gòu)的模擬，畢竟嬰兒的消化系統(tǒng)比較嬌弱，普通奶粉容易引起部分嬰兒消化不良。而OPO這種新結(jié)構(gòu)模仿了母乳，嬰兒更適應(yīng)一些，消化吸收也更好一些。
經(jīng)過(guò)十多年的積累，飛鶴的中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù)的樣本量已達(dá)20000多個(gè)，覆蓋全國(guó)27省，研究層次也從最初的成分分析，深入到了活性、比例、動(dòng)態(tài)變化等方面，并在很多領(lǐng)域達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先的水平。
在這一過(guò)程中，飛鶴還確立了兩大技術(shù)路線，一條為中國(guó)母乳譜系研究，另一條路線則為CHMP中國(guó)母乳計(jì)劃。
這么說(shuō)比較抽象，其實(shí)也不復(fù)雜。我們每天攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，其實(shí)母乳里面也有這些。以前我們的母乳研究，會(huì)關(guān)注這些成分的含量是多少。但CHMP中國(guó)母乳計(jì)劃就不一樣了，會(huì)把母乳看成一個(gè)復(fù)雜的生物學(xué)系統(tǒng)，研究母乳代謝，對(duì)于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響，這是很先進(jìn)很前沿的研究方法。
現(xiàn)在飛鶴在母乳研究上已經(jīng)有了很多成果，在國(guó)際權(quán)威期刊上發(fā)表了多篇影響因子高于6.4的學(xué)術(shù)文章，最高達(dá)9.3。
寫(xiě)到這里，大家也看出來(lái)了，企業(yè)做產(chǎn)品，一是良心，二是技術(shù)，缺哪個(gè)都不行，經(jīng)過(guò)了十來(lái)年的發(fā)展恢復(fù)，中國(guó)乳業(yè)逐漸完成了一次逆襲，不僅收復(fù)了中國(guó)市場(chǎng)，還深受消費(fèi)者的信賴。
而且我們很欣喜地看到，飛鶴這些中國(guó)乳企能做大，主要是走科技路線和技術(shù)路線，在品質(zhì)上真正打敗了對(duì)手?，F(xiàn)在我們?cè)诳萍挤矫娴耐度氡人麄兏螅圆拍茏龅桨倌曷浜?、一朝趕超，有了這種堅(jiān)持走“難走路線”的精神，接下來(lái)中國(guó)乳業(yè)走向世界一流也指日可待。
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