開一家環(huán)境優(yōu)美的咖啡店,是文青的靈魂之火、生命之光,是他們的終極夢想。
咖啡店,充滿著溫暖、浪漫的空氣,午后陽光透過窗戶灑在吧臺上,磨豆機(jī)發(fā)出“呼呼”的聲響,帶出咖啡豆和焦糖的芳香,客人們在店里分享故事……這樣的理想生活,令人向往。
根據(jù)2021年艾媒咨詢的咖啡行業(yè)報告,咖啡實(shí)體店勢頭強(qiáng)勁,遍地開花,市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。在小說、電影的故事濾鏡里,開一家咖啡店可以躲開朝九晚五的工作,還能夠過上隨性自在的日子,是不少年輕人向往的生活模板。
鏡頭總愛聚焦幸運(yùn)的寵兒,不愿青睞平凡的背影。理想的背后,在現(xiàn)實(shí)的角落里,開一家咖啡店的真實(shí)情況到底是什么樣的?
選址街邊小巷 開一家有溫度的咖啡店
“來店里光顧的大多數(shù)是熟客,有附近的居民,也有寫字樓的白領(lǐng)和自由職業(yè)者,大家把咖啡店當(dāng)成一個放松的地方,在這里聊天交友、學(xué)習(xí)辦公、分享咖啡。”咖啡店主小林是一名“95后”,2年前出于對咖啡的熱愛,她和朋友合伙在佛山順德開了這家社區(qū)咖啡店。
小林從初中開始愛上了喝咖啡。在廣州讀大學(xué)時,由于喜歡咖啡,她趁著大四實(shí)習(xí),特意跑到東莞一間咖啡店,做了2個月的兼職。后來,她還在廣州一家咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)報讀了相關(guān)專業(yè)課程,系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡品鑒和手沖。
2017年大學(xué)畢業(yè)后,小林跟隨家人來到佛山,進(jìn)入了一家傳媒公司工作。然而,工作了3年后,她還是按捺不住心中想要開咖啡店的夢想,“真的很喜歡咖啡,想通過開店,把自己喜歡的東西分享給更多人。”
決定開店之后,小林和合伙人沿著廣東東南海岸線,一路自駕游探店,了解咖啡店的經(jīng)營管理、定價策略、客群定位,為開店創(chuàng)業(yè)做足準(zhǔn)備功課。
“當(dāng)時就想我要做一家有溫度、有人情味的咖啡店,讓客人到店就像到朋友家做客一樣輕松。”2021年,佛山順德的一條小巷里,飄起了咖啡香,小林的咖啡店,正式開門迎客。
生意慘淡時 自己下單給自己加油打氣
小林是店主,也是店里的咖啡師,30平方米的小店,全靠她和店員兩人打理。為了提升自己的技術(shù),開店之后,她還專門找了一個咖啡老師,學(xué)習(xí)如何烘豆。
對于咖啡店的定位,她有著更長遠(yuǎn)的規(guī)劃:將咖啡店打造成為一間線下體驗(yàn)店,精選一些優(yōu)質(zhì)或者小眾的咖啡豆,供客人品嘗和購買,同時結(jié)合電商渠道,逐步將小店打造成為一個自主咖啡品牌。“當(dāng)下精品咖啡越來越受到歡迎,我們瞄準(zhǔn)這一塊市場,為咖啡愛好者搜羅、定制各式各樣的咖啡豆,讓他們在家里也能輕松喝上一杯好咖啡。”小林說。
然而,與一些主打環(huán)境或者特調(diào)咖啡飲品的咖啡店相比,小林的咖啡店定位則顯得更為小眾。小林告訴記者,初開業(yè)時,店里的生意非常冷清,一天只能賣十多二十杯咖啡,天氣不好的時候只有三四杯,咖啡豆的銷路更是打不開。
去年底,受疫情影響,到店喝咖啡的人少之又少,是店里生意最慘淡的時候。讓小林印象特別深刻的是,有一天天氣很冷,還下起了雨,店開了一天也沒有一位客人光顧。她一氣之下,就自己付錢下單了一杯手沖咖啡。“算是給自己加油打氣吧。”小林笑著說。
那天喝完咖啡后,小林就關(guān)店回家了。一路上她感到既沮喪又委屈,“每天都很焦慮,盡管不斷地復(fù)盤、改進(jìn),但店里生意也不見起色,自己的熱情也被一點(diǎn)點(diǎn)消耗掉了。”從滿心歡喜到漸漸失望,小林和大多數(shù)創(chuàng)業(yè)的年輕人一樣,對自己的創(chuàng)業(yè)夢想感到非常迷茫,不知道該何去何從。
一杯咖啡背后 藏著多少經(jīng)營辛酸
“真正開店后,體會到的是不能只有情懷。”經(jīng)營一家咖啡館的終局,就是做好了周圍“鄰居生意”,所以基于地理位置的經(jīng)營,做好方寸之間的社區(qū)咖啡文化,才是成功之本。
“一開始不太看重經(jīng)營管理這些事,經(jīng)常是買了一堆原料,有些等啟封的時候發(fā)現(xiàn)都過期了,只能忍痛扔掉。”在合伙人的推薦下,小林開始嘗試各種在線的進(jìn)銷存管理系統(tǒng),直到發(fā)掘到了好生意,可以清晰了解自己店內(nèi)咖啡和奶品等大顆粒消耗品的庫存情況,要確保原材料的新鮮度,做好庫存管理是非常重要的。
“沒有客源就一杯一杯地推銷,沒有什么人手,那就把好生意當(dāng)成經(jīng)營幫手。”小林在系統(tǒng)的幫助下可以跟蹤哪些飲品是最受歡迎的,以及什么時候最受歡迎也很重要。同時小林還建立微信社群,在群內(nèi)定期分析新品或者新鮮烘焙的豆子,可以支持郵寄或者定期舉辦店內(nèi)杯測活動等等,嘗試了各種有效的籠絡(luò)和維系客戶群體的方式。
尤其是在參加完今年2月江門市舉辦的咖啡節(jié)后,為她的店里帶來了轉(zhuǎn)機(jī)。“通過咖啡節(jié),我們的咖啡豆被更多人認(rèn)識了,之后也吸引了不少人到店里體驗(yàn),當(dāng)月銷售額增長了40%。”大眾的認(rèn)可,讓小林逐漸恢復(fù)了信心,也讓她更加堅(jiān)定了自己的創(chuàng)業(yè)夢想。
“國內(nèi)精品咖啡市場剛剛起步,消費(fèi)者飲用習(xí)慣還需要逐步培養(yǎng)。作為從業(yè)者,我們未來要走的路還很長,要先沉下心來,做好產(chǎn)品和服務(wù)。”小林說。
小店雖小,作用卻大。春華秋實(shí),幾多故事。作為商業(yè)的“毛細(xì)血管”,城市生活中的人間煙火,僑鄉(xiāng)街頭隨處可見的小攤、小店連接著眾多行業(yè),也服務(wù)著千家萬戶,暢捷通也在持續(xù)幫助更多小店走上數(shù)智經(jīng)營道路!
暢捷通信息技術(shù)股份有限公司
暢捷通信息技術(shù)股份有限公司是用友旗下成員企業(yè)。作為中國領(lǐng)先的小微企業(yè)財稅及業(yè)務(wù)云服務(wù)提供商,公司秉承“用創(chuàng)想與技術(shù)推動小微企業(yè)發(fā)展/進(jìn)步”的使命,以員工快樂工作,成就事業(yè),分享成功的平臺為愿景,致力于為小微企業(yè)提供社交化、個性化、服務(wù)化、小量化的生意管理支持。
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進(jìn)一步核實(shí)，并對任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時，應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。 ）
