開(kāi)一家環(huán)境優(yōu)美的咖啡店,是文青的靈魂之火、生命之光,是他們的終極夢(mèng)想。
咖啡店,充滿著溫暖、浪漫的空氣,午后陽(yáng)光透過(guò)窗戶灑在吧臺(tái)上,磨豆機(jī)發(fā)出“呼呼”的聲響,帶出咖啡豆和焦糖的芳香,客人們?cè)诘昀锓窒砉适?hellip;…這樣的理想生活,令人向往。
根據(jù)2021年艾媒咨詢的咖啡行業(yè)報(bào)告,咖啡實(shí)體店勢(shì)頭強(qiáng)勁,遍地開(kāi)花,市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。在小說(shuō)、電影的故事濾鏡里,開(kāi)一家咖啡店可以躲開(kāi)朝九晚五的工作,還能夠過(guò)上隨性自在的日子,是不少年輕人向往的生活模板。
鏡頭總愛(ài)聚焦幸運(yùn)的寵兒,不愿青睞平凡的背影。理想的背后,在現(xiàn)實(shí)的角落里,開(kāi)一家咖啡店的真實(shí)情況到底是什么樣的?
選址街邊小巷 開(kāi)一家有溫度的咖啡店
“來(lái)店里光顧的大多數(shù)是熟客,有附近的居民,也有寫(xiě)字樓的白領(lǐng)和自由職業(yè)者,大家把咖啡店當(dāng)成一個(gè)放松的地方,在這里聊天交友、學(xué)習(xí)辦公、分享咖啡。”咖啡店主小林是一名“95后”,2年前出于對(duì)咖啡的熱愛(ài),她和朋友合伙在佛山順德開(kāi)了這家社區(qū)咖啡店。
小林從初中開(kāi)始愛(ài)上了喝咖啡。在廣州讀大學(xué)時(shí),由于喜歡咖啡,她趁著大四實(shí)習(xí),特意跑到東莞一間咖啡店,做了2個(gè)月的兼職。后來(lái),她還在廣州一家咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)報(bào)讀了相關(guān)專業(yè)課程,系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡品鑒和手沖。
2017年大學(xué)畢業(yè)后,小林跟隨家人來(lái)到佛山,進(jìn)入了一家傳媒公司工作。然而,工作了3年后,她還是按捺不住心中想要開(kāi)咖啡店的夢(mèng)想,“真的很喜歡咖啡,想通過(guò)開(kāi)店,把自己喜歡的東西分享給更多人。”
決定開(kāi)店之后,小林和合伙人沿著廣東東南海岸線,一路自駕游探店,了解咖啡店的經(jīng)營(yíng)管理、定價(jià)策略、客群定位,為開(kāi)店創(chuàng)業(yè)做足準(zhǔn)備功課。
“當(dāng)時(shí)就想我要做一家有溫度、有人情味的咖啡店,讓客人到店就像到朋友家做客一樣輕松。”2021年,佛山順德的一條小巷里,飄起了咖啡香,小林的咖啡店,正式開(kāi)門迎客。
生意慘淡時(shí) 自己下單給自己加油打氣
小林是店主,也是店里的咖啡師,30平方米的小店,全靠她和店員兩人打理。為了提升自己的技術(shù),開(kāi)店之后,她還專門找了一個(gè)咖啡老師,學(xué)習(xí)如何烘豆。
對(duì)于咖啡店的定位,她有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃:將咖啡店打造成為一間線下體驗(yàn)店,精選一些優(yōu)質(zhì)或者小眾的咖啡豆,供客人品嘗和購(gòu)買,同時(shí)結(jié)合電商渠道,逐步將小店打造成為一個(gè)自主咖啡品牌。“當(dāng)下精品咖啡越來(lái)越受到歡迎,我們瞄準(zhǔn)這一塊市場(chǎng),為咖啡愛(ài)好者搜羅、定制各式各樣的咖啡豆,讓他們?cè)诩依镆材茌p松喝上一杯好咖啡。”小林說(shuō)。
然而,與一些主打環(huán)境或者特調(diào)咖啡飲品的咖啡店相比,小林的咖啡店定位則顯得更為小眾。小林告訴記者,初開(kāi)業(yè)時(shí),店里的生意非常冷清,一天只能賣十多二十杯咖啡,天氣不好的時(shí)候只有三四杯,咖啡豆的銷路更是打不開(kāi)。
去年底,受疫情影響,到店喝咖啡的人少之又少,是店里生意最慘淡的時(shí)候。讓小林印象特別深刻的是,有一天天氣很冷,還下起了雨,店開(kāi)了一天也沒(méi)有一位客人光顧。她一氣之下,就自己付錢下單了一杯手沖咖啡。“算是給自己加油打氣吧。”小林笑著說(shuō)。
那天喝完咖啡后,小林就關(guān)店回家了。一路上她感到既沮喪又委屈,“每天都很焦慮,盡管不斷地復(fù)盤、改進(jìn),但店里生意也不見(jiàn)起色,自己的熱情也被一點(diǎn)點(diǎn)消耗掉了。”從滿心歡喜到漸漸失望,小林和大多數(shù)創(chuàng)業(yè)的年輕人一樣,對(duì)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想感到非常迷茫,不知道該何去何從。
一杯咖啡背后 藏著多少經(jīng)營(yíng)辛酸
“真正開(kāi)店后,體會(huì)到的是不能只有情懷。”經(jīng)營(yíng)一家咖啡館的終局,就是做好了周圍“鄰居生意”,所以基于地理位置的經(jīng)營(yíng),做好方寸之間的社區(qū)咖啡文化,才是成功之本。
“一開(kāi)始不太看重經(jīng)營(yíng)管理這些事,經(jīng)常是買了一堆原料,有些等啟封的時(shí)候發(fā)現(xiàn)都過(guò)期了,只能忍痛扔掉。”在合伙人的推薦下,小林開(kāi)始嘗試各種在線的進(jìn)銷存管理系統(tǒng),直到發(fā)掘到了好生意,可以清晰了解自己店內(nèi)咖啡和奶品等大顆粒消耗品的庫(kù)存情況,要確保原材料的新鮮度,做好庫(kù)存管理是非常重要的。
“沒(méi)有客源就一杯一杯地推銷,沒(méi)有什么人手,那就把好生意當(dāng)成經(jīng)營(yíng)幫手。”小林在系統(tǒng)的幫助下可以跟蹤哪些飲品是最受歡迎的,以及什么時(shí)候最受歡迎也很重要。同時(shí)小林還建立微信社群,在群內(nèi)定期分析新品或者新鮮烘焙的豆子,可以支持郵寄或者定期舉辦店內(nèi)杯測(cè)活動(dòng)等等,嘗試了各種有效的籠絡(luò)和維系客戶群體的方式。
尤其是在參加完今年2月江門市舉辦的咖啡節(jié)后,為她的店里帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。“通過(guò)咖啡節(jié),我們的咖啡豆被更多人認(rèn)識(shí)了,之后也吸引了不少人到店里體驗(yàn),當(dāng)月銷售額增長(zhǎng)了40%。”大眾的認(rèn)可,讓小林逐漸恢復(fù)了信心,也讓她更加堅(jiān)定了自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
“國(guó)內(nèi)精品咖啡市場(chǎng)剛剛起步,消費(fèi)者飲用習(xí)慣還需要逐步培養(yǎng)。作為從業(yè)者,我們未來(lái)要走的路還很長(zhǎng),要先沉下心來(lái),做好產(chǎn)品和服務(wù)。”小林說(shuō)。
小店雖小,作用卻大。春華秋實(shí),幾多故事。作為商業(yè)的“毛細(xì)血管”,城市生活中的人間煙火,僑鄉(xiāng)街頭隨處可見(jiàn)的小攤、小店連接著眾多行業(yè),也服務(wù)著千家萬(wàn)戶,暢捷通也在持續(xù)幫助更多小店走上數(shù)智經(jīng)營(yíng)道路!
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