重慶發(fā)全國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范:材料清洗要分類(lèi)分池

（原標(biāo)題：重慶發(fā)布全國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范 ■ 原材料清洗要分類(lèi)分池 ■ 不得使用回收消費(fèi)過(guò)的湯料）

南山枇杷園火鍋，市民品嘗美味的重慶火鍋。

本報(bào)訊 （記者 楊藝）加強(qiáng)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，是推動(dòng)我市火鍋行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的路徑，也是滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的舉措。10月26日，全國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）發(fā)布，從供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等五個(gè)方面，對(duì)火鍋經(jīng)營(yíng)者在遵守法律法規(guī)要求；管理體系、食品添加劑、場(chǎng)所要求；人員要求等方面進(jìn)行了規(guī)定。

根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時(shí)，干貨類(lèi)物資應(yīng)在原料庫(kù)房?jī)?nèi)分類(lèi)存放，動(dòng)物性原料（葷菜原料）應(yīng)分類(lèi)放入容器中，加工半成品則要與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)。

菜品加工中，火鍋經(jīng)營(yíng)者要對(duì)加工時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序進(jìn)行規(guī)定，如清洗原材料時(shí)要做到動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物；不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的剩余食品加工后再次銷(xiāo)售。

針對(duì)火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應(yīng)有配置標(biāo)準(zhǔn)，以保證出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點(diǎn)；同時(shí)，不應(yīng)使用回收顧客消費(fèi)過(guò)的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質(zhì)。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書(shū)面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。