金百萬轉(zhuǎn)型大冒險(xiǎn)：試水線下雙品牌 或增經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

（原標(biāo)題：金百萬的轉(zhuǎn)型大冒險(xiǎn)）

從剝離實(shí)體門店、力推“準(zhǔn)成品+智能鍋”項(xiàng)目到急擴(kuò)線上外賣加盟店，再到如今試水線下雙品牌戰(zhàn)略，金百萬為謀求轉(zhuǎn)型可謂煞費(fèi)苦心，但從市場(chǎng)效果看卻只能算是喜憂參半。3月12日，北京商報(bào)記者獲悉，繼金百萬“準(zhǔn)成品+智能鍋”項(xiàng)目暫停后，為了實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)變陣，該公司近期又與來相會(huì)餐飲集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“來相會(huì)”）達(dá)成戰(zhàn)略合作，成立雙品牌餐飲門店金百萬烤鴨來相會(huì)餃子宴（雙井店），這也是金百萬首家采用這種模式的實(shí)體門店。金百萬股份公司董事長(zhǎng)鄧超在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，這種模式可以讓兩個(gè)餐飲品牌互補(bǔ)。但業(yè)內(nèi)人士指出，這種模式雖然可以聚集兩個(gè)品牌的影響力，但經(jīng)營(yíng)難度和風(fēng)險(xiǎn)也隨之上升，需要加強(qiáng)菜品、服務(wù)等多方面的把控，否則很容易出現(xiàn)“一榮俱榮、一損俱損”的現(xiàn)象。

試水線下雙品牌

北京商報(bào)記者在開業(yè)不久的金百萬烤鴨來相會(huì)餃子宴門店看到，該餐廳位于一座獨(dú)棟兩層商品房的二樓，面向馬路的兩側(cè)掛有雙品牌連體燈箱，門口的廣播循環(huán)播放著金百萬與來相會(huì)合作的廣播。餐廳整體面積約有1000平方米，入口處有一塊獨(dú)立的烤鴨制作區(qū)，墻上貼著金百萬企業(yè)的相關(guān)介紹，而另一側(cè)為多間包廂，墻壁上掛著與餃子相關(guān)的壁畫。菜單是按一頁(yè)金百萬菜品、一頁(yè)來相會(huì)餃子宴推薦菜排序。

據(jù)該餐廳服務(wù)人員介紹，來相會(huì)餃子宴此前是沈陽(yáng)老字號(hào)品牌老邊餃子館的加盟店，后來單獨(dú)成立公司取名來相會(huì)餃子宴。該店面于2017年12月底營(yíng)業(yè)，起初只叫相會(huì)餃子宴，經(jīng)營(yíng)一個(gè)月左右與金百萬達(dá)成合作改名為金百萬烤鴨來相會(huì)餃子宴，目前餐廳除了金百萬烤鴨外，還經(jīng)營(yíng)部分金百萬的精品菜，但包括烤鴨在內(nèi)的金百萬菜品均是由來相會(huì)的廚師制作。

鄧超在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，來相會(huì)在餃子這一品類里排列居前，但是產(chǎn)品相對(duì)單一，在北京的知名度和客戶基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，與來相會(huì)的合作也能夠加強(qiáng)金百萬在餃子這一品類更加豐富。此前，金百萬的合作模式一直是要求合作方掛金百萬的名字和賣金百萬的菜，這次雙品牌合作模式是一種新的嘗試，按計(jì)劃這一模式將復(fù)制到來相會(huì)其余的十幾家門店和其他潛在餐飲合作品牌中。在這次合作中，金百萬除了品牌、菜品輸出外，還負(fù)責(zé)整體品牌營(yíng)銷、合作、發(fā)展定位等，而日常經(jīng)營(yíng)多由來相會(huì)負(fù)責(zé)，雙方按一定比例分成。

據(jù)了解，金百萬這種雙品牌模式的線下門店與此前“金百萬網(wǎng)絡(luò)餐廳”的經(jīng)營(yíng)方式頗為相似，所謂金百萬網(wǎng)絡(luò)餐廳，其實(shí)是金百萬與其他餐飲門店合作、掛金百萬牌子的線上外賣加盟店，也是該公司轉(zhuǎn)型的一步。雙方合作過程中，金百萬負(fù)責(zé)提供線上運(yùn)營(yíng)的全套服務(wù)，包括與外賣平臺(tái)的對(duì)接、數(shù)據(jù)分析、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷推廣、客戶維護(hù)以及供應(yīng)鏈系統(tǒng)，合作餐飲門店按照金百萬的要求進(jìn)行生產(chǎn)。

三年來轉(zhuǎn)型動(dòng)作不斷

談及金百萬的轉(zhuǎn)型之路，早在2015年就已有所動(dòng)作。2015-2016年，金百萬對(duì)企業(yè)旗下眾多子公司進(jìn)行了處理，包括出讓北京金百萬四道口餐飲有限公司等10家子公司的控制權(quán)，注銷了北京金百萬綠蔭餐飲管理有限公司等3家子公司以及對(duì)北京金百萬萬成餐飲有限責(zé)任公司等3家子公司進(jìn)行股權(quán)收購(gòu)等多項(xiàng)舉措。

梳理傳統(tǒng)門店的同時(shí)還瞄上線上業(yè)務(wù)，2015年底金百萬上線外賣平臺(tái)，并籌備上線準(zhǔn)成品外賣項(xiàng)目U味兒，計(jì)劃利用“準(zhǔn)成品+智能鍋”的組合打開在家做飯的市場(chǎng)，釋放餐廳閑置產(chǎn)能。彼時(shí)的U味兒，甚至希望社區(qū)超市都能夠成為線下站點(diǎn)，憑借智能鍋與準(zhǔn)成品，將高品質(zhì)的餐飲服務(wù)提供給消費(fèi)者。為此，金百萬還開出了線下智慧餐飲體驗(yàn)店，并對(duì)智能鍋進(jìn)行了升級(jí)。但受制于準(zhǔn)成品消費(fèi)頻次和市場(chǎng)培育成本過高，發(fā)展并不順利。

因此2016年底，U味兒放棄原有模式，從準(zhǔn)成品外賣平臺(tái)變?yōu)樯a(chǎn)外賣成品的平臺(tái)商家。對(duì)于暫停準(zhǔn)成品外賣，鄧超表示，因?yàn)闇?zhǔn)成品外賣菜品一旦出現(xiàn)問題責(zé)任難以界定，食藥監(jiān)部門推出相關(guān)政策規(guī)定禁止售賣此類產(chǎn)品，所以該項(xiàng)目一年前已停擺。

2017年5月，金百萬掛牌新三板邁出資本運(yùn)作第一步，據(jù)金百萬發(fā)布的股權(quán)公開轉(zhuǎn)讓說明書顯示，與金百萬相關(guān)聯(lián)的多家企業(yè)都在從事餐飲咨詢、企業(yè)管理和技術(shù)服務(wù)等第三方服務(wù)業(yè)務(wù)，不難看出金百萬正在向平臺(tái)企業(yè)轉(zhuǎn)變。金百萬新三板掛牌的第二天，鄧超在接受北京商報(bào)記者獨(dú)家專訪時(shí)解釋，傳統(tǒng)餐飲盈利空間有限，很難資本化。而從服務(wù)金百萬一家企業(yè)，到服務(wù)更多企業(yè)，則可以創(chuàng)造更大的價(jià)值。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次金百萬將線上的“雙品牌”模式復(fù)制到線下，盈利點(diǎn)已不僅僅在合作門店的營(yíng)收方面，而是通過合作帶動(dòng)供應(yīng)鏈?zhǔn)找?，進(jìn)一步推動(dòng)公司的整體角色轉(zhuǎn)換。

雙品牌或增經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

從剝離實(shí)體門店、發(fā)力金百萬網(wǎng)絡(luò)餐廳、再到此次雙品牌餐廳的品牌、管理輸出，輕資產(chǎn)模式成為金百萬轉(zhuǎn)型的主要方式。鄧超認(rèn)為，不用選址、不用投資，只要向符合要求的餐廳輸出技術(shù)及管理的模式應(yīng)用得企業(yè)越多，邊際成本就越小，而整合帶來的流量規(guī)模與供應(yīng)鏈規(guī)模則會(huì)越來越大，這正是金百萬新模式的價(jià)值所在。

但從具體的營(yíng)收來看，金百萬2017年整體增幅并不高。據(jù)金百萬3月5日發(fā)布的2017年度業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約3.02億元，較上年同期增長(zhǎng)1.7%。歸屬公司股東凈利潤(rùn)約為3147.78萬元，較上年同期增長(zhǎng)1.49%。

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