蜜雪冰城沖擊新式茶飲第二股，現(xiàn)制茶飲未來(lái)前景如何?

“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”的蜜雪冰城股份有限公司終于要上市了。據(jù)河南證監(jiān)局9月30日披露，蜜雪冰城擬在A股市場(chǎng)IPO上市，正在接受廣發(fā)證券輔導(dǎo)。如果成功上市，將成為繼奈雪的茶之后，國(guó)內(nèi)“茶飲第二股”，A股新式茶飲的第一股。

生于地?cái)?，門店破萬(wàn)

1997年，公司創(chuàng)始人張紅超擺冷飲地?cái)傎u刨冰，創(chuàng)立了“寒流刨冰”(蜜雪冰城前身)，但因?yàn)榉N種原因，幾次開(kāi)店都以失敗告終。后來(lái)張紅超帶領(lǐng)員工自建工廠、自建供應(yīng)鏈，自產(chǎn)核心原材料。

蜜雪冰城官網(wǎng)披露，2006年春，通過(guò)張紅超的不懈努力研制，“蜜雪冰城超級(jí)冰堡”首次推出新鮮冰淇淋，僅售一元一支。

經(jīng)歷數(shù)次拆遷，兩年后張紅超在當(dāng)初的店面獲得第一桶金。2006年，在家常菜館的一個(gè)小角落里，開(kāi)創(chuàng)“蜜雪冰城超級(jí)冰堡”，重新開(kāi)始自己的冷飲夢(mèng)想。

從地?cái)偟介T店，消費(fèi)環(huán)境升級(jí)了，產(chǎn)品也隨之升級(jí)，在20多年前，蜜雪冰城已經(jīng)有氣泡水系列、冰淇淋球系列以及各類冰飲。“刨冰和果醬吃起來(lái)就像甜蜜的雪花，而且店里有上百種品種冰品”，于是便有了“蜜雪冰城”的名字。

2007年春，蜜雪冰城歷史上第一家新鮮冰淇淋店開(kāi)業(yè)，幾個(gè)月內(nèi)就開(kāi)了26家加盟店。

2008年，注冊(cè)成立蜜雪冰城商貿(mào)有限公司，設(shè)計(jì)企業(yè)VI，當(dāng)年新鮮冰淇淋加盟店達(dá)到180多家。

2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司，實(shí)現(xiàn)了核心原料產(chǎn)業(yè)化，甄選全球優(yōu)質(zhì)原料，擁有多項(xiàng)專利技術(shù)。

2018年，蜜雪冰城在越南河內(nèi)的第一家店正式開(kāi)業(yè)，正式走向全球化市場(chǎng)；2020年6月，蜜雪冰城門店數(shù)量突破10000家，成為第一家門店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的茶飲企業(yè)。

“你愛(ài)我，我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜......”這首蜜雪冰城的廣告曲，在2021年堪稱年度洗腦神曲。也讓蜜雪冰城這家新式茶飲出圈。

今年1月13日，據(jù)IT桔子消息，蜜雪冰城日前獲得20億元A輪投資，由龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，雙方各自投了10億元。融資完成后，蜜雪冰城估值超過(guò)200億元人民幣。

今年8月，有消息稱蜜雪冰城將登陸港交所，不過(guò)隨后蜜雪冰城辟謠稱暫時(shí)沒(méi)有明確的上市計(jì)劃。

不過(guò)在國(guó)慶前夕，蜜雪冰城上市計(jì)劃終于“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”。

現(xiàn)制茶飲前景如何?

中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，也是第一個(gè)能將飲茶發(fā)展成為一種文化的國(guó)家。作為世界三大飲品之一，茶在中國(guó)擁有廣泛的消費(fèi)群體和悠久的消費(fèi)歷史，飲茶的習(xí)慣也是最早起源于中國(guó)。

關(guān)于茶葉的記載，早在《神農(nóng)?食經(jīng)》中就有“茶茗久服，令人有力、悅志”這樣的描述，大概意思就是常喝茶會(huì)愉悅?cè)说男那?。這也是中國(guó)歷史上比較早的能記載華夏民族飲茶歷史的文獻(xiàn)。

根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010-2019年全國(guó)茶葉消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，CAGR(Compound Annual Growth Rate，年復(fù)合增長(zhǎng)率)達(dá)8.3%。2019年國(guó)內(nèi)茶葉年消費(fèi)量達(dá)到202.56萬(wàn)噸，中國(guó)飲茶市場(chǎng)規(guī)模巨大。

申港證券的一份研究報(bào)告中指出，根據(jù)灼識(shí)咨詢調(diào)查，2015-2020年我國(guó)現(xiàn)制茶規(guī)模將由422億元增長(zhǎng)至1136億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)3400億元。

我國(guó)茶市場(chǎng)的三種品類，現(xiàn)制茶飲、茶葉&茶包&茶粉以及即飲茶，15-20年的CAGR分別為21.9%、8.1%、4.9%，預(yù)計(jì)20-25年的CAGR分別為24.5%、11.2%、7%。

申港證券預(yù)計(jì)，2025年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)占比將超過(guò)42%，將超過(guò)茶葉&茶包&茶粉，占據(jù)茶市場(chǎng)的龍頭位置。

中國(guó)飲茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，作為一種文化載體，與白酒文化一樣，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心構(gòu)成部分，因此對(duì)于白酒和茶一樣，其深厚的文化積淀決定了茶葉和白酒不僅僅具有消費(fèi)屬性，更重要的是還具有社交屬性。

而因?yàn)閭鹘y(tǒng)茶葉市場(chǎng)的特殊社交屬性，恰恰與當(dāng)今快節(jié)奏的生活不相匹配，現(xiàn)制茶飲就伴隨著消費(fèi)者的需求而不斷擴(kuò)張。

與蜜雪冰城和已在港交所上市的奈雪的茶一樣，這類的新式現(xiàn)制茶飲都是通過(guò)線下擴(kuò)張開(kāi)店，逐漸的形成自己的品牌文化，現(xiàn)在的即飲茶和現(xiàn)制茶飲成為了一種快消的時(shí)尚消費(fèi)，這也是新式現(xiàn)制茶飲所具備的優(yōu)勢(shì)。

申港證券的研究報(bào)告顯示，高端茶飲市場(chǎng)行業(yè)集中度較高，中低端茶飲市場(chǎng)行業(yè)集中度更為分散。高端現(xiàn)制茶飲品牌多為直營(yíng)店，市場(chǎng)CR5(Concentration Ratio，行業(yè)集中度，CR5表示行業(yè)前五大企業(yè)的集中度)份額達(dá)58.4%，其中喜茶和奈雪的茶分別占27.7%和18.9%。中低端現(xiàn)制茶飲品牌多為加盟店，市場(chǎng)CR5份額達(dá)51.2%。

其中高端茶飲以喜茶和奈雪的茶為代表，直營(yíng)店數(shù)量分別達(dá)到了690家和489家，覆蓋的城市分別達(dá)到了58家和66家。

中低端茶飲市場(chǎng)則是以蜜雪冰城為代表，門店數(shù)在2020年就已經(jīng)達(dá)到了12000家，覆蓋城市達(dá)到了300個(gè)。

食品安全問(wèn)題成為新式茶飲通病

對(duì)于這些新式茶飲品牌來(lái)看，食品安全問(wèn)題都是他們的通病。

今年5月14日，有媒體報(bào)道，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開(kāi)封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問(wèn)題。

蜜雪冰城則是在6月15日發(fā)表道歉聲明，表示針對(duì)媒體報(bào)道中的涉事門店，公司已責(zé)令其停業(yè)整頓，并按照相關(guān)法律規(guī)定及公司《特許經(jīng)營(yíng)合同》中的相關(guān)約定，對(duì)涉事門店作出相應(yīng)處理，處理結(jié)果另行通報(bào)。

5月15日-5月16日兩日，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣(市、區(qū))局、基層監(jiān)管所全員上陣、協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，對(duì)全市區(qū)域內(nèi)的蜜雪冰城旗下門店進(jìn)行“地毯式”監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)相關(guān)門店存在使用過(guò)期食材(花生碎)加工飲品、倉(cāng)庫(kù)管理混亂，食品與生活用品、消毒洗滌劑混放，甚至與自用藥品混放，不同類型的食品混放，廢棄的包裝材料堆積的問(wèn)題、散裝食品標(biāo)簽不規(guī)范、篡改或變相篡改開(kāi)封日期等問(wèn)題。

5月17日，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)蜜雪冰城違法違規(guī)問(wèn)題召開(kāi)了行政約談會(huì)，蜜雪冰城法定代表人、總裁張紅甫向監(jiān)管部門、媒體和社會(huì)公眾表示道歉，表示將對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題開(kāi)展為期1個(gè)月的專項(xiàng)整治。

無(wú)獨(dú)有偶，此前在港交所上市的新式茶飲第一股奈雪的茶也被爆出視頻安全問(wèn)題，有媒體報(bào)道奈雪的茶位于北京的兩家門店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。

2021年8月2日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問(wèn)題的線索后，立即對(duì)涉事門店開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，針對(duì)其違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，擬對(duì)2家涉事門店均給予頂格罰款10萬(wàn)元，對(duì)2家門店店長(zhǎng)分別罰款25萬(wàn)元和罰款28萬(wàn)元。

8月3日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門、廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)奈雪的茶及類似門店1811家，責(zé)令整改50家，警告2家，立案查處23件。

同時(shí)，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門今年上半年對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個(gè)品牌奶茶店進(jìn)行了突擊檢查，也發(fā)現(xiàn)存在食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在。

后記

新式現(xiàn)制茶飲是伴隨著快節(jié)奏的生活方式而發(fā)展起來(lái)的一種茶飲的新型消費(fèi)方式，而不斷擴(kuò)張的新式現(xiàn)制茶葉也暴露出許多問(wèn)題，食品安全問(wèn)題也是重中之重。由于現(xiàn)制茶飲多為手工制作，產(chǎn)品需要現(xiàn)制，這也就相比工廠化自動(dòng)化的產(chǎn)品在制作過(guò)程中更容易出現(xiàn)漏洞，這也是現(xiàn)制餐飲業(yè)的通病。

對(duì)于新式現(xiàn)制茶飲企業(yè)來(lái)講，無(wú)序的擴(kuò)張不是擴(kuò)大品牌效應(yīng)的最優(yōu)解，以消費(fèi)者為本，提升產(chǎn)品質(zhì)量以及嚴(yán)守食品安全底線才是重中之重。

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