美團(tuán)點(diǎn)評(píng)推六大賦能，餐飲B端成新餐飲時(shí)代主戰(zhàn)場(chǎng)

“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”，世事變更是古人時(shí)常討論的話題。而“變”在現(xiàn)代社會(huì)，尤其在日新月異的互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，已然成為常態(tài)。昨天朋友圈還在被李澤言刷屏，今天一個(gè)個(gè)又開(kāi)始掛念小蛙何時(shí)才回家。

近來(lái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也悄然發(fā)生著重要的變化，這種變化更像深層的地殼運(yùn)動(dòng)，前期難以察覺(jué)，然而終將帶來(lái)地表的震動(dòng)，改變地貌特征。2017年，擁有巨大餐飲C端用戶(hù)流量的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將目光投向餐飲B端市場(chǎng)，舉辦了一系列面向廣大餐飲商戶(hù)的城市巡回活動(dòng)，共匯聚上萬(wàn)名餐飲人參會(huì)，涵蓋政府組織、餐飲企業(yè)、行業(yè)機(jī)構(gòu)、餐飲行業(yè)人士等4大領(lǐng)域，目的是輸出戰(zhàn)略布局及行業(yè)觀點(diǎn)，并分享了極具價(jià)值的餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告，掀起了一股不小的浪潮。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)從淺層的C端連接，升級(jí)到了深入B端產(chǎn)業(yè)鏈的賦能。為何它要做出這樣的戰(zhàn)略調(diào)整？其背后的邏輯又是什么呢？

一、歲歲年年事不同，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)如何革故鼎新？

其一，調(diào)整戰(zhàn)略航向，在消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上，強(qiáng)化自身在產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的價(jià)值。

互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場(chǎng)，C端人口紅利不再，若是只停留在信息連接和透明化的“淺層面”，價(jià)值有限。需過(guò)渡到產(chǎn)業(yè)鏈后端、升級(jí)B端的階段，才能加強(qiáng)自己的壁壘。并且，從挖掘商業(yè)價(jià)值增量的角度，B端運(yùn)營(yíng)效率的可提升空間，要比C端大得多，從中可挖掘的金礦也更多。

另外，在C端優(yōu)化遭遇瓶頸的當(dāng)下，B端優(yōu)化能另辟蹊徑，反向推動(dòng)C端體驗(yàn)提升。比如，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的智能收銀系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)餐廳和互聯(lián)網(wǎng)的連接，支持買(mǎi)單、排隊(duì)、訂桌、團(tuán)購(gòu)，以及外賣(mài)的一鍵接單等功能。一方面提升了餐廳的經(jīng)營(yíng)效率、降低成本，另一方面也迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，優(yōu)化了用戶(hù)體驗(yàn)，可謂雙贏。

其二，全面升級(jí)組織架構(gòu)，大幅度強(qiáng)化新到店業(yè)務(wù)地位。

去年底，針對(duì)“We help people eat better，Live better”的使命，并適應(yīng)“社會(huì)企業(yè)”的新角色，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)進(jìn)行了再一次組織升級(jí)。通過(guò)聚焦到店、到家、旅行、出行四大LBS場(chǎng)景，構(gòu)建新到店事業(yè)群、大零售事業(yè)群、酒店旅游事業(yè)群、出行事業(yè)部四大業(yè)務(wù)體系。

值得強(qiáng)調(diào)的是，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過(guò)整合原到店餐飲、餐飲生態(tài)、到店綜合及智能支付業(yè)務(wù)，將新到店業(yè)務(wù)上升到事業(yè)群高度，意在加強(qiáng)餐飲業(yè)線上線下全面協(xié)同，實(shí)現(xiàn)雙向打通，通過(guò)賦能餐飲商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)全鏈路，增強(qiáng)全場(chǎng)景用戶(hù)體驗(yàn)。

其三，六大維度賦能商家，發(fā)揮大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)行業(yè)效率提升。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)經(jīng)過(guò)多年的沉淀，已具備輸出核心優(yōu)勢(shì)，搭建基礎(chǔ)設(shè)施的能力。其將在營(yíng)銷(xiāo)、IT、經(jīng)營(yíng)、金融、供應(yīng)鏈、物流六大維度，賦能餐飲商家的全生命周期。

營(yíng)銷(xiāo)方面，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)不僅將繼續(xù)滿(mǎn)足預(yù)訂、團(tuán)購(gòu)等基礎(chǔ)需求，還可通過(guò)大數(shù)據(jù)獲得更精準(zhǔn)用戶(hù)畫(huà)像，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)觸達(dá)。同時(shí)，它將為商家輸出IT基礎(chǔ)能力，提升全鏈路運(yùn)營(yíng)效率，推動(dòng)精細(xì)化管理。另外，在餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也將利用數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，為商家提供包括選址、裝修等一站式管理服務(wù)，并與其分享產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)、管理方法，提升行業(yè)認(rèn)知水平。

除此以外，借助大數(shù)據(jù)，其對(duì)商家經(jīng)營(yíng)狀況有深入了解，將實(shí)現(xiàn)更優(yōu)風(fēng)控，從而能為其提供快捷、低成本的金融服務(wù)。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，大數(shù)據(jù)能力還將幫助商戶(hù)洞察用戶(hù)所需，生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。最后，美團(tuán)外賣(mài)的強(qiáng)大物流能力，也將被不遺余力地延伸至更廣闊的本地生活服務(wù)領(lǐng)域。近日美團(tuán)外賣(mài)正式發(fā)布“智能語(yǔ)音助手”，基于豐富的大數(shù)據(jù)及多項(xiàng)人工智能技術(shù)，讓騎手在送餐過(guò)程中能用最自然的語(yǔ)音交互完成接單、上報(bào)等操作，提升餐飲配送效率，實(shí)現(xiàn)更優(yōu)用戶(hù)體驗(yàn)。

二、眼觀四面風(fēng)云，方能未雨綢繆、穩(wěn)如磐石

針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)終局，王興稱(chēng)，“哪里有什么真正的終局呢？終局本來(lái)是下棋的術(shù)語(yǔ)，現(xiàn)在，棋盤(pán)還在不斷擴(kuò)大。”在不斷擴(kuò)大業(yè)務(wù)邊界的過(guò)程中，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)對(duì)內(nèi)關(guān)注用戶(hù)所需，對(duì)外則密切關(guān)注三大行業(yè)變化，伺機(jī)而動(dòng)。

首先，80、90后成為消費(fèi)主力軍，用戶(hù)消費(fèi)行為和習(xí)慣產(chǎn)生巨變。

《2017美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，20-35歲人群以就餐客單價(jià)和就餐頻次“雙高”，成為餐飲消費(fèi)的主力軍。且該趨勢(shì)在長(zhǎng)沙、蘇州、銀川等非一線城市，表現(xiàn)也極為明顯：當(dāng)?shù)孛缊F(tuán)外賣(mài)用戶(hù)群體集中在20-30歲之間，分別占63%、62%和57%，占比最高且潛力巨大。

另外，隨著新興中產(chǎn)階級(jí)崛起，餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)也愈發(fā)明顯。相較于在物質(zhì)匱乏年代成長(zhǎng)起來(lái)的上一輩，年輕一代對(duì)“吃”提出了更高的要求。他們對(duì)菜品、口味的需求更多元化、個(gè)性化，而且對(duì)餐廳環(huán)境、服務(wù)體驗(yàn)，甚至品牌傳遞出的文化理念都更為挑剔。美團(tuán)大數(shù)據(jù)報(bào)告也印證了該結(jié)論，沈陽(yáng)大部分菜系的人均消費(fèi)在50-80元之間，而粵菜卻意料之外地達(dá)到了人均100元以上。

其次，新技術(shù)的成熟，大幅降低了數(shù)據(jù)智能化的門(mén)檻，也將惠及餐飲業(yè)。

當(dāng)下，已有龍頭AI企業(yè)通過(guò)打造生態(tài)型平臺(tái)，將底層技術(shù)開(kāi)放賦能第三方。這意味著“高大上”的大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)將成為各行各業(yè)標(biāo)配，行業(yè)智能化的門(mén)檻被大大降低。餐飲業(yè)同樣會(huì)因此受益，其積累的海量數(shù)據(jù)，將在新技術(shù)的加持下，在行業(yè)趨勢(shì)和商戶(hù)經(jīng)營(yíng)效率提升，以及用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣洞察三大領(lǐng)域，釋放出更大的能量。

之于行業(yè)，大數(shù)據(jù)能支持行業(yè)趨勢(shì)判斷，幫助新入者洞悉業(yè)態(tài)環(huán)境，并指導(dǎo)其進(jìn)行品類(lèi)方向的選擇，從而優(yōu)化供給側(cè)效率，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的困局；經(jīng)營(yíng)上，數(shù)據(jù)能夠應(yīng)用商家于選址、選品等環(huán)節(jié)，降低試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)。比如，如果數(shù)據(jù)告訴你某地連開(kāi)五家川菜館都倒閉了，你還會(huì)考慮再開(kāi)一家嗎？另外，基于消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，可以描繪出清晰的用戶(hù)畫(huà)像，對(duì)消費(fèi)群體做口味定制、精準(zhǔn)化營(yíng)銷(xiāo)等，增強(qiáng)用戶(hù)粘性。

最后，新餐飲誕生五大變革，敦促行業(yè)參與者，必須順應(yīng)游戲規(guī)則做出改變。

互聯(lián)網(wǎng)化的驅(qū)動(dòng)下，新餐飲以在線為核心，產(chǎn)生了五大“軟標(biāo)準(zhǔn)”。需求端來(lái)看，隨著消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)的依賴(lài)加劇，餐廳在線化已成定局。反觀供給端，商家若是想突破經(jīng)營(yíng)瓶頸，通過(guò)數(shù)據(jù)化的方式，對(duì)用戶(hù)消費(fèi)行為進(jìn)行更精細(xì)化的拿捏，無(wú)疑是一條捷徑。

同時(shí)，品牌化打造也是當(dāng)下大趨勢(shì)，輸出品牌故事、打造粉絲圈，已不再是高端玩家的專(zhuān)場(chǎng)。并且，商家還需明確自身模式，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶(hù)和定位，“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。與此同時(shí)，商家還應(yīng)積極擁抱外賣(mài)業(yè)務(wù)，擴(kuò)大餐飲服務(wù)范圍，以占據(jù)更強(qiáng)的坪效優(yōu)勢(shì)。

三、B端餐飲出招，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)既是領(lǐng)導(dǎo)者，亦是革命者

開(kāi)拓者像繁星般散落在歷史的長(zhǎng)河中，散發(fā)或大或小的光芒。拿破侖、波德萊爾、喬布斯…他們以不同的姿態(tài)影響了多個(gè)領(lǐng)域的歷史走向?；ヂ?lián)網(wǎng)日新月異，王興帶領(lǐng)下的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，也可以稱(chēng)得上是其中閃亮的一顆。

其一，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的戰(zhàn)略升級(jí)將重塑產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升。

對(duì)于品牌方而言，大數(shù)據(jù)能力的高低，將直接影響經(jīng)營(yíng)效果的優(yōu)劣。擁有完善數(shù)據(jù)系統(tǒng)和對(duì)新科技掌握更熟練的的品牌，能大幅提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，以更高的坪效碾壓行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。行業(yè)因此會(huì)迎來(lái)重新洗牌，新興品牌更有機(jī)會(huì)后來(lái)居上，超越傳統(tǒng)頭部企業(yè)。這也將敦促傳統(tǒng)餐飲品牌加快數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型。

產(chǎn)業(yè)基于大數(shù)據(jù)的精耕細(xì)作，將顯著提升用戶(hù)的消費(fèi)體驗(yàn)。更高效的運(yùn)營(yíng)管理將減少用戶(hù)等桌時(shí)間，提高上菜效率、點(diǎn)餐、團(tuán)購(gòu)、支付等多方面的便捷度。并且，基于大數(shù)據(jù)，品牌能更精準(zhǔn)把握用戶(hù)需求，讓為用戶(hù)量身定制菜品，實(shí)現(xiàn)更貼心服務(wù)成為可能。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將不斷加固自身壁壘，行業(yè)龍頭地位也將越發(fā)穩(wěn)固。其深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，幫助B端商戶(hù)提升經(jīng)營(yíng)效率的策略，不僅能培育出充分的優(yōu)質(zhì)供給。還實(shí)現(xiàn)了對(duì)B端商戶(hù)的深度綁定，讓商戶(hù)依賴(lài)于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的強(qiáng)大的餐飲生態(tài)系統(tǒng)，這將讓美團(tuán)點(diǎn)評(píng)打造出同質(zhì)企業(yè)難以望其項(xiàng)背的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力。

其二，眾里尋他千百度，餐飲是大數(shù)據(jù)賦能難覓的一個(gè)極佳應(yīng)用場(chǎng)景。

一方面，餐飲行業(yè)具備高頻特征，且本身?yè)碛休^長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及上游食材原料供給、客戶(hù)端點(diǎn)餐支付、內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理等環(huán)節(jié)，沉淀了大量可供挖掘和利用的數(shù)據(jù)，是一個(gè)天然的大型數(shù)據(jù)池。

另一方面，相比以電商、社交為代表的線上產(chǎn)業(yè)，作為傳統(tǒng)線下的餐飲業(yè)，信息化革命慢，行業(yè)的整體數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)能力偏弱。而一旦通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)B端進(jìn)行升級(jí)改造，便如同久旱逢甘霖的土地，將很快吐新冒芽，生出一片綠洲，具備極大的效能釋放空間。

其三，新餐飲作為橋頭堡，將進(jìn)一步擴(kuò)大美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在生活服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)。

餐飲業(yè)務(wù)對(duì)應(yīng)的是“衣食住行”中的食，是日常生活中最高頻剛需的場(chǎng)景之一。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在餐飲領(lǐng)域耕耘已久，積累了豐富的流量資源?；诟哳l打低頻的邏輯，能夠?yàn)槊缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)其他低頻業(yè)務(wù)，比如結(jié)婚、麗人、親子、培訓(xùn)等，進(jìn)行導(dǎo)流，強(qiáng)化自身作為本地生活服務(wù)平臺(tái)入口的整體實(shí)力。這與滴滴從更高頻的打出租車(chē)切入，導(dǎo)流至更高級(jí)的專(zhuān)車(chē)服務(wù)是一個(gè)邏輯。

四、結(jié)語(yǔ)

從去年初始，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在全國(guó)43個(gè)城市的巡回活動(dòng)中，著重強(qiáng)調(diào)了大數(shù)據(jù)的重要性，并提出了六大賦能的餐飲戰(zhàn)略布局。

未來(lái)，越來(lái)越多的商家有望參與其中，B端賦能體系也會(huì)愈發(fā)成熟。彼時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)不僅將打開(kāi)更大的想象空間，也將使餐飲業(yè)的面目煥然一新。

文：錢(qián)皓，何玉嘉亦有貢獻(xiàn)。

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