破局小龍蝦千億市場(chǎng),周黑鴨的底氣何在?

鹵味界“愛(ài)馬仕”遇見(jiàn)“夜宵網(wǎng)紅”小龍蝦,周黑鴨品類再擴(kuò)充,有位分析師朋友調(diào)侃道:明明可以靠鴨吃飯,現(xiàn)在卻卷起袖子整小龍蝦。

皓哥專程飛往武漢拜訪周黑鴨董事會(huì)主席周富裕先生,經(jīng)歷3小時(shí)暢談,對(duì)這家企業(yè)認(rèn)知更全面了。涉足小龍蝦產(chǎn)業(yè),這也是周董繼創(chuàng)辦、經(jīng)營(yíng)周黑鴨品牌后的又一次創(chuàng)業(yè)。

一、緣何周黑鴨如此看重,“小龍蝦”市場(chǎng)?

今天,小龍蝦是比鹵味百億級(jí)更高一量級(jí)的千億級(jí)市場(chǎng)。皓哥從三個(gè)維度對(duì)其分析:

1、市場(chǎng)現(xiàn)狀:

據(jù)海通證券行研報(bào)告顯示:2016年,我國(guó)小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值就達(dá)1466億元,在市場(chǎng)空間超千億的大環(huán)境下,多地政-府仍持續(xù)加大力度扶持該產(chǎn)業(yè)。

湖南省更將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段。全國(guó)已有10萬(wàn)多創(chuàng)業(yè)者投身其中,未來(lái)還將吸引更多玩家入局,搶奪紅利。

同時(shí),落后的市場(chǎng)供給,仍難以澆滅消費(fèi)者的旺盛需求。

破局小龍蝦千億市場(chǎng),周黑鴨的底氣何在?

因小龍蝦的行業(yè)集中度較低,大多以小作坊形式生產(chǎn)作業(yè),安全標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)標(biāo)。最常見(jiàn)的場(chǎng)景莫過(guò)于夏日炎炎的夜市攤,不似一般餐廳,還會(huì)將表面功夫做到位,這里的臟、亂、差一秒便收入眼底,但用戶仍舊一邊抱怨,一邊想吃。

2、未來(lái)趨勢(shì)

隨著代際躍遷的發(fā)生,小龍蝦逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槟贻p消費(fèi)人群中一種新型“社交”方式。

與餐桌上其他菜品相比,食用小龍蝦可謂大費(fèi)周章,頗具儀式感。單單用手剝殼這一項(xiàng),就使得食客們無(wú)法使用手機(jī),從而令朋友間的聚會(huì)聊天更專心,而不是一群“低頭族”畫(huà)面。因此,其也成為繼火鍋、燒烤后,新晉小網(wǎng)紅。

破局小龍蝦千億市場(chǎng),周黑鴨的底氣何在?

此外,年輕人消費(fèi)場(chǎng)景的變化,亦帶來(lái)諸如小龍蝦等消費(fèi)品向多元化的休閑場(chǎng)景邁進(jìn)。

與父母輩消費(fèi)群體不同,年輕人的飲食習(xí)慣發(fā)生明顯地改變。其不再將鴨脖、蟹鉗等鹵味作為三餐配菜,而是作為追劇、旅行,到處走走停停的零食享用。皓哥猶記得,06年世界杯期間“吃小龍蝦、 喝啤酒”更成為一眾球迷看賽的標(biāo)配,比炸雞配啤酒爽的更徹底。

而伴隨大眾消費(fèi)升級(jí),人們對(duì)生活品質(zhì)更為看重。

之于食品消費(fèi),人們往往對(duì)價(jià)格敏感度較低,但對(duì)安全頗為在意。影響其做出決策的大多是服務(wù)、品質(zhì)與環(huán)境體驗(yàn),因此,小作坊已不能滿足大眾需求,市場(chǎng)急需出現(xiàn)“海底撈”式的極致服務(wù)體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

3、結(jié)構(gòu)性機(jī)遇

小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游,有專業(yè)生產(chǎn)商,中游有諸如周黑鴨類的品牌加工方,下游移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、同城物流基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展壯大,使傳統(tǒng)餐飲業(yè)不再受制地域局限,消費(fèi)者在家中便可一鍵下單用餐。

日漸完善的產(chǎn)業(yè)鏈不斷驅(qū)動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展,行業(yè)集中度較低的“散兵游勇”時(shí)代也將成歷史;未來(lái),更多品牌性玩家入局,諸如肯德基、必勝客、周黑鴨等手握供應(yīng)鏈及產(chǎn)品方法論的企業(yè)或?qū)⒊深^部品牌,市場(chǎng)份額也將隨之集中,在此領(lǐng)域,也有望出現(xiàn)新的巨頭公司。

二、破局小龍蝦市場(chǎng),周黑鴨優(yōu)勢(shì)何在?

告別“做半年,休半年”,周黑鴨率先突破小龍蝦季節(jié)性售賣的技術(shù)瓶頸。

在小龍蝦千億市場(chǎng)規(guī)模背后,實(shí)則只有四五個(gè)月的龍蝦生意,季節(jié)性限制成為該行業(yè)公認(rèn)的“硬傷”。正如吃蟹的季節(jié)僅是金秋,9月份后,開(kāi)始過(guò)冬的小龍蝦生長(zhǎng)緩慢,肉滿質(zhì)優(yōu)的小龍蝦產(chǎn)量大幅下降。

破局小龍蝦千億市場(chǎng),周黑鴨的底氣何在?

周黑鴨旗下新品牌“聚一蝦”率先“破冰”,開(kāi)創(chuàng)行業(yè)先河,研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)工藝技術(shù)。在夏季小龍蝦品質(zhì)最好的高峰期,活蝦清洗后,經(jīng)瞬時(shí)急凍,鎖住新鮮和營(yíng)養(yǎng),最大程度保持其口感。消費(fèi)者反映,其鹵制的小龍蝦,絲毫不遜色于鮮活蝦、口感柔軟且有彈性。

路徑:逆向思維,龍蝦一定要熱食嗎?

采訪中,周董介紹,鹵菜三個(gè)味系:原味、半調(diào)料口味,第三種就是周黑鴨的獨(dú)特口味。就如同跳脫出白酒常規(guī)的醬香、濃香、清香等分類,獨(dú)創(chuàng)一種香型。

讓皓哥印象深刻的是,周董講到啤酒,說(shuō):“人們?yōu)槭裁磹?ài)喝冰啤酒?并非因?yàn)楸鶝觯且驗(yàn)槟莻€(gè)溫度恰巧帶給味蕾最特殊的感覺(jué)。所以,今天,周黑鴨要做的不是冰涼的溫度,而是冰涼所創(chuàng)造出的味蕾爽感?!?/p>

破局小龍蝦千億市場(chǎng),周黑鴨的底氣何在?

比起市面上千篇一律的熱食小龍蝦市場(chǎng),周黑鴨在同質(zhì)化的市場(chǎng)中不走尋常路,挑戰(zhàn)傳統(tǒng)小龍蝦口味天花板,可謂別出心裁。

在市場(chǎng)紅利期,周黑鴨便確立清晰的市場(chǎng)定位,比起各家跑馬圈地,更易打出品牌。

其迎合年輕人追求健康、綠色消費(fèi)的生活方式,在跟隨消費(fèi)者習(xí)慣同時(shí),針對(duì)女性群體,在口味創(chuàng)新上獨(dú)樹(shù)一幟。推出小清新口味(蔬菜味),在蝦腹、蝦腮等處,都呈現(xiàn)鮮嫩的綠色,包裝盒內(nèi)也有少量蔬菜湯汁。據(jù)周董介紹,這些綠色正來(lái)自于鹵煮環(huán)節(jié)加入的幾種綠色蔬菜,后期還將推出針對(duì)“男性群體的重口味”的創(chuàng)意口味。

破局小龍蝦千億市場(chǎng),周黑鴨的底氣何在?

在各家跑馬圈地的紅利期,聚一蝦便著手細(xì)分定位,在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中尋求差異化,依皓哥看來(lái),此舉也更易形成品牌辨識(shí)度,有利品牌認(rèn)知形成,將成為其后期競(jìng)爭(zhēng)中的重要砝碼。

與此同時(shí),周黑鴨多年積聚的產(chǎn)品迭代文化、渠道經(jīng)驗(yàn)以及成熟的供應(yīng)鏈,也能為“聚一蝦”提供底層優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品方面:周黑鴨經(jīng)過(guò)十幾年經(jīng)營(yíng),麻辣鮮香口感深受用戶喜愛(ài),其也打磨出一套產(chǎn)品研發(fā)“公式”:時(shí)間*頻率*用心程度=產(chǎn)品。每炒一鍋,都要在味道上進(jìn)化,而不是重復(fù)翻炒動(dòng)作,周董稱如今的聚一蝦已歷經(jīng)5000鍋的迭代,他們要在每一鍋的味道中,不斷優(yōu)化出用戶喜歡的口感。

渠道方面:周黑鴨多年來(lái)堅(jiān)持品牌自營(yíng)的模式,并在全國(guó)43個(gè)城市開(kāi)設(shè)上千家間自營(yíng)門(mén)店,這意味此前周黑鴨的銷售渠道同樣能輔佐“聚一蝦”在市場(chǎng)中的紅利期,助其快速啟動(dòng)。

三、分析與展望

繼周黑鴨品牌之后,創(chuàng)始人周董allin新市場(chǎng),聚一蝦乘著趨勢(shì)風(fēng)口與多年經(jīng)驗(yàn)積累,勝算加注。

從外部看,正如前文皓哥所說(shuō),一方面,小龍蝦坐擁千億級(jí)巨大增量市場(chǎng),享有結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì);另一方面,行業(yè)整體目前較為分散,大都散兵游勇,整體競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)并不激烈。

從內(nèi)部看,如今的聚一蝦走冷食,不僅路徑獨(dú)特,更積聚從產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、渠道、到品牌等多方面扎實(shí)的經(jīng)驗(yàn),與自身能力極度匹配,勝算或?qū)⒏蟆?/p>

正如當(dāng)年的華為,在功能機(jī)時(shí)代,華為業(yè)務(wù)大部分以運(yùn)營(yíng)商為主,且兼具電子消費(fèi)品領(lǐng)域的研發(fā),包括整機(jī)硬件設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā),芯片設(shè)計(jì)和研發(fā)。在積聚多年硬件研發(fā)技術(shù)后,大刀闊斧挺近手機(jī)消費(fèi)市場(chǎng),如今也做得風(fēng)生水起。

之于周黑鴨,厚積薄發(fā)的鹵煮基礎(chǔ)也將成其新品牌的左膀右臂。

硬幣另一面:聚一蝦另辟蹊徑做冷食,但核心是要驗(yàn)證市場(chǎng)需求。

冷食小龍蝦與以往傳統(tǒng)口感不同,較之熱食,消費(fèi)者的接受度是其發(fā)展的核心關(guān)鍵,若能成為主流人群的消費(fèi)選擇,其將染指千億級(jí)的大市場(chǎng),若只是小眾人群的癖好,則需在產(chǎn)品迭代及市場(chǎng)習(xí)慣培育上再下苦工。

破局小龍蝦千億市場(chǎng),周黑鴨的底氣何在?

畢竟創(chuàng)新的道路多半曲折坎坷,冷食小龍蝦是一種全新的口味習(xí)慣,聚一蝦或許要花更多的時(shí)間去教育市場(chǎng),并塑造消費(fèi)者習(xí)慣。正如當(dāng)年的iPhone橫空出世,并非一出場(chǎng)便受大眾所青睞,而是經(jīng)歷1、2、3代的用戶習(xí)慣培養(yǎng),才成為大眾新的選擇。

用“匠”的精神打造“工”的產(chǎn)品。

采訪中,皓哥感受到來(lái)自周董對(duì)于味蕾的激情,其對(duì)產(chǎn)品匠心迭代而不失務(wù)實(shí)的精神或?qū)⒅ζ渥龀鰟e具一格的“舌尖體驗(yàn)”。

周董一席話,令皓哥感觸頗深。好工可以完成一件作品,好匠是在雕琢自己的靈魂。他稱,周黑鴨要用匠的精神,為用戶打造工的產(chǎn)品。

四、結(jié)語(yǔ)

周董講出一個(gè)故事:

是恐龍厲害,還是小蜜蜂厲害?

恐龍?jiān)谛螒B(tài)上比小蜜蜂大無(wú)數(shù)倍,看似更加厲害,

但事實(shí)是,如今,恐龍?jiān)缫巡辉?,與恐龍差不多同時(shí)期存在的小蜜蜂還頑強(qiáng)地存在著,并不斷進(jìn)化、活躍在地球上。

所以企業(yè)不能一味強(qiáng)調(diào)規(guī)模,而要更看重生命力。

周董曾拜訪多家百年企業(yè),探訪企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青的根本究竟何在,答案正是:敬畏用戶、誠(chéng)信、以及創(chuàng)新。我們也期待聚一蝦能創(chuàng)造出獨(dú)樹(shù)一幟的舌尖體驗(yàn)。

最后,任何新鮮事物在創(chuàng)新過(guò)程中都難免經(jīng)歷波折坎坷,周黑鴨也希望大眾能夠持續(xù)關(guān)注產(chǎn)品, 無(wú)論拍磚還是點(diǎn)贊,都會(huì)是聚一蝦快速成長(zhǎng)的“法寶”,也讓聚一蝦能帶來(lái)更符合大眾口味的新鮮體驗(yàn)。

極客網(wǎng)企業(yè)會(huì)員

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2018-03-19
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