讓每只波士頓龍蝦活著進(jìn)入盒馬門店，平價(jià)海鮮背后的生猛故事

文/史藝敏

編輯/葉麗麗

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)海鮮產(chǎn)品的需求量增速迅猛。

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年1-7月份，我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口總額203.80億美元，同比增加15.03%。受漁業(yè)資源保護(hù)工作力度加大、國(guó)內(nèi)日常水產(chǎn)品消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)、品質(zhì)升級(jí)等方面因素影響，貿(mào)易順差43.46億美元，同比減少10.19億美元。這意味著我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量與日遞增。

匠鮮活海鮮配送到盒馬門店

過(guò)去，受制于海鮮長(zhǎng)途運(yùn)輸難、保活難等弊端，內(nèi)地活海鮮市場(chǎng)模式較為傳統(tǒng)，多為商超、海鮮飯店小批量高加價(jià)拿貨，這也導(dǎo)致內(nèi)地海鮮市場(chǎng)價(jià)位居高不下。

早年移民的匠鮮創(chuàng)始人何陽(yáng)看到國(guó)外活海鮮市場(chǎng)的低價(jià)高品質(zhì)，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)由于海鮮供應(yīng)鏈弊端導(dǎo)致高損耗高單價(jià)。“如果能夠改變供應(yīng)鏈體系，內(nèi)地海鮮市場(chǎng)將有巨大的開(kāi)發(fā)機(jī)會(huì)。”何陽(yáng)因此創(chuàng)建匠鮮。

匠鮮是一家以冰鮮和活海鮮供應(yīng)為主，伴隨盒馬鮮生紅利成長(zhǎng)起來(lái)的海鮮供應(yīng)鏈服務(wù)公司。主要面向盒馬鮮生及其他菜市場(chǎng)、酒店、電商、團(tuán)餐供應(yīng)商類等B端客戶提供服務(wù)。2016年匠鮮獲得來(lái)自相泰投資的300萬(wàn)天使輪融資，2018年4月獲得來(lái)自杭州容大智造投資的2000萬(wàn)A輪融資。

匠鮮工作人員正在挑揀海鮮產(chǎn)品

2015年底何陽(yáng)啟動(dòng)匠鮮項(xiàng)目，彼時(shí)生鮮電商尚未興起。他選擇上海切入市場(chǎng)難攻的冰鮮、活鮮領(lǐng)域，用傳統(tǒng)的地推模式，給眾多的小B端商家平價(jià)供貨，包括日料店、海鮮飯店、批發(fā)市場(chǎng)、團(tuán)餐企業(yè)等，提供各式各樣的海鮮，包括活的帝王蟹、波士頓龍蝦等。

何陽(yáng)在上海開(kāi)辟出了一塊市場(chǎng)，并有了相對(duì)穩(wěn)定的模型，2017年他想要將上海模式復(fù)制到內(nèi)地城市時(shí)，卻遇到了困難。

他告訴鋅財(cái)經(jīng)，上?？亢?，物流發(fā)達(dá)，人均消費(fèi)量大。但內(nèi)地開(kāi)拓初期的城市起始訂單量少，在每個(gè)城市建暫養(yǎng)池成本太高。何陽(yáng)表示，暫養(yǎng)池對(duì)于海鮮存活率至關(guān)重要，因?yàn)閺囊粋€(gè)城市運(yùn)到另一個(gè)城市，如果不在暫養(yǎng)池里暫時(shí)養(yǎng)殖，配送給B端商戶時(shí)，很難保證存活率?！?strong>所以說(shuō)海鮮要做到鮮活到家，難度相當(dāng)大。”何陽(yáng)說(shuō)。

加上地推成本高，運(yùn)輸途中的物流和損耗成本甚至超過(guò)貨品價(jià)值。若是提高商品價(jià)格又會(huì)降低銷量，最終導(dǎo)致匠鮮在內(nèi)地城市的業(yè)務(wù)無(wú)法順利開(kāi)展。

直到阿里巴巴盒馬鮮生項(xiàng)目的啟動(dòng)，何陽(yáng)意識(shí)到匠鮮進(jìn)軍內(nèi)地城市的機(jī)會(huì)到了。

何陽(yáng)向鋅財(cái)經(jīng)解釋盒馬鮮生的商業(yè)路徑，“盒馬鮮生假設(shè)內(nèi)地海鮮市場(chǎng)能夠做大，前提是價(jià)格必須便宜。這個(gè)思維模式下，盒馬在西安、成都賣的海鮮價(jià)格，和上海差不多。這對(duì)內(nèi)地消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很震撼的，用戶會(huì)蜂擁而至購(gòu)買，瞬間放大訂單量，源頭采購(gòu)價(jià)格會(huì)更低，也就是倒逼整個(gè)供應(yīng)鏈向盒馬鮮生低價(jià)供貨且維持自身盈利。”

何陽(yáng)帶團(tuán)隊(duì)在討論梭子蟹基地分揀方案，測(cè)試活度

不同于傳統(tǒng)交易的商家去批發(fā)市場(chǎng)拿貨，盒馬帶動(dòng)的新海鮮供應(yīng)鏈模式，要求供貨商保證鮮活度、高效、安全地配貨到店。

成為盒馬的供應(yīng)商，對(duì)于匠鮮來(lái)說(shuō)，首先解決了訂單量的問(wèn)題，另一個(gè)重要的區(qū)別在于，盒馬鮮生有前置倉(cāng)，其中有類似暫養(yǎng)池的大水缸，相當(dāng)于是把海鮮飯店的活魚(yú)缸搬到了超市，“盒馬要求我們送過(guò)去的海鮮保活，比如說(shuō)梭子蟹，要求90%的保活率，兩個(gè)大鉗子一個(gè)都不能掉，八個(gè)小鉗子最多掉兩個(gè)。這其實(shí)是提高了交付標(biāo)準(zhǔn)。”

盒馬鮮生門店活動(dòng)中的海鮮

匠鮮從盒馬鮮生位于上海金橋國(guó)際廣場(chǎng)的第一家店開(kāi)業(yè)就展開(kāi)合作，包括客戶評(píng)價(jià)體系等在內(nèi)的諸多交付要求，用標(biāo)品邏輯要求非標(biāo)品，對(duì)匠鮮的供貨能力也提出高要求。例如：

1.每天早晨七點(diǎn)必須完成所有門店配貨；

2.不同海鮮的?；盥视忻鞔_的要求；

3.規(guī)格要求嚴(yán)格。盒馬要求到達(dá)門店的海鮮重量分毫不差，而不考慮運(yùn)送過(guò)程中的生物排泄、吐水的問(wèn)題，這也意味著供貨商送出去的貨要預(yù)先提高標(biāo)準(zhǔn)等等。

在與盒馬的合作中，匠鮮和盒馬一起踩過(guò)了不少坑，何陽(yáng)告訴鋅財(cái)經(jīng)，起初盒馬員工不了解活海鮮特性，驗(yàn)收不當(dāng)導(dǎo)致活鮮死亡，母蟹產(chǎn)子期員工不懂如何處理等。后來(lái)雙方在實(shí)踐中制定出一套SOP管理培訓(xùn)體系，完善盒馬員工的崗前培訓(xùn)。比方說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定15分鐘之內(nèi)，送貨車內(nèi)貨品必須進(jìn)水缸，驗(yàn)貨時(shí)貨品先進(jìn)水缸，不能在空地上驗(yàn)貨等。

據(jù)何陽(yáng)介紹，去年匠鮮為盒馬鮮生供貨的月訂單量約1500萬(wàn)元，預(yù)計(jì)2019年訂單額為去年的三倍。

上海模型建立的管理培訓(xùn)體系，何陽(yáng)同時(shí)帶到內(nèi)地城市的雙方合作中。他的策略是，盒馬開(kāi)到哪里，匠鮮跟到哪里。

不過(guò)他也提到，目前匠鮮的融資速度，跟不上盒馬的擴(kuò)張速度。何陽(yáng)告訴鋅財(cái)經(jīng)，如果盒馬在一個(gè)城市只開(kāi)了一家店，那匠鮮給它供貨一定是虧本的，需要給其他的客戶也供貨才能做到不虧損， “我們一開(kāi)始是花錢來(lái)培養(yǎng)給盒馬供貨的模式，單單看盒馬這個(gè)賬，一開(kāi)始一定是虧本的?！?/p>

何陽(yáng)目前借助資本的力量在進(jìn)行擴(kuò)張，在他看來(lái)，盒馬是不可放棄的合作伙伴，相當(dāng)于是撬動(dòng)一個(gè)城市市場(chǎng)的支點(diǎn)，同時(shí)開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)爻鞘懈嗟腂端商戶。

何陽(yáng)解釋道，“盒馬鮮生的量對(duì)2B業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)還是很少的。比方說(shuō)整個(gè)干線物流一車貨拉到成都，成都盒馬鮮生店只能消化其中的1/10，如果為了1/10貨物裝一車顯然是不劃算的，但跟別人拼車損耗率又很高，因此必須要擴(kuò)大城市B端業(yè)務(wù)。而盒馬是一道信用背書(shū)?！?/p>

跟著盒馬擴(kuò)張，何陽(yáng)認(rèn)為這是最高效、最經(jīng)濟(jì)的全國(guó)建網(wǎng)途徑。目前，匠鮮在盒馬鮮生布局的十多個(gè)城市設(shè)立市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)。就數(shù)據(jù)看，內(nèi)地訂單量比沿海城市大50% ，爆款是皮皮蝦和梭子蟹，總體KA（重點(diǎn)客戶）單門店的供貨量是沿海城市的1.5倍。

目前，由于訂單量的提升，匠鮮能夠通過(guò)自建城市暫養(yǎng)缸、物流車隊(duì)等手段降低損耗率和物流成本。

何陽(yáng)會(huì)根據(jù)訂單量倒推預(yù)估暫養(yǎng)缸存貨量，基本維持在12小時(shí)輪換一次貨品，為降低死亡率，匠鮮自建城市車輛配送網(wǎng)絡(luò)，模擬生物環(huán)境用水車送貨，也是盒馬唯一一家用水車送貨的海鮮供應(yīng)商，據(jù)何陽(yáng)介紹，水車內(nèi)的水溫、PH值、鹽度都有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并且每輛車后臺(tái)都會(huì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，隨時(shí)響應(yīng)特殊情況。

海鮮市場(chǎng)的二八法則明顯，少量頭部產(chǎn)品量大。匠鮮按銷售額劃分頭部采集和長(zhǎng)地尾采兩種供貨模式。頭部商品主要從基地直發(fā)，類似于爆品類的龍蝦、帝王蟹；而地采指的是當(dāng)?shù)夭少?gòu)，“像秋刀魚(yú)可能A城市的人喜歡吃，B城市的人不喜歡，不如直接在A城市當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)采購(gòu)，沒(méi)必要集中從某個(gè)城市發(fā)貨。”何陽(yáng)說(shuō)。

匠鮮城市物流車隊(duì)

如今借助盒馬鮮生數(shù)字化零售體系，匠鮮的海鮮快速在門店測(cè)試銷售量，了解消費(fèi)者喜好，客單價(jià)區(qū)間等，測(cè)試爆款產(chǎn)品。

以皮皮蝦為例，匠鮮聯(lián)合盒馬鮮生推出爆款椒鹽口味皮皮蝦。再比如匠鮮另一個(gè)主推爆款千島湖魚(yú)頭，匠鮮通過(guò)半成品配菜模式引爆產(chǎn)品。

據(jù)何陽(yáng)介紹，截至2018年上半年，匠鮮已建立40個(gè)源頭品類，日銷量達(dá)10噸，集中采購(gòu)比本地采購(gòu)成本降低10%以上。SKU累計(jì)超過(guò)150個(gè)，頭部產(chǎn)品超過(guò)10個(gè)。海捕基地覆蓋4大海域：舟山、石浦、大連、湛江，養(yǎng)殖基地達(dá)到20余家。

從地域上看，匠鮮已覆蓋全國(guó)十多個(gè)城市。何陽(yáng)告訴鋅財(cái)經(jīng)，目前B輪融資即將完成，這輪融資，匠鮮將用來(lái)提升基礎(chǔ)建設(shè)，包括城市暫養(yǎng)池，物流車隊(duì)等，提升供應(yīng)速率及品質(zhì)。海鮮同城配送的供應(yīng)鏈模式成熟后，匠鮮將向其他B端商家開(kāi)放。

鋅財(cái)經(jīng)

如果沒(méi)有盒馬鮮生模式，匠鮮向內(nèi)地城市拓張是否會(huì)遇到困難？

何陽(yáng)

只要有前置倉(cāng)模式，我們這個(gè)路徑就可行，比如每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)。傳統(tǒng)模式下我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們可以快速地在每個(gè)城市的批發(fā)市場(chǎng)建暫養(yǎng)缸，進(jìn)行銷售。但是他絕對(duì)不會(huì)說(shuō)送貨到門店。而匠鮮的創(chuàng)新之一就在于從源頭直達(dá)門店。

鋅財(cái)經(jīng)

目前匠鮮從基地碼頭到達(dá)盒馬鮮生門店的時(shí)間控制在多久？

何陽(yáng)

從碼頭到我們的城市中心倉(cāng)，根據(jù)路途的遠(yuǎn)近不同，比方說(shuō)是從舟山到上?？赡?個(gè)小時(shí)，到西安可能要22個(gè)小時(shí)。但是從我們這個(gè)城市暫養(yǎng)倉(cāng)到盒馬鮮生門店，包括分揀、裝車、送門店，四個(gè)小時(shí)左右全部完成。

鋅財(cái)經(jīng)

匠鮮海外團(tuán)隊(duì)主要做什么？

何陽(yáng)

一個(gè)是活海鮮進(jìn)口，比方說(shuō)像波龍、帝王蟹；歐洲的蘭龍、蘭蟹；荷蘭、愛(ài)爾蘭等地產(chǎn)品進(jìn)口。另外一個(gè)是凍品進(jìn)口，比方說(shuō)緬甸、巴基斯坦的帶魚(yú)、滄魚(yú)，這些都是內(nèi)地市場(chǎng)需求量相當(dāng)大的品類。

?本文版權(quán)歸“鋅財(cái)經(jīng)”所有

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