上線不到1個月線上訂單超海底撈，盒馬怎么實現(xiàn)的？

原標題：上線不到1個月線上訂單超海底撈，盒馬怎么實現(xiàn)的？

盒馬向火鍋行業(yè)投下的深水炸彈終于炸了？

11月10日，盒馬總裁侯毅在其個人微頭條低調宣布，盒馬火鍋在天貓雙11期間實現(xiàn)日售破萬單，成為全國最大的線上火鍋店。這距離盒馬火鍋上線還不到1個月，盒馬就對外喊出“最大”的口號，用意頗為明顯。

火鍋背后是一個近萬億規(guī)模的市場。懶人時代，從線上切入火鍋市場的盒馬，不失為明智之舉，良好的業(yè)務反饋，也帶動叮咚、每日優(yōu)鮮等跟風入場，在冬日來自之際，海底撈、呷哺呷哺等傳統(tǒng)大佬將遭遇不小的挑戰(zhàn)

10月17日，正值霜降前一周，盒馬總裁侯毅在微頭條宣布，盒馬全國170多家門店上線火鍋業(yè)務，并稱主打線上的盒馬火鍋鍋底口味豐富，包含一千多種菜品的同時，價格只是一般火鍋店的一半。

同一天上午，在上海舉行的開鍋儀式上，侯毅親自到場帶貨，透露曾親自去貴州采購火鍋食材，為盒區(qū)用戶能在家吃一頓熱氣騰騰的火鍋操碎了心。

作為這家新零售企業(yè)的一號位，侯毅很少為新品站臺，火鍋之所以是個例外，背后的原因值得深究。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，占全國餐飲業(yè)收入的20.5%。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

不光是巨大市場需求，火鍋服務端還存在頑固痛點，那就是賣外。受制于配送、包裝的問題，近年來火鍋外賣市場發(fā)展緩慢，去年火鍋外賣市場日均成交不到1個億，市場潛力巨大。

此前火鍋外送的主要玩家是海底撈。去年一年，海底撈總收入169.69億元，同比增長59.5%，而外賣業(yè)務從2017年的2.19億元上升至2018年的3.24億元，同比增長47.9%。根據(jù)海底撈最新財報顯示，今年上半年海底撈外賣收入才1.88億，雖有小量增幅，但與其上百億的總營收，相去甚遠。

相比如此緩慢的增速，盒馬的入局就如同一枚深水炸彈，把平靜的水面激起巨浪。

根據(jù)11月10日盒馬總裁侯毅透露的數(shù)據(jù)，盒馬火鍋業(yè)務現(xiàn)已實現(xiàn)日售破萬單，最高一天賣出1.4萬份鍋底，其中六成以上的訂單來自線上。按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價計算，盒馬火鍋僅線上的全年收入將達3.6億，已經(jīng)超過行業(yè)大佬海底撈，一躍成為全國最大的線上火鍋店。

盒馬火鍋是否能保持單日萬單的水平還有待考證，但考慮到火鍋業(yè)務上線還未到一個月，且火鍋旺季還未真正到來，保持繼續(xù)增長不是什么難事。相反，海底撈從2010年就開始發(fā)起了外賣業(yè)務，用了8年時間營收才超過3億，要實現(xiàn)爆發(fā)有點難度。

新零售造風線上火鍋

事實上，火鍋大熱，加之懶人經(jīng)濟的崛起、外賣基礎設施服務的成熟，近年來，一眾火鍋賣家也紛紛瞄準了外賣市場。因為打法不同，屬性不同，最后的結果也是兩級分化。效率和成本，一直是傳統(tǒng)企業(yè)轉型向上難以突破的壁壘。

對比兩種模式：

又快又便宜是咋做到的？

線下火鍋拼的是味道和服務，而在線上戰(zhàn)場，除了這些，還要在供應鏈及配送效率之間博弈。這也是盒馬在線上火鍋市場為什么能攪起風浪的原因。

目前來看，盒馬“30分種”到家依然是其最大賣點。同時，盒馬在全國范圍做了火鍋供應鏈，海南直采的椰青和文昌雞，貴州直采的黃牛肉，以及與北京老字號月盛齋合作的羊蝎子，個個產品都有競爭力。其中椰子雞二人餐僅售99元/份，相比于大眾點評顯示北京椰子雞人均150的價格甚至比一半還要低。

最主要的是，根據(jù)消費數(shù)據(jù)調查，火鍋消費主流人群是25到40歲，盒馬的主要顧客集中在80后、90后的年輕群體，剛剛吻合，進一步解決了流量的問題。

而在盒馬的造勢之下，一股新零售火鍋風潮也在興起。每日優(yōu)鮮、叮咚買菜紛紛跟進類似業(yè)務，去年每日優(yōu)鮮火鍋品類的銷量超7000萬，同比2017年翻了三倍，相較于盒馬，每日優(yōu)鮮并沒有推出獨家的火鍋底料，而是逐漸與各大知名火鍋品牌合作。此外，叮咚買菜也上線了火鍋分類，在其小程序中命名為“火鍋來了”分類，但目前該平臺的配送區(qū)域僅限于上海及周邊地區(qū)。

高額成本難對“服務”買單

相比于盒馬以開始就盯準到家業(yè)務，海底撈的線上模式更像是線下火鍋店的延伸。在外賣行業(yè)中，其“極致服務”模式也是核心競爭力。顧客選好鍋底后，甚至連鍋、電磁爐等都可以送上門，并且配有專門的服務員，同樣提供在門店內讓人覺得貼心的小零食及橡皮圈等細節(jié)服務。

與其面面俱到的服務相對應的是其外賣的高昂價格，鍋具并不收押金，但需要支付50元的回收費，算下來人均價格在150元到200元之間，對于大部分消費者來說只能算低頻奢侈消費。

除此之外，海底撈的配送方式也很傳統(tǒng)，火鍋外賣由海鴻達公司運營，命名為“Hi撈送”。在配送時間上海底撈只能做到5公里內60分鐘，10公里內90分鐘，對于迫切想要吃上一頓熱騰騰火鍋的老百姓顯得有些耗時過長。

分析對比可以看到，成本和效率才是玩轉線上火鍋市場的秘訣，以盒馬為代表的新零售企業(yè)把成熟的供應鏈和配送體系，接入火鍋這一商品，顯然容易得多。而缺乏互聯(lián)網(wǎng)基因的火鍋企業(yè)，不經(jīng)歷陣痛是難以實現(xiàn)的。目前看來，在線上火鍋領域，盒馬對海底撈的降維打擊很有看頭。（完）

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