海天醬油事件 或加速消費(fèi)進(jìn)入零添加劑時(shí)代

對(duì)于海天味業(yè)來(lái)說(shuō)，國(guó)慶假期過(guò)的并不愉快。在此期間，海天醬油添加劑事件在網(wǎng)上被輿論捶擊的毫無(wú)招架之功。官方的兩次聲明似乎并沒(méi)有直觀的給這個(gè)輿論場(chǎng)帶來(lái)多大的滅火可能。國(guó)內(nèi)外“雙標(biāo)”，被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者們認(rèn)為是不可饒恕的罪由。但是如果理性的站在第三方視角來(lái)看這個(gè)事，我覺(jué)得就不會(huì)那么沖動(dòng)了。

如同某位微博主所述：“消費(fèi)者不明真相，從而導(dǎo)致談添加劑即恐慌的情緒化反應(yīng)?！痹撊耸空J(rèn)為，“其實(shí)添加劑不是壞事，世界范圍內(nèi)，合理使用食品添加劑都不是見(jiàn)不得光的。防腐劑能使食品防腐，很多其他食品添加劑，亦有利于增加食品的色香味。”不過(guò)他也感嘆，海天這個(gè)話題熱炒將使中國(guó)醬油行業(yè)至少提前5年進(jìn)入零添加劑時(shí)代?！?/p>

添加劑是商業(yè)發(fā)展的必然選擇 不能忽略它

其實(shí)只要添加劑在食品安全的法律約束范圍內(nèi)被合理使用，是沒(méi)有任何問(wèn)題的。我們所處的消費(fèi)商品大商潮中，絕大多數(shù)都是有添加劑的，因?yàn)檫@是市場(chǎng)生產(chǎn)所必需的，也是社會(huì)商業(yè)進(jìn)化的產(chǎn)物。

比如我們買的香腸都會(huì)用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖，而肉毒桿菌在生長(zhǎng)過(guò)程中可能產(chǎn)生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強(qiáng)。

比如即使是純釀造醬油，在釀造過(guò)程中通常也會(huì)用到酶制劑來(lái)提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的。

為什么會(huì)出現(xiàn)這次事件呢？我覺(jué)得原因有這幾種。

1、國(guó)內(nèi)外雙標(biāo)很容易成為點(diǎn)燃國(guó)內(nèi)消費(fèi)者情緒的導(dǎo)火線。

除了此次海天醬油事件外，大眾所熟知的可樂(lè)無(wú)糖版兩岸雙標(biāo)、好麗友在國(guó)內(nèi)外“雙標(biāo)”，雖然這兩者在各自區(qū)域都符合國(guó)標(biāo)，但是從兩家企業(yè)對(duì)添加劑的“雙標(biāo)”配置來(lái)看，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者通過(guò)橫向?qū)Ρ雀杏X(jué)對(duì)自身健康不利，所以在輿論平臺(tái)掀起了一陣聲討潮。

2、消費(fèi)者對(duì)添加劑認(rèn)知的匱乏，使得話題討論充滿了對(duì)立，增加了熱度，形成了社會(huì)輿論事件。

其實(shí)放眼添加劑領(lǐng)域，因?yàn)樘嗟膶I(yè)詞語(yǔ)，使得消費(fèi)者對(duì)這塊的認(rèn)知程度并不高。這就導(dǎo)致大家普遍從字面或者自己的認(rèn)知角度來(lái)產(chǎn)生話題討論的源頭，夾雜著關(guān)愛(ài)自身健康這種天然屬性的情緒，在社交平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵，形成社會(huì)輿論事件。

3、本質(zhì)而言，在疫情、追求生活品質(zhì)等多重因素的影響下，大眾對(duì)自己的身體健康越來(lái)越重視了。

無(wú)論是雙標(biāo)亦或是通過(guò)雙標(biāo)衍生出來(lái)的各種社交話題討論，本質(zhì)而言即為大眾對(duì)自我健康越來(lái)越重視了，尤其是在疫情等背景下。不過(guò)此次事件的發(fā)生，讓大眾對(duì)健康可持續(xù)的零添加劑商業(yè)消費(fèi)有了更大的期望，同時(shí)也讓那些傳統(tǒng)的食品飲料等企業(yè)向著零添加的方向挺進(jìn)。

追求零添加劑商業(yè)正風(fēng)生水起 增量發(fā)展要靠創(chuàng)新

伴隨著大眾對(duì)零糖、淡鹽、零脂肪等消費(fèi)需求的日漸增多，許多企業(yè)紛紛通過(guò)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新來(lái)押注零添加商業(yè)賽道，并且獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響：

一直站在零添加商業(yè)前沿的元?dú)馍?，通過(guò)技術(shù)驅(qū)動(dòng)，踐行“三0工廠”策略，自建高標(biāo)準(zhǔn)工廠，在產(chǎn)業(yè)鏈條中逐步實(shí)現(xiàn)“0防腐劑”、“0污染”以及“0碳”等三大目標(biāo)。之前率先推出的“0糖”飲料不僅打破了行業(yè)增長(zhǎng)的困境，更是倒逼整個(gè)飲料行業(yè)朝著無(wú)糖或者低糖的方向可持續(xù)健康向前發(fā)展。

處于輿論風(fēng)暴中心的醬油產(chǎn)業(yè)其實(shí)很早就有了“零添加”醬油。比如千禾味業(yè)為了能夠商業(yè)突圍，于2008年創(chuàng)新首推“零添加”醬油，與海天等形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。2014年千禾開(kāi)始集中發(fā)展以零添加醬油為代表的調(diào)味品。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前，千禾零添加調(diào)味品收入已占公司調(diào)味品營(yíng)收的50%以上。

在2016年，眾多國(guó)際知名零食企業(yè)諸如伊滋國(guó)際、通用磨坊、荷美爾食品、BFree Foods、Lotito Foods等也紛紛在產(chǎn)品配置料表上逐漸放棄對(duì)各種添加劑的使用，朝著健康零食方向布局，而且在新產(chǎn)品推出之后，市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，已成為消費(fèi)者持續(xù)聚焦和最受歡迎的品類。

如上所述，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新逐步實(shí)現(xiàn)零添加，不僅俘獲了一眾年輕消費(fèi)者的芳心，而且也打開(kāi)了商業(yè)可持續(xù)發(fā)展的源動(dòng)力……

零添加劑商業(yè)背后是對(duì)傳統(tǒng)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的重塑

零添加劑商業(yè)背后其實(shí)是配料表的變革。這種變革的路徑我感覺(jué)一方面是隨著市場(chǎng)消費(fèi)需求的變化倒逼企業(yè)重研發(fā)以尋求最優(yōu)解；一方面則是隨著科技的進(jìn)步，站在健康的角度，有更好的生產(chǎn)要素替代了原本傳統(tǒng)的添加劑，形成了正向迭代機(jī)制，促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

而配料表變革的背后，不僅僅是消費(fèi)時(shí)代的變遷史，更是大眾對(duì)生活品質(zhì)的周期性變化縮影。零添加商業(yè)打開(kāi)了新一輪消費(fèi)周期，它會(huì)隨著消費(fèi)需求的不斷變化，衍生出更多取代傳統(tǒng)添加劑的健康生產(chǎn)要素，助力食品飲料等快消行業(yè)迎來(lái)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，以提升內(nèi)循環(huán)動(dòng)力。

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