2022黑珍珠餐廳指南出爐：98家餐廳連續(xù)五年入選

3月31日消息，“2022黑珍珠餐廳指南”（以下簡(jiǎn)稱“2022黑珍珠”）正式發(fā)布，并于美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評(píng)App上線。

據(jù)了解，“黑珍珠餐廳指南”已是第五年發(fā)布。今年，在全球736家入圍餐廳中，共有283家鉆級(jí)餐廳脫穎而出，覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、深圳、廣州、澳門、香港、臺(tái)北、成都、重慶等22個(gè)城市以及海外紐約、曼谷、新加坡與巴黎四城（因疫情原因，東京今年暫停發(fā)布）。

與去年相比，2022黑珍珠上榜菜系進(jìn)一步豐富，以北京北歐料理Refer、杭州中法融合餐廳Wild Yeast等為代表的一批新興現(xiàn)代味型首度上榜摘鉆。“黑珍珠餐廳指南”首創(chuàng)中國(guó)味蕾評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，包含烹飪水平、體驗(yàn)感受及傳承創(chuàng)新三個(gè)方面，同時(shí)，還邀請(qǐng)資深饕客、美食研究者、烹飪專家和美食文化傳播者組成評(píng)委會(huì)匿名造訪評(píng)分，致力于為美食愛好者提供一份權(quán)威公正的專業(yè)美食指南。

北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐廳數(shù)量分別位列第二至第四，杭州與廣州上榜餐廳數(shù)量并列第五。北京黑珍珠餐廳數(shù)量連續(xù)四年增長(zhǎng)，非中餐品類持續(xù)豐富，首都正在成為國(guó)際美食交融匯通的新中心。而廣州成為新上榜比例全國(guó)最高的城市，有超過三成餐廳為首度入選。此外，在新一線城市中，杭州、成都新上榜餐廳數(shù)量位列前兩位。

從今年入選餐廳的鉆級(jí)分布來看，整體呈現(xiàn)更高品質(zhì)的發(fā)展趨勢(shì)，三鉆餐廳不僅數(shù)量增多，在所有入選餐廳中的占比也更大。在283家黑珍珠餐廳中，最高鉆級(jí)、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鉆餐廳16家，“紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳63家，“聚會(huì)必吃”的一鉆餐廳204家。相比去年，2022黑珍珠國(guó)內(nèi)三鉆餐廳新增兩家，北京及上海分別有一家二鉆的餐廳實(shí)現(xiàn)升鉆。此外，榜單中超三成的三鉆餐廳來自粵港澳城市，大灣區(qū)已連續(xù)五年成為高鉆餐廳聚集地。

據(jù)悉，自2018年首次發(fā)布以來，黑珍珠一直致力于挖掘中國(guó)飲食文化的多樣性和包容性。相比去年，2022黑珍珠菜系種類進(jìn)一步增加，共覆蓋41種，以潮汕菜、寧波菜、湘菜等中華菜系為主。其中，潮汕菜過去四年上升勢(shì)頭最快，上榜餐廳數(shù)量的復(fù)合年均增長(zhǎng)率超31%。從菜系區(qū)域分布來看，上海上榜餐廳菜系分布最為豐富，共有21種，中餐占比58%，潮汕菜、寧波菜等外地菜系在滬發(fā)揚(yáng)光大。

非中餐餐廳的表現(xiàn)也不容小覷，共有112家收獲2022黑珍珠的專業(yè)認(rèn)可，在整體榜單中占比進(jìn)一步提升。據(jù)悉，中國(guó)內(nèi)地黑珍珠非中餐餐廳數(shù)量連續(xù)兩年呈現(xiàn)近10%的增長(zhǎng)幅度，隨著國(guó)人與世界的文化交流愈發(fā)密切、美食消費(fèi)愈發(fā)多元自信，越來越多中餐和非中餐餐廳之間在食材選取、烹飪技法等方面亦呈現(xiàn)不斷融合創(chuàng)新的趨勢(shì)。

美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，“隨著消費(fèi)進(jìn)一步升級(jí)，人們正在從‘吃得飽’到‘吃得好’加速轉(zhuǎn)變，中國(guó)的精致餐飲也已經(jīng)從小眾需求向大眾日常轉(zhuǎn)變，黑珍珠希望能夠在人們追求美好生活的過程中提供更加專業(yè)的幫助。”

據(jù)了解，為全面保障評(píng)審體系的公平公正，2022黑珍珠優(yōu)化了理事會(huì)架構(gòu)，增設(shè)榮譽(yù)理事，并面向全社會(huì)公開招募評(píng)委。在本次黑珍珠評(píng)委會(huì)陣容中，資深饕客的比例已提升至75%，且保持匿名，連續(xù)五年被選為評(píng)委的占比不足5%。

據(jù)介紹，2022黑珍珠還將首次試行《黑珍珠餐廳指南及評(píng)委誠(chéng)信合作規(guī)范》，一旦發(fā)現(xiàn)并核實(shí)餐廳有違法違規(guī)的行為，將取消餐廳本年度成績(jī)，并進(jìn)行下榜處理。今年第二季度，2022黑珍珠頒獎(jiǎng)盛典計(jì)劃于澳門永利皇宮舉辦，邀請(qǐng)來自全國(guó)各地的名廚和業(yè)內(nèi)人士共襄盛舉，互相交流，屆時(shí)黑珍珠還將宣布更多升級(jí)舉措，以打造更專業(yè)、全面的美食榜單，助力中國(guó)精致餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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