中國(guó)餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)
近幾年，中國(guó)餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)幅度維持在10%以上的水平。
2017年，中國(guó)餐飲收入達(dá)3.96萬(wàn)億。
2018年上半年增幅出現(xiàn)小幅下滑，達(dá)到9.9%。
餐飲業(yè)在國(guó)民消費(fèi)中的地位
2015年開(kāi)始，餐飲業(yè)保持高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度發(fā)展。
2017年，餐飲業(yè)在消費(fèi)品零售總額中的占比達(dá)到10.8%。
餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)量
全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量經(jīng)過(guò)2016年的上漲后在2017年出現(xiàn)下降。
截至2017年底為566.6萬(wàn)家。
全國(guó)餐飲門(mén)店以中式快餐和中式正餐為主，合計(jì)占比達(dá)到78%。
餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)
主力消費(fèi)人群消費(fèi)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：
1.個(gè)性化消費(fèi)
從買(mǎi)“大眾的”到買(mǎi)“小眾的”，從買(mǎi)“商品”到買(mǎi)“服務(wù)”。
2.注重品質(zhì)
線上消費(fèi)中端及以上價(jià)格產(chǎn)品的人群，占整體七成且增速快于平均。
3.享受即時(shí)服務(wù)
希望需求能夠隨時(shí)得到快速的響應(yīng)，不希望等待和浪費(fèi)時(shí)間。
4.社交、娛樂(lè)化
曬圖成為社交網(wǎng)絡(luò)的重要?jiǎng)萘?，網(wǎng)紅店扛起了積攢的大旗。
5.時(shí)間碎片化
因?yàn)樾枨蠖嘣院笃涔ぷ魃钏尸F(xiàn)出的零碎時(shí)間段。
6.重體驗(yàn)
產(chǎn)品使用、表演性消費(fèi)以及情緒和感覺(jué)三個(gè)因素對(duì)整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)的影響。
7.移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物
移動(dòng)端隨時(shí)隨地、碎片化、高互動(dòng)等特征使購(gòu)物受時(shí)間空間限制更小。
8.品牌忠實(shí)度低
品牌標(biāo)簽正在被弱化，更注重產(chǎn)品品質(zhì)本身。
面臨主力消費(fèi)人群消費(fèi)趨勢(shì)的變化，餐飲業(yè)催生一些新的發(fā)展趨勢(shì)，主要包括混合業(yè)態(tài)、外賣和網(wǎng)紅店。
餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀
各省餐飲行業(yè)規(guī)模
各省的餐飲規(guī)模主要受到人口和經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的影響。
2017年，TOP3省份為廣東、山東和江蘇，規(guī)模均超過(guò)3,000億元。
增長(zhǎng)最快的省份為云南、河北和湖北，增幅超過(guò)15%。
各省餐飲門(mén)店數(shù)量
2017年，餐飲門(mén)店的分布相對(duì)集中在東南沿海區(qū)域。
TOP3省份為廣東、江蘇和山東，餐廳數(shù)量均超過(guò)40萬(wàn)家。
城市等級(jí)相對(duì)增長(zhǎng)率比較
2017年，一二三線城市餐廳數(shù)量呈下降趨勢(shì)，四五線城市處于增長(zhǎng)狀態(tài)。
細(xì)分品類中，中式快餐、西式正餐和西式快餐在四五線城市出現(xiàn)較大幅度上漲，輕餐廳也在四五線城市稍有上漲。
餐飲行業(yè)細(xì)分品類發(fā)展現(xiàn)狀
細(xì)分品類定義
按照餐飲店的特點(diǎn)，辰智科技將餐飲業(yè)細(xì)分為八個(gè)品類，包括中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、火鍋、輕餐廳、亞洲美食和團(tuán)膳。
細(xì)分品類發(fā)展指標(biāo)
辰智科技商業(yè)魅力評(píng)價(jià)模型顯示：2017年各餐飲品類開(kāi)店率中，中式快餐最高，中式正餐最低。
而2017年各餐飲品類關(guān)店率中，火鍋?zhàn)罡?，西式快餐最低?/strong>
各餐飲品類推薦菜
中式快餐top10推薦菜分別是：牛肉面、餃子、餛飩、手工面、排骨飯、牛肉飯、鹵肉飯、包子、黃燜雞米飯、生煎。
中式正餐top10推薦菜分別是：酸菜魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、回鍋肉、烤魚(yú)、烤鴨、水煮魚(yú)、紅燒肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、尖椒肉絲。
火鍋top10推薦菜分別是：招牌龍蝦冬陰功鍋、麻辣羅宋鍋、深?；z濃湯雞鍋、花膠雞鍋、金湯魚(yú)翅花膠鍋、美蛙牛油鴛鴦鍋、黑胡椒豬肚鴨架鍋、特色魚(yú)羊鮮鍋、招牌斑魚(yú)火鍋、面包豆腐鍋。
食客消費(fèi)行為
食客消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建
為了能夠順暢的解讀本次研究成果，我們將食客的消費(fèi)行為及相關(guān)因素和指標(biāo)進(jìn)行研究與重構(gòu)，完成食客消費(fèi)場(chǎng)景的呈現(xiàn)，這些消費(fèi)場(chǎng)景主要包括就餐時(shí)間、就餐場(chǎng)合、餐廳選擇、菜品選擇、餐廳評(píng)價(jià)。
就餐時(shí)間選擇
餐飲食客以午餐和晚餐就餐為主，分別占比47.7%和52.3%。
工作日更多選擇午餐，周末更多選擇晚餐。
從一周就餐時(shí)間變化來(lái)看，周一到周六就餐基本成上升趨勢(shì)，周六達(dá)到高峰。
就餐場(chǎng)合?
餐飲食客就餐場(chǎng)景主要聚焦在日常就餐和朋友聚餐，分別占比52.2%和21.3%，家庭聚會(huì)的比例次之，達(dá)11.9%。
25~34年齡段的食客朋友聚餐的比例明顯高于其他年齡段。
就餐人群中，中等收入人群就餐比例遠(yuǎn)高于其他人群。
餐廳選擇
中式正餐、中式快餐和西式快餐是餐飲食客的主要選擇，分別占比為40.6%、26.8%、21.5%。
25~34年齡段食客較為偏愛(ài)中式正餐和西式快餐。
中等收入食客對(duì)中式正餐、中式快餐和西式快餐都較為偏愛(ài)。
菜品選擇
菜品口味方面，食客主要選擇咸鮮味、辣/麻味。
烹飪方式方面，食客較為偏好燴/燒/燉/燜/煨/煮、炒/爆和煎/炸。
食材方面，食客較為偏好畜肉類、薯類/淀粉類和禽肉類。
餐廳評(píng)價(jià)
“菜品口味好”、“性價(jià)比高”和“食材新鮮”是食客最為滿意的三大因素。
“環(huán)境嘈雜”、“沒(méi)有包廂/包廂太少”和“等位時(shí)間長(zhǎng)”則是導(dǎo)致食客不滿意的前三大因素。
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