百年陳皮賽黃金：陳皮收藏該怎么玩

有30年歷史的陳皮

有15年歷史的陳皮

有170年歷史的老陳皮

看中醫(yī)，食中藥，廣東人對(duì)中醫(yī)藥可以說有一種與生俱來的熱愛和“迷信”。而隨著人們收入水平越來越高，對(duì)健康養(yǎng)生越發(fā)重視，名貴珍稀中藥材也漸漸成為收藏界的新寵。在北方，以長(zhǎng)白山野山參為代表的珍稀中藥材，拍賣價(jià)格屢創(chuàng)新高，拍出千萬元天價(jià)。而在南方，作為“廣東三寶”之首的陳皮近年來也出現(xiàn)了大受熱捧之勢(shì)，有73年歷史的陳皮拍出了12.5萬元/100克的高價(jià)。

有人甚至留意到，在有“陳皮之鄉(xiāng)”美譽(yù)的廣東新會(huì)，一股新興力量正在強(qiáng)勢(shì)崛起：有不少外來資本嗅到了陳皮的商機(jī)，近年來紛紛加緊入場(chǎng)圈地，廣收陳皮。這與2003年普洱茶產(chǎn)業(yè)開始受到資本追逐的情況十分類似。

廣東有幾句流行的諺語：“廣東三件寶，陳皮、老姜、禾稈草”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”、“千年人參，百年陳皮”。有著悠久歷史的陳皮為什么會(huì)突然受到追捧？陳皮到底有什么收藏價(jià)值？

壹

中藥圈刮起名貴中藥收藏風(fēng)

主持人：很多人知道有珠寶拍賣、名畫拍賣，但知道名貴珍稀中藥材也能拍賣的人并不多，更難得聽到名貴珍稀中藥材還能拍出千萬元的天價(jià)。今天我們就從收藏的角度關(guān)注這一現(xiàn)象?，F(xiàn)在大家收藏的中藥材品種大概有哪些？

林勵(lì)：如果不是中藥圈的人，確實(shí)很少會(huì)有人留意到中藥材收藏。其實(shí)，現(xiàn)在流行的中藥材收藏花樣還是挺多的。如根莖類的，就有最常見的野山參，經(jīng)常有新聞 報(bào)道多少百年的野山參又拍出了多少百萬、多少千萬。因?yàn)橐吧絽①Y源有限，升值潛力大，所以就吸引了很多人爭(zhēng)相收藏。此外還有蟲草，因?yàn)橛蟹浅：玫乃幱脙r(jià) 值，也經(jīng)常被人拿來收藏。

至于樹脂、木頭類的，有降香黃檀、檀香、沉香等，更多是因?yàn)楸蛔龀晒に嚻范皇詹?，但?shí)際上這些也是中藥材。像檀香，就是一味重要的中藥材，外敷可以消炎去腫、滋潤(rùn)肌膚，從檀香木中提取的檀香油在醫(yī)藥上也有廣泛的用途，自古就是治皮膚病的重要藥品。

另外，還有動(dòng)物類的，以前有人收藏過貴重的犀角、象牙、羚羊角等，但這些屬于“瀕危野生動(dòng)植物”，現(xiàn)在已經(jīng)被禁止買賣。

主持人：大家是沖著什么目的來收藏中藥材的？

周路山：人們開始熱衷收藏中藥材，無非是因?yàn)楹芏嗝F珍稀中藥材資源越來越少，有的甚至已經(jīng)變成瀕危物種，被納入“瀕臨絕種野生動(dòng)植物”的保護(hù)名單。如 野山參，因?yàn)橘Y源枯萎，現(xiàn)在14克以上的野山參價(jià)值300萬到400萬元一條；又如沉香，現(xiàn)在沉香資源面臨枯竭，收藏級(jí)的沉香原料價(jià)格每公斤已經(jīng)漲到 100萬元以上，頂級(jí)品種甚至還高達(dá)每公斤上千萬元。正因?yàn)橘Y源越少，就越稀缺，收藏價(jià)值就越高，人們就越為之狂熱。

林勵(lì)：隨著人們生活水平的提高，對(duì)中藥材就越來越關(guān)注，實(shí)際上有些中藥材確實(shí)可以作為收藏來用，一方面是資源緊缺；另一方面就是藥用價(jià)值。有的中藥材就是放得越久，藥用價(jià)值就越高。

這是有科學(xué)依據(jù)的。像陳皮，有第一和藥之稱，寒涼的藥和陳皮放到一起，它就不那么寒涼；燥熱的藥和陳皮放一起，就不那么燥熱了，因?yàn)殛惼つ芷鸬狡胶偷淖?用。陳皮的功效與陳化時(shí)間長(zhǎng)短有密切相關(guān)，如3年的陳皮，剛由柑皮轉(zhuǎn)化為陳皮，還沒完全陳化，陳皮本身的火氣還沒完全去掉，個(gè)別人服用后還是會(huì)出現(xiàn)上火現(xiàn) 象。所以陳皮是越陳越好，越陳藥用價(jià)值越高。也有人做過成分分析，新會(huì)陳皮的芳香油中含有24種物質(zhì)，時(shí)間越久，隨著芳香油中物質(zhì)的不斷變化，它的藥用價(jià) 值也逐漸體現(xiàn)出來。

石洪超：除了因?yàn)榈氐乐兴幉馁Y源緊缺以及越陳越好的藥用價(jià)值之外，同樣以陳皮舉例，陳皮在陳化的過程，還是一個(gè)時(shí)光 沉淀的過程，是中醫(yī)藥文化傳承的過程，所以收藏陳皮的同時(shí)還相當(dāng)于收藏了中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化。另外，收藏講究的是傳承有序，年份越久的物件，留下的傳承記錄就 越少，評(píng)價(jià)鑒別難度也越高。無論是私人收藏還是官方收藏，對(duì)歷史文化的考究都非常重要。

總的來說，收藏中藥材的人基本上就是沖著名貴珍稀中藥材資源稀缺這一收藏價(jià)值、傳承中國(guó)中醫(yī)藥傳統(tǒng)這一文化價(jià)值，以及功效神奇這一實(shí)用價(jià)值而去的。

貳

50年以上陳皮一克價(jià)值千金

主持人：了解了中藥材收藏的背景后，今天的主題是陳皮收藏。陳皮收藏是什么時(shí)候開始興起的？

石洪超：陳皮一直是民間的收藏品，尤其是在廣東，很多海外華僑都有收藏陳皮的喜好，由于以往私人收藏陳皮更看重藥用和食用價(jià)值方面，私人收藏的年份陳皮 規(guī)模和數(shù)量不大，流傳至今的更少，所以沒有把陳皮的價(jià)值充分顯示出來。真正有資金大量進(jìn)入陳皮種植和收藏是從2000年開始，尤其是從2004年進(jìn)入高 峰，量最大的時(shí)候是2006到2008年間，收存果皮的量非常大。在新會(huì)，10畝以上果園的外來戶也逐漸出現(xiàn)，隨著這些大資本的進(jìn)入，陳皮收藏也逐漸興 起。

主持人：陳皮收藏的興起，對(duì)陳皮價(jià)格造成怎樣的影響？

石洪超：2011年，新會(huì)拿出了民間歷史最悠久的85年的 陳皮進(jìn)行拍賣，100克拍出了11萬元的高價(jià)，相當(dāng)于55萬元一斤。那時(shí)陳皮收藏還未興起。而到了2013年，也是在新會(huì)，100克73年的陳皮拍出了 12.5萬元的高價(jià)，相當(dāng)于62.5萬元一斤?？梢娊鼛啄觋惼な詹卦絹碓綗?，年份越久的陳皮價(jià)格越高。

主持人：現(xiàn)在陳皮價(jià)格走勢(shì)如何？

周路山：陳皮價(jià)格在頭三年每年大概有25%以上的增幅。除了年份的增值以外，另一個(gè)原因是放的時(shí)間越久，陳皮會(huì)因?yàn)楦苫?、脈絡(luò)掉落、水分減少而減重。陳皮在前三年內(nèi)有20%的損耗率。

在陳皮陳化的前十年，陳皮隨著年份越久重量越輕。這是物理上的變化。其次，現(xiàn)在在外面買的陳皮水分一般在18%左右，好的陳皮一般會(huì)控制在12%，這里 就差了6個(gè)百分點(diǎn)。這是影響陳皮價(jià)格的一個(gè)重要因素。另外一個(gè)原因是，放了一年？陳皮還有倉儲(chǔ)保管的成本。還有最大的問題是加工成本很高，陳皮都是純手工 加工制造的，唯一能使用到器械化設(shè)備的，只有在清洗環(huán)節(jié)。

由于制作陳皮價(jià)值高但風(fēng)險(xiǎn)大，業(yè)內(nèi)做陳皮的都會(huì)向保險(xiǎn)公司買保險(xiǎn)，而保險(xiǎn)公司的投保價(jià)格？同樣每年增長(zhǎng)25%。陳皮價(jià)格就有這樣的周期變化。

在前三年，陳皮水分掉的量是最大的，到了10-15年后，陳皮的重量也相對(duì)穩(wěn)定了。如果說前三年陳皮的價(jià)格是按25%遞增的話，那么三年后開始，年代越 長(zhǎng)漲幅越大。如目前市面上最多的10年（即2005年制）陳皮，2010年之前是按噸來計(jì)算，而2010年之后都是按斤來算。2007年的陳皮價(jià)格是 950元一斤，接近2000元一公斤，是前三年價(jià)格的5倍。而15年的陳皮都沒有公開報(bào)價(jià)，都需要去面談的?？傊惼な莾?chǔ)存年份越久，價(jià)格越高。目前， 一斤陳皮，20年的要5000元、30年的要35000元、40年的要20萬元。價(jià)格是成倍地增加。

叁

年份最老的陳皮

有170多年

主持人：目前市面上的陳皮什么年份的較多？

周路山：相傳新會(huì)專門種柑取皮已有700多年的歷史，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有比較好的、保存下來超過20年的陳皮。以前都是散戶在存。如果是散戶存的話，那么 就很少能有比較好的條件來進(jìn)行保存超過20年、30年的。普通老百姓沒有經(jīng)過炮制，只是曬干后一直放下去，可能放5年、10年就發(fā)霉或蟲蛀。即使能放到 50年、60年，也基本開始粉化了。

而資本進(jìn)入陳皮產(chǎn)業(yè)，可以追溯到400年前，陳李濟(jì)大量收購新會(huì)陳皮進(jìn)行加工炮制以作藥用，還作為貢品進(jìn)貢入京。

近代的陳皮收藏，基本是從2004年開始，最大量是2006年到2008年間，收存陳皮的量非常大。這也是為什么目前市面上10年以內(nèi)的陳皮很多，但沒有多少20年、30年、50年的陳皮。有人曾經(jīng)收到過幾兩20年的陳皮就已經(jīng)高興得不得了。

主持人：現(xiàn)存存放最久的陳皮是有多少年歷史的？

石洪超：有實(shí)物，又有確切實(shí)證，證明是超過一百年的陳皮，是在陳李濟(jì)。存放年份有170多年。

自明朝萬歷二十七年陳李濟(jì)創(chuàng)業(yè)以來，歲歲收儲(chǔ)陳皮。陳李濟(jì)有個(gè)秘制工藝制“百年陳皮”，曾被清同治皇帝欽定為貢品，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人以擁有陳李濟(jì)陳皮為榮耀。因?yàn)槭敲刂乒に嚧娣?，百年陳皮才能一直保存至今?/p>

新中國(guó)成立后，享用過這種稀有的“百年陳皮”的至今只有3至5人。1954年陳李濟(jì)實(shí)行公私合營(yíng)，當(dāng)時(shí)陳李濟(jì)“掌門人”李朗如每年都要拿一兩陳李濟(jì)“鎮(zhèn) 廠之寶”——“百年陳皮”送給宋慶齡和何香凝。1985年陳李濟(jì)舉辦創(chuàng)立385周年慶典，為感謝全國(guó)政協(xié)副主席霍英東、嶺南畫派大師黎雄才等對(duì)陳李濟(jì)的厚 愛，陳李濟(jì)人饋贈(zèng)陳李濟(jì)典藏百年陳皮給兩公。當(dāng)時(shí)霍老還贊賞說“這比黃金更珍貴”。后來白天鵝開業(yè)時(shí)，霍老請(qǐng)陳李濟(jì)上下所有員工到白天鵝吃流水席。

現(xiàn)在，除了陳李濟(jì)外，還有現(xiàn)在新會(huì)展覽的國(guó)寶級(jí)陳皮，也是陳李濟(jì)送給新會(huì)的，送了二兩用于展出。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥博物館的，也是陳李濟(jì)所贈(zèng)送的?，F(xiàn)在全世界也就這3個(gè)地方有“百年陳皮”。

主持人：剛說到陳皮一般存放50年、60年就粉化，為什么能有百年陳皮存下來？

周路山：這可能就是陳李濟(jì)的秘制工藝的加工效果。一般私人收藏陳皮只注重貯藏條件，選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方儲(chǔ)存，自然存放陳化。目前能見到這種存放 時(shí)間最長(zhǎng)的陳皮，也就是六七十年就粉化了。而陳李濟(jì)是在其生產(chǎn)車間進(jìn)行炮制的，那是老祖宗留下來的秘方，這個(gè)過程炮制完后，再拿去陳化，就能存放過百年之 久。

肆

收藏陳皮該如何挑選？

主持人：如果要收藏陳皮該如何挑選？

林勵(lì)：陳皮始載于《神農(nóng)本草》，稱橘柚。明代李時(shí)珍《本草綱目》中更有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會(huì)）采者為勝。”

清末民初著名中醫(yī)學(xué)家張壽頤說：“新會(huì)皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮……其通用者新會(huì)所產(chǎn)，故通稱曰新會(huì)皮，味和而辛不甚烈。”

陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品，廣陳皮中以新會(huì)產(chǎn)地的陳皮為正品。所以收藏陳皮，首先要明確自古以來所說的陳皮，說的都是新會(huì)產(chǎn)的陳皮。

周路山：中藥圈都知道，只有新會(huì)產(chǎn)的才是真正的陳皮。

根據(jù)2006年《新會(huì)陳皮申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)陳述報(bào)告》，新會(huì)陳皮是用在新會(huì)境內(nèi)種植的茶枝柑（又稱大紅柑，屬蕓香科柑桔屬）的果皮經(jīng)曬干或焙干后的 陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會(huì)陳皮的種植范圍僅限于江門市新會(huì)區(qū)現(xiàn)轄下的會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三 江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部等地，非該地區(qū)出產(chǎn)的陳皮不得稱為新會(huì)陳皮。

主持人：陳皮還有規(guī)格等級(jí)之分嗎？

周 路山：陳皮“大紅皮”、“二紅皮”、“青皮”等等級(jí)。“大紅皮”是指農(nóng)歷10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全紅、張大、皮厚。“二紅皮”是農(nóng)歷9 月底、10月初上市的柑果，果皮黃多綠少，果皮薄。“青皮”就是農(nóng)歷9月上旬首次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。

從等級(jí)來講，“大紅皮”因?yàn)樵降胶竺娓坦绞?，糖分越多，保存越難，所以收藏價(jià)值很高。而“青皮”入藥為主，藥效成分最多，也有很多人收藏。

此外，按質(zhì)量等級(jí)又可分為一等、二等和三等。一等：皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當(dāng)、片形一致；無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變、病斑、燒皮等。二等：皮身厚薄較 均勻、片張基本完整、大小相當(dāng)、片形基本一致，有少量斷片；無雜質(zhì)，但允許極少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存在。三等：皮身厚薄較均勻、片張不太完整、大 小、片形不太一致，斷片、碎片較多；允許少量雜質(zhì)、病斑和輕微蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。

主持人：怎樣收藏才能讓陳皮更好地陳化？民間有種說法是，每年都要拿出來曬一曬，有沒有這個(gè)必要？

石洪超：如果是陳李濟(jì)這種經(jīng)過秘制工藝炮制過的、比較有保障的可以存放過百年。拿回自己家后，可以用非密封的透氣的陶罐存放，參照普洱茶的保存方法，可以用紫砂缸。

但要注意兩點(diǎn)：一是不要用膠袋，用膠袋的話一到梅雨季節(jié)，水分不容易揮發(fā)，在里面造成發(fā)霉。二是不要放冰箱，冰箱溫度恒定，和以前純自然的溫度有區(qū)別，難以陳化。

有沒有必要曬呢？在新會(huì)，當(dāng)?shù)厝税研率盏墓ぴ诿磕?月、6月、9月都要拿出來曬。3月份廣東雨水多，6月份陽光充足，9月份曬一曬以便冬藏，經(jīng)過三年三曬，果皮轉(zhuǎn)化為陳皮后就能更好地保藏。

知多D

如何區(qū)分真陳皮和假陳皮

主持人：如果只有新會(huì)陳皮還叫陳皮的話，那該如何區(qū)分真假陳皮？

周路山：好的真陳皮的外皮深褐色，皮瓤薄，對(duì)光照視，油室？透明清晰；放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。若外表面橙紅色、 黃棕色至棕褐色，久貯后顏色普深，有細(xì)皺紋及許多圓形小油點(diǎn)；內(nèi)表面淡黃白色；質(zhì)硬而脆；氣香，味辛、苦；則為假陳皮。最簡(jiǎn)單的是，用手指甲輕刮陳皮表 面，新會(huì)陳皮有油光，不是新會(huì)陳皮則沒有油光。

新會(huì)陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香。5-10年的新會(huì)陳 皮略帶柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之后年份越長(zhǎng)，其樟香醇厚的老藥 味或骨香味逾濃。至于其他產(chǎn)地的陳皮，盡管也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。

現(xiàn)在鑒別是不是真陳皮以及陳皮的年份主要是依靠經(jīng)驗(yàn)，隨著科學(xué)的進(jìn)步，將來有了鑒定標(biāo)準(zhǔn)和鑒定辦法后，陳皮就更適應(yīng)收藏市場(chǎng)了。

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