超級物種：“鮮”發(fā)制人

2017年，騰訊入股永輝超市旗下生鮮超市“超級物種”，超級物種是永輝超市的子公司“永輝云創(chuàng)”于2017年1月1日推出的一種小型購物超市，采用“高端超市 生鮮餐飲O2O”的新生模式，被認(rèn)為是實(shí)體零售和線上融合的新可行性模式。

超級物種的母公司永輝超市成立于2001年，是中國企業(yè)的500強(qiáng)之一。永輝發(fā)家于生鮮行業(yè)，超級物種的誕生也說的上是永輝之于企業(yè)特色的崛起。永輝超市的子公司“永輝云創(chuàng)”是一家探索會員電商的科技型、平臺型公司，在探索到線上生鮮發(fā)力于消費(fèi)者的困難性與生鮮本身專一性發(fā)展的短板之后，永輝發(fā)揮自身生鮮行業(yè)的獨(dú)特競爭性，以“餐飲 零售”的模式發(fā)力超級物種。

“新”益求新 樹立競爭壁壘

永輝超級物種以80、90后追求較高生活品質(zhì)的年輕消費(fèi)者為主要目標(biāo)顧客消費(fèi)群，商品定位新鮮、健康、時(shí)尚、精致。在選址上以寫字樓密集區(qū)、高端住宅區(qū)及領(lǐng)先的商業(yè)購物中心為首選，以保障客流量。在創(chuàng)新經(jīng)營模式方面，主要包括以下三點(diǎn)：

01.餐飲 零售

“超級物種”單店面積一般為數(shù)百平米，以吃為主，餐飲部分面積占50%以上。作為消費(fèi)者，一進(jìn)入“超級物種”，很難分辨這是餐廳還是超市。消費(fèi)者既可直接選購食材，也可直接利用食材享受烹調(diào)服務(wù)，在店內(nèi)享用。超級物種采用了“茶咖”這種空間布局，隨著新世代消費(fèi)者新休閑生活方式的確立，這種集休閑、辦公、會友、文化于一體的空間形態(tài)，將如同家庭、單位、廁所一般，成為新消費(fèi)群體的剛需。這種家庭、單位之外的第三空間，才是未來線下最大的流量入口，超級物種緊緊抓住這個(gè)“茶咖外擺”這個(gè)IP，其價(jià)值遠(yuǎn)在面包坊、酒窖、花藝及生鮮水果之上。同時(shí)門店經(jīng)營體量較小的好處還在于可以降本增效，不需要投入昂貴成本購買更多硬件設(shè)備，比如物流自動化設(shè)備來發(fā)展配送，可以更多通過人工揀貨實(shí)現(xiàn)配送。

02.爆款 精選

融合了永輝目前孵化的8個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館。在餐飲品類的選擇上，超級物種也選擇了牛排、三文魚、龍蝦、帝王蟹等美食界的“明星”單品，快速建立起在餐飲界、吃貨界的口碑。圍繞著“輕奢餐飲”概念高度精選SKU，控制品類數(shù)量的好處是，起始資金投入、管理運(yùn)營難度、損耗都會降低，商品、門店的可復(fù)制性好。少數(shù)幾個(gè)品類的另外一個(gè)好處則是，消費(fèi)者選擇不多，可以做大單品規(guī)模銷量。

03.合伙人制度

采取合伙人模式來實(shí)現(xiàn)門店的積極性和標(biāo)準(zhǔn)化。在永輝的超級物種生態(tài)系統(tǒng)中，只要有好的商業(yè)邏輯和商業(yè)模式，就可以隨時(shí)組建、運(yùn)營。而且，每個(gè)超級物種里所有的個(gè)體，就像超級細(xì)胞一樣，還可以組合裂變出不同的產(chǎn)物。比如A和B組在一起是新物種，B和C組在一起也是新物種。而永輝現(xiàn)有的無數(shù)個(gè)體成員就納入到超級物種進(jìn)行疊變式的裂變，從0到1，從1到N，生出更多物種。這樣的模式激發(fā)個(gè)體價(jià)值，建立組織內(nèi)生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)中，每個(gè)人都有明確的位置，又要求員工間高度協(xié)作。在發(fā)揮團(tuán)隊(duì)內(nèi)每個(gè)人的特點(diǎn)時(shí)，又能將大家的能力有機(jī)地結(jié)合起來，形成一個(gè)整體。

“鮮”入為主 深耕細(xì)作供應(yīng)鏈

“生鮮”一直是永輝超市的安身立命之本，作為傳統(tǒng)零售商轉(zhuǎn)型的代表，超級物種在打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈上可謂是下足了功夫：以零售終端作為流通供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者，通過對供應(yīng)鏈采購管理、物流管理和銷售管理三大核心環(huán)節(jié)的建設(shè)、整合與優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品流通全過程的高效率和低成本。

01.采購管理：源頭采“鮮”

在永輝看來，源頭“鮮”則賣場“鮮”。要想在賣場呈現(xiàn)最新鮮的商品，就必須做好生鮮品類供應(yīng)鏈的入口把關(guān)。因此，永輝通過整合農(nóng)副產(chǎn)品的上游產(chǎn)地資源，采用源頭采購的做法，嚴(yán)格把控“新鮮”第一關(guān)。據(jù)了解，永輝的采購是一個(gè)近130人的團(tuán)隊(duì)，他們分散在生鮮的不同類別，在各個(gè)單品的采購上，專業(yè)且分工細(xì)致的采購團(tuán)隊(duì)，為門店生鮮商品價(jià)格優(yōu)勢提供了保障，這是永輝生鮮模式的一大亮點(diǎn)。

而永輝采購管理的另一個(gè)特點(diǎn)就是“以銷定采”，這在超市生鮮經(jīng)營中很少見，因?yàn)榇蠖鄶?shù)企業(yè)都是“以采定銷”。每天，各個(gè)門店的生鮮訂單以大區(qū)為單位匯總到生鮮管理部，由管理部對訂單進(jìn)行整合、調(diào)整和優(yōu)化，再分解到各個(gè)采購團(tuán)隊(duì)手中。同時(shí)，永輝還給采購團(tuán)隊(duì)配備了iPad等移動設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了采購需求或發(fā)貨通知在采購人員和管理部門之間的實(shí)時(shí)傳遞，從而大大提高了反應(yīng)速度和效率?？梢哉f，“以銷定采”使供應(yīng)鏈的采購環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)之間形成很好的銜接，有利于采購的準(zhǔn)確性和商品的銷售速度，并且能夠提升整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。

02.物流管理：中間?！磅r”

首先，永輝采用了源頭直采的方式，通過減少中間的流通環(huán)節(jié)來提高物流效率。由于生鮮品類的損耗從田間地頭到門店的運(yùn)輸過程中就開始發(fā)生了，因此，永輝的生鮮采購所到之處都會有自己的配送車隊(duì)，或者提前和當(dāng)?shù)氐牡谌竭\(yùn)輸服務(wù)車隊(duì)做好協(xié)議。一旦交易達(dá)成，就會通知各個(gè)農(nóng)戶將商品集中送到集散地，就地簡單處理，以此保證商品在裝車前就是最好的狀態(tài)。

其次，永輝通過統(tǒng)籌、集約的方式，達(dá)到控制物流成本的目地。據(jù)了解，永輝先后投資建設(shè)了物流配送中心和具有恒溫、冷藏功能的冷鏈配送系統(tǒng)，與一些企業(yè)的生鮮從田間地頭直接配送到門店不同的是，對于銷售量較大的商品，會先配送到物流配送中心，再配送到門店。由于永輝生鮮品類繁多，商品可以拼車配送，而商品運(yùn)輸車隊(duì)的配載提前就通過系統(tǒng)做好計(jì)算，同時(shí)，采購也在系統(tǒng)中替門店做好驗(yàn)收單。因此，有些車輛可以直接將商品運(yùn)送到一個(gè)或幾個(gè)店鋪，門店則直接收貨即可上架銷售。永輝通過集約效應(yīng)，大幅降低了物流成本。

03.運(yùn)營與銷售：“鮮”賣先得

為了提高生鮮品類的周轉(zhuǎn)率，永輝在門店運(yùn)營與銷售管理中，也采取了獨(dú)特的方法：

一是重視賣場陳列，保證生鮮品類以最好的“賣相”示人。由于生鮮品類大多屬于易腐爛、易破損商品，賣場需要隨時(shí)維護(hù)、及時(shí)清理，才能呈現(xiàn)最佳的陳列，吸引顧客購買。為此，永輝門店中配備了很多的生鮮員工。這樣的做法，雖然人力成本投入更高，但卻能做到隨時(shí)理貨。無論水產(chǎn)、果蔬，還是半成品，大多數(shù)都擺放得整整齊齊、品相極好，而且可以視需要隨時(shí)補(bǔ)貨到貨架上，極易刺激消費(fèi)者的購買欲。

二是依托靈活的管理機(jī)制，采用不同的銷售套路。生鮮品類經(jīng)營講究一個(gè)“快”字，為此，永輝在門店運(yùn)營和銷售管理中，采取了非常靈活的管理手段。例如，鮮蝦活著時(shí)，按活鮮銷售;活躍度不太高時(shí)，立刻轉(zhuǎn)為冰鮮出售;冰鮮賣相稍差時(shí)，就送到出清區(qū)(即打折區(qū))銷售或者轉(zhuǎn)為熟食原料。這樣一來，不僅保證了貨品在每一階段都是賣相最好的，同時(shí)也提高了周轉(zhuǎn)速度。

此外，在生鮮的運(yùn)營方面，門店的定價(jià)自主權(quán)也是控制損耗的關(guān)鍵。據(jù)了解，永輝門店的生鮮經(jīng)理擁有隨時(shí)變價(jià)的權(quán)利，他們可以根據(jù)市場和競爭對手的價(jià)格情況而調(diào)整售價(jià)，也可以根據(jù)生鮮品類的新鮮度和存貨情況進(jìn)行變價(jià)促銷。

然而，所有這些管理措施的目的，其實(shí)都是加速商品周轉(zhuǎn)。只要商品能在價(jià)值最高點(diǎn)出售，后續(xù)的損耗就幾乎可以不計(jì)。因此，永輝對門店的考核中，雖然沒有損耗率這項(xiàng)，但其門店平均損耗率卻在3-4%，約為行業(yè)一般水平的一半左右。這也使得永輝能夠保持低于一般超市的終端零售價(jià)格，甚至可以與農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格競爭。

注：文/丁梅琴，公眾號：財(cái)資一家，本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表億邦動力網(wǎng)立場。

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