[京東11.11故事匯] 京東“尋鮮人”嘗百豬，終于找到兒時的紅燒肉

為什么現(xiàn)在的紅燒肉變得沒有了兒時味道？這個問題一度困擾著京東生鮮肉禽冷凍采銷部負責(zé)人王志強，這位80后的“尋鮮人”一直有一個夢想，就是找回記憶中的紅燒肉。就在10月15日召開的2019“11.11京東全球好物節(jié)”啟動發(fā)布會上，王志強首次講述了他和團隊的“尋鮮之旅”。

王志強現(xiàn)場講述“尋鮮”故事

以下是分享要點：

大家好，我是來自京東生鮮的王志強，我所從事的行業(yè)是大家每天都接觸且自認為很熟悉、實際很陌生的行業(yè)：生鮮。“尋鮮”是我日常最重要的工作之一，每年都要去世界各地的生鮮原產(chǎn)地，所以曬得比較黑，大家都叫我黑哥。巧的是，今天要跟大家分享的尋鮮故事主角的名字也帶了個“黑”字，就是我手里拿的“吉神黑豬”（模型）。

200挑1，只為一口豬肉好味道

小時候，吃一頓紅燒肉拌米飯是特別奢望的事情；長大后，每天都能吃到紅燒肉，但是我怎么都找不到小時候的味道，感覺它丟失了“靈魂”。對于這件事，我一直耿耿于懷。

后來，有機會從事生鮮行業(yè)，我覺得“追夢”的機會來了：一定要找到小時候的味道，介紹給每一個京東消費者。懷揣這樣的夢想，我跟團隊一起在全國各地到處搜羅豬肉進行盲測，差不多一共試吃了200種產(chǎn)品。試吃，大家肯定會覺得是一件特幸福的事，尤其是吃貨小伙伴們，但現(xiàn)實情況真的很慘烈！

好的食材，一定是要經(jīng)得起原汁原味品嘗的考驗的。因此，為了更好地感受食材的本香、口感，比如彈性、纖維粗細等，我們試吃的豬肉全部是白水煮，不加任何調(diào)料。我和團隊的小伙伴們硬是用了差不多10天的時間，吃完了這200種豬肉，好多人真的吃著吃著就吐了！現(xiàn)在大家回想起來，都還心有余悸。

想做好生鮮，就是要把樣品吃到吐！這是一位老生鮮人曾告訴我的。這次試吃的經(jīng)歷，讓我體會到其中的精神。功夫不負有心人，經(jīng)過反復(fù)試吃測評，我們選出來幾款都覺得還不錯的產(chǎn)品。最終，我們將目光鎖定遠在東北的一個品牌：精氣神，白山松水間、茫茫大雪中，滿山散養(yǎng)奔跑的“吉神黑豬”。

10000個豬頭單日售空，精氣神熱銷從“頭”開始

目前市面上流通的主要是白豬肉，以杜洛克豬、長白豬、大白豬這三個國外引進的品種為主。不同于這些“外來戶”，精氣神黑豬是經(jīng)過20年育種、通過國家遺傳資源委員會審定，并且完全具有自主產(chǎn)權(quán)的中國本土豬。這些生長在長白山腳下的本地黑豬，更能適應(yīng)環(huán)境、抗病力強；而且由于天氣寒冷，他們一般是300天以上才會出欄，遠高于普通白豬的180天，并且口感勁道、肉味醇香，肉色鮮紅，可以呈現(xiàn)出像高檔牛肉一樣的雪花紋理。

呈雪花紋理的黑豬肉

這一系列的發(fā)現(xiàn)，讓我和團隊異常欣喜和激動。我們的采購經(jīng)理多次深入屠宰廠，跟著廠里的刀手和包裝師傅，一起研發(fā)、設(shè)計、打磨符合電商銷售的產(chǎn)品；我們的營銷小伙伴積極匹配各種推廣資源，就等著產(chǎn)品一上線就“打爆”它！我自己也是信心滿滿，心想這么好的產(chǎn)品一定會“爆”。

然而，信心滿滿迎來的卻是一盆冷水。我們準備的黑豬肉，竟然賣不出去！

我和團隊一直在想辦法做推廣，不斷復(fù)盤找原因。三個月過去了，黑豬肉銷售依然沒有什么起色，我甚至開始懷疑“售賣高品質(zhì)產(chǎn)品”這個決定是不是正確的？但是，生鮮是個良心行業(yè)，我們必須堅守品質(zhì)原則。

2018年“龍?zhí)ь^”豬頭推廣

記得是2018年春節(jié)后，我們突發(fā)奇想：二月二“龍?zhí)ь^”，很多地方有吃豬頭肉的習(xí)俗，但是市場上很難買到整只豬頭，這會不會是個機會呢？于是，我馬上聯(lián)系精氣神，得知廠里還真有庫存，雙方一拍即合馬上準備起來。

平時，上線一款產(chǎn)品一般要經(jīng)過2-3個月，而精氣神豬頭從產(chǎn)品設(shè)計到最終上線，只用了不到兩周?？紤]到前面銷售的情況，我們極其忐忑地準備了1萬個豬頭，并做了99元的冰點價格。沒想到幸福來得太突然，所有備貨一天就賣完了，很多消費者還電話咨詢什么時間到貨？當(dāng)時參與這個項目的幾個小伙伴抱頭痛哭，因為之前真的太難了！

50%以上的全渠道銷售占比，黑豬肉引領(lǐng)消費升級新趨勢

眼看著一切步入正軌，讓我們沒想到的是，另一波更大的挑戰(zhàn)正在孕育當(dāng)中：非洲豬瘟席卷全國，消費者談豬色變，對市場造成了極大影響，包括精氣神。

為了更好地為消費者提供好食材，也為這樣優(yōu)質(zhì)的合作伙伴提供支持，我們向集團投資部推薦了精氣神這個品牌，并且迅速得到響應(yīng)，決定對精氣神進行戰(zhàn)略投資。這次投資，讓京東生鮮對產(chǎn)品源頭的把控進一步加深，真正實現(xiàn)了“農(nóng)田到餐桌”的生鮮全鏈條打造。

京東戰(zhàn)略投資精氣神（歷史圖）

全產(chǎn)業(yè)鏈條打造并非一己之力就能完成的，京東數(shù)科、京東物流也同樣起到了不可取代的重要作用。以京東數(shù)科自主研發(fā)的溯源系統(tǒng)和“豬臉識別”技術(shù)為例，它可以幫助精氣神建立起清晰明了的“豬檔案”，持續(xù)觀測并記錄每一只豬的生長、健康情況，確保京東生鮮和七鮮超市上架的所有精氣神產(chǎn)品品質(zhì)都能得到保障。

到今天，黑豬肉銷售占京東生鮮豬肉總銷售的50%，而在七鮮超市則占比60%以上，引領(lǐng)了消費升級新趨勢。這也驗證了我們對品質(zhì)的堅持、行業(yè)的判斷是準確的。當(dāng)然，京東生鮮的目標(biāo)不僅僅是豬肉。我們將這種發(fā)展模式進行了成功復(fù)制，如寧夏灘羊。

堅守品質(zhì)，京東生鮮成為國內(nèi)最大的生鮮電商平臺

2016年至今，京東生鮮用了4年時間，打造了一支超百人的“尋鮮”鐵軍，到過50多個國家和地區(qū)生鮮原產(chǎn)地，行程累計達2000萬公里，為消費者帶來了最原汁原味、新鮮和安全的生鮮產(chǎn)品，例如：智利車厘子、泰國榴蓮、加拿大龍蝦、新西蘭奇異果、福建蜜柚、新疆阿克蘇蘋果等等。

在生鮮行業(yè)有句話：三年才剛?cè)胄小＝裉斓木〇|生鮮還很年輕，即使是剛?cè)胄?，由于對品質(zhì)的堅持，對生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的不斷投入，對冷鏈物流的嚴格要求，京東生鮮已經(jīng)成為國內(nèi)最大的生鮮電商平臺！

王志強現(xiàn)場講解京東11.11生鮮大促

在即將到來的京東11.11，京東生鮮和7FRESH七鮮超市為廣大吃貨們準備了20萬噸優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品，相當(dāng)于北京市民一周消耗的生鮮總量，其中包括很多新產(chǎn)季首發(fā)、新奇特生鮮產(chǎn)品，而且很多產(chǎn)品價格低得“令人發(fā)指”！

做生鮮，我們是認真的！京東生鮮，只為你吃好一點！

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