TOP2咖啡機品牌百勝圖Barsetto：咖啡不僅要好喝還要好玩

文｜廖紫琳

編輯｜董金鵬

“中國人對咖啡的要求，比外國人更高?！?/p>

在專業(yè)咖啡機品牌Barsetto 百勝圖內(nèi)部，從工廠負責人、技術(shù)負責人到總經(jīng)理，都這樣認為，中國消費者既要咖啡好喝，還得好玩。

這樣的高要求咖啡市場正在高速成長中。據(jù)倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的速度增長。因此，與咖啡消費密切相關(guān)的“咖啡機”也正在迅速增長，吸引眾多國內(nèi)品牌競相角逐。

億邦動力了解到，百勝圖由廣東百勝圖科技有限公司全權(quán)運營，618期間，它在中國市場的占有率綜合排名第二。

百勝圖的成功實在令人好奇：

它如何在德龍（Delonghi）、格米萊（Gemilai）、惠家（Welhome）、飛利浦（Philips）等國際品牌主導的咖啡機市場里尋找生存空間？

百勝圖如何讓薅國際連鎖咖啡羊毛的消費者掏錢購買平均售價3000-4000元的咖啡機？除了“咖啡好喝”，咖啡機如何實現(xiàn)“好玩”？

01

從半自動意式咖啡機切入

百勝圖如何突圍？

線上的咖啡機五花八門，“半自動意式咖啡機”賣得最好。

按照萃取方式，咖啡機可以大致分為滴漏式、膠囊式和壓力式（意式），其中壓力式可細分為“全自動意式”和“半自動意式”。國金證券的數(shù)據(jù)顯示，2021年，半自動意式咖啡機占我國咖啡機線上銷量總額的28.5%，其次是膠囊咖啡機（28.2%）和全自動意式咖啡機（13.4%）。

不同于膠囊式咖啡機（Nespresso奈斯派索和Dolce Gusto多趣酷思為代表）和全自動意式咖啡機（Delonghi德龍和Philips飛利浦為代表）以海外品牌為主導，在半自動意式咖啡機線上市場，百勝圖成功擠進TOP排名榜。

2016年以前，百勝圖銷售的咖啡機品類繁多，包括膠囊咖啡機、半自動意式咖啡機、便攜式咖啡機等，在海外市場熱銷，卻在中國市場遇冷。

為此，品牌負責人郭駿杰一年跑遍上百家咖啡館，觀察消費者愛喝什么咖啡、喜歡什么咖啡館以及對咖啡機有什么需求，他發(fā)現(xiàn)，“中國消費者更享受過程，外國人在乎結(jié)果”，前者需要參與感，后者在意穩(wěn)定性和耐用性。

“外國人在家不一定會拉花，可能打奶泡直接倒進咖啡里。但在中國，消費者買一臺咖啡機，他會認為現(xiàn)在或以后，自己肯定會拉花，就像去一家咖啡廳，如果咖啡師不會拉花，大家會質(zhì)疑他的專業(yè)性?！彼忉屨f。

（百勝圖帶秤研磨一體咖啡機BAE02S）

摸清市場需求后，百勝圖重新調(diào)整品牌定位，聚焦咖啡愛好者，主打半自動意式咖啡機，讓用戶參與到磨豆、壓粉和拉花等環(huán)節(jié)，發(fā)揮個人創(chuàng)造性，甚至可以DIY，給足消費者過程中的儀式感。

值得注意的是，傳統(tǒng)的半自動意式咖啡機只有萃取功能，消費者需要另外購買專門的磨豆機，配合使用較為麻煩。2020年，百勝圖率先推出研磨一體的咖啡機，節(jié)省咖啡制作時間的同時，做到降低銷售單價，很快成為市場爆款。

比如，百勝圖帶秤研磨一體咖啡機BAE02S，在今年618和99大促節(jié)上榜天貓、京東雙平臺咖啡機類目第一名。“在中國咖啡機行業(yè)市場占有率排名上，德龍第一，百勝圖第二?！惫E杰說。

（百勝圖帶秤研磨一體咖啡機BAE02S）

02

銷量冠軍幕后：五次產(chǎn)品迭代

佛山順德是全球最大的咖啡機生產(chǎn)基地之一， 這里不僅是制造中心，也慢慢成為技術(shù)中心?！胺旁趲资昵?，咖啡機工廠都是外資、港資企業(yè)，壓力萃取技術(shù)、溫度控制對國內(nèi)工廠來說都是技術(shù)難題”。咖啡機公司副總經(jīng)理回憶稱，2008年，他整整120天沒回過家，在工廠攻克控溫和壓力閥門等問題，生產(chǎn)出第一臺完全自主生產(chǎn)的意式咖啡機。

第一臺Espresso自動咖啡機的發(fā)明者伊利博士(Dr.A. Illy)認為，一杯好的Espresso(意式特濃咖啡)需用7g新鮮研磨的咖啡粉，使用91°C水溫，在9Bar壓力下，萃取25秒左右，得到一杯約30ml的咖啡，同時表面還應(yīng)該又有層紅棕色泡沫（油脂）。

可以看出，咖啡機的核心技術(shù)在于咖啡豆研磨、萃取壓力、溫度控制三方面：研磨不充分、不均勻會影響萃取壓力不足且不均勻，萃取壓力會影響咖啡香味、油脂和口感（萃取不足，咖啡沒有香氣且發(fā)酸；萃取過量則會發(fā)苦），溫度控制偏差過大則會影響成品品質(zhì)穩(wěn)定性。

沿著伊利博士的咖啡標準，百勝圖的研磨一體機近三年來已經(jīng)成功迭代4次，從BAE01、BAE02、BAE02S到BAEV1，分別可以看做是百勝圖咖啡機的入門款、進階款和專業(yè)版。

具體來說，在研磨方面，百勝圖的研磨一體咖啡機均采用配有研磨倉，可分30檔研磨，還有防靜電、防飛粉、減少結(jié)塊的設(shè)計；在萃取方面，58mm專業(yè)萃取頭，最高可達20Bar萃取壓力。

不同的是，2020年上市的BAE01為單鍋爐，一個鍋爐同時控制煮咖啡的溫度和打奶泡蒸汽的溫度，煮完咖啡打奶泡需要等待預熱20秒。BAE02推出雙鍋爐版本，煮咖啡和打奶泡可以同時進行，互不干涉，BAE02S還在機身內(nèi)內(nèi)嵌電子秤，方便消費者計算“粉水比”（咖啡粉和水的比值），快速制作一杯高品質(zhì)咖啡。V1則是準商用的，有自動上水、預浸泡、三孔蒸汽打奶泡等功能，還有屏幕實時顯示萃取水溫、時間和壓力。

（三孔蒸汽棒）

電子秤、三孔蒸汽棒等功能，實際上是商用咖啡機的專業(yè)配置。百勝圖的新品迭代相當于將商用咖啡機的功能應(yīng)用在家用咖啡機上，致力于專業(yè)咖啡機平民化。甚至有業(yè)內(nèi)人士評價稱，百勝圖02s的性能可以比肩6-10萬元售價的商用咖啡機。

在溫度控制方面，家用咖啡機加熱往往是用“發(fā)熱快”，當水流經(jīng)管道時將其迅速加熱，再進入下一制作環(huán)節(jié)。這樣一來，加熱后的水溫極難控制，偏差能達到±5°C，對咖啡成品影響極大。在當時，國內(nèi)甚至沒有一臺感溫儀能夠檢測咖啡萃取全過程的溫度變化，更別談溫度精準控制。

為此，百勝圖專門研發(fā)一臺機器，用于監(jiān)測實時溫度、壓力變化；現(xiàn)在，百勝圖的PID溫控技術(shù)已經(jīng)能夠控制在±1°C以內(nèi)，領(lǐng)先行業(yè)平均水平?！癙ID是看不見的，消費者只有用過才知道，這是軟實力?！笨Х葯C公司副總經(jīng)理談道。

據(jù)郭駿杰介紹，百勝圖每年會有1-2款核心新品推出，1-2款產(chǎn)品進行細節(jié)和功能上的迭代?！拔覀儸F(xiàn)在有著未來3-5年的技術(shù)儲備?！彼f。

03

咖啡不僅要“好喝”，還要“好玩”

百勝圖產(chǎn)品經(jīng)理潘景文，曾是咖啡店的咖啡師和店長，還有多年飲品研發(fā)工作經(jīng)驗。在他看來，中國消費者最開始喝咖啡只認品牌，比如會有“只喝星巴克”、“只喝COSTA”的消費心理，反而忽略咖啡本身的味道。

在瑞幸、Manner等精品咖啡的教育之下，越來越多消費者逐漸養(yǎng)成喝現(xiàn)磨咖啡的習慣，且開始關(guān)注咖啡豆原本的風味，知道咖啡除了苦味，還有花果香、果酸、回甘、發(fā)酵的味道等?；诖?，家用咖啡機的市場潛力才逐漸被挖掘出來。

他的經(jīng)驗是，消費者剛接觸咖啡，會從拿鐵、卡布奇諾等奶咖開始，成為資深咖啡愛好者后，就會追求咖啡豆原本的風味?！按蠖鄶?shù)咖啡師只喝濃縮或手沖黑咖啡，一天5杯沒問題。”

根據(jù)德勤發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書 》， 中國大陸消費者人均咖啡攝入杯數(shù)達9杯，其中一二線城市消費者咖啡滲透率已達 67%，已養(yǎng)成咖啡飲用習慣的消費者攝入量超 250 杯/年。這一數(shù)據(jù)與日本、美國等成熟咖啡市場相當。

其中，對于咖啡機市場規(guī)模，郭駿杰的預判是“今年天貓家用咖啡機市場規(guī)模將達到20億元（2021年為14億元），未來3-5年，天貓咖啡機市場規(guī)模將達到50億元”。

市場規(guī)?？偭坎粩嗤黄?，百勝圖憑什么脫穎而出呢？除了研磨、溫控和萃取技術(shù)精進，百勝圖還在產(chǎn)品“可玩性”方面不斷突破。這也被郭駿杰視為咖啡機品牌的競爭優(yōu)勢之一。

（百勝圖智能手沖咖啡機BAP-O2）

以百勝圖智能手沖咖啡機BAP-O2為例，它不僅集合了磨豆機、控溫水壺、手沖咖啡機和電子秤為一體，還有AI智慧交互功能——在百勝圖小程序中，消費者可以實時看到咖啡萃取曲線（包括水溫、注水量流速、時間、萃取量等數(shù)據(jù)維度），還可以在云配方里看到好友分享的咖啡配方，也能夠自定義萃取配方，設(shè)定預浸泡時間、水粉比、溫度、研磨度、水量等，并將保存配方分享到朋友圈中。

這樣一來，在家里沖泡咖啡也能有社交價值和娛樂價值。

此外，考慮到咖啡機天然的“低復購率”屬性，百勝圖天貓和京東旗艦店也在售賣磨豆機、咖啡壺、咖啡濾紙、咖啡豆等周邊產(chǎn)品，同時在多平臺開直播、發(fā)布文章和筆記，與消費者將交流咖啡知識，提高用戶粘性。

郭駿杰坦言：“百勝圖真的有用戶會愿意從01換成02S，再買V1機。這些產(chǎn)品技術(shù)的迭代就像從iPhone12到iPhone13、iPhone14一樣，用戶是認可的?！痹谖磥?，他對百勝圖的期待是推出更多專業(yè)咖啡愛好者認可的產(chǎn)品，將百勝圖打造成一個專業(yè)品牌。

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