TOP2咖啡機(jī)品牌百勝圖Barsetto：咖啡不僅要好喝還要好玩

文｜廖紫琳

編輯｜董金鵬

“中國(guó)人對(duì)咖啡的要求，比外國(guó)人更高?！?/p>

在專業(yè)咖啡機(jī)品牌Barsetto 百勝圖內(nèi)部，從工廠負(fù)責(zé)人、技術(shù)負(fù)責(zé)人到總經(jīng)理，都這樣認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者既要咖啡好喝，還得好玩。

這樣的高要求咖啡市場(chǎng)正在高速成長(zhǎng)中。據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長(zhǎng)。因此，與咖啡消費(fèi)密切相關(guān)的“咖啡機(jī)”也正在迅速增長(zhǎng)，吸引眾多國(guó)內(nèi)品牌競(jìng)相角逐。

億邦動(dòng)力了解到，百勝圖由廣東百勝圖科技有限公司全權(quán)運(yùn)營(yíng)，618期間，它在中國(guó)市場(chǎng)的占有率綜合排名第二。

百勝圖的成功實(shí)在令人好奇：

它如何在德龍（Delonghi）、格米萊（Gemilai）、惠家（Welhome）、飛利浦（Philips）等國(guó)際品牌主導(dǎo)的咖啡機(jī)市場(chǎng)里尋找生存空間？

百勝圖如何讓薅國(guó)際連鎖咖啡羊毛的消費(fèi)者掏錢購(gòu)買平均售價(jià)3000-4000元的咖啡機(jī)？除了“咖啡好喝”，咖啡機(jī)如何實(shí)現(xiàn)“好玩”？

01

從半自動(dòng)意式咖啡機(jī)切入

百勝圖如何突圍？

線上的咖啡機(jī)五花八門，“半自動(dòng)意式咖啡機(jī)”賣得最好。

按照萃取方式，咖啡機(jī)可以大致分為滴漏式、膠囊式和壓力式（意式），其中壓力式可細(xì)分為“全自動(dòng)意式”和“半自動(dòng)意式”。國(guó)金證券的數(shù)據(jù)顯示，2021年，半自動(dòng)意式咖啡機(jī)占我國(guó)咖啡機(jī)線上銷量總額的28.5%，其次是膠囊咖啡機(jī)（28.2%）和全自動(dòng)意式咖啡機(jī)（13.4%）。

不同于膠囊式咖啡機(jī)（Nespresso奈斯派索和Dolce Gusto多趣酷思為代表）和全自動(dòng)意式咖啡機(jī)（Delonghi德龍和Philips飛利浦為代表）以海外品牌為主導(dǎo)，在半自動(dòng)意式咖啡機(jī)線上市場(chǎng)，百勝圖成功擠進(jìn)TOP排名榜。

2016年以前，百勝圖銷售的咖啡機(jī)品類繁多，包括膠囊咖啡機(jī)、半自動(dòng)意式咖啡機(jī)、便攜式咖啡機(jī)等，在海外市場(chǎng)熱銷，卻在中國(guó)市場(chǎng)遇冷。

為此，品牌負(fù)責(zé)人郭駿杰一年跑遍上百家咖啡館，觀察消費(fèi)者愛喝什么咖啡、喜歡什么咖啡館以及對(duì)咖啡機(jī)有什么需求，他發(fā)現(xiàn)，“中國(guó)消費(fèi)者更享受過(guò)程，外國(guó)人在乎結(jié)果”，前者需要參與感，后者在意穩(wěn)定性和耐用性。

“外國(guó)人在家不一定會(huì)拉花，可能打奶泡直接倒進(jìn)咖啡里。但在中國(guó)，消費(fèi)者買一臺(tái)咖啡機(jī)，他會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在或以后，自己肯定會(huì)拉花，就像去一家咖啡廳，如果咖啡師不會(huì)拉花，大家會(huì)質(zhì)疑他的專業(yè)性?！彼忉屨f(shuō)。

（百勝圖帶秤研磨一體咖啡機(jī)BAE02S）

摸清市場(chǎng)需求后，百勝圖重新調(diào)整品牌定位，聚焦咖啡愛好者，主打半自動(dòng)意式咖啡機(jī)，讓用戶參與到磨豆、壓粉和拉花等環(huán)節(jié)，發(fā)揮個(gè)人創(chuàng)造性，甚至可以DIY，給足消費(fèi)者過(guò)程中的儀式感。

值得注意的是，傳統(tǒng)的半自動(dòng)意式咖啡機(jī)只有萃取功能，消費(fèi)者需要另外購(gòu)買專門的磨豆機(jī)，配合使用較為麻煩。2020年，百勝圖率先推出研磨一體的咖啡機(jī)，節(jié)省咖啡制作時(shí)間的同時(shí)，做到降低銷售單價(jià)，很快成為市場(chǎng)爆款。

比如，百勝圖帶秤研磨一體咖啡機(jī)BAE02S，在今年618和99大促節(jié)上榜天貓、京東雙平臺(tái)咖啡機(jī)類目第一名?！霸谥袊?guó)咖啡機(jī)行業(yè)市場(chǎng)占有率排名上，德龍第一，百勝圖第二?！惫E杰說(shuō)。

（百勝圖帶秤研磨一體咖啡機(jī)BAE02S）

02

銷量冠軍幕后：五次產(chǎn)品迭代

佛山順德是全球最大的咖啡機(jī)生產(chǎn)基地之一， 這里不僅是制造中心，也慢慢成為技術(shù)中心?！胺旁趲资昵?，咖啡機(jī)工廠都是外資、港資企業(yè)，壓力萃取技術(shù)、溫度控制對(duì)國(guó)內(nèi)工廠來(lái)說(shuō)都是技術(shù)難題”?？Х葯C(jī)公司副總經(jīng)理回憶稱，2008年，他整整120天沒回過(guò)家，在工廠攻克控溫和壓力閥門等問(wèn)題，生產(chǎn)出第一臺(tái)完全自主生產(chǎn)的意式咖啡機(jī)。

第一臺(tái)Espresso自動(dòng)咖啡機(jī)的發(fā)明者伊利博士(Dr.A. Illy)認(rèn)為，一杯好的Espresso(意式特濃咖啡)需用7g新鮮研磨的咖啡粉，使用91°C水溫，在9Bar壓力下，萃取25秒左右，得到一杯約30ml的咖啡，同時(shí)表面還應(yīng)該又有層紅棕色泡沫（油脂）。

可以看出，咖啡機(jī)的核心技術(shù)在于咖啡豆研磨、萃取壓力、溫度控制三方面：研磨不充分、不均勻會(huì)影響萃取壓力不足且不均勻，萃取壓力會(huì)影響咖啡香味、油脂和口感（萃取不足，咖啡沒有香氣且發(fā)酸；萃取過(guò)量則會(huì)發(fā)苦），溫度控制偏差過(guò)大則會(huì)影響成品品質(zhì)穩(wěn)定性。

沿著伊利博士的咖啡標(biāo)準(zhǔn)，百勝圖的研磨一體機(jī)近三年來(lái)已經(jīng)成功迭代4次，從BAE01、BAE02、BAE02S到BAEV1，分別可以看做是百勝圖咖啡機(jī)的入門款、進(jìn)階款和專業(yè)版。

具體來(lái)說(shuō)，在研磨方面，百勝圖的研磨一體咖啡機(jī)均采用配有研磨倉(cāng)，可分30檔研磨，還有防靜電、防飛粉、減少結(jié)塊的設(shè)計(jì)；在萃取方面，58mm專業(yè)萃取頭，最高可達(dá)20Bar萃取壓力。

不同的是，2020年上市的BAE01為單鍋爐，一個(gè)鍋爐同時(shí)控制煮咖啡的溫度和打奶泡蒸汽的溫度，煮完咖啡打奶泡需要等待預(yù)熱20秒。BAE02推出雙鍋爐版本，煮咖啡和打奶泡可以同時(shí)進(jìn)行，互不干涉，BAE02S還在機(jī)身內(nèi)內(nèi)嵌電子秤，方便消費(fèi)者計(jì)算“粉水比”（咖啡粉和水的比值），快速制作一杯高品質(zhì)咖啡。V1則是準(zhǔn)商用的，有自動(dòng)上水、預(yù)浸泡、三孔蒸汽打奶泡等功能，還有屏幕實(shí)時(shí)顯示萃取水溫、時(shí)間和壓力。

（三孔蒸汽棒）

電子秤、三孔蒸汽棒等功能，實(shí)際上是商用咖啡機(jī)的專業(yè)配置。百勝圖的新品迭代相當(dāng)于將商用咖啡機(jī)的功能應(yīng)用在家用咖啡機(jī)上，致力于專業(yè)咖啡機(jī)平民化。甚至有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)稱，百勝圖02s的性能可以比肩6-10萬(wàn)元售價(jià)的商用咖啡機(jī)。

在溫度控制方面，家用咖啡機(jī)加熱往往是用“發(fā)熱快”，當(dāng)水流經(jīng)管道時(shí)將其迅速加熱，再進(jìn)入下一制作環(huán)節(jié)。這樣一來(lái)，加熱后的水溫極難控制，偏差能達(dá)到±5°C，對(duì)咖啡成品影響極大。在當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)甚至沒有一臺(tái)感溫儀能夠檢測(cè)咖啡萃取全過(guò)程的溫度變化，更別談溫度精準(zhǔn)控制。

為此，百勝圖專門研發(fā)一臺(tái)機(jī)器，用于監(jiān)測(cè)實(shí)時(shí)溫度、壓力變化；現(xiàn)在，百勝圖的PID溫控技術(shù)已經(jīng)能夠控制在±1°C以內(nèi)，領(lǐng)先行業(yè)平均水平?！癙ID是看不見的，消費(fèi)者只有用過(guò)才知道，這是軟實(shí)力?！笨Х葯C(jī)公司副總經(jīng)理談道。

據(jù)郭駿杰介紹，百勝圖每年會(huì)有1-2款核心新品推出，1-2款產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)節(jié)和功能上的迭代?！拔覀儸F(xiàn)在有著未來(lái)3-5年的技術(shù)儲(chǔ)備?！彼f(shuō)。

03

咖啡不僅要“好喝”，還要“好玩”

百勝圖產(chǎn)品經(jīng)理潘景文，曾是咖啡店的咖啡師和店長(zhǎng)，還有多年飲品研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)。在他看來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者最開始喝咖啡只認(rèn)品牌，比如會(huì)有“只喝星巴克”、“只喝COSTA”的消費(fèi)心理，反而忽略咖啡本身的味道。

在瑞幸、Manner等精品咖啡的教育之下，越來(lái)越多消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成喝現(xiàn)磨咖啡的習(xí)慣，且開始關(guān)注咖啡豆原本的風(fēng)味，知道咖啡除了苦味，還有花果香、果酸、回甘、發(fā)酵的味道等?；诖耍矣每Х葯C(jī)的市場(chǎng)潛力才逐漸被挖掘出來(lái)。

他的經(jīng)驗(yàn)是，消費(fèi)者剛接觸咖啡，會(huì)從拿鐵、卡布奇諾等奶咖開始，成為資深咖啡愛好者后，就會(huì)追求咖啡豆原本的風(fēng)味?！按蠖鄶?shù)咖啡師只喝濃縮或手沖黑咖啡，一天5杯沒問(wèn)題?！?/p>

根據(jù)德勤發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書 》， 中國(guó)大陸消費(fèi)者人均咖啡攝入杯數(shù)達(dá)9杯，其中一二線城市消費(fèi)者咖啡滲透率已達(dá) 67%，已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者攝入量超 250 杯/年。這一數(shù)據(jù)與日本、美國(guó)等成熟咖啡市場(chǎng)相當(dāng)。

其中，對(duì)于咖啡機(jī)市場(chǎng)規(guī)模，郭駿杰的預(yù)判是“今年天貓家用咖啡機(jī)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到20億元（2021年為14億元），未來(lái)3-5年，天貓咖啡機(jī)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到50億元”。

市場(chǎng)規(guī)?？偭坎粩嗤黄?，百勝圖憑什么脫穎而出呢？除了研磨、溫控和萃取技術(shù)精進(jìn)，百勝圖還在產(chǎn)品“可玩性”方面不斷突破。這也被郭駿杰視為咖啡機(jī)品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一。

（百勝圖智能手沖咖啡機(jī)BAP-O2）

以百勝圖智能手沖咖啡機(jī)BAP-O2為例，它不僅集合了磨豆機(jī)、控溫水壺、手沖咖啡機(jī)和電子秤為一體，還有AI智慧交互功能——在百勝圖小程序中，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)看到咖啡萃取曲線（包括水溫、注水量流速、時(shí)間、萃取量等數(shù)據(jù)維度），還可以在云配方里看到好友分享的咖啡配方，也能夠自定義萃取配方，設(shè)定預(yù)浸泡時(shí)間、水粉比、溫度、研磨度、水量等，并將保存配方分享到朋友圈中。

這樣一來(lái)，在家里沖泡咖啡也能有社交價(jià)值和娛樂價(jià)值。

此外，考慮到咖啡機(jī)天然的“低復(fù)購(gòu)率”屬性，百勝圖天貓和京東旗艦店也在售賣磨豆機(jī)、咖啡壺、咖啡濾紙、咖啡豆等周邊產(chǎn)品，同時(shí)在多平臺(tái)開直播、發(fā)布文章和筆記，與消費(fèi)者將交流咖啡知識(shí)，提高用戶粘性。

郭駿杰坦言：“百勝圖真的有用戶會(huì)愿意從01換成02S，再買V1機(jī)。這些產(chǎn)品技術(shù)的迭代就像從iPhone12到iPhone13、iPhone14一樣，用戶是認(rèn)可的?！痹谖磥?lái)，他對(duì)百勝圖的期待是推出更多專業(yè)咖啡愛好者認(rèn)可的產(chǎn)品，將百勝圖打造成一個(gè)專業(yè)品牌。

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