市場低迷便利蜂逆勢擴張 準(zhǔn)備跑步進入二級市場？

極客網(wǎng)·極客觀察6月18日（文/金角大王）近日有消息稱，便利蜂累計募集資金已達15億美元，投資方包括全球頂級PE、國家主權(quán)基金、國際一流大學(xué)基金以及超大型互聯(lián)網(wǎng)公司。對此，便利蜂方面作出回應(yīng)稱：“北京地區(qū)門店確實已實現(xiàn)盈利，關(guān)于募資的消息也屬實，資金將全部用于投資中國便利店市場”。

盡管在疫情期間，便利蜂沒有停下擴張的步伐。今年以來，先后進入了廣東、山東、河南、安徽等省市，原有的華北、華東市場也在明顯加大開店力度。在其近期公布的信息顯示，其門店數(shù)目前已超過1500家。不僅如此，今年2月，便利蜂在天津開工建設(shè)中國最大規(guī)模的鮮食工廠，建成后其華北地區(qū)的產(chǎn)能可以支持5000家門店。

便利蜂在一線城市便利店市場如此飽和的狀態(tài)下，可以以這樣的速度進行擴張，其背后的商業(yè)模式是值得思考的。

抓住便利店消費文化精髓 精準(zhǔn)定位

在《零售心理戰(zhàn)》一書中，作者寫到，7-eleven的敵人不是羅森、不是全家，不是別的便利店，而是消費者不斷變化的需求。

同樣，在如今的消費文化當(dāng)中，便利店所面對的客戶是更加年輕化的群體，也是在很多個加班的深夜，饑腸轆轆出來簡單覓食的年輕一代人群。

日前，北京宣布進行消費季，借此便利蜂發(fā)布最新的北京夜消費報告。報告顯示，進入5月，北京夜間消費明顯升溫，不過不同商圈夜間消費的回暖進程快慢不一。

據(jù)了解，便利蜂此次發(fā)布的報告基于其位于北京市區(qū)的500多家門店的晚上10點至次日5點的消費數(shù)據(jù)及商圈信息。

報告稱，三里屯、國貿(mào)CBD等傳統(tǒng)商圈升溫最快，百子灣、望京等居民區(qū)的客流甚至超過了去年同期，五道口、中關(guān)村等“后浪”聚集區(qū)也在逐步回暖，數(shù)據(jù)顯示，在三里屯地區(qū)的7家便利蜂門店，夜間訂單比例、消費高峰時長均領(lǐng)跑北京各大商圈。

便利蜂的報告顯示，三里屯目前的夜間客流以周邊上班族、購物人群、聚餐人群為主，客流已達到去年同期的87%。年輕人較多的社區(qū)百子灣、望京夜間消費也非常火爆。由于疫情期間出行不便，這些90后們更多的選擇在商圈內(nèi)消費。便利蜂位于廣渠路的15家門店夜間客流在2月下旬就開始持續(xù)回暖，5月以來的客流量甚至超過了去年同期。

線下零售行業(yè)所面臨的三大成本包括房租物業(yè)成本、供應(yīng)鏈成本，以及人力支出成本。前兩者是很難在大城市和短時間內(nèi)找到捷徑的，而面對夜間消費以及年輕一代消費群體，便利蜂的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)消費方式無論在節(jié)約人力成本，還是在提升購買效率和方便程度來說，都是更加符合消費群體定位和需求的。

數(shù)字化算法代替店長評估

《零售老板參考》提到這樣一個細(xì)節(jié)，便利蜂曾經(jīng)搞過一個實驗，讓十名經(jīng)驗豐富的7-eleven的店長把一家門店的SKU減少10%，第二天發(fā)現(xiàn)，門店銷售降低了5%。而系統(tǒng)同樣做了這道考題，第二天門店銷售降低只有0.7%。

如果說，無人收銀還只是替代人工的話，那么智能訂貨則是真正顛覆了過去便利店行業(yè)的一套決策體系。

便利店的商品庫數(shù)量一般會在3000個SKU左右，由于門店庫存淺，而且低溫短保的商品銷售周期比較短，便利店訂貨的頻次比較高，訂貨是門店日常最重要的工作之一。在一般的門店，訂貨是由店長通過系統(tǒng)發(fā)出指令。在決策中，店長會考慮過往銷售數(shù)據(jù)，并結(jié)合諸如天氣等外部因素，自己的判斷給出指令。

由于便利店門店過小，且主要是服務(wù)周邊商圈（社區(qū)）附近的消費者，一般認(rèn)為數(shù)據(jù)只是參考，更多的需要店長根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H來做出判斷，包括周邊競爭門店的銷售狀況。具體說來，其實訂貨包括，補貨、選品、汰換等不同內(nèi)容。對于已有的固定銷售商品，店長需要及時補貨，核心在于確定數(shù)量；如果是商品結(jié)構(gòu)需要一定程度上的調(diào)整，還需要進行重新選品進行汰換。

但是在便利蜂，訂貨的指令是由系統(tǒng)根據(jù)數(shù)據(jù)、算法以及綜合相關(guān)因素后發(fā)出的，店長只需要執(zhí)行就好。也就是說，在訂貨這件事上，已經(jīng)不存在機器和人誰主導(dǎo)誰的爭論，而是人要執(zhí)行指令即可。

這樣做的原因，是因為系統(tǒng)可以吸納更多維的數(shù)據(jù)和資訊，綜合做出判斷。便利蜂公司對虎嗅表示：“訂貨參考的數(shù)據(jù)來源非常廣泛，有公開數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)信息，也有當(dāng)?shù)叵M特色，甚至天氣、氣溫等指標(biāo)，都很大程度影響消費內(nèi)容。公司內(nèi)部已經(jīng)建立了豐富的商品數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)會根據(jù)不同門店的情況自動輸出、選擇。”

系統(tǒng)自動訂貨的效果究竟如何？曾有業(yè)內(nèi)人士指出，他觀察到便利蜂部分門店的訂貨相對比較保守。有些門店會有缺貨現(xiàn)象。對此便利蜂表示，這應(yīng)該只是個別現(xiàn)象，隨著系統(tǒng)的進化，訂貨會越來越精準(zhǔn)。

直營代替加盟 改變亂象？

值得注意的是，在國內(nèi)便利店行業(yè)中，加盟是便利店提高發(fā)展速度的常用模式。不過，便利蜂卻一直以直營模式在擴張。作為便利店行業(yè)里的后起之秀，便利蜂的此種擴張方式也引發(fā)外界的質(zhì)疑。

眾所周知，加盟模式能節(jié)約開店成本，又能提升開店速度。但考驗的是品牌方的掌控能力。一旦監(jiān)管不到位，便可能導(dǎo)致加盟店亂象叢生，商品品質(zhì)難以得到保障。而直營模式對企業(yè)融資能力有更高的要求，同時，還要求企業(yè)具備良好的運營管理能力。無論是直營模式還是加盟模式都各有利弊，歸根結(jié)底還是要看品牌整體的經(jīng)營效率。

對于直營的理由，便利蜂認(rèn)為；第一，加盟的重要因素是激發(fā)加盟主主動經(jīng)營的意識。但是在食品行業(yè)，這個主動經(jīng)營獲得最大利潤的意識，有可能變成違反食品衛(wèi)生、破壞品牌的行為。第二，中國加盟主相對來講人均素質(zhì)和日本不一樣，學(xué)歷沒有這么高，自我優(yōu)化經(jīng)營的能力沒那么強。

雖然便利蜂直營的方式有它自己的道理，但是也不可否認(rèn)加盟的便利店雖然在管理上存在一定的困難，容易造成便利店水平和服務(wù)參差不齊，但加盟的便利店有時也更加能帶動加盟者自身的積極性。

二者哪一方更勝一籌，還需市場做出評判。

（編輯：水木）

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