叮小閑：做打動人心的鹵味

“世間美味皆可鹵”，可以說，鹵味已經成為了許多人生活中必不可少的一道美味。近10年是鹵制品行業(yè)的高速發(fā)展時期，初現于菜市場和巷子口，各種品牌的休閑鹵味店面如同雨后春筍一般擴張到全國的大街小巷，幾大行業(yè)領先品牌紛紛掛牌上市。據市場數據顯示，預計到2020年鹵制品市場將突破千億大關。這其中有一個帶著互聯網基因誕生的鹵味品牌叮小閑，才成立不久便吸引了大眾的注意。上市四個多月來，堅守著自己對鹵味的初心，從沒有打過廣告，憑著自己的特色，在北京地區(qū)每天賣出10,000多盒。

“避免同質化競爭是鹵味脫穎而出的關鍵”

據統(tǒng)計(2017年數據)，目前市場上幾大休閑鹵味品牌絕味(8000余家門店)、煌上煌(2500余家門店)、久久丫(1200余家門店)、周黑鴨(890余家門店)，分別占據了鹵制品行業(yè)8.9%、2.6%、1.3%、5.5%的市場份額。而每家口味都有自己的一個記憶點，絕味的鮮辣，煌上煌的微辣，久久丫的麻辣，周黑鴨的甜辣……顯而易見，擁有千億級市場潛力的鹵味行業(yè)競爭也異常激烈，差異化和記憶點顯然是一個新品牌脫穎而出的關鍵點。據創(chuàng)始人介紹，為了避免同質化的問題，叮小閑在品牌建立之初就明確了自己的兩條主要產品線，「解鴨鹵味」和「麻辣川香」系列。一黃一紅兩個包裝，黃色包裝是傳統(tǒng)的鴨貨鹵味，用的是叮小閑研發(fā)團隊多地采風并反復調試的老鹵秘方，紅色包裝主打獨家四川自貢冷吃風味。在鹵味食材的選擇上，叮小閑也嘗試了大膽創(chuàng)新，進行了棒棒雞(川香口水雞)、小辣肉(鴨肉干)、龍蝦尾、杏鮑菇等衍生。

“找回記憶中最初的味道”

采訪中叮小閑的創(chuàng)始人提到了創(chuàng)立叮小閑的初衷，“我希望還原記憶中的美好味道，給每一個吃到它的人帶來些許溫情的治愈。”他提到，畢業(yè)后吃過很多鹵味，但是再也沒有吃到過當年學校寢室下鋪吃宵夜時會飄上來的那種味道， “要么太辣，辣得人胃顫，要么太甜，齁得人啃一段就不想再繼續(xù)了…”鹵味對于他來說是一個特殊的存在，對于很多人來說也是一個美好的味覺記憶，所以更不能容忍如此怠慢。據說自從決定做叮小閑，愛吃鹵味的創(chuàng)始人走遍了各地老字號鹵味店，討來了許多傳承了三四十年的配方。叮小閑研發(fā)團隊反復調試，采各家之所長，就是為了復刻出創(chuàng)始人記憶里美好的味道。

“除了深入人心的味道，衛(wèi)生和品質也很重要”

“我們的叮小閑從起步初期就在追求不斷的規(guī)范化，除了深入人心的味道，安全和品質也很重要。”叮小閑的創(chuàng)始人這樣說到。他深知食材和工藝的干凈衛(wèi)生，對于吸引好吃懂吃的鹵味愛好者同樣重要。叮小閑不僅僅執(zhí)著于鹵味口味上的改良，在生產工藝的改進方面也花了不少心思。如何加強全程冷鏈配送的建設、嚴控從生產到銷售全過程的規(guī)范與衛(wèi)生，都是團隊的重點關注， “我覺得味道的最高境界是醇臻，在提供純厚而到位的味蕾體驗的同時，省去一切不必要的添加，提供可靠、安全、簡單的好味道。”采訪中創(chuàng)始人向記者解釋道，在創(chuàng)立伊始，叮小閑鹵味便全部采用德國氣調包裝技術進行包裝，在盒子內充入惰性氣體，比簡單的抽真空工藝更能提供安全穩(wěn)定的鹵味儲存環(huán)境，在達到保質期7~9天的同時還保證了鹵味口味的新鮮，真正達到“鎖鮮”的品質。

“獨特的模式，成就獨特的叮小閑”

目前，叮小閑主要在北京地區(qū)售賣，月度銷售額在正式推出的第三個月便突破200萬大關，并不斷創(chuàng)造新高。與業(yè)內大多數開設線下專營門店的連鎖品牌不同，叮小閑目前主要以線下便利店為銷售渠道，與其母公司叮叮鮮食的平臺商品一同配送給B端商戶，強有力的冷鏈配送基礎建設確保了產品的新鮮與安全。

“如果說鹵制品行業(yè)老大哥周黑鴨對標的是星巴克，希望將鹵味打造成一個輕奢生活方式，那叮小閑的出生更接近小米模式：高性價比，讓用戶參與品牌的建設。在提供優(yōu)質的口味、可負擔的價格的同時，產品品質也不做妥協。”叮小閑目前上線的23款鹵味產品，主打9.9元到16元的價格帶，與同品質的鹵制品連鎖品牌相比具有很高的性價比。 據統(tǒng)計，截止9月上旬，從寫字樓、居民區(qū)、到大學校園，叮小閑已經走入北京地區(qū)近5，000家夫妻老婆便利店，拓展速度飛快。

據創(chuàng)始人介紹，除了夫妻老婆便利店，叮小閑已與多家連鎖便利店渠道達成合作意向，自有線上售賣渠道也在最后規(guī)劃階段。同時，叮小閑擁有一支強勢的產品研發(fā)和渠道整合團隊?？梢灶A見，未來叮小閑將持續(xù)快速成長，在傳統(tǒng)鹵味食品界掀起一場年輕的新貴品牌革命。

采訪的最后，叮小閑的創(chuàng)始人這樣說道：“被打動才更記憶深刻。鹵味，只有不斷創(chuàng)新、更加用心，才能打動人心。”

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