100年只做鹵味，源于李鴻章御廚的五香居何以立足市場？

?每次坐車經(jīng)過常州的金城南路，司機都會講：“這一段路啊每到夜晚...... ”如果你以為接下來是個鬼故事的話，就錯了，因為司機會忍不住咽一口口水，說：“這段路就跟泡在鹵壇子里一樣，太香了呀，那是五香居又在鹵菜了。”

“五香居” 起源于1901年，第一代傳人是晚清名臣李鴻章的御賜大廚朱氏。作為正宗徽派鹵味的開創(chuàng)者，“五香居”旗下?lián)碛?ldquo;五香居”和“你好鴨”兩個品牌，門店規(guī)模已發(fā)展到全國400多家，擁有占地80畝的農(nóng)產(chǎn)品深加工基地，按照GMP標準建設了10萬級凈化食品生產(chǎn)車間，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口歐盟的標準，規(guī)劃年產(chǎn)值30億元。

2018年，“五香居”的鹵味制作技藝還被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

而“五香居”旗下的潮牌鹵味——“你好鴨”的系列產(chǎn)品也憑借其滋味美妙和趣潮好玩的特點贏得了廣大市場和良好口碑。

到底是什么支持著“五香居”在激烈的市場角逐中穩(wěn)扎穩(wěn)打地經(jīng)歷了百年歷史風云變遷?

　　源頭生態(tài) 綠色自然無污染

　　從養(yǎng)殖到餐桌 每一個環(huán)節(jié)都天然純凈

“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”從古至今，“五香居”經(jīng)歷了六代人的傳承，但每一代傳承人都特別重視食品的質(zhì)量安全。食物必須以安全為首要條件，才有資格進入消費者的口中。

“五香居”的優(yōu)質(zhì)牛肉，來自美麗廣袤的呼倫貝爾大草原，這里空氣清新、水清草美。在山明水秀的秦嶺南麓寧陜縣，散養(yǎng)的老鵝在這里悠然地曬著太陽，它們也被一批批送進“五香居”，而“五香居”鴨類鹵味的原材料均采用最高標準的草禽。

祖?zhèn)髅胤郊由蟽?yōu)質(zhì)食材，歷史與現(xiàn)代的有機融合，誕生了“五香居”口味獨特、香到骨髓的誘人美味。

　　過程純凈 安全純粹不添加

　　從作料到器具到包裝 每一個步驟都嚴絲合縫

“五香居”產(chǎn)品的美味，來自古法秘方，也來自食材本身的香味。鹵制師傅們所采用的香辛料均是大自然饋贈的純植物原料。用優(yōu)質(zhì)冰糖慢火熬制2小時，自然的焦糖色代替了市場上低劣產(chǎn)品采用的上色劑，經(jīng)過師傅們的精心烹調(diào)，“五香居”的產(chǎn)品形成了色艷、香濃、味鮮、形正、口感淳正、回味悠長、肉質(zhì)內(nèi)緊外松的特點，成為中華徽派鹵味的首創(chuàng)者。

雖然是熟食產(chǎn)品，但保質(zhì)期卻可以被延長至10天左右，秘訣就是“五香居”采用的德國氣調(diào)鎖鮮技術——抽真空充氮氣。拒絕防腐劑，真正達到了小孩也可以吃的天然純粹的程度。

　　科研進取 狠抓質(zhì)量不松懈

　　從內(nèi)部到外部 對自我的要求從不降低

“五香居”的第六代傳承人、被評為“常州好人”的江蘇五香居食品有限公司的董事長孫洪留先生說: ”做食品的企業(yè)一定要有責任意識。“

創(chuàng)業(yè)18年來，孫洪留先生始終以“誠信是對社會最大的負責”為座右銘。“做好人，行好事，做良心產(chǎn)品，讓大人小孩都放心吃”，是孫洪留一直以來恪守的做人做事的原則。

為了打造出更健康、更令消費者放心和喜愛的鹵味產(chǎn)品，“五香居”與江南大學食品學院——我國同類學科中創(chuàng)建最早、基礎最好、覆蓋面最廣，擁有我國食品領域中唯一的食品科學與工程國家一級重點學科和食品科學與技術國家重點實驗室的專業(yè)食品學院緊密合作，并成立了江蘇五香居食品研究所，研究所還作為一個第三方檢測機構(gòu)而存在，讓“五香居”時刻處于被監(jiān)管的狀態(tài)，“五香居”不斷進取、不斷自我鞭策，認真地為廣大消費者打造著一個安全、健康、奇趣、新鮮的鹵味王國。

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