刷臉下單，機器人炒菜，智慧廚房時代真的來了！

高效、健康、安全的供餐體系一直是全球餐飲業(yè)孜孜以求的目標。

而就在昨日（9月5日），四川長虹正式對外發(fā)布了打通一三產業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)。據(jù)了解，這套系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)“端云一體”。

長虹公司董事長趙勇表示，廚房機器人后臺系統(tǒng)還將能源消耗、食材品質、食客反饋等數(shù)據(jù)實時反向提供給食材供應商、農場、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)，以提升效率。

長久以來，餐飲行業(yè)中的食材生產、食材配送、餐食加工等環(huán)節(jié)自成體系，在一定程度上造成了運營效率低下、食品安全無法保證。長虹軟件與服務中心總經理劉東指出，長虹智慧廚房系統(tǒng)不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購。

據(jù)介紹，在這套系統(tǒng)中，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。

其中，凈菜車間是整個智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化；廚房機器人則負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設備只需一人操作。

據(jù)悉，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃；針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上。同時，長虹廚房機器人還帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統(tǒng)，實現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。

劉東最后表示，長虹菜譜研發(fā)團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規(guī)格。未來，隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇。

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