315倒計(jì)時開啟,蜜雪冰城、coco都可奶茶們會被點(diǎn)名嗎?

近年,新式茶飲逐漸活躍在人們視線中,國內(nèi)的茶飲品牌亦是令人眼花繚亂。主打時尚概念的新式茶飲,牢牢抓住了年輕消費(fèi)者的需求,同時深受眾多年輕消費(fèi)者和都市白領(lǐng)的青睞。新式茶飲從崛起至今,已然成為許多年輕者熱衷消費(fèi)的爆款飲品。

然而,無論是價格低廉的蜜雪冰城還是coco都可,甚至是均價30+的喜茶、奈雪的茶,都頻頻曝出食品安全問題,不禁讓“奶茶星人”們大失所望。

315在即,新式茶飲的食品安全及其他問題卻在持續(xù)發(fā)酵中。讓我們不禁試想,今年315晚會,這些新式茶飲品牌們會被點(diǎn)名嗎?

瘋狂擴(kuò)張,生意經(jīng)下的弊端顯現(xiàn)

茶飲品牌多為采用加盟模式,門店數(shù)量多、擴(kuò)張速度快是它們的共同特征。不管是頭部品牌還是中低端市場的品牌,為了搶占市場,吸引消費(fèi)客群,他們都在不斷通過增加門店的數(shù)量,壯大發(fā)展隊(duì)伍。

其中我們熟知的蜜雪冰城早在2022年便已達(dá)到超2萬家門店的規(guī)模,益禾堂目前全國門店有超5600家,古茗的門店數(shù)量也近7000家。

新茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈條長、參與主體多,而這也導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定因素。比如會因?yàn)楣芾硎韬龌虿豢深A(yù)見因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生。

鏡面商業(yè)認(rèn)為,奶茶作為新式快消飲品行業(yè),規(guī)模和品牌成為了發(fā)展的兩大“利器”。但是近年各品牌間“跑馬圈地”,忽視了很多發(fā)展中遺留的弊端,讓其中的問題愈演愈大,不僅大打品牌形象,也讓消費(fèi)者的信心大減。

頻發(fā)食品安全衛(wèi)生問題,難解的食安題

2月27日,知名博主“內(nèi)幕糾察局”花了3個月暗訪5家蜜雪冰城,發(fā)現(xiàn)其在奶茶茶湯、小料均有修改效期標(biāo)簽問題。他還發(fā)現(xiàn),這些門店使用過期乳酸菌制作鮮橙益菌多,清洗冰淇淋機(jī)攪拌棒、垃圾斗共用一個水池,部分店員并未持有健康證。

同天,微博話題#女生奶茶中喝出3個標(biāo)簽后細(xì)菌感染#登上熱搜,起因?yàn)橛邢M(fèi)者購買益禾堂奶茶飲用時發(fā)現(xiàn)有3個標(biāo)簽,次日醫(yī)生診斷為細(xì)菌感染引起的急性腸炎。

此外,湖南一顧客購買一杯茶顏悅色后,過了一會發(fā)現(xiàn)到手后奶茶少三分之一。過去一年,這樣的問題也頻繁發(fā)生。2022年2月,就有爆料稱古茗一門店存在使用過期酸奶、腐爛水果的情況。

鏡面商業(yè)認(rèn)為,從實(shí)際情況來看,管理難題確實(shí)是一個行業(yè)不得不面對的共性問題。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料,產(chǎn)品配料輔料眾多,制作流程復(fù)雜,自動化程度低,而且制作過程需要借助大量人力,加大了食品安全隱患。食安問題難解決,讓不少忠實(shí)消費(fèi)者們也寒了心。

多玩家的賽道,如何破局

員工操作不規(guī)范、管理制度不完善成為許多茶飲企業(yè)共同存在的問題,很多規(guī)章制度在監(jiān)管、執(zhí)行、考核等方面仍舊存在漏洞,管理體系的完善進(jìn)度跟不上擴(kuò)張節(jié)奏,更加容易出現(xiàn)此類問題,從而制約了茶飲行業(yè)進(jìn)一步升級和發(fā)展。

伴隨著新茶飲市場進(jìn)入階段性放緩時期,新茶飲品牌面臨孵化爆款難、名氣下滑快、虧損成常態(tài)等問題。在這樣的背景下,無論是管理缺失帶來的食安問題,還是成本算計(jì)導(dǎo)致的缺斤少兩,都可能導(dǎo)致消費(fèi)端的進(jìn)一步“逃離”。

當(dāng)下,線下消費(fèi)需求持續(xù)釋放,商圈客流迅速回升,消費(fèi)市場復(fù)蘇加快。這些品牌需要不斷復(fù)盤反省,思考如何完善整個食品安全體系的管理,避免后續(xù)出現(xiàn)類似問題。

鏡面商業(yè)認(rèn)為,食品安全是茶飲行業(yè)的基石所在,行業(yè)發(fā)展的同時,更需保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。2023年,高質(zhì)量發(fā)展將是茶飲行業(yè)的主題。這些企業(yè)要更多地研究消費(fèi)者需求、滿足消費(fèi)者偏好,才能保持核心競爭力。

今年新式茶飲品牌賽道又將如何發(fā)展呢?

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2023-03-10
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