從后廚到無接觸取餐區(qū)全流程外賣配送，在堂食恢復(fù)后負(fù)責(zé)菜品從后廚到顧客餐桌，對空盤餐具進(jìn)行高效回收……疫情期間，越來越多的餐飲機(jī)器人替代人力提供無接觸服務(wù)，在餐廳復(fù)工階段跑堂傳菜、回收餐具，甚至是迎賓接待、領(lǐng)位帶路等運(yùn)營環(huán)節(jié)發(fā)揮至關(guān)重要的作用。
無接觸餐廳的機(jī)器人“小二”
后疫情時代，餐飲場景對送餐機(jī)器人的需求呈爆發(fā)式增長。
2020年2月21日，為了盡量滿足新冠肺炎戰(zhàn)"疫"期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)消費(fèi)者的餐飲需求，將戰(zhàn)"疫"進(jìn)行到底，中國飯店協(xié)會、美團(tuán)聯(lián)合宣布與真功夫、漢堡王、云海肴、峨嵋酒家四大餐飲品牌聯(lián)合在國內(nèi)多地落地餐飲經(jīng)營新模式"無接觸餐廳"。無接觸餐廳里，餐飲機(jī)器人品牌擎朗智能的送餐機(jī)器人“花生”化身機(jī)器人"小二"，由機(jī)器人"小二"承擔(dān)從后廚到無接觸取餐區(qū)的全流程配送，機(jī)器人"小二"取得打包好的餐品后，直接送達(dá)指定的取餐點(diǎn)，由騎手或顧客取走對應(yīng)的餐品，過程中盡可能減少人與人的接觸，保障用餐安全。
機(jī)器人的運(yùn)用大大降低了感染風(fēng)險。西湖畔起家的外婆家同樣啟用擎朗送餐機(jī)器人助力堂食復(fù)工，2月27日，兩臺擎朗送餐機(jī)器人在馬塍路外婆家正式上崗，被用于堂食復(fù)工后的菜品配送工作。
馬塍路外婆家劉經(jīng)理表示，“顧客用二維碼進(jìn)行點(diǎn)餐，之后送餐機(jī)器人會根據(jù)每桌的菜品配送，并有支付碼結(jié)賬，把無接觸貫徹到整個服務(wù)流程中。”據(jù)了解每個機(jī)器人，一次可以配送三桌菜，最大限度滿足50-60桌就餐。以往，服務(wù)員處于頻繁與餐廳客人接觸的環(huán)境中，傳菜過程中可能會造成接觸傳染，配送過程中也可能被飛沫污染。機(jī)器人“小二”的上崗，省略了服務(wù)員傳菜的中間環(huán)節(jié);另一方面也隔絕了配送過程中因人員流動造成飛沫等污染的可能性。
機(jī)器人“搭檔”高效服務(wù)
在嘗粵餐廳，兩位特殊的機(jī)器人服務(wù)員在忙碌工作，為顧客提供無接觸服務(wù)。迎賓機(jī)器人在門口問好顧客，送餐機(jī)器人端著菜品來來回回為消費(fèi)者送菜。
“在客流密集的商圈，機(jī)器人能夠避免人員的直接接觸，減少傳染風(fēng)險。”餐廳店長表示，“當(dāng)識別到有顧客經(jīng)過，擎朗迎賓機(jī)器人會喊話歡迎來到‘嘗粵餐廳’。”顧客進(jìn)店在TA的大腦袋上輸入桌號，就能領(lǐng)位到桌，如果顧客跟TA互動，TA還會跟顧客聊天。點(diǎn)完餐后，乖巧可愛、萌氣十足的送餐機(jī)器人出場送餐，讓服務(wù)員騰出時間間關(guān)注顧客、服務(wù)顧客。
截止目前，擎朗智能的餐飲機(jī)器人已在包括海底撈、巴奴毛肚火鍋、全聚德，西貝，七欣天，豐茂烤串，漢堡王，好倫哥等多家知名餐飲超過1200家門店復(fù)工，相比于傳統(tǒng)的服務(wù)方式，無接觸技術(shù)手段效率更高，可降低管理成本。
送餐機(jī)器人無接觸式配送方式能夠滿足餐廳安全防控的需要，每天配送110趟以上，平均配送300盤菜品，滿足后疫情時代的餐廳需求。無接觸配送是促進(jìn)餐飲智能化發(fā)展的抓手之一，該技術(shù)的應(yīng)用將幫助餐飲行業(yè)解決人工貴、成本高、管理難等難題，并使整個服務(wù)向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升品牌力。
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