疫情反復(fù),餐飲行業(yè)大考再臨。不論是社餐求生,還是團(tuán)餐求變,防疫管理貫穿始終,也催生了餐飲行業(yè)安全管控的精細(xì)化趨勢(shì)。尤其是規(guī)模化管理的團(tuán)餐賽道,餐飲安全的防控更具挑戰(zhàn),也更具代表性。
早在2020年2月首波疫情侵襲全國(guó)之時(shí),萬(wàn)喜餐飲就曾“戰(zhàn)疫”多措并舉:積極探索外賣新零售,疫情初期積極優(yōu)化線上產(chǎn)品,減少接觸率,提升外賣率,增值服務(wù)線下線上并行,嘗試外賣自送自提等……如今新冠病毒德?tīng)査蚍磸?fù),萬(wàn)喜集團(tuán)再次將人員管理、團(tuán)餐服務(wù)的疫情防控落到細(xì)處、實(shí)處。
向內(nèi)管理:切斷隱患源頭,讓合作伙伴安心
目前,萬(wàn)喜餐飲憑借一站式、定制化餐飲服務(wù)以及創(chuàng)新生活配套綜合解決方案,已經(jīng)完成16個(gè)省級(jí)市場(chǎng)布局,聚焦企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、國(guó)企央企、中小學(xué)、優(yōu)質(zhì)高校、寫(xiě)字樓園區(qū)、醫(yī)院、中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐及大型賽事等核心業(yè)態(tài)的深耕。所謂能力越大,責(zé)任越重。萬(wàn)喜餐飲創(chuàng)始人兼CEO李洋表示,萬(wàn)喜已經(jīng)在疫情的反復(fù)洗禮與迭代中已經(jīng)總結(jié)出一套向內(nèi)管理的解決辦法。
(冬奧會(huì)測(cè)試賽防疫現(xiàn)場(chǎng))
向內(nèi)管理到人:通過(guò)啟動(dòng)向內(nèi)管理,建立人員檔案信息,萬(wàn)喜餐飲的統(tǒng)、分管控以24小時(shí)為單位,能夠做到細(xì)致掌握每名職員健康狀況。通過(guò)四證篩查(健康證、核酸檢測(cè)報(bào)告、行程卡及健康寶),實(shí)時(shí)監(jiān)控人員身體狀態(tài),不僅能夠迅速掌握員工是否為疫情區(qū)沾染人員、是否有病情人員接觸史,還能夠?qū)⒐ぷ魅藛T的健康狀況快速、及時(shí)、如實(shí)上報(bào)企業(yè)系統(tǒng)與甲方防疫應(yīng)急小組,從源頭上杜絕人的因素造成的疫情隱患。
(防疫測(cè)溫)
向內(nèi)管理到材料:在萬(wàn)喜的供應(yīng)鏈中,益海嘉里、中糧、首農(nóng)、五得利、海天、李錦記、家樂(lè)、丘比、二商、蒙牛等國(guó)內(nèi)外知名品牌赫然在列。大宗菜品是產(chǎn)地直供,訂單式農(nóng)業(yè),線上化訂單都保證了食品來(lái)源透明可追溯。萬(wàn)喜新鮮食材都是每日采購(gòu)“零庫(kù)存”管理機(jī)制,保障食材新鮮。疫情期間,每一餐所用食材,尤其是肉制品,百分百做到燒熟煮透,并設(shè)立獨(dú)立配餐區(qū)域、分發(fā)區(qū)域,保障餐食衛(wèi)生與安全。
全面嚴(yán)控:做到訂、取、用等全用餐環(huán)節(jié)的科學(xué)引導(dǎo)
為了有效解決就餐者因集中就餐導(dǎo)致的用餐安全隱患、用餐效率下降等情況,萬(wàn)喜餐飲在提供外帶、外送服務(wù)的同時(shí),特別引入數(shù)字化技術(shù)與運(yùn)營(yíng)方式,例如應(yīng)用小魚(yú)智能收銀系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)云點(diǎn)餐,應(yīng)用多種多樣的支付渠道,如銀行卡、微信、支付寶、虛擬IC卡等方式,大大節(jié)省因支付所耗費(fèi)的時(shí)間,降低了接觸停留時(shí)間。
疫情期間,每一位進(jìn)入萬(wàn)喜餐飲所打造的用餐場(chǎng)景內(nèi)的顧客,都會(huì)經(jīng)由專職防疫人員的排查。顧客來(lái)用餐或取餐都要佩戴口罩,并檢測(cè)體溫做記錄;現(xiàn)場(chǎng)制定盒飯?zhí)撞褪戒N售,有管理人員維護(hù)秩序,排隊(duì)間隔至少一米,快速取餐;為避免交叉感染風(fēng)險(xiǎn),就餐時(shí)推薦分餐制、單桌就餐,間隔不低于一米,嚴(yán)禁聚餐、面對(duì)面就餐。上述規(guī)定都是萬(wàn)喜餐飲每日監(jiān)察的重要關(guān)注點(diǎn),目的是確保進(jìn)入食堂用餐人員的安全性。
(防疫擋板)
其實(shí),在萬(wàn)喜所提前準(zhǔn)備好防疫物資列表中:84消毒液、75%酒精、KN95口罩、醫(yī)用一次性口罩、測(cè)溫槍、洗手液、護(hù)目鏡、一次性手套、防護(hù)服等等,無(wú)一不是預(yù)備充足,確保防疫物資的足量供應(yīng)。
從疫情爆發(fā)到反復(fù)肆虐,掛在萬(wàn)喜餐飲創(chuàng)始人兼CEO李洋嘴上的口頭禪從沒(méi)變過(guò):“一定要預(yù)案先行,安全第一,預(yù)防為主,我們要跑在未知的疫情之前!”正因?yàn)槿绱?與萬(wàn)喜集團(tuán)達(dá)成良好合作關(guān)系的上下游伙伴們也是一致覺(jué)得,萬(wàn)喜餐飲在疫情期間取得的防控效果著實(shí)為團(tuán)餐行業(yè)管理“打了個(gè)樣”?？梢灶A(yù)見(jiàn),今日伙伴的安心和認(rèn)可,或?qū)⒊蔀槿f(wàn)喜餐飲商業(yè)增值的新基石。
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