疫情反復,餐飲行業(yè)大考再臨。不論是社餐求生,還是團餐求變,防疫管理貫穿始終,也催生了餐飲行業(yè)安全管控的精細化趨勢。尤其是規(guī)?；芾淼膱F餐賽道,餐飲安全的防控更具挑戰(zhàn),也更具代表性。
早在2020年2月首波疫情侵襲全國之時,萬喜餐飲就曾“戰(zhàn)疫”多措并舉:積極探索外賣新零售,疫情初期積極優(yōu)化線上產(chǎn)品,減少接觸率,提升外賣率,增值服務線下線上并行,嘗試外賣自送自提等……如今新冠病毒德爾塔全球反復,萬喜集團再次將人員管理、團餐服務的疫情防控落到細處、實處。
向內(nèi)管理:切斷隱患源頭,讓合作伙伴安心
目前,萬喜餐飲憑借一站式、定制化餐飲服務以及創(chuàng)新生活配套綜合解決方案,已經(jīng)完成16個省級市場布局,聚焦企事業(yè)機關單位、國企央企、中小學、優(yōu)質(zhì)高校、寫字樓園區(qū)、醫(yī)院、中小學營養(yǎng)配餐及大型賽事等核心業(yè)態(tài)的深耕。所謂能力越大,責任越重。萬喜餐飲創(chuàng)始人兼CEO李洋表示,萬喜已經(jīng)在疫情的反復洗禮與迭代中已經(jīng)總結出一套向內(nèi)管理的解決辦法。
(冬奧會測試賽防疫現(xiàn)場)
向內(nèi)管理到人:通過啟動向內(nèi)管理,建立人員檔案信息,萬喜餐飲的統(tǒng)、分管控以24小時為單位,能夠做到細致掌握每名職員健康狀況。通過四證篩查(健康證、核酸檢測報告、行程卡及健康寶),實時監(jiān)控人員身體狀態(tài),不僅能夠迅速掌握員工是否為疫情區(qū)沾染人員、是否有病情人員接觸史,還能夠?qū)⒐ぷ魅藛T的健康狀況快速、及時、如實上報企業(yè)系統(tǒng)與甲方防疫應急小組,從源頭上杜絕人的因素造成的疫情隱患。
(防疫測溫)
向內(nèi)管理到材料:在萬喜的供應鏈中,益海嘉里、中糧、首農(nóng)、五得利、海天、李錦記、家樂、丘比、二商、蒙牛等國內(nèi)外知名品牌赫然在列。大宗菜品是產(chǎn)地直供,訂單式農(nóng)業(yè),線上化訂單都保證了食品來源透明可追溯。萬喜新鮮食材都是每日采購“零庫存”管理機制,保障食材新鮮。疫情期間,每一餐所用食材,尤其是肉制品,百分百做到燒熟煮透,并設立獨立配餐區(qū)域、分發(fā)區(qū)域,保障餐食衛(wèi)生與安全。
全面嚴控:做到訂、取、用等全用餐環(huán)節(jié)的科學引導
為了有效解決就餐者因集中就餐導致的用餐安全隱患、用餐效率下降等情況,萬喜餐飲在提供外帶、外送服務的同時,特別引入數(shù)字化技術與運營方式,例如應用小魚智能收銀系統(tǒng)實現(xiàn)云點餐,應用多種多樣的支付渠道,如銀行卡、微信、支付寶、虛擬IC卡等方式,大大節(jié)省因支付所耗費的時間,降低了接觸停留時間。
疫情期間,每一位進入萬喜餐飲所打造的用餐場景內(nèi)的顧客,都會經(jīng)由專職防疫人員的排查。顧客來用餐或取餐都要佩戴口罩,并檢測體溫做記錄;現(xiàn)場制定盒飯?zhí)撞褪戒N售,有管理人員維護秩序,排隊間隔至少一米,快速取餐;為避免交叉感染風險,就餐時推薦分餐制、單桌就餐,間隔不低于一米,嚴禁聚餐、面對面就餐。上述規(guī)定都是萬喜餐飲每日監(jiān)察的重要關注點,目的是確保進入食堂用餐人員的安全性。
(防疫擋板)
其實,在萬喜所提前準備好防疫物資列表中:84消毒液、75%酒精、KN95口罩、醫(yī)用一次性口罩、測溫槍、洗手液、護目鏡、一次性手套、防護服等等,無一不是預備充足,確保防疫物資的足量供應。
從疫情爆發(fā)到反復肆虐,掛在萬喜餐飲創(chuàng)始人兼CEO李洋嘴上的口頭禪從沒變過:“一定要預案先行,安全第一,預防為主,我們要跑在未知的疫情之前!”正因為如此,與萬喜集團達成良好合作關系的上下游伙伴們也是一致覺得,萬喜餐飲在疫情期間取得的防控效果著實為團餐行業(yè)管理“打了個樣”?？梢灶A見,今日伙伴的安心和認可,或?qū)⒊蔀槿f喜餐飲商業(yè)增值的新基石。
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