9月17日，第四屆中國(guó)休閑餐飲高峰發(fā)展論壇在杭州舉行，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、餓了么、客如云、阿里新服務(wù)研究中心等共同發(fā)布《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》。
基于旺盛的消費(fèi)能力，報(bào)告預(yù)計(jì)，中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模在2021年將進(jìn)一步逼近千億大關(guān)，并有望在2022年完成突破。
資本市場(chǎng)同樣看好行業(yè)前景，2021年上半年發(fā)生的15起新式茶飲品牌融資，披露金額累計(jì)超過(guò)50億元，高于去年全年。其中，有10起都是A輪以前的融資。
盡管行業(yè)前景備受看好，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈。以去年為例，每新開出100家新式茶飲門店的同時(shí)，就有41家門店倒閉。
報(bào)告顯示，目前新式茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)“橄欖型”。定價(jià)10-20元的中端品牌占據(jù)近50%的市場(chǎng)份額，競(jìng)爭(zhēng)也最激烈，集中了茶百道、茶顏悅色、古茗、COCO都可、1點(diǎn)點(diǎn)、滬上阿姨等品牌;定價(jià)20元以上的高端品牌、定價(jià)10元以下的平價(jià)品牌各占約20%和30%的市場(chǎng)份額，分布在兩端，集中了奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌。
細(xì)分來(lái)看，高端品牌堅(jiān)持自營(yíng)門店，深耕一二線城市的核心商圈和購(gòu)物中心;中端品牌重點(diǎn)布局發(fā)源地，依靠加盟模式拓展覆蓋范圍，門店主要集中在社區(qū)和住宅;平價(jià)品牌主攻下沉市場(chǎng)，門店分布在住宅和學(xué)校附近，通過(guò)加盟實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，個(gè)別品牌門店規(guī)模已經(jīng)突破1萬(wàn)家。
目前，中端品牌、平價(jià)品牌是拉動(dòng)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?。高端品牌在完成一二線城市核心商圈和購(gòu)物中心的布局后，正通過(guò)發(fā)展子品牌等方式進(jìn)軍下沉市場(chǎng)。
國(guó)潮、養(yǎng)生概念加持，“茶飲+萬(wàn)物”成新潮流
解讀行業(yè)格局的同時(shí)，報(bào)告根據(jù)詳盡的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，提出了新式茶飲的產(chǎn)品趨勢(shì)和經(jīng)營(yíng)洞察。
近兩年，不同價(jià)位品牌的SKU呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。一些SKU相對(duì)較少的新式茶飲品牌，更多專注于豆乳茶、五谷雜糧茶、楊枝甘露、酸奶基底等特色單品。
產(chǎn)品原料上，奶茶、水果茶、純茶占據(jù)前三位。目前，新式茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新更多來(lái)自原材料的萃取、打發(fā)、拼配等，顛覆式的創(chuàng)新則需要依靠引用新的原材料，比如黃皮、油柑、無(wú)花果、橄欖等冷門水果。
茶飲訂單上也藏著產(chǎn)品趨勢(shì)。其中，關(guān)于糖分的備注中，只有1%的訂單要求加糖，要求減糖的則高達(dá)48%，消費(fèi)者更加注重健康。關(guān)于單獨(dú)加料的訂單中，90%以上的消費(fèi)者只選擇一種，珍珠、奶蓋、巧克力粉最受歡迎。
報(bào)告顯示，2021年至今，新式茶飲高端、中端、平價(jià)品牌的平均外賣占比分別為25%、45%、13%，部分主要依賴外賣的門店比例會(huì)更高?；谏鲜鰯?shù)據(jù)，商家可以根據(jù)門店選址、周邊環(huán)境、運(yùn)營(yíng)政策等科學(xué)統(tǒng)籌，找到線上線下的經(jīng)營(yíng)平衡點(diǎn)。從時(shí)段上看，每天14:00-15:00是外賣訂單的峰值。
報(bào)告最后還提出了五點(diǎn)行業(yè)趨勢(shì)，為新式茶飲品牌和商家提供決策參考。包括，國(guó)潮、養(yǎng)生等概念符合年輕消費(fèi)者追求潮流和張揚(yáng)個(gè)性的需要，在品牌設(shè)計(jì)、門店裝修、產(chǎn)品包裝等方面可以探索融合;下沉市場(chǎng)會(huì)是新的增長(zhǎng)點(diǎn)，將成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn);奶茶為代表的新式茶飲正成為下午茶新寵，“茶飲+N”的組合日趨豐富;建立制作全過(guò)程統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，是品牌當(dāng)務(wù)之急;通過(guò)全鏈路、全場(chǎng)景數(shù)字化，重塑運(yùn)營(yíng)管理體系、供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)瞧放浦苿俚年P(guān)鍵。
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