“民以食為天”，餐飲一直以來都是大眾消費(fèi)中不可或缺的板塊。隨著大眾消費(fèi)者需求和喜好的轉(zhuǎn)變，以及中國(guó)餐飲連鎖化率的逐年提高，火鍋、粉面等中式餐飲在線下餐飲市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。但餐飲需求升級(jí)的背后仍存在較大的地域性限制，這也使得眾多餐飲企業(yè)開始尋求連鎖化的新方向。在這一背景下，以餐飲供應(yīng)鏈為核心的餐飲新供給的模式或?qū)⒊蔀檎麄€(gè)餐飲行業(yè)新的掘金點(diǎn)。
其中，粉面類目中的螺螄粉是近年來線下餐飲品類中年均復(fù)合增長(zhǎng)率的佼佼者。在疫情對(duì)線下餐飲行業(yè)造成巨大沖擊的市場(chǎng)環(huán)境下，螺螄粉實(shí)體餐飲門店不減反增，2021年柳州螺螄粉全國(guó)實(shí)體店?duì)I業(yè)額達(dá)到206.8億元，同比增長(zhǎng)了75.25%。不過，量大穩(wěn)增的螺螄粉線下餐飲市場(chǎng)卻陷入了有品類無品牌的窘境，由于缺少穩(wěn)定的線下供給體系，螺螄粉門店難以保證食材的標(biāo)準(zhǔn)化，因此仍未出現(xiàn)讓廣大消費(fèi)者印象深刻的連鎖品牌。擁有多年螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)驗(yàn)的微念瞄準(zhǔn)了這一市場(chǎng)，投資了線下連鎖門店超1500家的柳螺香，正式進(jìn)軍螺螄粉線下餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，打造餐飲新供給生態(tài)。
“螺螄粉商家原材批發(fā)一般首選柳州當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，但不同的原材需要接觸不同的商家，標(biāo)準(zhǔn)化程度低且物流成本較高，定量、定向的一站式供給較少。”這是許多螺螄粉線下餐飲商家在準(zhǔn)備擴(kuò)張門店體量時(shí)所遇到的難題。而已經(jīng)打造出多個(gè)線上袋裝螺螄粉品牌的微念正具備著為這些餐飲門店提供一站式供給的能力。據(jù)了解，微念在柳州本地?fù)碛卸鄠€(gè)螺螄粉原材料生產(chǎn)基地，還擁有控股及戰(zhàn)略投資的大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工的工廠十余家。
除了能夠提供一站式產(chǎn)品供給服務(wù)，簡(jiǎn)化線下實(shí)體餐飲門店的采購(gòu)流程外，微念打造的餐飲新供給模式還有單SKU服務(wù)，能應(yīng)對(duì)不同門店的不同需求，定向、定量地為它們供應(yīng)湯底料包、紅油包、酸筍、米粉等核心原材料，在覆蓋多元化市場(chǎng)需求的同時(shí)，也能保證產(chǎn)品的統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化。
2021年，微念和食品行業(yè)頂尖學(xué)府江南大學(xué)食品學(xué)院共同建立的“螺螄粉聯(lián)合創(chuàng)新中心”，已經(jīng)獲得了多項(xiàng)自主研發(fā)的螺螄粉湯底料口味專利，憑借這一優(yōu)勢(shì)，微念打造的餐飲新供給生態(tài)還可以為合作的餐飲門店品牌提供定制化菜品研發(fā)等深度增值服務(wù)。同時(shí)，微念餐飲事業(yè)部精通渠道分銷、深度分銷、新零售分銷，能夠以最快的速度實(shí)現(xiàn)各大區(qū)全產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋和供給，可以通過經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)和直營(yíng)網(wǎng)絡(luò)向全國(guó)門店提供24h一站式原材料配送到店服務(wù)。
微念打造的餐飲新供給生態(tài)的出現(xiàn)，無疑為當(dāng)下螺螄粉線下餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)的發(fā)展打造了新范本，有效解決了線下螺螄粉餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度低且品質(zhì)不可把控的問題。而投資柳螺香也僅僅只是微念產(chǎn)業(yè)鏈加速整合的開始，據(jù)微念相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，微念未來將持續(xù)加大對(duì)螺螄粉門店品牌和螺螄粉火鍋品牌的投資并購(gòu)，覆蓋螺螄粉線上線下消費(fèi)全渠道。
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