當(dāng)前，各行各業(yè)利用先進(jìn)技術(shù)，通過創(chuàng)新推動(dòng)企業(yè)發(fā)展已是大勢(shì)所趨。例如深化數(shù)字技術(shù)在研產(chǎn)供銷服用等各環(huán)節(jié)的應(yīng)用，有利于發(fā)揮“賦能、賦值、賦智”多措并舉作用，加速企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)和模式變革，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。艾恩華表示，作為中國(guó)高端白酒品牌企業(yè)，水井坊同樣積極擁抱創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)期健康成長(zhǎng)。
從研發(fā)到生產(chǎn)，水井坊硬核科技實(shí)力持續(xù)在線
高端的品質(zhì)，需要硬核技術(shù)團(tuán)隊(duì)支撐。在科技研發(fā)環(huán)節(jié)，水井坊科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)以博碩士為主，擁有多名國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師、國(guó)家級(jí)白酒工藝大師。研發(fā)體系下設(shè)傳統(tǒng)曲酒技藝中心、科技研發(fā)中心、酒體設(shè)計(jì)中心、酒體嘗評(píng)中心、白酒安全分析測(cè)試中心，主要依托國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位--水井坊酒坊遺址，開展谷物釀造品質(zhì)、傳統(tǒng)釀造微生物菌種挖掘、曲藥及古窖池動(dòng)態(tài)發(fā)酵機(jī)理、水井坊酒風(fēng)味多組學(xué)等白酒生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈研究，通過與國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”的結(jié)合，為消費(fèi)者提供值得典藏的高品質(zhì)濃香型白酒。
堅(jiān)持以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，水井坊通過充分的市場(chǎng)調(diào)研、內(nèi)部測(cè)試和消費(fèi)者反饋提出新產(chǎn)品研發(fā)方案，開發(fā)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品酒體，確定產(chǎn)品配方及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，根據(jù)市場(chǎng)需求及水井坊庫(kù)存情況，對(duì)外公開采購(gòu)優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、玉米、糯米、大米等釀酒原材料，以及玻瓶、紙盒和紙箱等包裝材料。具體操作上，水井坊建立專業(yè)高效的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)供應(yīng)商尋源，綜合采購(gòu)成本和績(jī)效管理，降低采購(gòu)復(fù)雜度(組織、流程等)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈成本、質(zhì)量、服務(wù)和效率的最佳平衡。同時(shí)其采購(gòu)部門也根據(jù)外部市場(chǎng)環(huán)境以及企業(yè)內(nèi)部采購(gòu)業(yè)務(wù)的預(yù)估，對(duì)采購(gòu)工作中可能的風(fēng)險(xiǎn)做出評(píng)估分析并制定相應(yīng)預(yù)案進(jìn)行管控。
在生產(chǎn)產(chǎn)品環(huán)節(jié)，以高粱、小麥、玉米、糯米、大米、水為原料，按照水井坊獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，固態(tài)泥窖發(fā)酵，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)陶壇貯存。酒體經(jīng)過分析、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味、貯存，包裝出廠。生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸貯存等方面，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
水井坊在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，依托現(xiàn)代技術(shù)，對(duì)酒品質(zhì)量提出了更高要求。在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又按照全球主要國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)制定了更為嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，確保每一個(gè)產(chǎn)品不僅符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。水井坊始終堅(jiān)持質(zhì)量第一的宗旨，致力于向客戶和消費(fèi)者提供行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量。
加大研發(fā)投入，賦能白酒釀造微生態(tài)建設(shè)
近年來，水井坊不斷加大研發(fā)投入。數(shù)據(jù)顯示，2022年，水井坊研發(fā)投入6242.07萬元，同比增長(zhǎng)51.98%;研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)收入比例為1.34%，相比上年同期上升0.45個(gè)百分點(diǎn)。在積極加大投入之下，水井坊在數(shù)字化、釀造技術(shù)研發(fā)等方面都取得了積極成果。
不僅如此，水井坊還以科研賦能白酒釀造微生態(tài)的方式，推動(dòng)關(guān)于白酒對(duì)健康影響的相關(guān)研究的發(fā)展。2022年，水井坊新獲得5項(xiàng)專利、新申請(qǐng)12項(xiàng)商標(biāo)。至今累計(jì)獲得56項(xiàng)專利，累計(jì)申請(qǐng)2883項(xiàng)商標(biāo)和3項(xiàng)軟件著作權(quán)。
水井坊通過自主研發(fā)和對(duì)外合作，在2022年成功獲得了“四川省企業(yè)技術(shù)中心”認(rèn)證，進(jìn)一步證明了企業(yè)在開展產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、凝聚和培養(yǎng)創(chuàng)新人才、推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新全過程實(shí)施等方面的卓越成績(jī)。2022 年啟動(dòng)的中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)認(rèn)證也將為水井坊帶來首個(gè)國(guó)家認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室，并將通過人才隊(duì)伍建設(shè)、外部人才專家招募及財(cái)務(wù)強(qiáng)化，在2035 年前滿足所有國(guó)家級(jí)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。
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