近日，微酒關(guān)注到四川省釀酒協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“協(xié)會(huì)”)發(fā)布通知表示，將于8月11日在成都舉辦第四屆白酒專家技術(shù)委員會(huì)成立大會(huì)。著名白酒專家曾祖訓(xùn)、胡永松和李大和將共同受邀成為四川省釀酒協(xié)會(huì)第四屆白酒專家技術(shù)委員會(huì)的終身榮譽(yù)顧問(wèn)。
在中國(guó)白酒行業(yè)，曾祖訓(xùn)、胡永松、李大和共同被尊為“川酒三老”，他們數(shù)十年如一日地投身于白酒研究中，為川酒技術(shù)發(fā)展以及推動(dòng)“川酒甲天下”作出了巨大貢獻(xiàn)。如今，三位酒業(yè)泰斗以終身榮譽(yù)顧問(wèn)的身份，助力川酒發(fā)展，詮釋“越研究 越熱愛”的產(chǎn)業(yè)情懷。
榮耀川酒，致敬大師力量
數(shù)據(jù)顯示，面對(duì)經(jīng)濟(jì)下行與疫情影響的雙重壓力，2022年川酒仍然交出一份強(qiáng)勁的答卷：全省白酒產(chǎn)量348.1萬(wàn)千升，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)754.7億元，均占全國(guó)的52%。除此之外，川酒還擁有多項(xiàng)技術(shù)和品質(zhì)指標(biāo)行業(yè)第一等桂冠。
“川酒力量”起點(diǎn)，可追溯至上世紀(jì)80年代初。彼時(shí)，濃香型白酒因?yàn)楠?dú)特的口感和香氣，產(chǎn)銷量快速崛起，成為獲得國(guó)家、部、省各級(jí)名酒和優(yōu)酒比重最大的產(chǎn)品香型。憑借四川濃香型白酒在質(zhì)量、技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，全國(guó)大多數(shù)濃香型白酒企業(yè)都立下了“向川酒看齊”的目標(biāo)，紛紛派技術(shù)骨干到川酒取經(jīng)。
業(yè)界一致認(rèn)為，川酒從西南一隅走向全國(guó)、斬獲“川酒甲天下”的榮譽(yù)，第一步就是“技術(shù)出川”。上世紀(jì)五十年代以來(lái)，在濃香工藝梳理、人工老窖技術(shù)、白酒勾調(diào)、生態(tài)釀酒以及人才培育等方面，川酒均扮演著領(lǐng)路人的角色。無(wú)數(shù)新技術(shù)、新概念在這里發(fā)源，進(jìn)而向全國(guó)擴(kuò)散。這其中，以“川酒三老”為代表的一大批專家做出了巨大貢獻(xiàn)。
出生于1932年的白酒泰斗曾祖訓(xùn)有“酒類分析鼻祖”之美譽(yù)。在20世紀(jì)70年代“提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”項(xiàng)目中，他攻克了測(cè)定方法，系統(tǒng)建立了氣相色譜分析方法，并被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沿用至今。
▲白酒泰斗曾祖訓(xùn)
1985年，曾祖訓(xùn)結(jié)束長(zhǎng)達(dá)32年的內(nèi)蒙古生活回到四川，他拒絕了很多酒企邀請(qǐng)，一心撲在技術(shù)上。此后，他組織全省酒廠購(gòu)買氣相色譜，辦培訓(xùn)班，推廣如何準(zhǔn)確檢查己酸乙酯;組織攻關(guān)測(cè)定曲藥糖化率工作，明確酒廠使用的淀粉標(biāo)準(zhǔn)和種類會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的差異;為簡(jiǎn)化白酒雜醇油與鉛的測(cè)定，提出比色法……
在曾祖訓(xùn)回到四川時(shí)，胡永松正在四川大學(xué)擔(dān)任生物工程系主任，他是“川酒三老”中唯一一位學(xué)院派。
1964年，胡永松從四川大學(xué)生物學(xué)系畢業(yè)并留校任教。此后，他長(zhǎng)期從事微生物的教學(xué)和科學(xué)研究工作，對(duì)微生物及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用開發(fā)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，其中一些項(xiàng)目在國(guó)內(nèi)居于領(lǐng)先水平，曾榮獲國(guó)家科委、國(guó)家教委高校先進(jìn)科技工作者獎(jiǎng)，國(guó)家“七五”實(shí)施星火計(jì)劃先進(jìn)工作者獎(jiǎng)，于1992年起享受國(guó)務(wù)院政府專家特殊津貼。
▲白酒泰斗胡永松授課后與學(xué)生合影
胡永松是第一位提出生態(tài)釀酒概念的白酒專家，行業(yè)著名的“水、土、氣、氣、生”理論也出自于他。在50多年的中國(guó)白酒教育事業(yè)中，胡永松親歷并見證了中國(guó)白酒的改革與嬗變，為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步培養(yǎng)了濟(jì)濟(jì)人才。
與曾祖訓(xùn)、胡永松相比，李大和大師要年輕幾歲。1941年，李大和出生于廣東省中山市，后任職于四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院，因川酒而成為川人。
▲白酒泰斗李大和
李大和擅于研究、梳理和總結(jié)，至今仍筆耕不綴。有關(guān)川酒的文獻(xiàn)中，李大和的著作占了多數(shù)，最為知名的是于80年代撰寫的《濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)》，為濃香型曲酒在全國(guó)的普及與發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。截至目前，李大和已經(jīng)出版了10余部著作，科研10項(xiàng)，發(fā)表論文近100篇。
除此之外，李大和躬身于白酒培訓(xùn)，為釀酒行業(yè)培養(yǎng)了近萬(wàn)名的技術(shù)骨干。四川省為表彰他為科技事業(yè)作出的重大貢獻(xiàn)，授予其“科技先鋒”“職工教育優(yōu)秀教師”等稱號(hào)。他也是首屆中國(guó)白酒科學(xué)大會(huì)突出貢獻(xiàn)科技專家，于1993年起享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。川酒從“作坊式經(jīng)營(yíng)”“經(jīng)驗(yàn)式生產(chǎn)”到有理論可依、著作可查、儀器可測(cè)，以“川酒三老”為代表的專家做出了劃時(shí)代的貢獻(xiàn)。他們擇一事而終一生，用熱愛和專業(yè)推動(dòng)著川酒向上，為川酒繁榮奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
載譽(yù)前行，“三方合力”助推川酒行穩(wěn)致遠(yuǎn)
時(shí)至如今，“川酒三老”中最年輕的一位李大和也已經(jīng)82歲高齡，但他們對(duì)于白酒的關(guān)心始終如初。在眾多川酒乃至白酒行業(yè)的重要時(shí)刻，他們依然親臨見證，并建言獻(xiàn)策。
曾老多次談到：“中國(guó)白酒已有幾千年的歷史，是天然微生物固態(tài)發(fā)酵而成，其釀造、工藝和風(fēng)味都獨(dú)樹一幟，是中華文明的活化石之一，白酒是我們的民族記憶符號(hào)，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等屬性，并具有包容和諧等時(shí)代特征，白酒的未來(lái)仍然一片光明。”
胡老不斷強(qiáng)調(diào)：“中國(guó)白酒是世界上獨(dú)一無(wú)二的，一定要堅(jiān)持文化自信、產(chǎn)品自信、質(zhì)量自信、產(chǎn)區(qū)自信、生態(tài)自信。”
李老也表示：“我們川酒應(yīng)該想辦法向年輕一代做好宣傳工作，讓他們喜歡我們的白酒。”
過(guò)去，他們?cè)H自見證了川酒輝煌，成為“川酒精神”的一份子;如今，他們堅(jiān)定看好白酒行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，用他們的思想指導(dǎo)川酒行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
有行業(yè)人士認(rèn)為，在川酒泰斗的精神支持下，四川省釀酒協(xié)會(huì)第四屆白酒專家技術(shù)委員會(huì)，集聚了“老中青”三代技術(shù)領(lǐng)軍人物，聚合起全省白酒菁英人才，可為川酒行業(yè)注入更多新鮮血液，聚集更多資源為酒企、行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，推動(dòng)川酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。未來(lái)，在各級(jí)政府、相關(guān)部門的指導(dǎo)支持下，四川省釀酒協(xié)會(huì)新一屆白酒專家技術(shù)團(tuán)隊(duì)依靠更多專家智者的鉆研、四川名優(yōu)酒企業(yè)的真抓實(shí)干，借用“三方合力”構(gòu)建川酒發(fā)展新格局，推動(dòng)川酒從“中國(guó)知名”到“世界一流”提升發(fā)展，奮力爭(zhēng)當(dāng)中國(guó)酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)高質(zhì)量發(fā)展的排頭兵，在新的時(shí)代創(chuàng)造新的輝煌。
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