在冰箱里存了幾天的食材，看上去可能依舊“光鮮亮麗”，但吃起來卻不再新鮮。所以，看得見的“新鮮”未必都是真新鮮，反而一些看不見的地方才藏著真正的新鮮秘密。比如細胞，食材越新鮮，細胞就越飽滿;而食材水分、營養(yǎng)的流失，通常也伴隨著細胞的萎縮、破裂。
不過，如何通過細胞來判定食材是否新鮮呢?12月初，卡薩帝冰箱發(fā)布2024版細胞級養(yǎng)鮮白皮書，公開了來自中國農業(yè)大學的多組保鮮實驗，并首次用數(shù)據(jù)定義了“細胞級養(yǎng)鮮”。通過實驗，用戶可以在顯微鏡下看到卡薩帝冰箱冷藏7天如1日、冷凍30天原汁原味的細胞級養(yǎng)鮮效果，發(fā)現(xiàn)“看不見”的新鮮世界。
看不見的地方：新鮮一樣有標準
在采購食材時，新鮮度是重要的挑選標準。而食材買回家后，保鮮的任務就交到了冰箱“手中”，但很多冰箱的保鮮效果卻不盡如人意。目前，普通冰箱的控溫或控濕保鮮技術大多只能維持食材表面的新鮮，但實際上食材口感、營養(yǎng)已大不如前。此外，很多生鮮食材解凍后會流出大量血水，而血水中含有肌紅蛋白等營養(yǎng)物質，流血水意味著營養(yǎng)也大幅流失。之所以會出現(xiàn)以上情況，是因為傳統(tǒng)冷藏、冷凍儲鮮很難長期保持食材細胞的完整與鮮活。
要想在保鮮過程中留存更多營養(yǎng)和口感，就需要將保鮮深入到細胞層面。此次發(fā)布的白皮書就展示了中國標準化協(xié)會為卡薩帝冰箱頒發(fā)的《食材細胞級保鮮電冰箱》標準證書，同時也為行業(yè)確立了“細胞完整、汁液飽滿、美味增鮮、純凈健康、營養(yǎng)豐沛”五大層面的細胞級養(yǎng)鮮標準。此外，標準還在冷藏細胞級保鮮(7天)參考指標之外，增加了冷凍細胞級保鮮(30天)參考指標。在中國農業(yè)大學的實驗中，無論冷藏還是冷凍，卡薩帝冰箱實驗結果都達到了細胞級養(yǎng)鮮標準。
冷藏保鮮實驗中，新鮮奇異果放在卡薩帝冰箱7天后，外觀和硬度幾乎沒有變化，細胞狀態(tài)良好，葉酸保存率高達 87.3%;普通冰箱中的奇異果盡管外觀、硬度變化不大，但細胞間隙明顯變大、失水較多，且部分細胞溶解破裂，葉酸保存率僅47.3%。冷凍鎖鮮實驗中，新鮮斑節(jié)對蝦放在卡薩帝冰箱冷凍30天，肉質依舊緊密有彈性，蝦青素留存率比普通冰箱多1.2倍，蛋白質留存比普通冰箱高10倍;而普通冰箱中的蝦出現(xiàn)黑斑，蝦青素含量顯著降低，TVB-N蛋白質折損是卡薩帝冰箱的2倍。
看不見的新鮮，始于看得見的痛點
保鮮不只是讓食材表面保持新鮮，也要保留口感和營養(yǎng)。而冰箱要做到這一點，就需要突破現(xiàn)有冷藏和冷凍保鮮技術的難點，研發(fā)出足以實現(xiàn)細胞級養(yǎng)鮮的原創(chuàng)科技。
冷藏的難點在控氧。許多水果冷藏后難免變得“外強中干”，這是因為單純的低溫儲鮮無法阻止細胞的呼吸作用，而呼吸作用會消耗水果的營養(yǎng)和水分。為此，卡薩帝冰箱用3年時間，經過近3000種嘗試、50000多次試驗、15次改進和2000余種食材的檢驗，最終研發(fā)出MSA控氧保鮮科技，有效抑制了細胞的呼吸作用，讓保鮮效果延長8倍。自2017年首次應用至今，這項科技已經讓“7天如1日”的細胞級養(yǎng)鮮走進了千家萬戶。
冷凍的難點在控溫。保存魚蝦、肉類食材講究“急凍慢化”，這是因為冷凍越慢，細胞水分結成的冰晶就越大，容易破壞細胞;相反，冷凍越快冰晶越小，且分布均勻，對細胞破壞更小。另外，反復冷凍、化凍也會損傷食材細胞，影響口感。針對這一特點，卡薩帝冰箱原創(chuàng)底置循環(huán)風幕科技，制冷速度提升50%，而溫度波動則<0.1℃，加上不直吹食材的環(huán)繞風幕送風，能進一步保證細胞完整，實現(xiàn)冷凍30天原汁原味的養(yǎng)鮮效果。
看不見的細胞決定看不見的新鮮。多年前，卡薩帝冰箱首度提出“細胞級養(yǎng)鮮”，此后更持續(xù)迭代保鮮科技，不斷為用戶升級儲鮮體驗。而在此次發(fā)布的細胞級養(yǎng)鮮白皮書中，卡薩帝冰箱不僅首次對細胞級養(yǎng)鮮效果做出了詳細展示，還讓用戶直觀看到了更加優(yōu)質的保鮮效果，也為保鮮科技的迭代發(fā)展亮明新的方向。
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