7月20日消息，微盟智慧餐飲正式對外發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》（簡稱《報告》），分為趨勢篇、數(shù)據(jù)篇、知識篇三部分，基于全面的數(shù)據(jù)分析，對餐飲數(shù)字化實操的落地方案進(jìn)行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營能力。
報告指出，餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化，是提升企業(yè)競爭力與經(jīng)營效率的重要手段與依托，而中國餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專業(yè)人才、缺乏公域私域流量整合能力等問題，企業(yè)需要構(gòu)建一套面向未來的全域數(shù)字化發(fā)展模型，驅(qū)動經(jīng)營效率的提高，從而實現(xiàn)收入的提升和利潤的增加。
《報告》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過多平臺CRM系統(tǒng)整合全域流量、建立全時全域“堂食+外賣+商城”的“三店一體”經(jīng)營模式，實現(xiàn)公私域流量的融會貫通的全域運營，構(gòu)建企業(yè)客戶數(shù)據(jù)銀行，通過全量數(shù)據(jù)的深度洞察為經(jīng)營決策提供支持，建立消費者信任的品牌，實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。
《報告》測算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤只能勉強(qiáng)存活5個月。疫情后，部分餐飲品牌通過會員商城、會員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過難關(guān)后，私域運營已經(jīng)被餐企視為生存、增長的第二曲線。
從《報告》數(shù)據(jù)來看，在2020年餐飲會員消費總體情況中，單個會員平均貢獻(xiàn)值為418元，單個會員年平均消費次數(shù)為2.17次，會員桌均消費金額為192.6元，會員整體滿意度為94.2%。這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動外，本質(zhì)上也能幫助餐企更好地了解私域會員的消費特征?！秷蟾妗分赋?，隨著年齡的增長，會員喜愛的商家相對固定，對餐飲商家的品牌忠誠度也在上升。這意味著有效私域運營是餐企持續(xù)發(fā)展的基本盤。
結(jié)合《報告》案例來看，私域運營也是餐企自救的利器。主打“臺南地道小吃”的品牌“度小月”就從私域運營中看到了增長新路徑。2020年2月，其在第三方平臺上線外賣，受利潤控制和平臺抽傭僅能收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟上線小程序外賣，有效盤活線上線下會員，單均比使用外賣平臺提高了近3倍，打破流量局限獲得了全新的增長空間。
據(jù)《報告》統(tǒng)計，2020年第4季度典型商家中，雖然僅有堂食消費會員占比達(dá)94%，但堂食會員轉(zhuǎn)外賣消費的訂單數(shù)占外賣訂單總數(shù)的63.88%，逐漸成為外賣訂單的主要來源；同時在各類會員商城訂單數(shù)占比中，堂食會員的訂單數(shù)占比為60.1%。
微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱指出，誰抓住了用戶，誰就掌握了主動權(quán)。然而，餐企想要真正“抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統(tǒng)提供強(qiáng)大的運營能力。
《報告》認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、低利潤的時代，精細(xì)化經(jīng)營和精細(xì)化成本管理將成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢。在前端，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立全域流量運營體系，建立堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體的數(shù)字化系統(tǒng)，對接平臺公域流量的同時集成主要的私域觸點，有效平衡好公域流量和私域流量的運營。在后端，通過“成本管家”等類似的EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標(biāo)準(zhǔn)化管理、人員管理的科學(xué)成本管控體系。
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