餐飲類排隊市場“戲路狹小”，美味不用等終難成大氣候？

原標題：餐飲類排隊市場“戲路狹小”，美味不用等終難成大氣候？

近期，美味不用等獲得來自口碑、攜程領投的4億元D1輪融資。此次融資之后，其在市場上的估計達到了40億人民幣。縱觀美味不用等的融資歷史可以發(fā)現(xiàn)，其投資方集結了各路行業(yè)巨頭，如經(jīng)緯中國、阿里、騰訊、攜程、美團點評等。如此強大的投資陣容，在餐飲行業(yè)中可謂前無古人，至于后有沒有來者還不能蓋棺定論。

都說生老病死是人生必經(jīng)之事，可除了這四樣之外，衣食住行也是必不可少的。特別是在人們生活水平逐漸提高、消費逐漸升級下，飲食上的飽腹已經(jīng)不能滿足人們的需求，如何將“吃”與“享受”更好的結合是市場發(fā)展趨勢。

飲食市場的廣闊前景給資本市場帶來許多可能，外賣平臺就是在市場需求下出現(xiàn)的，除了外賣平臺之外，餐飲市場上排隊等位類型的企業(yè)也逐漸浮出水面。

餐飲市場潛力大，入場容易登臺難

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)可知，2017年，我國餐飲業(yè)營收入為4萬億元，同比增長10.7%。今年第一季度，我國在餐飲業(yè)中的營收入達到了9711億元，同比增長10.3%。廣闊的餐飲市場吸引不少入局者，但凡事都有兩面性，市場在帶來希望的同時，也有一些手拿鐮刀者在背后收割市場。

《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，在2017年全年中，有311萬家餐廳進入餐飲市場，但同時有285萬家餐廳被市場淘汰。由《2017中國餐飲供給側發(fā)展報告》數(shù)據(jù)可知，那些被市場所淘汰的餐廳平均壽命僅有508天。再者，飲食市場雖大，但整體還是處于碎片化形態(tài)，不利于企業(yè)大規(guī)模發(fā)展。

在餐飲業(yè)中，最為明顯的痛點就是排隊問題，不是所有餐廳都像海底撈那樣就連排隊也是一種享受的，更多的則是在一邊抱怨一邊排隊。一些資本家在痛點之下看到了新的市場，并果斷入局，由此出現(xiàn)了美味不用等、石川科技、大嘴巴、線上點菜、排隊美食等餐飲類排隊點餐平臺。餐飲類排隊服務企業(yè)進入市場之后便以“無需排隊”聞名，解決外出就餐不少問題。然而企業(yè)進入市場容易，但要想站在市場中央，成為發(fā)光體的存在實屬不易。

由于排隊等位企業(yè)能提高餐廳的翻臺率、就餐率和消費者進店率等，為餐廳帶來客流量，并實現(xiàn)利益最大化，促使更多餐廳想要與排隊等位企業(yè)進行合作，進一步推進排隊等位企業(yè)在市場上的發(fā)展進程。

然而，雖說市場需求給排隊等位行業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間，但行業(yè)發(fā)展太過低調(diào)，導致企業(yè)進入市場容易，但要想掀起市場“風暴”難度不小。

一來，餐飲類排隊軟件在三四線城市使用率較低。相關調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，由于一、二線城市人口更為密集，所以餐廳排隊等位現(xiàn)象并不少見。相對來說，三、四線城市餐廳排隊現(xiàn)象則較為少見。而餐飲類排隊等位企業(yè)集中在一、二線城市發(fā)展，導致餐飲類排隊市場難以下沉，市場規(guī)模難以擴大。

再者，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場要比城市市場大的多，但這些餐飲類排隊等位企業(yè)只將目標對準流動人群大的城市市場，放棄了鄉(xiāng)鎮(zhèn)這塊“大蛋糕”。且市場上的餐飲排隊等位企業(yè)大同小異，加之在市場上過于“低調(diào)”，在餐飲市場上，排隊等位平臺規(guī)模要小的多。

在餐飲市場上，排隊等位服務企業(yè)可輕松入局，但要想在眾多差異性不大的企業(yè)中脫穎而出，將舞臺燈光聚到自己身上存在不小難度。就算是目前在餐飲市場上大放光彩的美味不用等也有不少難言之隱。

巨頭集結，美味不用等能一路開掛到底？

當今社會，特別是對于城市年輕人來說，除了工作要高效之外，就連吃飯也要高效。外賣、快餐、凈菜就是這么出現(xiàn)的，排隊等位服務商的出現(xiàn)在一定程度上提高了人們“吃”的效率。

在餐飲類排隊等位行業(yè)中，美味不用等在美團、攜程、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的支持下，資金與流量都不缺，使其在市場發(fā)展上能壓其他“同行”一頭。但這并非意味著美味不用等將開啟“開掛人生”，從此在市場上一路高歌?，F(xiàn)實世界遠比游戲世界要變化莫測，而美味不用等所謂的“開掛人生”，其時效能有多長還不好說。

一來，作為一家智慧餐飲服務商，美味不用等在C端上的感知率有限，需得依靠其他企業(yè)才能存活，在一定程度上不利于企業(yè)向外擴展。美味不用等終究難以形成像美團點評、餓了么等外賣平臺那種大規(guī)模市場，企業(yè)在市場的發(fā)展平淡無奇，雖無大錯，但也沒有可引起市場潮流的舉動，而行業(yè)的“低調(diào)性”也導致其難以掀起全民效應。

二來，在餐飲市場上，美味不用等的競爭對手除了排隊美食、線上點菜等“同類”之外，外賣平臺也是潛藏的一大勁敵。就拿外賣巨頭之一的美團點評來說，其開通的“預約訂座”功能讓用戶想外出就餐時，可直接在美團上排隊定位。且美味不用等市場知名度不及美團點評，若是美團加大力度布局排隊等位領域，美味不用等將面臨巨大危機。雖然美團是美味不用等的投資方，但其對美味不用等的用心程度肯定不及“親兒子”。

此外，美味不用等占有9成以上的排隊市場份額，是值得炫耀的成績，但同時這也說明了，用戶過多注重美味不用等排隊功能，導致在提起美味不用等時，人們只知道其在排隊市場上占有很大的份額，至于平臺中存在的其他功能則選擇性忽視。最后，企業(yè)將被局限在“排隊”領域，而只依靠“排隊”，美味不用等難以獲取更高的利益。

在餐飲市場上，美味不用等在排隊等位領域的地位難以撼動，但存在的問題也限制著其發(fā)展步伐。為了能保持在市場上的霸主地位，也為了能擴展市場發(fā)展空間，美味不用等開始一系列“升級”計劃。

AI賦能餐飲業(yè)，僅靠排隊的美味不用等還能翻起什么浪花？

在商業(yè)世界中，不管是保險、金融、家居、汽車、手機行業(yè)基本都與“人工智能”如影隨形。同樣，在醫(yī)療、出行、住宿等領域，“共享”二字也時常出現(xiàn)。如今，就連餐飲業(yè)也逐漸向人工智能與共享伸手了。

對于美味不用等來說，如何在市場上搶奪更多市場份額、將餐飲業(yè)推向一個更高的階段是目前最重要的任務。為了拉大與市場上其他排隊等位企業(yè)的差距，進一步加強自身在市場上的領軍企業(yè)地位，美味不用等做了兩手準備。

第一手，千店千面，根據(jù)不同餐廳的不同特點推出從硬件+軟件服務升級到智慧餐廳一體化服務，從點到面逐漸展開。打通餐廳供應鏈建立連接，將數(shù)據(jù)下沉到平臺上，利用人工智能優(yōu)化算法，從而產(chǎn)生精準判斷力。

按照美味不用等CEO謝新法的說法來看，無人駕駛餐廳就是“美味智慧餐廳，可類比汽車，未來的目標是無人駕駛”。說直白一點就是，此前的美味不用等就是一個“賣藥”的，但與AI結合后的美味不用等成了“開藥”的，前者只需拿藥就行，后者卻需要有診斷的權力。

第二手，對于一些餐廳而言，除了存在排隊隊伍過長，用戶體驗差問題之外，還存在空間不夠等問題，而共享餐廳的提出正好來個一箭雙雕。共享餐廳就是集中用餐的空間，其并不屬于任何一家餐廳，但用戶可通過美味不用等下單之后，前往共享餐廳用餐。據(jù)了解，用戶可分別在多家餐廳點單，送餐員會從各家餐廳后廚將菜集合送到共享餐廳中供消費者用餐，共享餐廳只是提供就餐地點、一些小食品以及就餐服務。

AI加入餐飲業(yè)是時代所需，美味不用等推出的無人駕駛餐廳與共享餐廳雖說能提升其在餐飲業(yè)中的地位，但背后仍舊存在一些難以解決的痛點。

理想是豐滿的，現(xiàn)實是難測的

不可否認，美味不用等的AI賦能餐廳與共享餐廳計劃對市場很有吸引力。但“無人駕駛餐廳”與“共享餐廳”真的能向美味不用等所說的那樣無敵嗎？

一方面，無人駕駛餐廳說白了就是由AI全程操控的餐廳，無需人來下達指令。這樣無疑能提高工作效率，節(jié)省更多時間，但缺點依舊存在。如今，人們更加注重消費服務質量，甚至還有一些專門販賣服務的企業(yè)，而“人”是服務的根本。無人駕駛餐廳可以說是一家全智能化餐廳，沒有提供人為服務，服務中規(guī)中矩毫無突破。初期由于人們對新奇事物的關注，短期內(nèi)市場將會出現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，但當“獵奇期”一過，極易出現(xiàn)停滯不前或倒退的趨勢。此外，若是在餐廳中發(fā)生一些突發(fā)事件，AI沒有隨機應變的能力。

另一方面，共享餐廳看似能很好地將餐廳與流量進行連接，為餐廳帶來更多利益，但具體實施起來存在不小難度。一來，太過瑣碎，不易管理。一個餐廳一道菜，長期以往會加重送餐員與餐廳的負擔，容易出現(xiàn)紕漏。二來，企業(yè)盈利難。美味不用等推出的共享餐廳解決了其他餐廳空間不足與排隊問題，但其自身并沒有多余的盈利來源，相反還加重了美味不用等成本負擔。

無論是“無人駕駛餐廳”還是“共享餐廳”，都不是短期就能實現(xiàn)的，這將是一個漫長的過程，而在這個過程中會有不少變數(shù)出現(xiàn)。

總而言之，只要有人的存在，餐飲業(yè)就不會消失，而隨著人口的不斷增加，餐飲類排隊等位軟件的使用也將越來越廣泛。在互聯(lián)網(wǎng)巨頭的加持下，美味不用等確有驕傲的資本，推出的“無人駕駛餐廳”與“共享餐廳”也值得市場期待，但越是如此，美味不用等更是要小心謹慎，因為新模式的推出除了帶來新的發(fā)展空間之外，危機也將隨之而來。

文/劉曠公眾號，ID：liukuang110

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