27城287家餐廳入選 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布2019黑珍珠餐廳指南

1月10日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在中國(guó)澳門威尼斯人酒店正式發(fā)布“2019黑珍珠餐廳指南”（以下簡(jiǎn)稱“2019黑珍珠”）。2019黑珍珠以“精選中國(guó)味蕾、探尋美味餐廳”為宗旨，遴選了287家鉆級(jí)餐廳，其中三鉆餐廳20家、二鉆餐廳77家、一鉆餐廳190家，覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、廣州、香港、澳門、臺(tái)北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川在發(fā)布會(huì)上表示：“2018年第一次做黑珍珠餐廳指南感受到的是‘無(wú)畏’，帶著互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)入品質(zhì)餐飲領(lǐng)域。2019年，我們更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不僅是一份餐廳指南，更希望扮演中國(guó)飲食文化的探索者、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)者和中國(guó)美食文化發(fā)揚(yáng)者的角色?！?/p>

打造中國(guó)人自己的美食榜 黑珍珠助力中國(guó)餐飲發(fā)展

黑珍珠餐廳指南是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)于2018年開始打造的專業(yè)餐廳指南，2019年為第二次發(fā)榜，以“吃”為核心的超級(jí)平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)致力于將其打造成“中國(guó)人自己的美食榜”。

為此，黑珍珠餐廳指南聯(lián)合了烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業(yè)的評(píng)審委員會(huì)，首次提出了基于中國(guó)味蕾的美食評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，包括烹飪水平、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新三大維度，歷時(shí)數(shù)月對(duì)餐廳進(jìn)行專業(yè)且系統(tǒng)化的品鑒及評(píng)審。

為了保障權(quán)威公正，黑珍珠餐廳指南參考了國(guó)際先進(jìn)評(píng)選機(jī)制，采用“系統(tǒng)化和分權(quán)式”的評(píng)審機(jī)制設(shè)置，并引入第三方機(jī)構(gòu)普華永道對(duì)理事會(huì)評(píng)審階段工作執(zhí)行商定程序。

在2018年黑珍珠餐廳指南首次發(fā)布時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興曾表示：“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)不僅要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)科技助力餐飲業(yè)硬實(shí)力，幫大家吃得更好、生活更好，也有責(zé)任傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化軟實(shí)力?！?/p>

而廚師在餐飲體系中的角色和定位，不僅是中西方餐飲的差異，也是中國(guó)高端餐飲發(fā)展的核心之一。2019黑珍珠發(fā)布會(huì)的主廚圓桌環(huán)節(jié)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)特別宣布推出“黑珍珠餐廳名廚俱樂(lè)部”計(jì)劃，旨在通過(guò)名廚論壇、主廚周等系列活動(dòng)，全方位提升廚師在餐飲行業(yè)的地位與影響力，進(jìn)而推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展，最終發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化軟實(shí)力。

和地方政府在美食領(lǐng)域的深度合作也是路徑之一。2019黑珍珠餐廳指南發(fā)布會(huì)上，澳門特別行政區(qū)政府旅游局與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)簽署了合作備忘錄，雙方將正式攜手，共同提升澳門“創(chuàng)意城市美食之都”的全球影響力。澳門特別行政區(qū)政府旅游局局長(zhǎng)文綺華表示：“作為一個(gè)接待二千多萬(wàn)內(nèi)地旅客的城市，希望澳門會(huì)有越來(lái)越多餐廳上榜黑珍珠，讓更多旅客可以認(rèn)識(shí)和親身體驗(yàn)我們豐富多元的美食。”

聚焦“中國(guó)味蕾” 2019黑珍珠精選287家品質(zhì)餐廳

2019黑珍珠餐廳指南相比2018年在上榜餐廳名單上更“精益求精”。從數(shù)量上看，國(guó)內(nèi)22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鉆級(jí)餐廳折桂；從客單價(jià)看，2019黑珍珠的人均消費(fèi)價(jià)格為836元，182家餐廳的客單價(jià)在500元以上。

背靠以“吃”為核心的超級(jí)平臺(tái)，黑珍珠餐廳指南對(duì)中國(guó)食客、餐廳、餐飲產(chǎn)業(yè)的了解都更為透徹，經(jīng)過(guò)近兩年的打磨，2019黑珍珠在聚焦“中國(guó)味蕾”上更是可圈可點(diǎn)。

一方面，更多傳統(tǒng)“老字號(hào)”上榜，并得以通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)入年輕人的視野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴聞名的王寶和。

另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中國(guó)人口味的餐廳，比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陳建民創(chuàng)立的東京四川飯店，將麻婆豆腐等菜色帶至日本。

此外，2019黑珍珠還在眾多專業(yè)理事和評(píng)委的共同助力下，呈現(xiàn)出更強(qiáng)的探索性。

被黑珍珠理事評(píng)為“最懂中國(guó)的餐廳指南”，2019黑珍珠探索出不少“隱藏”在二三線城市的高品質(zhì)餐廳，比如由名廚譚永強(qiáng)開創(chuàng)、并亮相《舌尖上的中國(guó)》、《尋味順德》的順德東海海鮮酒家，常年吸引著各地老饕專程造訪。

在一線城市，2019黑珍珠也發(fā)掘出一些低調(diào)但品質(zhì)極佳的“遺珠”，如首次入選就榮膺二鉆的上海明閣，為朗廷酒店集團(tuán)旗下粵菜品牌、由26年粵菜功底的大廚蘇巍青掌勺。

黑珍珠餐廳指南理事、淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕表示：“黑珍珠在中國(guó)味道的評(píng)選上更有優(yōu)勢(shì)，在中餐領(lǐng)域也更具威信，希望黑珍珠能引領(lǐng)中國(guó)餐飲向精品化方向繼續(xù)發(fā)展。”

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