中式點(diǎn)心站上風(fēng)口，連老字號(hào)都飛起來(lái)了

原標(biāo)題：中式點(diǎn)心站上風(fēng)口，連老字號(hào)都飛起來(lái)了

撰文：齊成、秀珍

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

任何跟“國(guó)潮”有關(guān)的產(chǎn)品都有成為風(fēng)口的潛力，這一點(diǎn)在中式點(diǎn)心上尤為明顯，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局和瀘溪河已經(jīng)成為資本追捧的對(duì)象。

當(dāng)外界以為資本放棄了老字號(hào)糕點(diǎn)時(shí)，10月29日祥禾餑餑鋪發(fā)布已完成首輪天使輪融資，融資金額達(dá)過(guò)億人民幣，由CMC資本獨(dú)家領(lǐng)投，同創(chuàng)偉業(yè)跟投，不二資本作為戰(zhàn)略投資方聯(lián)合投資。

中式點(diǎn)心的市場(chǎng)有多大？老字號(hào)比新創(chuàng)品牌更有優(yōu)勢(shì)嗎？

老字號(hào)也有春天

祥禾餑餑鋪是一家百年非遺老字號(hào)中式點(diǎn)心品牌，四代傳承，曾經(jīng)登上《舌尖上的中國(guó)》第三季,奶酥、棗泥卷酥、栗子瑪、貴妃酥等產(chǎn)品在社交網(wǎng)絡(luò)上有眾多擁躉，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其客單價(jià)在60-70元左右。

祥禾餑餑鋪目前僅在天津這一城市發(fā)展，開(kāi)設(shè)了20多家門店，自2015年起，祥禾餑餑鋪的第四代掌柜開(kāi)始搭建電商渠道，現(xiàn)已入駐天貓、京東、微信商城等平臺(tái)。為了支撐更多的訂單，2015同年，其在天津南開(kāi)投建了第一家工廠，占地1500平米，半年后搬遷至寶坻；2018年，又在天津北辰區(qū)籌建6000平米的新廠，并于2019年正式投產(chǎn)。

截至目前，其天貓旗艦店銷量排行前三的單品，月銷量在5000-10000件之間。雖然開(kāi)通了線上渠道購(gòu)買，但也只是覆蓋部分城市，還常常因?yàn)楫a(chǎn)量問(wèn)題，無(wú)法滿足所有訂單，即使如此仍然拿到了過(guò)億元融資。

CMC資本方面表示，出手祥禾餑餑鋪，鎖定的是中國(guó)傳統(tǒng)文化與新消費(fèi)場(chǎng)景結(jié)合帶來(lái)的品牌化機(jī)會(huì)，優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)文化正與新世代的文化自信，在經(jīng)過(guò)沉淀的百年品牌實(shí)現(xiàn)更多碰撞與融合。

虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、瀘溪河等新消費(fèi)領(lǐng)域的中式點(diǎn)心經(jīng)常會(huì)“撞款”，比如都會(huì)主推麻薯，都會(huì)在宣傳和門店環(huán)境上強(qiáng)調(diào)國(guó)潮風(fēng)格。在擴(kuò)張方面，熱衷于在城市的主流商圈開(kāi)店。

相比之下，祥禾餑餑鋪不管在產(chǎn)品還是擴(kuò)張上，路子都剛好相反。首先，門店依然保持著質(zhì)樸的風(fēng)格，提供塑料袋包裝的散裝點(diǎn)心售賣，部門門店提供禮盒包裝，與北京稻香村等一眾老字號(hào)并無(wú)不同。

在產(chǎn)品上，祥禾餑餑鋪的產(chǎn)品比較固定，強(qiáng)調(diào)的是手法和工藝，“面皮制作只能用搓和疊的手法，再加上包餡等步驟，貴妃餅的制作需要師傅3個(gè)月的基本功才能掌握?！?/p>

據(jù)官方介紹，祥禾并不急于擴(kuò)區(qū)域大規(guī)模開(kāi)店競(jìng)爭(zhēng)，而是會(huì)繼續(xù)加大線上渠道投入，值得關(guān)注的是，祥禾餑餑鋪2020年11月開(kāi)始直播以來(lái)，基本上是每月一次直播的頻率，從10.30日開(kāi)始連續(xù)3天直播日更的節(jié)奏。在線下渠道，其正在和線下商超、便利店渠道對(duì)接。

糕點(diǎn)會(huì)打出奶茶一樣的市場(chǎng)嗎？

糕點(diǎn)和奶茶一樣，成為年輕人的日常剛需產(chǎn)品，而且前者覆蓋的人群更廣泛，從幼兒到老年，都可以滿足。一條街有四五家店比鄰競(jìng)爭(zhēng)，在奶茶行業(yè)已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了。資本大把撒錢，中式糕點(diǎn)會(huì)打出奶茶一樣的市場(chǎng)嗎？

從目前的情況來(lái)看，中式糕點(diǎn)還處在良性競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程，資本的進(jìn)入，反而倒逼行業(yè)在進(jìn)步，一些老品牌也積極改革。

10月30日，位于和平里西街的北京稻香村第十一營(yíng)業(yè)部將原來(lái)的封閉制作間改為明廚亮灶的烘焙間，透過(guò)潔凈明亮的玻璃，顧客就可以直觀的看到現(xiàn)烤糕點(diǎn)的過(guò)程，北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)現(xiàn)烤糕點(diǎn)逐漸受到市場(chǎng)認(rèn)可，并迎來(lái)了越來(lái)越多顧客的喜愛(ài)。老字號(hào)企業(yè)也應(yīng)該跟上市場(chǎng)潮流，滿足消費(fèi)所需。

駝鹿新消費(fèi)走訪瀘溪河北京雙井店發(fā)現(xiàn)，門店前經(jīng)常排隊(duì)，據(jù)附近小區(qū)居民介紹，這家店自開(kāi)店之日起店外就一直排著長(zhǎng)隊(duì)，一開(kāi)始以為是請(qǐng)過(guò)來(lái)的氣氛組人員，沒(méi)想到開(kāi)了這么久，還是這么多人。他也懷著好奇心購(gòu)買了招牌的桃酥，也許是口味習(xí)慣的不同，雖有和平時(shí)吃的桃酥有點(diǎn)不一樣更加酥脆些，但也還是對(duì)排長(zhǎng)隊(duì)抱著“不至于”的想法。

而一位合肥當(dāng)?shù)叵M(fèi)者向駝鹿新消費(fèi)透露，雖然詹記桃酥在外地是個(gè)網(wǎng)紅店，但是在合肥，一般都是媽媽阿姨們?nèi)ベI桃酥，無(wú)水小蛋糕等，還算是性價(jià)比高，至于那些網(wǎng)紅款，其表示，買的很少。

《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。從2015年至2019年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，并且預(yù)計(jì)未來(lái)5年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。聞到了新式糕點(diǎn)的“香味”的資本紛紛出手也給糕點(diǎn)行業(yè)注入了新力量。

據(jù)報(bào)道，2021年初大概有5家VC機(jī)構(gòu)同時(shí)接觸著鮑師傅，并且給出了100億元的估值。

2021年7月14日，新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行宣布完成近5000萬(wàn)美元A輪融資，GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global ）聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG、天使投資人宋歡平跟投。

剛成立一年多的墨茉點(diǎn)心局目前已完成5輪融資，2021年就完成了3輪融資，4月清流資本和元璟資本、源來(lái)資本、日初資本Pre-A輪融資；6月今日資本的A輪融資；9月2日還披露了B輪融資，融資金額達(dá)數(shù)億人民幣，由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資。

而直營(yíng)店超過(guò)200多家的滬溪河，有南京餐飲業(yè)內(nèi)人士透露，今年4月已經(jīng)拿下美團(tuán)龍珠的投資，融資金額達(dá)4-8個(gè)億。

除了瀘溪河門店超過(guò)200多家，虎頭局與墨茉點(diǎn)心局合計(jì)目前剛超過(guò)50多家門店，不過(guò)他們已經(jīng)加快速度，開(kāi)始了跑馬圈地。今年10月，虎頭局和墨茉點(diǎn)心局先后都在武漢完成首店的開(kāi)業(yè)。10月29日，虎頭局官方微博發(fā)布北京店將于11月12日開(kāi)店，據(jù)悉，墨茉點(diǎn)心局也將在北京開(kāi)新店。

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