奶茶店留不住年輕人

原標題：奶茶店留不住年輕人

撰文：齊成、秀珍

出品：駝鹿新消費｜微信ID：tuolu360

茶顏悅色的薪資風波以創(chuàng)始人道歉收尾，但奶茶店里的年輕人已經(jīng)變了心。據(jù)媒體報道，“（茶顏悅色）這次事件之后，年后離職率估計達到40%左右”。

過去兩年，現(xiàn)制茶飲站上新消費風口，高速擴張的門店和新潮的玩法，吸引了大批年輕人投身其中。一波波年輕人懷揣激情走進奶茶店，但耐不過枯燥的工作流程、不高的薪水、無望的晉升，又一波波出走，然后新一波年輕人繼續(xù)重復(fù)這個流程。一位業(yè)內(nèi)人士告訴駝鹿新消費，在奶茶行業(yè)，門店員工大部分是一年就走，待夠兩三年的特別少。

1.表面光鮮

“奶茶店、咖啡店，招工比我們正餐容易很多，因為年輕人認為做個咖啡，做杯奶茶體面，比給別人端茶倒水，上菜收拾桌子體面?！币晃徊惋嫃臉I(yè)人士哀嘆，“你在奶茶店看到的都是小年輕，在餐飲店看到的員工越來越老?！?/p>

“朋友之間說起來，去奶茶店上班要比去餐飲當服務(wù)員聽著更有面子。”張力是一家奶茶連鎖品牌督導(dǎo)，負責過多個區(qū)域的工作，他向駝鹿新消費介紹，奶茶行業(yè)招工的確更有競爭優(yōu)勢，“剛畢業(yè)或者輟學(xué)的年輕人，20歲左右，這批人多數(shù)會考慮來奶茶店打工。”

張力透露，三四線城市，有很多職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生，去大城市打工的少，對于其他行業(yè)來說，熟悉度和認可度沒奶茶高，其他行業(yè)薪資也不高，所以選擇奶茶店的很多。

雖然各大奶茶品牌頻繁出現(xiàn)在小紅書、抖音、快手等社交媒體上，看起來熱鬧又好玩，但在奶茶店工作是另外一種情形，外表光鮮，工作內(nèi)容和工作量并不輕松。

大三學(xué)生蘭蘭今年暑假期間到學(xué)校附近的奶茶店兼職，“一天排班9個小時，一直站著，午飯和晚飯各有半小時就餐時間?！?無法接受這種高強度的工作，一個禮拜后，她就果斷辭去了工作，安心在家備考公務(wù)員。

“在門店尤其是銷售好的門店工作很累，可以說非常累?！睆埩Ρ硎?，“制作奶茶全程都要站著，而且奶茶現(xiàn)在做到這個程度，各個品牌的配方比往年都復(fù)雜了很多，奶茶店員工甚至需要記70-80頁的操作流程?！?/p>

除了這些行業(yè)普遍操作，各個品牌還有自己的“特色”動作。比如，茶顏悅色門店員工需要口播，口播內(nèi)容包括，店員詢問顧客是否有會員、喝什么飲品，出杯時叫號叫姓氏，介紹喝法及注意事項，客人走時，還要說節(jié)氣祝福，每換一個節(jié)氣都要背誦不同的語句。且一個員工喊了口播內(nèi)容，其他人要一起喊出來。

有網(wǎng)友表示，每次去茶顏悅色都沒有聽清過，說得又多又快。在上次的薪資風波中，也有茶顏悅色員工吐槽口播太長。新浪財經(jīng)的報道中提到，有員工認為，公司要求必須口播，顧客又很抵觸口播，對員工來說是雙重壓力，同時公司巡查門店發(fā)現(xiàn)沒有口播，還要扣分，“我就是接受不了這個辭職的”。

2.工資收入并不高

完成這些高強度的工作，奶茶店的打工人能賺多少錢？

“奶茶店的薪資普通員工大概在2800元-4000元左右。北京、上海等一線城市會更高一點?！睆埩Ω嬖V駝鹿新消費，普通員工工資是由底薪、考勤、提成組成的，這個薪資在三四線服務(wù)行業(yè)里還算不錯。

蘭蘭的兼職的奶茶店位于湖北荊門市，工資是試用期間80元/天，轉(zhuǎn)正后100元/天，該店全職是110元/天，按一月工作27天計算，正式員工每月大概2970元工資。

來自溫州的95后張偉，高中畢業(yè)之后就在家鄉(xiāng)鎮(zhèn)上一家奶茶店打工，一天工作至少10個小時，從清洗水果、制作各種茶飲、熟悉各種流程，然后重復(fù)操作。"生意好的時候就累，不好就閑著?；竟べY加提成平均下來也就3000左右，但是不管忙不忙，一天到頭都得站著。"

黃小果目前在成都一家連鎖奶茶店工作，她告訴駝鹿新消費，“對于奶茶行業(yè)來說，門店員工三四千元算是一個正常的工資，底薪+餐補+獎金?！?/p>

在作為新一線城市的長沙，茶顏悅色內(nèi)部人員曬出了茶顏悅色的工時薪資，公司員工分為見習生，服務(wù)員、初級訓(xùn)練員、中級訓(xùn)練員、店長這五個職級，每小時的出勤工資分別是，7.8元，9元，11.6元，14.9元、19.7元，如果是整月住宿人員，工資每一職級要降低3元錢。

茶顏悅色此次風波正因為薪資而起，部分長沙員工因疫情減工時、降薪，到手工資由原本的5000元左右降低至2000元左右、提成僅8元，因而在茶顏悅色內(nèi)部群聊中引發(fā)討論。有員工表示工資太少、房租吃飯外所剩無幾。

整體來看，奶茶店員工的收入跟工作時長、門店銷售有直接關(guān)系，黃小果透露，其所在的品牌在當?shù)赜?0家加盟店，好的門店一天能做到1萬多，差一點的只有4000多，兩家門店的員工收入就差不少。

駝鹿新消費在各大招聘網(wǎng)站上搜索奶茶店服務(wù)員等相關(guān)工作，大部分的奶茶店的福利待遇內(nèi)并不包吃包住，一些福利待遇稍好的會有一些餐補，一個月200元-300元。在計算薪資水平上，不同奶茶店有不同的計算方法，有按天結(jié)算，按底薪加工時工資結(jié)算，但基本上也都在3000元-5000元這個范圍內(nèi)。

3.上升通道狹窄

一方面張力認為，奶茶門店員工的平均工資三四千元是正常水平，另一方面對于茶顏悅色員工吐槽工資3000元，他認為“確實太低了，好的品牌門店員工工資，基本都在五千以上”。

原因是，茶顏悅色全部是直營店。在茶飲行業(yè)，直營店工資整體比加盟店更高是一個通行的規(guī)則。直營和加盟，只是兩種門店經(jīng)營模式，但與員工的收入和發(fā)展密切相關(guān)。

“很多奶茶店都是加盟店，比如書亦燒仙草，古茗，茶百道等，加盟店最大的上升空間就是店長，好點的老板會給店長股份，成為合伙人?！睆埩φJ為，奶茶店的工作，對于年輕人來說，只是一份基礎(chǔ)工作，職業(yè)天花板太低，這也是奶茶行業(yè)員工流動性高的重要原因。

黃小果對駝鹿新消費透露，其所在的奶茶品牌，門店員工大部分是一年就走，待夠兩三年的特別少，“純粹是待膩了，每天都重復(fù)同樣的工作內(nèi)容，想換換”。而她本人即使已經(jīng)做到了管理四五家門店的職位，也打算在明年另做規(guī)劃，跳出奶茶行業(yè)。

對于自己目前的管理崗位，她很坦然地表示，“假如一個老板加盟開了10家店，有10個店長，可能會從中選一個作為大店長，就是幫每家店看著點，其他店長有不懂的問問你，談不上職位什么的?！?/p>

張力提到，即使在全直營的品牌門店里，基層門店員工晉升也并不容易，“店員、儲備、副店、店長，再到公司的行政崗位，督導(dǎo)、研發(fā)、外賣平臺管理，這種職位的晉升都是千里挑一?！?/p>

不過，晉升的難度更多來自于員工，“語言表達、邏輯思維、溝通能力、理解能力、人際交往等等，大部分店員不具備這些素質(zhì)?！鄙鲜鋈耸空J為，現(xiàn)在奶茶店員工在學(xué)歷和素質(zhì)上不高，這也限制了他們向上發(fā)展，“整個行業(yè)，除了喜茶和奈雪的茶能夠吸引到本科生加入門店，目前應(yīng)該沒有第三家能做到這種程度?！?/p>

不過，已經(jīng)做到督導(dǎo)的張力最近也準備離開奶茶行業(yè)。2019年時，看到奶茶門店的爆發(fā)式增長，市場一片向好的環(huán)境，他從銷售跨行轉(zhuǎn)入奶茶。“現(xiàn)在的奶茶市場基本已經(jīng)飽和了，行業(yè)里面大企業(yè)也就兩三家，這個行業(yè)太小了?！比旰螅袠I(yè)風口減弱，作為從業(yè)者，他感到了壓力，決定從中抽身。

黃小果也透露，除了工作重復(fù)、晉升空間小，奶茶行業(yè)的內(nèi)卷也讓她想要離開?！艾F(xiàn)在奶茶店內(nèi)卷太嚴重了，競爭激烈，我們一個步行街，不同的品牌挨著開了16家，其中一半是三個月一換?！彼裏o奈地說，“內(nèi)卷就卷在，別人賣的五花八門，你也得搞的五花八門，但是人少了又不行，老板的好幾家店不行，都面臨轉(zhuǎn)店了?！?/p>

（蘭蘭、張力、黃小果、張偉均為化名）

生成海報

免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實內(nèi)容時，應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細侵權(quán)或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。