“肯德基們”的喜與憂

近日肯德基推出了一項黑科技——用來代替餐盤墊紙的一次性藍牙鍵盤。目的是為了讓手拿雞腿大快朵頤的顧客不必再用油乎乎的手去接突然響起來的電話，發(fā)微博回短信，藍牙鍵盤統(tǒng)統(tǒng)搞定。

此款產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)開始在德國肯德基餐廳試用，盡管網(wǎng)友吐槽它的一系列不合理之處，但這并沒有影響一大群人被其吸引，前來膜拜。據(jù)市場調查顯示，當托盤中放置藍牙鍵盤時，餐廳的就餐人數(shù)迅速飛升，很多顧客甚至把它帶回了家。

之前因為受“福喜腐肉事件” 的影響，在食品安全方面一直飽受質疑的肯德基終于被以能忍聞名的中國顧客拋棄，業(yè)績出現(xiàn)大幅下滑。想想肯德基為了扭轉頹勢，可是下了不少功夫。之前先后找來因韓劇《來自星星的你》大火的全智賢；韓流天團、少女最愛的EXO－M來代言，還推出以EXO－M為原型的3D版音樂舞蹈類手游《KFC玩出味EXOM》；今年還推出像素風迷你小游戲，通關就會贏取上校雞塊。這些雖然都是休閑小游戲，但是難度卻出奇的高，非常虐心。昨天的520，肯德基也沒有放過，進行了一系列的營銷活動：這一天肯德基準備了520萬個甜筒，情侶們只需關注肯德基官方微信再做指定“秀愛”動作，每單任意消費后就可以獲得2個甜筒。

這樣就能解決問題嗎？顯然不是，肯德基們的問題可不止這么簡單

1.客戶群：定位中產(chǎn)階級，其實大媽云集

肯德基的客戶定位是主要面對中國的中產(chǎn)階級，對于1987年剛剛進駐中國，人們用一家三口在家能吃三四天的十幾塊錢排隊來嘗一回西方人的新鮮玩意兒，肯德基的定位的確很正確。但到現(xiàn)如今再說自己的客戶主要是中產(chǎn)階級，恐怕滿餐廳占著座位哄孫子的大爺大媽就不干了，上來質問你一句“怎么能掙著眼說瞎話呢？”肯德基餐廳里因為冬暖夏涼，不點餐又不會轟人，成為大爺大媽休閑勝地已經(jīng)有好多年了，隨便一個肯德基餐廳在大多數(shù)時間里，永遠是老年人和小孩子的“天堂”。再說中國現(xiàn)在的中產(chǎn)階級更喜歡清靜、私人一點的就餐環(huán)境，老人閑聊還好，小孩子滿餐廳的跑啊鬧啊叫啊嚷啊的，餐廳的環(huán)境一下就下降不知多少個檔次，在這里就餐反而成了一件煩心事。不消費的劣幣驅逐良幣，這種事時間長了誰都受不了?。∷钥系禄诙ㄎ簧现匦聦徱?，才能更加準確的開展以后的工作。

2.拉下神壇，本土品牌來襲

有人說如今麥當勞肯德基這些洋餐飲品牌之所以越來越不受待見，是一種外資超國民待遇的終結，他們已經(jīng)硬生生的被拉下了神壇。如今在美國上市的企業(yè)都一個個灰溜溜的滾回來要在A股撈錢，中國企業(yè)再也不是從前那個沒法跟人比的“小伙計”了。中國餐飲品牌的崛起具有天生的優(yōu)勢，首先是中國消費者對于西餐已經(jīng)熟悉，新鮮感褪去，更多人還是更喜歡菜系眾多的中國本土菜肴；二是西方先進的服務模式、標準化的制作方式中國的本土餐飲業(yè)多有借鑒，更加專業(yè)、便利；三是在西餐領域，中國的本土企業(yè)也多有涉及，競爭進一步加劇。

據(jù)報道，以火鍋起家的呷哺呷哺餐飲管理有限公司將尋求通過IPO籌資至多11.4億港元（約合1.47億美元），以幫助自己在未來四年內把中國門店數(shù)量增加一倍至近1000家。另外，臺灣公司頂新國際集團旗下的德克士炸雞連鎖店在2011年至2013年間開出了978家餐館，現(xiàn)在經(jīng)營著逾2000家德克士門店；本土運營商華萊士餐飲管理服務有限公司的華萊士餐廳在中國已開設了3000家銷售炸雞和薯條的門店。據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)顯示，2011年至2013年，該公司的門店數(shù)量增加了近一倍。越來越多的本土餐飲業(yè)想在規(guī)模達人民幣5600億元（約合905億美元）的快餐和休閑用餐市場中分一杯羹，肯德基們的市場份不斷下降。

3.消費者口味的改變

隨著養(yǎng)生文化的興起，中國人更加注重健康，從每天清早震耳欲聾的廣場舞音樂、路上一撥撥穿著專業(yè)運動服的騎車一族，還有清淡的飲食方式上都可以看出來中國人對于健康生活的執(zhí)著追求。

其實肯德基們的食品早已被稱為“垃圾食品”，但無奈以前的中國人沒條件整天大魚大肉，所以得不到的就是最好的，油炸食品對于那時的中國人是絕對美味。但現(xiàn)如今，生活水平改善，人們的物質生活不再匱乏，健康的食品成為第一選擇，而且不止中老年人這樣，很多的青年人也開始注重健康，減少重口味飲食習慣，所以喝粥喝湯，吃些清淡少油的菜成為他們的共識。雖然這些年肯德基們在中國也入鄉(xiāng)隨俗的改變了一些菜譜，比如說推出中國式早餐，豆?jié){、油條、粥等等齊上陣，但相比街邊早點鋪種類還是單一了點。

那么，肯德基在中國還會有“美好的未來”嗎？

其實目前外國企業(yè)在華遇冷、業(yè)績大幅下滑是一件很普遍的事情，不僅僅是在餐飲行業(yè)，超市、電子產(chǎn)品、家裝零售等等的日子都不好過，去年以來，沃爾瑪關閉9%左右在華門店，零售商百思買和家得寶更是被迫退出中國市場。

但是肯德基們也有自己的優(yōu)勢，未來要靠自己爭取

1.“肯德基情結”

很多80后、90后是有“肯德基情結”的，肯德基伴隨了他們的整個童年，小時候能叫上小伙伴去肯德基過個生日簡直是件太美好的事情，所以很多人對于肯德基麥當勞等洋快餐店有一種特殊的感情。主打情感牌，讓每個人在肯德基擁有美好童年，一代人長大成人后再帶著他們的下一代來吃，做一家親子餐廳也是一個不錯的定位。

2.大規(guī)模、高品牌認知度

肯德基們通常擁有先進的管理方法，進駐中國也將近30年，在經(jīng)營管理方面是本土企業(yè)的前輩也是模仿對象。遍布全國的加盟連鎖店，加上每年都會請高人氣的明星代言，舉辦各種公益活動進行宣傳推廣，品牌認知度自然不用說，這些都為肯德基們加分不少。

3.完善的供應鏈

雖然這次又栽在產(chǎn)品供應鏈上，但這是一個綜合性的問題，不能僅憑幾次失敗的案例就一票否定肯德基們的供應鏈。從田間到餐桌，是一條不算短的供應鏈，它包含著從谷物生產(chǎn)加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、物流配送和餐飲加工服務等諸多企業(yè)、諸多環(huán)節(jié)。建立好完善的供應鏈并不是一件簡單的事情，其中一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會引起下一環(huán)節(jié)的問題。

母公司百勝餐飲集團首席供應鏈官陳玟瑞在去年舉行的肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會上曾表示：“我們對供應商大多是不通知的”飛行檢查”，而且今年還建立了"吹哨人"制度，鼓勵企業(yè)內部人士來舉報危害百勝食品安全的任何違法違規(guī)行為。當然，這只是我們供應鏈管理中防范風險機制的一部分。”

在對待下游供應商的問題上，肯德基們的辦法也值得借鑒。他們研究出“軟性比價”的方法，來挑選自己的400多家供應商，并且采取直接管理的方式把風險降到最低。

4.服務更加人性化

曾經(jīng)有一陣流行要帥哥送外賣的風潮，一幫宅在家里不滿足二次元帥哥的腐女喪心病狂的提出要帥哥送外賣的無理要求（其中更過分的居然要求要可愛的小受送餐），沒想到可愛的基爺居然照辦了，于是一個個滿足了自己欲望的腐女開心的把自己與帥氣送餐小哥的合影發(fā)在網(wǎng)上，引發(fā)了一輪更大的找?guī)浉缢筒突顒印＿@種要求對于很多正統(tǒng)的中國本土企業(yè)來說簡直是無理取鬧，但是外國血統(tǒng)的肯德基們天生就帶著一點浪漫屬性，滿足客戶到這種程度真的要點個贊！所以，未來的肯德基們完全可以憑借自己更加人性化的服務來吸引顧客。

最后，新知要對“肯德基們”說：不必傷心，市場是公平的，30年前你們雄霸天下，30年后也要允許后來者捷足先登，未來還是有的，關鍵要看自己怎么走！

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