比太陽的溫度還高：GE超級變態(tài)辣椒醬，你敢挑戰(zhàn)嗎？

這篇文章對于喜歡吃辣椒的人來說，絕對是福利篇！通篇都是沒有最辣，只有更辣。下面我們來看看這款GE的橙紅色辣椒醬：

它看起來和普通的紅辣椒醬差不多，但它里面還有一些紅色、棕色和黃色斑點，但這種辣椒醬跟我們熟悉的餐廳所用的喬盧拉辣椒醬和塔巴斯哥辣椒醬并不相同。如果我們帶著手套把手放進(jìn)這款所謂的Kelvin特制“10^32”辣醬中（名字中的“10^32”的意思就是熱辣度達(dá)到無限極的10的32次方開氏度?？鋸垼^對是夸張）。抹一點兒醬料跟哈瓦那辣椒混合在一起，就產(chǎn)生了世界上最辣的辣椒——“特立尼達(dá)莫魯加毒蝎”（ the Trinidad moruga scorpion ）和“卡羅來納死神”（ the Carolina Reaper）。

為了整個實驗過程看起來更專業(yè)，實驗者把整瓶辣椒醬都放進(jìn)嘴里，并涂抹在他自己的嘴唇、舌頭和牙齦上。那一刻，這種恐怖的辣椒醬和其他的未知的成分共同創(chuàng)造了驚人的美味，伴隨著煙熏的味道，你會感覺自己在烤排骨似的。幾秒鐘后，你會很快感覺到疼痛。

辣椒醬的科學(xué)原理

這款辣椒醬是由High River Sauces和Thrillist合伙創(chuàng)造的。而GE的辣椒醬通過10 的32次方開爾文的形式來展現(xiàn)其“變態(tài)辣”的特色，而科學(xué)家們推測，這種辣所產(chǎn)生的溫度甚至可以分解所有物質(zhì)。

這種辣椒醬對GE需要的發(fā)動機零件而言，也是一個挑戰(zhàn)。當(dāng)制造噴氣發(fā)動機、機車、渦輪機時，GE需要耐光和抗壓的零件，這些零件需要忍受3000度以上的高溫。

在2015年的SXSW會議上，GE也展示了類似的食品科學(xué)項目——高科技燒烤油煙機，這款油煙機能提供更多的燒烤油煙數(shù)據(jù)。

GE的辣椒醬在Heatonist店（這是一家在布魯克林附近的威廉斯堡辣醬店）進(jìn)行預(yù)售。而這家店里不同的品種的辣椒醬也被放在了不通的貨架上面以便顧客區(qū)分，比如：明黃色的是燈籠椒，淡褐色的是曼扎納辣椒，紅瓶的是臭名昭著的鬼椒。貨架后面有一個滑動木門，科學(xué)家們在那做實驗，他們把冰淇淋放入辣椒醬中。

辣椒醬的科學(xué)原理主要在于辣椒素，這是一種在辣椒中發(fā)現(xiàn)的化合物，它能使辣椒醬發(fā)熱。這種熱是根據(jù)一個相對客觀的辣味表（史高維爾指標(biāo)測量）來判斷辣椒刺激的程度。

例如，墨西哥辣椒的平均辣度是5000度，它的刺激性已經(jīng)相當(dāng)大了。而橙色辣椒大約是它的70倍，它的辣味在150000-350000度之間。這是一個很大的跳躍。

這些辣椒和所謂的“鬼椒”（官方稱“印度鬼椒”）相比，簡直就是一個笑話，“鬼椒”的辣度可以達(dá)到100萬度?！疤亓⒛徇_(dá)莫魯加毒蝎”的辣度是600000至200萬度。世界上最辣的辣椒——“卡羅來納死神”，它的辣度在1.4和220萬度之間。這是墨西哥辣椒的440倍。

個別辣椒和辣椒醬的辣度可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)，因為每一種辣椒的辣椒素含量是不同的，就像草莓，有的草莓吃起來比其他的草莓更甜。

無論這三滴樣本的變態(tài)辣椒醬的辣椒素含量是高是低，我們知道它們的殺傷力是很強的。在欣賞其獨特風(fēng)味兩秒鐘之后，辣椒醬開始刺痛實驗者的嘴，此后，刺痛感掠過他的下半張臉。大約30秒之后，他的眼睛還是流淚，他甚至能感覺到汗水從我的發(fā)際流下來。疼痛會不斷增加，而這種特通和你花15分鐘紋身的疼痛感不一樣，這個痛。

“卡羅來納死神”因為一些原因可能還好一些，但“鬼椒”和“特立尼達(dá)莫魯加毒蝎”使那種難以忍受的辣味會持續(xù)了15分鐘。唯一能沖走這種辣味的是水和白酒，我們的實驗者選擇了白酒。

悶熱的感覺持續(xù)了20分鐘，然后，他的大腦內(nèi)開始充斥著幸福的感覺。他甚至覺得有點頭暈（當(dāng)然，也可能是因為他剛剛喝了白酒的原因）。

辣椒素對人們的身體做了什么？

當(dāng)你攝取辣椒素的時候，你的身體開始是不喜歡的。GE在Heatonist安裝了熱成像機，它能讓你直觀地看到當(dāng)你攝入10 的 32次方度的辣椒時，你的身體反應(yīng)是怎么樣的。

一般來說，你的臉都會維持在同一溫度，但是在吃了一點辣椒醬后，你可以看到實驗者的鼻子和嘴巴都是藍(lán)色的——這說明溫度下降了。

這是因為你的身體雖然不喜歡，但是還是默認(rèn)了你對這種辣椒醬的攝入，接著，辣椒醬就會從你的嘴中進(jìn)入到了胃里。進(jìn)而進(jìn)行消化。同時，你的身體會為下次一辣椒醬的攝入而做好準(zhǔn)備。但是，當(dāng)你吃了一噸的“卡羅來納死神”，你的嘴巴會腫起來，喉嚨也會腫脹。你的消化系統(tǒng)會有一定程度的混亂（因為消化系統(tǒng)會試圖將他們排出體外），這種感覺是非常糟糕的，所以建議吃不了的童鞋千萬不要貿(mào)然嘗試。

辣度測量

因為辣椒素并不能從辣椒醬中直接拿出來，GE用了一種科學(xué)方法來確定他們的辣椒醬是10 ^ 32度。

通過研究科學(xué)家John Nelson的指導(dǎo)，我們從辣椒醬中提取了辣椒素，把它放到油中，徹底將其攪拌均勻。因為辣椒素是油溶性的，它離開了辣椒醬后就附著于油分子。

要將油和辣椒醬分開，你就需要把它放在離心機上，把它分離成一層辣椒醬，一層油和一層辣椒素。然后，我們提取了油和辣椒素，把它們放到分光光度計中。分光光度計發(fā)出光波，并測量物質(zhì)吸收的量。因為辣椒素能夠吸收紫外線，所以，通過辣椒素吸收的紫外線，你可以確定有多少辣椒素是同一個種類。

和普通的辣椒醬相比，10 ^ 32開爾文的辣椒醬顯然有更多的辣椒素。GE繪制了辣椒醬的辣度圖，描述了他們在分光光度計中的表現(xiàn)情況。你可以看到在280nm紫外波長處，10 ^ 32開爾文的辣椒醬打敗了其他辣椒醬而成為最辣辣椒醬。

購買

現(xiàn)在，你可以以20美元的價格購買10 ^ 32開爾文的辣椒醬。為了確保它不會受到任何損害，它被封裝在所謂的“超級材料”中（GE在高溫工業(yè)發(fā)動機的渦輪中也采用了這種材料）。幾滴10 ^ 32開爾文的辣椒醬可以讓你出汗。它的辣味很讓人瘋狂，但說實話味道還是不錯的。另外，它還有科學(xué)依據(jù)，不是嗎？

ps：費盡千辛萬苦，找到了這款世界最辣10^32 Kelvin辣醬的官方網(wǎng)站（http://events.thrillist.com/ge-hotsauce），但是遺憾的是似乎很熱賣，如果上面顯示的是賣光了，聽說通過郵箱可以免費贏得，大家可以試著弄一下。

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