區(qū)別于我們從面包店、超市中熟悉面包的過程不同，手工制作的面包是愛爾蘭裔美國人家庭重要的食物，是他們共同經(jīng)歷的一部分。而面包，這種據(jù)說是誕生于古埃及廚師一個(gè)錯(cuò)誤的食物。這個(gè)幸運(yùn)的廚師將面團(tuán)放在太陽下后忘記帶走，結(jié)果面團(tuán)發(fā)酵了。面對(duì)已經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)，那個(gè)廚師舍不得扔掉珍貴的食材，于是嘗試將面團(tuán)烤熟。最終他的得到了一個(gè)松軟的面包，并成為世界上第一個(gè)品嘗面包的廚師。
烤制面包用的朝圣之旅
愛爾蘭人通常吃四種類型的蘇打面包以及五種類型的的烤餅。在這家格里森餐廳中，“沒有兩個(gè)蘇打面包是一樣的”，它們被采用完全不同的面包成分，制作出不同口感提供給大眾吃。
而其中一種叫做布朗蘇打的面包，由于它是健康的全谷物，所以一直是愛爾蘭最流行的版本。你在這里旅游，你會(huì)看到各種各樣的咖啡館和面包房，和各種材料。比如：糖漿和核桃，甚至海藻面包。而這家格里森餐廳提供面包口味就很特別，它略帶甜味和咸味，還有一點(diǎn)點(diǎn)香菜種子，和巨多的葡萄干。
葡萄干蘇打面包在愛爾蘭很少有人知道，也很少見到，這種罕見的面包使用香菜種子做成，是古老的面包制作方法。
蘇打面包最初出現(xiàn)在愛爾蘭大約在1840年，當(dāng)時(shí)烘焙蘇打粉剛剛開始傳入，因?yàn)閻蹱柼m的氣候極不適應(yīng)硬質(zhì)小麥粉的種植, 所以要得到適合做面包的面粉高筋實(shí)屬不易。人們?cè)谥篮姹禾K打之后便試著用它來代替酵母，用低筋面粉做出了蘇打面包。所以你也可以看到大多愛爾蘭的scone里也都用蘇打粉。
材料中要白脫奶也是有原因的，因?yàn)榘酌撃讨杏腥樗?、乳酸能和烘焙蘇打起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生很小的二氧化碳?xì)馀輥韼椭姘虼蟆Ｆ渲邪唿c(diǎn)狗是一種愛爾蘭蘇打面包。由六種原材料制成：面粉、面包蘇打、脫脂乳、鹽、還有用來制造斑點(diǎn)效果的水果干和糖。
區(qū)別在細(xì)節(jié)上
面粉的選擇就是一個(gè)很大的區(qū)別，因?yàn)樗绊懼姘娘L(fēng)味和質(zhì)地。其中最出名的要屬科克郡的麥克魯姆的全麥粗面粉。這家有著古老歷史的面粉廠，早在20世紀(jì)50年代就開始生產(chǎn)面粉，是地道的的百年老廠。
空氣是必不可少的
蘇打面包制作是要?jiǎng)幼鬏p柔，愛爾蘭人形容這種感覺就像是“把面包在空中抬起，又讓它飄回碗里”一樣。因?yàn)橛眯√K打的話，面團(tuán)很快會(huì)增大體積。所以揉的時(shí)候明顯能感覺到排除空氣，而且有天然酵母面團(tuán)般的光滑和柔軟。出來的面包，組織緊實(shí)口感有點(diǎn)粘，非常地香。
雖然傳統(tǒng)的愛爾蘭蘇打面包做法不是一般的簡單。面粉、鹽、烘焙蘇、白脫奶，將上述四樣材料放到一個(gè)大盆中（盆越大越好,因?yàn)檫@樣盆周圍的空氣就會(huì)越多，越有利于將空氣混進(jìn)面粉中），取出你的手掌，讓你的五指山伸開如爪子，將材料攪勻成團(tuán)，劃個(gè)十字扔進(jìn)烤箱即可。但是，蘇打面包翻臉比翻書還快，過一個(gè)小時(shí)后你再去吃它，他就已變成一副又干又硬又乏味的欠扁樣子了。這就是真正傳統(tǒng)的蘇打面包。
一片蘇打面包，抹上果醬，再配上一杯茶，天啊，還有比這更美妙的么?。苹眯窍?康斯坦丁/文）微信：khxx-wk
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