廣州最近出現(xiàn)了一家名為“喜茶”的奶茶店,成為了朋友圈的網(wǎng)紅奶茶。
要喝上它的奶茶,排隊(duì)一個(gè)小時(shí)算你運(yùn)氣好,排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)實(shí)屬正常,排隊(duì)三個(gè)小時(shí)也是常有的情況。
據(jù)說現(xiàn)在閑魚以及跑腿平臺(tái)都出現(xiàn)了“代買喜茶”的職業(yè),找人代購一杯喜茶要多花上百元。
這家被稱為奶茶業(yè)黑馬的官網(wǎng)宣稱:
2012年喜茶HEYTEA起源于廣東江門一條名叫江邊里的小巷, 原名皇茶royaltea(為了與層出不窮的山寨品牌區(qū)分開來,故全面升級(jí)為注冊(cè)品牌喜茶HEYTEA)。
現(xiàn)在它在珠三角、廣西等地開設(shè)有50多家分店。去年,這家奶茶店還完成了1億元融資,投資方不乏IDG這樣的資本大鱷。
上個(gè)月,廣州電視臺(tái)卻報(bào)道喜茶涉嫌“自導(dǎo)自演排隊(duì)”營銷,對(duì)此喜茶在4月18日發(fā)出律師函,要求廣州電視臺(tái)停止侵害喜茶名譽(yù)權(quán),并強(qiáng)調(diào)從未雇人排隊(duì)。喜茶還表示在籌措資金,開設(shè)更多門店。
那么,喜茶究竟有沒有自導(dǎo)自演排隊(duì)營銷呢?
羅超頻道最近剛好路過廣州中華廣場(chǎng)的喜茶,進(jìn)行了觀摩走訪。
下午5點(diǎn)左右,喜茶門口還是排著長長的隊(duì)伍。在有著“食在廣州”美譽(yù)的羊城,為了吃而排隊(duì)已是司空見慣,然而,奶茶店門口排起這么長的隊(duì)伍,實(shí)屬罕見。
據(jù)我觀察,這些排隊(duì)的最終都進(jìn)行了買單支付,看樣子應(yīng)該不是黃牛假排隊(duì)。
喜茶門口的排隊(duì)人群
排隊(duì)進(jìn)展還算順利,我等候差不多25分鐘就成功買單。然而,接下來我卻等了超過40分鐘才取得奶茶,就是說,主要等候時(shí)間,是在“等候制作”,而不是“排隊(duì)買單”上。
等候制作的顧客
跟別的奶茶店不同,喜茶并不是采取小店面設(shè)計(jì),而是像星巴克一樣擁有大堂的店面。不過,我觀察了一下,沒人在這里面喝奶茶,都是站著等候取奶茶。我拿到的號(hào)是530多號(hào),在我之前,還有差不多60位等候買單的。不過,據(jù)我觀察,店里等候的人只有30來位,或許其他人是去了外面?
喜茶的店面環(huán)境不算精致。裝修簡單、音樂嘈雜、燈光昏暗,跟星巴克比有相當(dāng)?shù)木嚯x,跟肯德基、麥當(dāng)勞差不多的感覺。畢竟,這里只是用來排隊(duì)取奶茶的。
喜茶墻壁上的涂鴉
廣州已是初夏,天氣燥熱,尤其是排隊(duì)人群多了之后,室內(nèi)溫度更是高出不少。又悶又熱,卻沒有開空調(diào),或者開了讓人感受不到。為了喝上一杯喜茶,真的很不容易。
地面還有一大塊水漬,我在的一個(gè)小時(shí)內(nèi),都沒有清掃干凈,看來人手很是不足:
地面的水漬
最后我終于取到并喝到喜茶,結(jié)論是:沒什么特別的……
看來現(xiàn)在的城里人,真的是物以稀為貴?
據(jù)我觀察,喜茶的排隊(duì)現(xiàn)象其實(shí)可以得到有效減緩。
第一,喜茶完全可以學(xué)習(xí)星巴克設(shè)置2個(gè)甚至更多的收銀位,并行收銀,進(jìn)而減緩買單排隊(duì)的隊(duì)伍長度。
喜茶收銀臺(tái)
第二,喜茶在點(diǎn)單環(huán)節(jié)可以進(jìn)一步優(yōu)化,現(xiàn)在點(diǎn)茶需要選擇品種、芝士還是低脂、熱還是冷,幾個(gè)選擇下來已經(jīng)很長——這就像星巴克一樣,如果沒有“中杯?!?,點(diǎn)單一定方便很多。
第三,在制作環(huán)節(jié)優(yōu)化,為什么平均每個(gè)人都要等候30分鐘以上?是一杯奶茶制作要30分鐘嗎?答案是否定的。我昨天點(diǎn)的品種,到我取單時(shí)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)漏了一杯,之后補(bǔ)上一分鐘就做好了。所以為什么制作環(huán)節(jié)要這么久,我沒想明白。
如果能縮短制作環(huán)節(jié)的等候,喜茶的排隊(duì)現(xiàn)象將會(huì)得到大大減緩。如果位置不足,可以將等位的大堂騰出來做生產(chǎn)區(qū);人手不足,可以招人,我觀察了下,做奶茶不會(huì)比星巴克咖啡師的難度高。喜茶說要募資開更多店面,如果這樣為什么不直接在現(xiàn)成店面招更多人手來制作奶茶,減緩排隊(duì)?還可以省卻店面錢,避免選址失敗的風(fēng)險(xiǎn),符合商業(yè)邏輯。
喜茶可能并沒有雇人排隊(duì)“自導(dǎo)自演”,但是卻很可能是在有意營造一種供不應(yīng)求的假象——畢竟,上面說的這些優(yōu)化點(diǎn),喜茶不是沒有想到。這種玩法,小米早都玩過了,所以這算是互聯(lián)網(wǎng)+奶茶了?
這些年,“網(wǎng)紅食品品牌”不少,比如黃太吉就是一個(gè)。事實(shí)卻證明,食品要回歸到吃和服務(wù)本身。好吃很重要,服務(wù)更重要。這兩點(diǎn)做不到,再網(wǎng)紅都無濟(jì)于事。雖然中國消費(fèi)者曾經(jīng)習(xí)慣于被“耍猴”,但現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)覺醒,再要上鉤只會(huì)越來越難。
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