食亨揭秘 水果廚房：用一顆料理的心做水果

導(dǎo)語：兩個紅心火龍果40多元，兩串葡萄80多元，四個橘子20元......除了香蕉，水果真的快吃不起了，以前只是覺得車?yán)遄淤F，現(xiàn)在感覺各種水果都貴了，隨便買點(diǎn)水果就要兩百塊!

近期水果市場“漲聲一片”，但水果廚房卻保持著直營店【陸家嘴店】單店月外賣訂單量4700+，并保持持續(xù)增長。僅憑8家門店就榮登華東大區(qū)果蔬生鮮各品牌市場占有率30強(qiáng)(杰記水果29名，90家店)，他的致勝秘訣是什么呢?

水果廚房成立于2014年，旨在為年輕人提供更便捷的水果配送服務(wù)。他的客戶群體主要集中在“兩高一低”：高品質(zhì)、低單價、高頻次。

2019是水果零售多業(yè)態(tài)并存，市場競爭激烈的一年，“水果廚房”卻可以僅憑8家門店便榮登華東大區(qū)果蔬生鮮各品牌市場占有率30強(qiáng)。離不開這些關(guān)鍵致勝因素：

1、保證全進(jìn)口，全原產(chǎn)地的水果品質(zhì)，以及匠心獨(dú)具的切配工藝。

2、無菌生產(chǎn)：放心不僅僅是說說而已

3、冷鏈運(yùn)輸：新鮮不隨時間流逝

4、與專業(yè)的外賣代運(yùn)營團(tuán)隊(duì)牽手，保證外賣持續(xù)穩(wěn)定增長。

水果廚房——用一顆做料理的心做水果

與其他水果零售業(yè)態(tài)不同的是：水果廚房更像是為白領(lǐng)們設(shè)在CBD的家庭廚房，透明化的切配流程和隨點(diǎn)隨到的即時服務(wù)，讓白領(lǐng)感覺就像是自家廚房準(zhǔn)備好下午茶送到客廳般親切。

水果的品質(zhì)與切配的工藝是亮點(diǎn)

為了保證水果品質(zhì)，水果廚房設(shè)了專門的食材挖掘部門，這群嗅覺靈敏的食材買手可以說是“挑剔至極”。所有水果食材堅(jiān)持“全進(jìn)口，全原產(chǎn)地”，且只選用市面上最優(yōu)質(zhì)的水果，都樂鳳梨、特級芒果、越南紅心火龍果、佳農(nóng)香蕉、佳沛奇異果、新奇士橙等知名品牌。

他們在堅(jiān)持品質(zhì)的同時，也不斷創(chuàng)新。為不同的應(yīng)用場景開發(fā)了各種套餐：小仙女套餐，水果+堅(jiān)果+養(yǎng)樂多的組合，堅(jiān)果酸奶撈等等。切配環(huán)節(jié)也有自己獨(dú)特的鳳梨去芯，橙子去芯，木瓜去馕等特殊操作，水果的搭配也會根據(jù)季節(jié)或是氣溫的變化，講究營養(yǎng)均衡，一切重于細(xì)節(jié)。

種種細(xì)節(jié)與品質(zhì)的堅(jiān)持，使得“水果廚房”優(yōu)秀反饋不斷，客戶滿意度極高。

無菌生產(chǎn)配合冷鏈運(yùn)輸，放心不僅僅是說說而已

作為一個匠心品牌，“水果廚房”在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)依舊堅(jiān)持工匠精神的傳遞。

無菌生產(chǎn)：對于所有水果，都保證當(dāng)天加工，當(dāng)天使用，不超過水果保鮮期，并且全都進(jìn)行深層清洗，去除果柄等影響食用的部分，保證符合鮮切產(chǎn)品可全部食用的要求。

冷鏈輸送：水果廚房全程置入冰包冷鏈配送，果切即訂即作即送0庫存，新鮮衛(wèi)生無菌無塵。

此外，隨著水果銷售的方式和路徑越來越多樣化。實(shí)現(xiàn)全人群覆蓋需要更精細(xì)化的運(yùn)營，2018年8月“水果廚房”和食亨的牽手，將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)甚至AI技術(shù)深度與生產(chǎn)、運(yùn)營融合，用沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)來指導(dǎo)上游的生產(chǎn)和下游的選品，保持外賣的持續(xù)穩(wěn)定增長，擴(kuò)大品牌市場占有率。

牽手食亨，開啟外賣精細(xì)化運(yùn)營

01分階段精細(xì)化運(yùn)營，根據(jù)店鋪的成長周期去把握運(yùn)營節(jié)奏

食亨運(yùn)營專家在接手“水果廚房”線上外賣業(yè)務(wù)后，根據(jù)品牌運(yùn)營現(xiàn)狀做了分階段的精細(xì)化運(yùn)營策略。

在成長初期，把下單轉(zhuǎn)化率的提升優(yōu)先于曝光與進(jìn)店。很多店鋪一味的追求曝光與進(jìn)店，但如果顧客進(jìn)店兩次沒有下單，其第三次進(jìn)店的概率會大大降低。受制于區(qū)域限制，店鋪輻射人群是有限，在無法有效促進(jìn)顧客下單的情況下提高曝光進(jìn)店只會提前透支店鋪的盈利潛力。而下單轉(zhuǎn)化率反映的是店鋪與顧客溝通策略是否能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。通過數(shù)據(jù)測試把下單轉(zhuǎn)化做好，不僅能保證店鋪對每一個消費(fèi)者的最大化吸引力，且同時能為后續(xù)復(fù)購做鋪墊。

02優(yōu)化配送范圍

許多外賣商家，都是系統(tǒng)按照固定直徑而自動生成的配送范圍，大致在3平方公里到5平方公里之間，而這種劃分并沒有因地制宜。

食亨運(yùn)營專家利用“i食亨”信息系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)測算，為“水果廚房”優(yōu)化配送范圍，適當(dāng)調(diào)節(jié)夜間與白天的配送費(fèi)用，不僅將配送范圍達(dá)到一定的曝光量，而且還為商家?guī)砹诵掠脩舻慕尤肓俊?/p>

03建立店內(nèi)活動與平臺活動的互動，獲取更多曝光和轉(zhuǎn)化

水果廚房陸家嘴店，月售3700單以上，且保持增長。線上店鋪的活動不比線下門店活動，很多時候往往是：店內(nèi)活動搞得熱火朝天，但經(jīng)過曝光和進(jìn)店轉(zhuǎn)化率的篩選，只有進(jìn)店顧客等非常小的受眾才能感受到店內(nèi)活動。而我們通過店外櫥窗，限量搶購，時令鮮果等平臺活動同步店內(nèi)活動，讓店內(nèi)活動走出去。增加線上門店的曝光和下單轉(zhuǎn)化。

水果廚房5.17促銷海報

水果零售哪種業(yè)態(tài)、模式好?哪些會消亡?最終還是消費(fèi)者說了算。而水果廚房很早就瞄準(zhǔn)了品牌連鎖這一發(fā)展方向，因?yàn)橹挥兴梢宰畲笙薅鹊貪M足消費(fèi)者的水果需求。

“懶人經(jīng)濟(jì)”盛行，從長遠(yuǎn)來看，專業(yè)的品牌連鎖店將是水果零售業(yè)的未來，這種業(yè)態(tài)不論是水果供應(yīng)鏈還是服務(wù)體驗(yàn)都最優(yōu)、最具競爭力!

它不僅有豐富的品類，可按需購買，就在家門口隨買隨吃，可現(xiàn)場體驗(yàn)，值得信賴，還可及時退換貨，提供專業(yè)的挑選、清洗分切服務(wù)，如實(shí)在懶得走也可以使用外賣，微信等方式下單送貨上門，可最大限度地滿足消費(fèi)者的水果需求。

食亨小結(jié)

想法決定做法，思路決定出路，只是做一門水果的生意，但是用不同的態(tài)度和思路去經(jīng)營，產(chǎn)生的效益和結(jié)局大不相同。

水果廚房抓住“全、奇、穩(wěn)、惠”品牌發(fā)展的幾個關(guān)鍵點(diǎn)，牽手食亨進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營。相信在未來，通過專業(yè)的精細(xì)化運(yùn)營，水果廚房會分級、分場景滿足更多消費(fèi)者不同層次的需求，將更健康的生活方式，更品質(zhì)的水果食材，帶給更多人。

生成海報

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