中式蛋黃月餅制作指南

中秋節(jié)馬上就要到了，市面上的月餅款式琳瑯滿目，有人喜歡傳統(tǒng)豆沙、蓮蓉月餅，有人無蛋黃不歡，有人喜歡花巧的冰皮月餅……不過，珠江經(jīng)濟(jì)廣播電臺節(jié)目主持人胡丹卻說，市面上的月餅再精美，也不及自己親手做一只月餅給家人來得更加幸福、有誠意。

在“匠心美學(xué)生活館”的美女老板Ceci的親手指導(dǎo)下，胡丹現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣做出了親手制作的第一只月餅，雖然不盡完美，但是里面卻飽含了她對家人滿滿的愛與誠意。不學(xué)不知道，丹丹說吃了這么多年的月餅，直到今天才知道原來做月餅有這么多小細(xì)節(jié)要注意。從蛋黃的選擇，揉面的手法都有講究。而這些小技巧，都是美女Ceci累積多年的制作西點的經(jīng)驗所得。如果你也對學(xué)習(xí)西點很有興趣，Ceci說歡迎大家來拜師學(xué)藝哦！

月餅皮（10個分量）：低筋面粉（210g）、轉(zhuǎn)化糖（14g），花生油（52g），枧水（4g）

餡料：蓮蓉（28g/個）、豆沙（28g/個）、咸蛋黃

火力：上火220℃，下火160℃

時間：15分鐘

餅皮的制作

1.把糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢钄噭?，直至糖漿有點渾濁黏稠。

2.把糖漿倒入稱好的面粉里，用刮刀從下往上翻拌均勻，翻拌至無面粉顆粒即可。用保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。

3.餅皮松弛完畢后，將面團(tuán)揉按成長條狀，以20g一個的重量分成10個圓形小劑子。速度慢的話記得分好后用保鮮膜封好。

4.取蓮蓉或豆沙餡，揉成圓形，用大拇指把中間部分壓扁。

5.將蛋黃放在豆沙餡中間，用虎口往上一點點推，直至豆沙將蛋黃完全包裹住。

6.取一餅皮，用搟面杖壓扁平后，將餅皮蓋在餡料上面，從底端一點點往上推并用手指輕輕壓住，直至收口，放在掌心滾成圓形。

7.把餅放入面粉中滾上一圈，然后放在月餅?zāi)Ｗ永飰撼龌y即可。按的時候要稍微用力，之后輕輕提起模具，餅皮底面方正平滑即可脫模。

8.一個個壓好之后，用小噴壺在月餅表面噴水。

9.烤箱以上火220°C下火160°C烤5分鐘定型。

10.將定好型的月餅?zāi)贸鰜?，在月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃液。繼續(xù)烤9分鐘，看到月餅表面輕微上色就表示烤好了。

溫馨提示

1.注意攪拌面粉的時間不能太久，以免面團(tuán)起筋。

2.松弛面團(tuán)時最好不要冷藏，松弛的時間越久，越不粘手。

3.月餅送入烤箱前，記得要噴上少許水，學(xué)丹丹話，人要補(bǔ)水，月餅也要哦！

4.刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面，這樣花紋才會清晰。

場地提供&技術(shù)指導(dǎo)：

匠心生活美學(xué)館

白云區(qū)黃邊北路

云山詩意小區(qū)竹風(fēng)居1-3棟105鋪

(云山詩意西門)

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