今年是2015年以來中秋最早的一年。雖然陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹“缺席”了中秋，但商家也備足了其它產(chǎn)區(qū)的大閘蟹助陣節(jié)日。來自江蘇鹽城大縱湖產(chǎn)區(qū)5000畝基地的直采大閘蟹，已經(jīng)順利“爬”上盒馬的貨架。
同時，盒馬還發(fā)布了一份《2022年大閘蟹賞味時刻表》，為心急難耐的顧客呈現(xiàn)了一份清晰的吃蟹指南：國慶前后，更多產(chǎn)區(qū)和更大規(guī)格的公蟹母蟹會大量上市，目前還是以2-3兩的蟹為主。
記者在盒馬門店看到，冰臺上已經(jīng)整齊排列好三種規(guī)格的大閘蟹，分別是2兩、2.5兩和3兩，都是母蟹。工作人員每隔一兩個小時就來給大閘蟹噴水“保濕”，而庫存的則在15℃左右的冷藏室里乘涼。
而在盒馬APP端，大閘蟹的介紹里寫著消費(fèi)提示：上市初期大閘蟹剛發(fā)育成熟，蟹黃還未完全飽滿，蟹體較嫩，配送途中可能會存在掉鉗掉腳現(xiàn)象。
盒馬水產(chǎn)采購李子涵坦言，今年大閘蟹出現(xiàn)了中秋節(jié)前供貨緊張的現(xiàn)象。緊俏的行情背后，原因除了中秋節(jié)來得早，還有8-9月華東地區(qū)的持續(xù)高溫干旱，抑制了大閘蟹的脫殼與生長。
大閘蟹從春節(jié)前后放養(yǎng)苗種直至成熟，一共要蛻殼4-5次。“螃蟹只有蛻殼，個頭才能進(jìn)一步長大，但蛻殼對水溫是有要求的。”養(yǎng)殖戶江亮表示，當(dāng)水溫超過32℃后，大閘蟹就停止進(jìn)食而且不蛻殼。因為高溫，有些大閘蟹會爬到岸上來，長期脫水從而導(dǎo)致死亡率偏高?！敖衲曛星?，大閘蟹貨源稀缺、規(guī)格不大是市場的普遍情況。”
除了靜靜等待大閘蟹的蛻殼以外，并不是無計可施。產(chǎn)蟹大戶江蘇，占據(jù)了我國大閘蟹產(chǎn)量超過四成。盒馬在江蘇鹽城大縱湖產(chǎn)區(qū)有5000多畝大閘蟹養(yǎng)殖基地。早在年初，李子涵所在的基地采購團(tuán)隊就通過各種調(diào)研，為今年做足了提前的籌備。
在投苗階段，基地就增加了大閘蟹苗的投放量。蟹大小，看水草。水草是影響螃蟹養(yǎng)殖的重要因素，螃蟹的攝食、蛻殼、日常躲避，生活水體的凈化都離不開水草。而苦草耐高溫，越是高溫越是長得快。但因為長得太猛，盒馬直采基地的養(yǎng)蟹師傅需要定期下湖割掉多余的苦草，留出適當(dāng)空間給到螃蟹正?；顒?，工作量比往年大了一倍。
幾個月來，基地從調(diào)控水源、密植水草、拉遮陽網(wǎng)、增加增氧設(shè)備、提高飼料蛋白質(zhì)含量等方方面面入手，提高螃蟹的免疫力和蛻殼率，保證了大閘蟹的成活率、飽滿度等指標(biāo)優(yōu)于市場。
“從8月中旬開始，我們每天有專人檢測蟹黃和肥度，到了8月底，母蟹的規(guī)格已經(jīng)達(dá)到了2.5兩，是在市場上領(lǐng)先的規(guī)格?！?基地負(fù)責(zé)人魏平表示，預(yù)計今年大閘蟹產(chǎn)量將超過150萬斤。
開捕以來，基地每天凌晨捕撈、篩選、捆扎，打包，再通過空運(yùn)的方式來到全國22個城市，從產(chǎn)地到江浙滬地區(qū)的盒馬貨架只需24小時，北京、廣州、成都、西安等地也只要48小時。
《2022年大閘蟹賞味時刻表》顯示，今年國慶假期之前，陽澄湖大閘蟹就會爬進(jìn)“盒區(qū)房”，包括4兩規(guī)格的公蟹和3兩的母蟹。接下來，成熟度高、蟹黃飽滿的大閘蟹，將一直大批量上市持續(xù)到明年春節(jié)。
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