科技助力“小辣椒”變身大產(chǎn)業(yè) 錯(cuò)位引流黃燈籠辣醬火爆島外

作為一個(gè)愛吃辣的四川人，食品工程專業(yè)出身的符榮對辣椒極為熟悉。但在海南定居后，他才知道，島上獨(dú)有的黃燈籠椒是中國的“辣椒之王”。令他著迷的是，黃燈籠椒金黃的外表看似呆萌，辣度卻高到無法鮮食，且自帶獨(dú)特香味，腌制成辣醬后征服了飲食清淡的海南人，成為像潮汕沙茶醬、云南蘸水一樣的靈魂蘸醬。

經(jīng)本土企業(yè)改良后，加入南瓜、蒜等輔料降低辣度后，黃燈籠辣醬與椰子粉一樣，成為海南的特色農(nóng)產(chǎn)品。隨后入職海南老字號品牌南國食品實(shí)業(yè)有限公司（以下簡稱：南國食品）的符榮，負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)，幾乎走遍島內(nèi)黃燈籠椒種植基地，熟悉種植、生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

風(fēng)味獨(dú)特的黃燈籠辣醬偏小眾，但在南國食品董事長徐國華看來，這海南獨(dú)有的辣椒品種，可以走向全國甚至全世界，離不開拼多多等線上渠道的開拓。

如今，老字號不再將線上僅僅當(dāng)作銷售渠道，而是品牌打造陣地，與新電商平臺一起推動(dòng)小眾地域特色產(chǎn)品出圈，黃燈籠辣醬飄香島外。

食辣地圖中的“辣椒之王”藏身海南

中國的食辣地圖中，川渝喜麻辣，湖南食香辣，貴州食酸辣，江西食生辣，擁有黃燈籠椒的海南卻容易被忽略。

?黃燈籠椒外表金黃，色澤鮮艷，是辣椒界“四大天王”之一。攝影 余東升

國內(nèi)辣椒界，黃燈籠椒是個(gè)特殊的存在。它外表金黃，色澤鮮艷，一眼望去與毫無辣度的水果椒無異，極具欺騙性。但其辣度高達(dá)17萬個(gè)辣度單位，在世界辣椒中位居第二，一口就能辣到人頭皮發(fā)麻。與云南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅并稱辣椒界“四大天王”。

辣椒起源于南美，黃燈籠辣椒并非海南本土物種。它喜歡高溫，最終落在了氣候適宜的海南，種植歷史超五百年，是海南獨(dú)有的地域農(nóng)產(chǎn)品。目前，文昌、萬寧、陵水、瓊海等地是主產(chǎn)區(qū)。

不過，經(jīng)歷改造之前，野生的黃燈籠辣椒僅在當(dāng)?shù)亓阈欠N植，僅是人們房前屋后常見的植物?！耙吧S燈籠椒易感染病毒，產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量不高。一畝產(chǎn)量僅500斤，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植。”符榮說。

符榮也常聽農(nóng)戶提起，野生品種產(chǎn)量低，導(dǎo)致黃燈籠椒售價(jià)較高，一斤高達(dá)10多元，是現(xiàn)在的三倍?！傲晁?、萬寧雖有農(nóng)戶種植黃燈籠椒，但產(chǎn)量少又貴，很難商業(yè)化，自然難走出島?！?/p>

博士牽頭研發(fā) 小辣椒變大產(chǎn)業(yè)

農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開科技的支撐。坐擁熱帶資源的海南圍繞“特色”做文章，發(fā)力做強(qiáng)特色高效農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效。近年來，從引種國外苗木到本土馴化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化種植，培育出一批顏值高、口味佳的農(nóng)產(chǎn)品，蓮霧、榴蓮等越來越多“新奇特優(yōu)”熱帶水果“落戶”海南，打響“海南牌”。在海南安家已久的黃燈籠椒已經(jīng)成為海南農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的典型案例。

?拼多多上的“黃燈籠辣醬”，多個(gè)品牌單品銷量達(dá)10萬+。攝影 余東升

為破解制約黃燈籠椒產(chǎn)業(yè)化難題，本世紀(jì)初，一批熱愛辣椒的學(xué)者已著手培育新品種。據(jù)了解，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院一直從事辣椒種質(zhì)資源收集、創(chuàng)新利用與配套栽培技術(shù)研發(fā)工作，2009年成功培育出黃燈籠椒新品種。時(shí)任該院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年研究，培育出雜交一代辣椒新品種“熱辣2號”，也是我國第一個(gè)“中國辣椒栽培種”雜種一代新品種。

“新品種香味濃、抗性強(qiáng)，畝產(chǎn)量提高至6000斤以上，產(chǎn)量增加了5倍以上?！敝袊鵁釒мr(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所研究員劉子記說，新品種克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病能力弱的特點(diǎn)，該品種提高抗病毒能力，又具備辣度高、風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)。改良后，種植范圍擴(kuò)大至文昌、瓊海、陵水、萬寧、定安一帶。

雖是不能吃辣的山東人，此前從未見過黃燈籠椒的劉子記被其外形所吸引，迷上了這種又辣又香的辣椒。2011年博士畢業(yè)后，來到中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院工作的她索性將辣椒選做今后的研究方向，悶頭培育新品種，從土地中找到了科研的樂趣。

規(guī)?；N植后，黃燈籠椒的田間收購價(jià)隨之降低，本土企業(yè)順勢推出黃燈籠辣醬。皮薄香味濃的“熱辣2號”是醬用型辣椒新品種，制作出來的辣醬辣中帶有果香，口感、風(fēng)味俱佳。目前，南國食品、春光食品等企業(yè)制作辣醬均采用該品種。

在拼多多平臺上搜索“黃燈籠辣醬”，多個(gè)品牌單品銷量達(dá)10萬+。不少初次購買的消費(fèi)者在評價(jià)中提及“辣度滿意”“0油脂，可以打敗老干媽”“減肥期首選醬料”等，圈粉年輕人。

老字號挖掘新賽道 辣醬嘗試線上突圍

進(jìn)入量產(chǎn)階段后，黃燈籠辣醬從街頭早餐店的靈魂蘸料變成線下旅游市場的大爆款，是游客離島時(shí)必買的產(chǎn)品，銷量穩(wěn)定增長。

“黃燈籠辣醬的火爆與海南旅游市場的發(fā)展同步。海南旅游市場起來后，它的銷量也起來了?！眮砗Ｄ隙嗄甑姆麡s原本以為，旅游市場帶旺了辣醬，線下不愁賣的情況下，并未思考如何推動(dòng)其出圈。

如今新形勢下，老字號品牌開始重視線上，提升自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力。但小眾的黃燈籠辣醬該如何從線上走向全國，符榮和同事們沒有任何頭緒。

從線下轉(zhuǎn)入線上，老字號開始在拼多多上探索流量密碼?！拔覀兊腟KU多，分為椰子類沖飲、糖果零食和調(diào)味品。初期將線下爆款復(fù)制至線上后，發(fā)現(xiàn)并不好賣，很難起量?！蹦蠂称菲炊喽噙\(yùn)營人員小凱提到，無論是根據(jù)平臺特征匹配相應(yīng)的貨品，還是根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)人群調(diào)整產(chǎn)品布局、開發(fā)不同規(guī)格產(chǎn)品、做好品類升級等，或及時(shí)追市場熱點(diǎn)推陳出新，都發(fā)現(xiàn)了一系列急需解決的問題。

南國食品選擇與平臺合作。去年下半年，其加入拼多多“超新星計(jì)劃”，在平臺扶持下制定專屬運(yùn)營計(jì)劃?！白畛酰D(zhuǎn)到線上并不知道從哪個(gè)品類或單品來突破。”小凱表示，根據(jù)平臺建議，前期選擇偏小眾且有優(yōu)勢的沖飲類作為主打品類，椰子粉、咖啡、麥片等一個(gè)月內(nèi)即起量。

對于更加小眾的辣醬，為進(jìn)一步提升銷量，南國食品根據(jù)平臺建議將其定為線上錯(cuò)位引流的爆款，推出拼多多專供規(guī)格?！皼_飲品類增長到一定時(shí)間后達(dá)到峰值或飽和。辣醬引流可吸引到不同的用戶群體，提升店鋪訪客量?！毙P表示。

?南國食品的工作人員在拼多多直播間介紹黃燈籠辣醬。攝影 余東升

“線上平臺提供的數(shù)據(jù)支持，把消費(fèi)者的意見整理起來，也有利于我們對黃燈籠醬的配方、口感、包裝等進(jìn)行改良，更貼近消費(fèi)者的需求?！毙靽A記得，有一次參加拼多多“百億補(bǔ)貼”活動(dòng)，黃燈籠醬上架一分鐘，銷售額便破了10萬。

最終，透過后臺數(shù)據(jù)，小凱看到，包括黃燈籠辣醬在內(nèi)的多個(gè)單品銷量實(shí)現(xiàn)高增長，店鋪高峰時(shí)期銷售額從100萬增長至500萬，粉絲數(shù)從5萬增長至100多萬，遠(yuǎn)超預(yù)期。目前，南國食品、春光食品的黃燈籠辣醬早已拼成“10萬+”爆款。

黃燈籠醬出圈 海島農(nóng)戶樂增收

黃燈籠辣醬的出圈也帶動(dòng)農(nóng)戶增收。眼下是萬寧黃燈籠椒采摘的季節(jié)。4月底，符榮帶著團(tuán)隊(duì)來到萬寧治坡定鑫種養(yǎng)合作社驗(yàn)收產(chǎn)品。據(jù)了解，他們與海南30多家種植基地提前簽訂合同收購辣椒，農(nóng)戶不用擔(dān)心銷路。該合作社帶頭人2016年改種黃燈籠椒，因收益穩(wěn)定，已有70多戶村民加入合作社。

如今，從規(guī)?；N植、加工到銷售，黃燈籠辣醬已擁有成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，工廠每年以約定好的價(jià)格收購果子，農(nóng)戶的收益得到一定保證，海南不少村子加入種植行列。以海南龍華區(qū)為例，去年，部分村以“農(nóng)戶+村集體公司+企業(yè)”的模式發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，黃燈籠椒成為當(dāng)?shù)貛?dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。

?黃燈籠椒成為海南當(dāng)?shù)貛?dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。攝影 余東升

值得關(guān)注的是，作為以農(nóng)業(yè)為長期戰(zhàn)略的平臺型企業(yè)，拼多多在農(nóng)產(chǎn)品上行領(lǐng)域持續(xù)投入，鹽源蘋果、丹東草莓、寧夏灘羊、呂梁小米等一系列特色農(nóng)產(chǎn)品迅速出圈，并有效帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

黃燈籠椒的出圈讓南國食品對線上有了信心，并將此前的打法復(fù)制至其他產(chǎn)品，并借助拼多多大數(shù)據(jù)了解目標(biāo)用戶和年輕群體需求，推出生椰拿鐵、生椰乳茶、生椰燕麥片等新爆款，找到新增長點(diǎn)。

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