吃世界最辣辣椒是什么體驗(yàn)？欲仙欲死

伴隨吃辣而來的強(qiáng)烈的、有時(shí)甚至是難以承受的影響是由辣椒中一種微小化學(xué)物質(zhì)引起的，這種化學(xué)物質(zhì)叫做辣椒素。

食用大量的辣椒素造成的不適能阻止過度消耗，但對于那些能忍受生理和精神上的痛苦的人來說，辣椒素對不同的人影響程度不同，有些人只是覺得稍稍不適，而另外一些人覺得要辣死了。

辣味食物在生物學(xué)角度上的重要性

盡管吃辣有些痛苦，研究人員認(rèn)為辣賦予菜肴一種特定的、妙不可言的特點(diǎn)，從而保證一些文化不會(huì)消失。

走遍全球的人可能會(huì)注意到，氣候比較炎熱的國家也會(huì)提供更加辛辣的菜肴。康奈爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)這并非巧合。

高溫導(dǎo)致食物變質(zhì)；在電冰箱發(fā)明之前，食物變質(zhì)對高溫地區(qū)而言是嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。

在1998年的一項(xiàng)研究中，康奈爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，調(diào)料味在賦予食物重口味的同時(shí)，還能阻止食源性細(xì)菌和真菌的生長。

根據(jù)媒體報(bào)道，辣椒素的抑菌功效尤為顯著，它殺死或抑制了食物中超過75%的細(xì)菌。

吃世界上最辣的辣椒是什么體驗(yàn)？

盡管在全世界的各類菜肴中辣椒都隨處可見，辣椒素實(shí)際上是一種神經(jīng)毒素；其濃度擴(kuò)大至一定程度時(shí)，就能引發(fā)癲癇、心臟病、甚至是死亡。

世界上最辣的辣椒名叫鬼椒（bhut jolokia/ ghost pepper）。發(fā)現(xiàn)鬼椒的Paul Bosland 博士稱，短時(shí)間內(nèi)攝入足量的鬼椒一定會(huì)致死。

Bosland 博士稱：“1980年一項(xiàng)的研究計(jì)算出，將三磅極辣的辣椒（如鬼椒）磨成粉，一次性吃掉，就能立即將一個(gè)體重為150磅的人置于死地。然而，有的人身體反應(yīng)更快，不會(huì)允許這種情況發(fā)生。 ”

你不必吃鬼椒來感受辣椒素在體內(nèi)爆棚的感覺。一位工作于英國的自由記者Ruari Barratt就有過量攝入辣椒素的一手經(jīng)驗(yàn)——一個(gè)用濃縮的印度霹靂辣椒醬點(diǎn)綴的漢堡把他送進(jìn)了醫(yī)院。

Barratt稱，在咬下第一口漢堡后不久，他就感到了嘴巴的疼痛，隨著時(shí)間的推移，這種痛感愈演愈烈。

“當(dāng)我強(qiáng)迫自己吞下漢堡，漢堡到達(dá)我的胃部（或者是我體內(nèi)的任何地方），我的腿開始劇烈抽筋，我也攥緊了拳頭。我想，這是因?yàn)槲覔Q氣過度的緣故。我的眼睛仿佛縮進(jìn)了顱骨里，我臉色蒼白，無法說話，” Barratt曾在郵件中如此描寫這段經(jīng)歷。

Barratt的反應(yīng)持續(xù)了三個(gè)小時(shí)，雖然他并未患上持續(xù)性的后遺癥，這次經(jīng)歷還是稍稍挫傷了他“吃辣椒的自信”。

辣椒素對嘴巴、鼻子和眼睛的影響

也許你認(rèn)為泰國青咖喱非常美味，但是人體卻把辣椒素當(dāng)成一種具有冒犯意味的、應(yīng)該被立刻排出體外的物質(zhì)。

據(jù)報(bào)道，辣椒素會(huì)讓體內(nèi)腺體進(jìn)入全面檢修的狀態(tài)。因此，吃下辣椒的人會(huì)流鼻涕、流口水、口腔里唾液也會(huì)增多。

大腦

在你吃下辛辣菜肴的那一刻，盡管溫度并沒有升高，你還是會(huì)覺得很熱。

之所以會(huì)有熱的假象，是因?yàn)槔苯匪啬軌蜻M(jìn)入名為TRPV1的疼痛接收器中，這種接收器通常只有在感到熱時(shí)才會(huì)被激活。

一旦這個(gè)接收器被激活，盡管實(shí)際溫度并沒有改變，但神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦的信息讓你覺得自己好像離熱源很近。

汗腺

一旦對熱非常敏感的疼痛接收器被激活，大腦就會(huì)相信你真的太熱了，然后會(huì)盡力緩解這一癥狀。

最終，身體就會(huì)觸發(fā)最佳的防熱機(jī)制之一：出汗。這就是為什么很多人在享用了辛辣的菜肴后會(huì)出更多的汗。

TRPV1被激活也會(huì)引起毛細(xì)血管膨脹。這樣一來，熱量就會(huì)散到體表，從而更輕易地散發(fā)出去。這就是為什么吃辣之后，手和臉都會(huì)變紅。

消化系統(tǒng)

對于很多人、特別是那些不常吃辣的人而言，攝入過多的辣椒素會(huì)導(dǎo)致消化道紊亂。就像辣椒素會(huì)對眼睛、嘴巴和鼻子產(chǎn)生影響一樣，它也會(huì)使大腸分泌出更多的液體。

辣椒素還會(huì)加劇腸道的收縮，而這一切都是為了幫助我們盡快將這種侵犯性的物質(zhì)排出體外。盡管醫(yī)學(xué)技術(shù)一般都能解決這個(gè)問題，但這有時(shí)會(huì)引起腹瀉或嘔吐等副作用。

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