青桐資本大咖說 愛咕嚕張舒：從瓶啤到鮮釀，智能啤酒機(jī)助力B端啤酒市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)

消費(fèi)升級(jí)是青桐資本重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域之一。8月28日,青桐資本邀請(qǐng)智能鮮釀啤酒機(jī)創(chuàng)業(yè)者愛咕嚕創(chuàng)始人張舒,分享了他對(duì)啤酒市場(chǎng)的看法和探索。

以下為張舒在“青桐大咖說”第25期上的分享內(nèi)容:

一.啤酒及釀造工藝

啤酒作為全球最 大的酒精性飲料之一,以酵母、麥芽、水、啤酒花為基礎(chǔ)原料發(fā)酵釀造而成,俗稱“液體面包”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看,啤酒除含有少量的酒精以外,還有豐富的維生素B、礦物質(zhì)、抗氧化物和可溶性纖維,是飲食的重要補(bǔ)充。大量研究表明啤酒對(duì)抵御癌癥等疾病也有明顯效果。

很多人都知道雪花、青島、百威這樣的工業(yè)拉格啤酒,而對(duì)精釀啤酒卻相對(duì)陌生。精釀啤酒和工業(yè)啤酒有什么區(qū)別?簡(jiǎn)單說,精釀啤酒所用的原材料相對(duì)工業(yè)拉格啤酒來說會(huì)更好,比如麥汁濃度相對(duì)較高,采用進(jìn)口烘焙麥芽,或是進(jìn)口啤酒花等。

精釀啤酒種類非常豐富。按照國(guó)際上的定義分類,有上百種不同的類別。啤酒的生產(chǎn)由兩部分組成,一是原材料,二是釀造。從麥芽粉碎一直到最終啤酒的生產(chǎn)完成,經(jīng)過了7-8道不同的工序,每道工序都有不同的工藝變化。所以說,酒的配比不同、工藝不同,生產(chǎn)的啤酒口味自然也會(huì)有所不同。

啤酒有三個(gè)特點(diǎn)。一是種類豐富;二是輻射半徑有限,啤酒的生產(chǎn)與水有關(guān),通常做法是就近建廠,包裝和物流費(fèi)用遠(yuǎn)超過酒業(yè)的費(fèi)用;三是消費(fèi)者品牌忠誠度低。

海底撈在2017年已經(jīng)感受到了整個(gè)啤酒市場(chǎng)的變化,他們開始嘗試做酒水的升級(jí)。在啤酒方面,他們經(jīng)過多次調(diào)研,發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者對(duì)國(guó)外品牌的認(rèn)知相對(duì)較弱,與其賣國(guó)外品牌的啤酒,不如賣自我品牌的啤酒,這對(duì)自身品牌的提升也有很大幫助。于是,海底撈跟我們合作,在全國(guó)300多家門店里推出了海底撈定制款啤酒,配方使用了比利時(shí)的城堡麥芽和來自于美國(guó)的啤酒花。

二.啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整

近幾年我們也看到了中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)生的巨大變化。在2013年國(guó)內(nèi)啤酒銷量達(dá)到高點(diǎn)以后,出現(xiàn)了一個(gè)持續(xù)下滑的趨勢(shì)?，F(xiàn)在每年啤酒的銷量基本在4500萬噸到4600萬噸之間徘徊。工業(yè)拉格啤酒的銷量整體都在下滑,但是精釀啤酒的消費(fèi)卻出現(xiàn)了快速上升?？傮w來看,啤酒的每升售價(jià)同比出現(xiàn)了上漲。

其實(shí),消費(fèi)升級(jí)也波及到了啤酒這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。高品質(zhì)、小產(chǎn)量的精釀啤酒開始迅速搶占低價(jià)、大產(chǎn)量的工業(yè)啤酒市場(chǎng)。目前,國(guó)內(nèi)精釀啤酒的相關(guān)注冊(cè)企業(yè)數(shù)也出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。截至2017年7月,企業(yè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到853家,其中700多家成立于2015年以后。

中國(guó)精釀啤酒的發(fā)展還處于一個(gè)相對(duì)早期的階段,目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)占比約1%。而美國(guó)作為全球啤酒市場(chǎng)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo),精釀啤酒的消費(fèi)占比已經(jīng)超過了20%,精釀啤酒的釀造廠商也超過了6000家,這些廠商主要以四種形態(tài)呈現(xiàn):Regional Craft Brewies(區(qū)域性的精釀啤酒廠商)、Microbreweries(微型啤酒廠商)、 Brewpubs、傳統(tǒng)非精釀啤酒商。在中國(guó),圍繞B端,Microbreweries(微型啤酒廠商)、 Brewpubs有很大發(fā)展空間。

特別需要補(bǔ)充的是,Craft Breweries實(shí)際上為一些精釀品牌提供服務(wù)。一些精釀品牌自己沒有工廠,選擇通過代工廠生產(chǎn)并銷售。目前國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的800多家啤酒品牌里,多數(shù)選擇代加工的形式來生產(chǎn)。

我們看到了一個(gè)可喜的現(xiàn)象是,國(guó)內(nèi)很多餐飲連鎖品牌正在陸續(xù)推出自己的定制啤酒。所以,未來中國(guó)市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)超過70%的連鎖餐飲品牌會(huì)像海底撈一樣,會(huì)推出定制品牌的精釀啤酒。

有一個(gè)數(shù)據(jù)大家可能不太知道,海底撈一年的銷售額是100個(gè)億,其中啤酒銷售已經(jīng)達(dá)到3-5個(gè)億,這是一個(gè)非?？捎^的數(shù)字。中國(guó)4500萬噸的啤酒需求,約有40%來自于B端市場(chǎng)。所以,如何挖掘B端市場(chǎng)啤酒提升的需求,是我們重點(diǎn)關(guān)注的事情之一。

三.行業(yè)方案及痛點(diǎn)

在精釀啤酒的解決方案上,對(duì)如何給消費(fèi)者提供高品質(zhì)的啤酒,通常有以下兩種方式:第 一,直接提供一個(gè)精釀品牌的瓶啤和鮮啤;第二,提供非智能化精釀設(shè)備實(shí)現(xiàn)門店自釀。兩種方式的區(qū)別在于產(chǎn)業(yè)鏈條的長(zhǎng)短。

第 一種方式的產(chǎn)業(yè)鏈條非常長(zhǎng),從原材料到釀造、品牌方、渠道物流再到商家,最終到達(dá)消費(fèi)者。如此長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條對(duì)渠道的落地能力要求比較高,而且經(jīng)過包裝物流,層層加價(jià),最終到達(dá)消費(fèi)者手里的啤酒性價(jià)比也較低。

另一種方式產(chǎn)業(yè)鏈條相對(duì)較短,通過非智能化精釀設(shè)備實(shí)現(xiàn)門店自釀。這種方式會(huì)比較依賴于商家的自有品牌。

但是傳統(tǒng)的精釀設(shè)備技術(shù)門檻較高、價(jià)格較貴,需要聘請(qǐng)專業(yè)的釀酒師精 確的控制釀造過程當(dāng)中的溫度、時(shí)間、糖度、時(shí)序等各種變量。一切依賴于人的過程導(dǎo)致啤酒品質(zhì)不穩(wěn)定,且不易于做標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制。

以商家的采購成本比較來看,青島、百威在上海B端商戶的進(jìn)店價(jià)約為8元/升,精釀啤酒門店采購價(jià)為20-40元/升。若采用門店釀造,成本可壓縮到3-8元,這一成本差別可以說非常巨大。

所以,我們愛咕嚕一直在考慮如何縮短產(chǎn)業(yè)鏈條,實(shí)現(xiàn)去中心化,降低門店自釀的門檻,讓品質(zhì)變得更加穩(wěn)定。若從產(chǎn)業(yè)鏈上游去解決,是否可以帶來整個(gè)行業(yè)效率的提升。

四.智能啤酒機(jī)解決方案

愛咕嚕在釀造端做了一些嘗試,依靠自己的智能釀造技術(shù)研發(fā)了家用和商用的智能釀造設(shè)備,在智能釀造方面擁有了25+項(xiàng)專利。

其中,家用智能釀造設(shè)備主要是為海外市場(chǎng)服務(wù),因?yàn)樵跉W美很多國(guó)家,個(gè)人消費(fèi)者習(xí)慣了在家里自釀啤酒。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受眾目前自釀啤酒的習(xí)慣還未養(yǎng)成,所以我們?cè)趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)主要面對(duì)B端推商用智能釀造設(shè)備,它的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單智能操控,全程智能化便捷操控,在平板上就可以選擇各類配方。

這款設(shè)備擁有高端時(shí)尚的外觀,能夠幫助商家提升品牌調(diào)性。所以,我們的部分合作商戶會(huì)把設(shè)備直接放在櫥窗邊或吧臺(tái)上,以吸引更多的消費(fèi)者。

我們的設(shè)備具有高額的投資回報(bào),因?yàn)閷?shí)現(xiàn)了本地化釀造,極大降低了它的釀造成本,使產(chǎn)生成本低至3-8元,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于通常的采購價(jià)格。

此外,我們還提供一站式服務(wù),除了提供設(shè)備進(jìn)店,還會(huì)提供配方、原材料、經(jīng)營(yíng)物料,還有遠(yuǎn)程診斷等保障服務(wù),一旦設(shè)備出現(xiàn)問題,我們能夠快速進(jìn)行維修。

除了智能釀造設(shè)備,愛咕嚕還有海量的精釀配方,并且能通過云端不斷推送新配方給消費(fèi)者和商家。這樣,商家可以根據(jù)顧客喜好、群體特征、季節(jié)變幻而采用不同配方,讓門店可以釀造豐富多樣的啤酒。

愛咕嚕設(shè)備占地小,約為8-10個(gè)平方,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)駐了全國(guó)10+個(gè)城市,上圖是我們合作門店的展示。一家店把釀造設(shè)備直接放在路邊,用“燒烤+啤酒”的模式,吸引消費(fèi)者進(jìn)店。另一家店把設(shè)備放在吧臺(tái),實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)釀造。

由此可見,啤酒的現(xiàn)場(chǎng)釀造模式,適用于餐廳、酒吧、啤酒屋、酒店、新零售等多個(gè)場(chǎng)景。雖然現(xiàn)在有些門店占地不到40平,卻可以平均每天賣出60+升的啤酒,最 高月銷量甚至可以達(dá)到4萬元。

五.啤酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

最后說一下我個(gè)人對(duì)啤酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的一點(diǎn)不成熟看法。

啤酒行業(yè)本身擁有幾千年歷史,這個(gè)行業(yè)的核心是供應(yīng)鏈和渠道,新技術(shù)的導(dǎo)入可以提升傳統(tǒng)渠道的效率。

20年前,每個(gè)城市都有自己的啤酒廠和自己的啤酒品牌。不過經(jīng)過了幾家大型品牌的并購,目前各個(gè)區(qū)域的品牌基本上不存在了。但是近幾年出現(xiàn)了一個(gè)令人欣喜的現(xiàn)象,隨著精釀的發(fā)展,個(gè)性化、定制化、區(qū)域化的品牌又開始出現(xiàn)。

我們認(rèn)為隨著消費(fèi)升級(jí),啤酒必然會(huì)出現(xiàn)品牌百花齊放的現(xiàn)象。我們應(yīng)該首先考慮如何幫助這些品牌去釀造種類更豐富的啤酒。另外,我們可以通過改善供應(yīng)鏈、渠道,提升行業(yè)效率來讓消費(fèi)者可以更加方便地喝到新鮮高品質(zhì)的啤酒。未來的B端啤酒市場(chǎng)一定是以鮮釀啤酒為主,瓶啤為輔。

此外,我們認(rèn)為啤酒不單單是酒精性飲料,它還可以跟很多農(nóng)產(chǎn)品、IP等結(jié)合。比如西藏當(dāng)?shù)仄髽I(yè)希望運(yùn)用愛咕嚕的設(shè)備釀造青稞啤酒,山西想釀造山楂口味啤酒等等

愛咕嚕希望能跟多元文化跨界組合,去釀造帶有它們特性的啤酒,去賦予啤酒更多的故事。未來,啤酒一定會(huì)更加多元化,更加有趣。

青桐資本成立于2014年3月,是由業(yè)內(nèi)資深的投行人士和成功的創(chuàng)業(yè)家共同發(fā)起組建的新型互聯(lián)網(wǎng)投行。截至目前,青桐資本已經(jīng)成功幫助金融科技、教育、文娛、消費(fèi)升級(jí)、醫(yī)療健康、企業(yè)服務(wù)、人工智能、汽車物流等領(lǐng)域的近百家企業(yè)成功融資。未來,青桐資本將持續(xù)助力新興企業(yè)對(duì)接資本市場(chǎng),提供高效的股權(quán)融資、企業(yè)并購、投資顧問等全方位金融服務(wù)。

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