青桐資本大咖說 愛咕嚕張舒：從瓶啤到鮮釀，智能啤酒機助力B端啤酒市場消費升級

消費升級是青桐資本重點關(guān)注的領(lǐng)域之一。8月28日,青桐資本邀請智能鮮釀啤酒機創(chuàng)業(yè)者愛咕嚕創(chuàng)始人張舒,分享了他對啤酒市場的看法和探索。

以下為張舒在“青桐大咖說”第25期上的分享內(nèi)容:

一.啤酒及釀造工藝

啤酒作為全球最 大的酒精性飲料之一,以酵母、麥芽、水、啤酒花為基礎(chǔ)原料發(fā)酵釀造而成,俗稱“液體面包”。從營養(yǎng)學觀點來看,啤酒除含有少量的酒精以外,還有豐富的維生素B、礦物質(zhì)、抗氧化物和可溶性纖維,是飲食的重要補充。大量研究表明啤酒對抵御癌癥等疾病也有明顯效果。

很多人都知道雪花、青島、百威這樣的工業(yè)拉格啤酒,而對精釀啤酒卻相對陌生。精釀啤酒和工業(yè)啤酒有什么區(qū)別?簡單說,精釀啤酒所用的原材料相對工業(yè)拉格啤酒來說會更好,比如麥汁濃度相對較高,采用進口烘焙麥芽,或是進口啤酒花等。

精釀啤酒種類非常豐富。按照國際上的定義分類,有上百種不同的類別。啤酒的生產(chǎn)由兩部分組成,一是原材料,二是釀造。從麥芽粉碎一直到最終啤酒的生產(chǎn)完成,經(jīng)過了7-8道不同的工序,每道工序都有不同的工藝變化。所以說,酒的配比不同、工藝不同,生產(chǎn)的啤酒口味自然也會有所不同。

啤酒有三個特點。一是種類豐富;二是輻射半徑有限,啤酒的生產(chǎn)與水有關(guān),通常做法是就近建廠,包裝和物流費用遠超過酒業(yè)的費用;三是消費者品牌忠誠度低。

海底撈在2017年已經(jīng)感受到了整個啤酒市場的變化,他們開始嘗試做酒水的升級。在啤酒方面,他們經(jīng)過多次調(diào)研,發(fā)現(xiàn)很多消費者對國外品牌的認知相對較弱,與其賣國外品牌的啤酒,不如賣自我品牌的啤酒,這對自身品牌的提升也有很大幫助。于是,海底撈跟我們合作,在全國300多家門店里推出了海底撈定制款啤酒,配方使用了比利時的城堡麥芽和來自于美國的啤酒花。

二.啤酒市場結(jié)構(gòu)調(diào)整

近幾年我們也看到了中國啤酒市場發(fā)生的巨大變化。在2013年國內(nèi)啤酒銷量達到高點以后,出現(xiàn)了一個持續(xù)下滑的趨勢。現(xiàn)在每年啤酒的銷量基本在4500萬噸到4600萬噸之間徘徊。工業(yè)拉格啤酒的銷量整體都在下滑,但是精釀啤酒的消費卻出現(xiàn)了快速上升。總體來看,啤酒的每升售價同比出現(xiàn)了上漲。

其實,消費升級也波及到了啤酒這個細分領(lǐng)域。高品質(zhì)、小產(chǎn)量的精釀啤酒開始迅速搶占低價、大產(chǎn)量的工業(yè)啤酒市場。目前,國內(nèi)精釀啤酒的相關(guān)注冊企業(yè)數(shù)也出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。截至2017年7月,企業(yè)數(shù)量已經(jīng)達到853家,其中700多家成立于2015年以后。

中國精釀啤酒的發(fā)展還處于一個相對早期的階段,目前國內(nèi)精釀啤酒的消費占比約1%。而美國作為全球啤酒市場發(fā)展的風向標,精釀啤酒的消費占比已經(jīng)超過了20%,精釀啤酒的釀造廠商也超過了6000家,這些廠商主要以四種形態(tài)呈現(xiàn):Regional Craft Brewies(區(qū)域性的精釀啤酒廠商)、Microbreweries(微型啤酒廠商)、 Brewpubs、傳統(tǒng)非精釀啤酒商。在中國,圍繞B端,Microbreweries(微型啤酒廠商)、 Brewpubs有很大發(fā)展空間。

特別需要補充的是,Craft Breweries實際上為一些精釀品牌提供服務(wù)。一些精釀品牌自己沒有工廠,選擇通過代工廠生產(chǎn)并銷售。目前國內(nèi)出現(xiàn)的800多家啤酒品牌里,多數(shù)選擇代加工的形式來生產(chǎn)。

我們看到了一個可喜的現(xiàn)象是,國內(nèi)很多餐飲連鎖品牌正在陸續(xù)推出自己的定制啤酒。所以,未來中國市場會出現(xiàn)超過70%的連鎖餐飲品牌會像海底撈一樣,會推出定制品牌的精釀啤酒。

有一個數(shù)據(jù)大家可能不太知道,海底撈一年的銷售額是100個億,其中啤酒銷售已經(jīng)達到3-5個億,這是一個非?？捎^的數(shù)字。中國4500萬噸的啤酒需求,約有40%來自于B端市場。所以,如何挖掘B端市場啤酒提升的需求,是我們重點關(guān)注的事情之一。

三.行業(yè)方案及痛點

在精釀啤酒的解決方案上,對如何給消費者提供高品質(zhì)的啤酒,通常有以下兩種方式:第 一,直接提供一個精釀品牌的瓶啤和鮮啤;第二,提供非智能化精釀設(shè)備實現(xiàn)門店自釀。兩種方式的區(qū)別在于產(chǎn)業(yè)鏈條的長短。

第 一種方式的產(chǎn)業(yè)鏈條非常長,從原材料到釀造、品牌方、渠道物流再到商家,最終到達消費者。如此長的產(chǎn)業(yè)鏈條對渠道的落地能力要求比較高,而且經(jīng)過包裝物流,層層加價,最終到達消費者手里的啤酒性價比也較低。

另一種方式產(chǎn)業(yè)鏈條相對較短,通過非智能化精釀設(shè)備實現(xiàn)門店自釀。這種方式會比較依賴于商家的自有品牌。

但是傳統(tǒng)的精釀設(shè)備技術(shù)門檻較高、價格較貴,需要聘請專業(yè)的釀酒師精 確的控制釀造過程當中的溫度、時間、糖度、時序等各種變量。一切依賴于人的過程導(dǎo)致啤酒品質(zhì)不穩(wěn)定,且不易于做標準化的復(fù)制。

以商家的采購成本比較來看,青島、百威在上海B端商戶的進店價約為8元/升,精釀啤酒門店采購價為20-40元/升。若采用門店釀造,成本可壓縮到3-8元,這一成本差別可以說非常巨大。

所以,我們愛咕嚕一直在考慮如何縮短產(chǎn)業(yè)鏈條,實現(xiàn)去中心化,降低門店自釀的門檻,讓品質(zhì)變得更加穩(wěn)定。若從產(chǎn)業(yè)鏈上游去解決,是否可以帶來整個行業(yè)效率的提升。

四.智能啤酒機解決方案

愛咕嚕在釀造端做了一些嘗試,依靠自己的智能釀造技術(shù)研發(fā)了家用和商用的智能釀造設(shè)備,在智能釀造方面擁有了25+項專利。

其中,家用智能釀造設(shè)備主要是為海外市場服務(wù),因為在歐美很多國家,個人消費者習慣了在家里自釀啤酒。而國內(nèi)市場受眾目前自釀啤酒的習慣還未養(yǎng)成,所以我們在國內(nèi)市場主要面對B端推商用智能釀造設(shè)備,它的特點是簡單智能操控,全程智能化便捷操控,在平板上就可以選擇各類配方。

這款設(shè)備擁有高端時尚的外觀,能夠幫助商家提升品牌調(diào)性。所以,我們的部分合作商戶會把設(shè)備直接放在櫥窗邊或吧臺上,以吸引更多的消費者。

我們的設(shè)備具有高額的投資回報,因為實現(xiàn)了本地化釀造,極大降低了它的釀造成本,使產(chǎn)生成本低至3-8元,遠遠低于通常的采購價格。

此外,我們還提供一站式服務(wù),除了提供設(shè)備進店,還會提供配方、原材料、經(jīng)營物料,還有遠程診斷等保障服務(wù),一旦設(shè)備出現(xiàn)問題,我們能夠快速進行維修。

除了智能釀造設(shè)備,愛咕嚕還有海量的精釀配方,并且能通過云端不斷推送新配方給消費者和商家。這樣,商家可以根據(jù)顧客喜好、群體特征、季節(jié)變幻而采用不同配方,讓門店可以釀造豐富多樣的啤酒。

愛咕嚕設(shè)備占地小,約為8-10個平方,現(xiàn)在已經(jīng)進駐了全國10+個城市,上圖是我們合作門店的展示。一家店把釀造設(shè)備直接放在路邊,用“燒烤+啤酒”的模式,吸引消費者進店。另一家店把設(shè)備放在吧臺,實現(xiàn)了現(xiàn)場釀造。

由此可見,啤酒的現(xiàn)場釀造模式,適用于餐廳、酒吧、啤酒屋、酒店、新零售等多個場景。雖然現(xiàn)在有些門店占地不到40平,卻可以平均每天賣出60+升的啤酒,最 高月銷量甚至可以達到4萬元。

五.啤酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢

最后說一下我個人對啤酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢的一點不成熟看法。

啤酒行業(yè)本身擁有幾千年歷史,這個行業(yè)的核心是供應(yīng)鏈和渠道,新技術(shù)的導(dǎo)入可以提升傳統(tǒng)渠道的效率。

20年前,每個城市都有自己的啤酒廠和自己的啤酒品牌。不過經(jīng)過了幾家大型品牌的并購,目前各個區(qū)域的品牌基本上不存在了。但是近幾年出現(xiàn)了一個令人欣喜的現(xiàn)象,隨著精釀的發(fā)展,個性化、定制化、區(qū)域化的品牌又開始出現(xiàn)。

我們認為隨著消費升級,啤酒必然會出現(xiàn)品牌百花齊放的現(xiàn)象。我們應(yīng)該首先考慮如何幫助這些品牌去釀造種類更豐富的啤酒。另外,我們可以通過改善供應(yīng)鏈、渠道,提升行業(yè)效率來讓消費者可以更加方便地喝到新鮮高品質(zhì)的啤酒。未來的B端啤酒市場一定是以鮮釀啤酒為主,瓶啤為輔。

此外,我們認為啤酒不單單是酒精性飲料,它還可以跟很多農(nóng)產(chǎn)品、IP等結(jié)合。比如西藏當?shù)仄髽I(yè)希望運用愛咕嚕的設(shè)備釀造青稞啤酒,山西想釀造山楂口味啤酒等等

愛咕嚕希望能跟多元文化跨界組合,去釀造帶有它們特性的啤酒,去賦予啤酒更多的故事。未來,啤酒一定會更加多元化,更加有趣。

青桐資本成立于2014年3月,是由業(yè)內(nèi)資深的投行人士和成功的創(chuàng)業(yè)家共同發(fā)起組建的新型互聯(lián)網(wǎng)投行。截至目前,青桐資本已經(jīng)成功幫助金融科技、教育、文娛、消費升級、醫(yī)療健康、企業(yè)服務(wù)、人工智能、汽車物流等領(lǐng)域的近百家企業(yè)成功融資。未來,青桐資本將持續(xù)助力新興企業(yè)對接資本市場,提供高效的股權(quán)融資、企業(yè)并購、投資顧問等全方位金融服務(wù)。

生成海報

免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實內(nèi)容時，應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細侵權(quán)或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。