衡水,古稱(chēng)桃城,素有“古桃城,雖不大,燒鍋卻有十八家”的說(shuō)法。衡水十八家酒坊,在清代中葉即已如數(shù)開(kāi)業(yè),當(dāng)時(shí)的十八家是德源涌、福興隆、福聚興等十八家酒作坊。十八個(gè)酒作坊工藝各有千秋,他們有的用井水制作,有的使河水燒成,有的取坑水釀制,那時(shí),衡水酒已有“開(kāi)壇十里香”的美譽(yù)。
1945年12月16日,衡水全境得到解放,黨和政府就將這十八家酒坊收回國(guó)有,成立了“冀南行署地方國(guó)營(yíng)衡水制酒廠(chǎng)”。“十八酒坊”,真是一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人,她既代表了衡水老白干的歷史,“十八”又是一個(gè)吉利數(shù)字,從而為品牌宣傳搭建了一個(gè)平臺(tái),另外“十八酒坊”四個(gè)字讀起來(lái)又郎郎上口,新品牌就此誕生。通過(guò)對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的訪(fǎng)談,認(rèn)可率達(dá)到45%左右。
釀酒工藝的差異化--地缸發(fā)酵
何為地缸發(fā)酵,就是將發(fā)酵酒類(lèi)用的大缸深埋進(jìn)土中進(jìn)行發(fā)酵沉淀,據(jù)釀酒的老匠人介紹,“十八酒坊”燒制地缸用的土是宜興的,并且地缸不只是埋進(jìn)土里就行了,還要養(yǎng)缸;每一口缸入地之前都需要用干凈的毛巾多擦拭幾次,讓地缸不染塵土。
這樣的釀酒方式也成就了“十八酒坊”的老白干香型濃郁醇香的口感,那么地缸發(fā)酵到底有著怎么樣的魔力能讓酒香如此醇厚呢?
醇凈之致的味道
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,對(duì)于白酒發(fā)酵形式曾做過(guò)相關(guān)研究實(shí)驗(yàn),研究結(jié)果顯示:地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕雜質(zhì),也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生,提高潔凈度。尤其老白干香型白酒,由于發(fā)酵工藝獨(dú)特,雜質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)十倍之多,酒質(zhì)更醇厚、潔凈。
埋藏地下的極致口感
地缸的出現(xiàn)正是“十八酒坊”的進(jìn)階過(guò)程,地缸的發(fā)酵過(guò)程能讓酒醅充分的進(jìn)行自然發(fā)酵;缸口周?chē)臍饷苄砸膊粫?huì)讓缸中的酒醅受到缸外的雜氣侵?jǐn)_,最終釀造出的酒口感會(huì)更加醇美,絲絲酒水中伴隨著的是單純的酒香。
小分子酒質(zhì),入口更柔順
白酒的生產(chǎn)即是將富含大分子物質(zhì)(如淀粉)的高粱經(jīng)發(fā)酵提純等工序分解成小分子醇類(lèi)、脂類(lèi)等物質(zhì),小分子酒質(zhì)指的是一種酒體內(nèi)在的分子物理變化,小分子結(jié)構(gòu)可以快速滲透人體的各個(gè)系統(tǒng),人體也比較容易吸收,不易醉,口感柔順,小分子易代謝分解,可以實(shí)現(xiàn)快速醒酒。
正是以上這些酒質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)成就了“十八酒坊”等眾多衡水老白干旗下的酒類(lèi)發(fā)展,早在1915年衡水老白干的前身——直隸省高粱酒便獲得了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的最高獎(jiǎng)--甲等金獎(jiǎng)。同臺(tái)競(jìng)技的茅臺(tái)酒前身“貴州公署酒”卻只拿到了銀獎(jiǎng)。
其實(shí),衡水老白干一直試圖實(shí)行“雙品牌”戰(zhàn)略,中低端產(chǎn)品以大小青花系列為主,高端品牌以十八酒坊為主;立足河北、布局全國(guó),是衡水老白干一個(gè)夙愿;衡水老白干正向著這個(gè)夙愿而努力前行。
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